Как приготовить вареники с вишней: пошаговая инструкция и интересные рецепты

Вареники с вишней готовятся быстро и легко – особенно для тех, кто имеет хотя бы минимальные навыки работы с мукой и тестом. А если навыков нет – этому можно быстро обучиться, в чём могут помочь пошаговые инструкции.

Готовить их будем из разного теста, что придаст разные оттенки вкуса. Если, кто-то захочет более подробно узнать о приготовлении вареников, начинки для них, соусов и способах лепки, могут прочитать «Как приготовить вареники» .

Содержание:

Это блюдо, в зависимости от того, с чем оно подаётся (сметана, мёд, сироп, сливочное масло), может быть как десертом, так и самостоятельным блюдом.

Ингредиенты:

• Вишня, очищенная от косточек – 300 гр
• Сахар-песок – 150 гр
• Яйцо сырое – 1 шт
• Мука пшеничная высший сорт – 400 гр
• Вода – 100 мл
• Сметана 20% жирности – 50 гр
• Соль – пол чайной ложки

Приготовление:

1. Очищенную от косточек вишню переложить в дуршлаг, поставленный в глубокую большую тарелку (для сбора сока). Посыпать вишню сахаром, оставить на 1 час

2. В другую миску насыпать просеянную муку, перемешать с солью

3. Взбить яйцо с водой

4. Влить взбитое яйцо в муку, замесить тесто. Скатанное в виде шара тесто накрыть влажным полотенцем, дать ему дозреть в течение 1 часа.

5. Из оторванного от шара теста куска диаметром в 70-80 мм раскатать «блин» толщиной не более 2 мм. Тонким стаканом нарезать кружки под вареники, уложить в центр вишню – от 2 до 4 штук в зависимости от размеров плодов.

6. Скрепить края каждого кружочка в «полумесяц», придав изделиям характерную форму вареника.

7. Положить вареники в кипящую воду. Варить до всплытия и после него ещё 1-2 минуты. Подавать с сиропом или сметаной.

В составе теста:

• яйцо куриное 1 шт
• мука пшеничная 350 г
• 1/2 стакана кефира
• 1 ч. л. соды питьевой
• вода 50 мл.

1. В кефир взбить яйцо, влить воду и добавить 1 ч. ложку соды. Минут 10 будут выделяться пузырьки (реакция соды на кислоту в кефире), после чего кефир загустеет.

2. Муку просеять в глубокую миску.

3. В середине горки из муки сделать ямку, влить туда яично-кефирную смесь, посолить.

4. Замесить тесто (сначала лопаткой, потому что оно очень липнет к рукам), потом руками. Завернуть в плотную ткань, оставить вызревать в холодильнике

Подготовка вишни:

1. Ягоды перебрать, помыть

2. Удалить косточки

Читайте также:  Картофельная запеканка с грибами в духовке — 5 рецептов вкусной запеканки

Приготовление:

1. Выдержанное не менее 30 минут тесто раскатать в блин

2. Нарезать кружочки стаканом, в центр кружочка уложить вишни, слепить классическую форму вареника.

3. Заложить в кипящую воду, варить на сильном огне до всплытия + 1-2 минуты.

4. Подавать вареники смазанные сливочным маслом, со сгущённым молоком или сиропом (желательно из вишни же).

Что нам потребуется:

Для теста:

• 1 стакан молока
• 6 столовых ложек муки (полных, с горкой)
• 2 яйца
• 1/3 чайной ложки соли

Для начинки:

• Вишни без косточек – 800 гр
• Полстакана сахара
• 1 ложка крахмала

Приготовление:

1. В глубокой миске взбить молоко, яйца, соль.

2. Замесить тесто — муку добавлять небольшими порциями, размешивать сначала лопаткой, затем руками.

3. Раскатать тесто в блин и нарезать кружочки или квадратики (в зависимости от задуманной или принятой у вас формы вареников)

4. Вишню (особенно магазинную, размороженную) присыпать или обвалять в крахмале– так она меньше разварится, а сироп не убежит, будет связан. Уложить по 2-3 ягодки в центр кружочка из теста, слепить вареник

5. Запустить в подсоленный кипяток, дождаться нового закипания, варить 2-3 минуты после всплытия, подавать со сметаной или сиропом. Каждый вареник перед подачей на стол желательно смазать сливочным маслом.

Для этих вареников используется дрожжевое тесто. Вареники на нём получаются пышными, во время лепки не липнут к рукам.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука высшего сорта 400 гр
• Полный стакан воды
• Чайная (без верха) ложка сахара
• Чайная ложка (без верха) дрожжей
• ½ чайных ложки соли

Для подачи на стол:

Мёд, сметана, сгущёнка, сироп – по вкусу

Приготовление вишни:

Это лучше делать заранее: ягоду промыть, извлечь косточки, посыпать сахаром в дуршлаге, поставленном в глубокую тарелку (для сбора выделенного сока).

Приготовление теста:

1. Просеять через сито муку, смешать с сухими дрожжами и сахаром.

2. Постепенно, по мере добавления тёплой (около 35⁰) воды, замешивается тесто.

3. Оставить в тёплом месте, в глубокой ёмкости, накрытой крышкой, примерно на час – за это время тесто должно увеличиться в объёме вдвое.

4. Подошедшее тесто разделить на части, сформировать валики, нарезать кружочки, обвалять их в муке и раскатать до толщины в 2-3 мм.

Читайте также:  Как приготовить кабачки быстро и вкусно на сковороде — 7 великолепных рецептов

Для любителей ровных кружков – нарезать стаканом кружки из раскатанного блина.

5. Напитанные сахаром вишни, уложить в центр нарезанных или раскатанных кружочков, слепить вареники.

6. Вареники из дрожжевого теста лучше варить на пару.

7. Для этого дно пароварки смазать маслом или положить на него марлю или тонкую ткань. Разместить вареники в 2-3 см друг от друга – во время приготовления по мере нагрева они ещё немного «поднимутся» из-за дрожжей. Варить на пару 4-5 минут при интенсивном нагреве. Подавать с майским мёдом или сиропом.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 200 гр
• Кефир – 100 мл
• Сахар – 1 столовая ложка с горкой
• Яйцо – 1 шт
• 1/3 чайной ложки соды
• 1/3 чайной ложки соли
• Вишня – 300 гр
• Крахмал – 1 столовая ложка без горки

Приготовление:

1. Взбить яйцо, вылить его в кефир, снова взбить, добавить в кефирно — яичную смесь сахар, соль, соду. Дождаться прекращения выделения пузырьков газа от реакции соды с кефиром.

2. Просеять муку через сито

3. Влить кефирную смесь в муку, замесить ручным миксером тесто, как для оладий (приведённые в рецепте ингредиенты как раз позволяют получить примерно такую консистенцию). Если она покажется вам густоватой – добавьте 2-3 столовых ложки воды. Если жидковатой – пол-столовых ложки муки)

4. Обвалять вишню в крахмале и равномерно развести её в тесте.

Второй вариант ленивых вареников

Для них тесто делается погуще, как традиционное.

Только минуется стадия формирования блина для форматной нарезки. Просто от заготовленного по любому, приведённому выше, рецепту, куска теста отщипываются кусочек, в нём пальцем делается углубление под вишню, присыпанная сахаром вишенка кладётся в это углубление и кусочек хаотично, без всякого порядка, защипывается.

На 1 кусочек теста – 1 вишенка.

Видео рецепт вареников с вишнями на заварном тесте

Воздушные вареники с вишней на пару

Это очень простой, но безумно вкусный рецепт паровых вареников! Их можно приготовить в обычной пароварке, мультиварке или просто в кастрюле с марлей.

Чтобы они точно получились пышными, мягкими и не опали после остывания, в точности соблюдайте все пропорции ингредиентов.

• 200 мл кефира густого;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ст. л. сахара;
• щепотка соли;
• 350-400 гр. муки.

Для начинки:

• 400 гр. вишни;
• сахар по вкусу.

В миску выливаем кефир, добавляем соль, сахар и соду. Соду уксусом гасить не надо, это сделает кислая среда кефира.

Хорошенько перемешиваем и начинаем понемногу добавлять муку.

Добавляем ее небольшими порциями, чтобы тесто было не слишком крутым.

Когда тесто соберется в комочек, немного домешиваем его на столе. Оно должно получиться пластичным, эластичным и лишь слегка липнуть к рукам.

Готовый комок опять перекладываем в миску и даем ему отдохнуть минут 20, чтобы все ингредиенты соединились, и набухла клейковина.

За это время удаляем косточки из вишни и подготовим пароварку. В кастрюлю наливаем воду, накрываем ее марлей сложенной вдвое и закрепляем ее при помощи обычной резинки. Включаем огонь.

Тесто отдохнуло. Скатываем из него жгут, и нарезаем на одинаковые кусочки.

Поверхность стола немного присыпаем мукой, берем один кусочек теста и раскатываем, но не тонко.

В центр кладем подготовленные вишни. С них мы предварительно удаляем косточки и сливаем всю жидкость. Вишни должны быть практически сухими.

Кладем немного сахара. Его количество зависит от того, на сколько кислые у вас будут ягоды. Края тщательно защипываем.

Как только вода начнет кипеть, выкладываем вареники на марлю на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они при приготовлении не склеились.

Вода все время должна потихоньку кипеть. Накрываем вареники какой-нибудь миской или кастрюлькой. Устанавливаем ее очень плотно, чтобы пар не выходил.

Готовим паровые вареники 4-5 минут. Конечно, время приготовления зависит от их размера. Если они крупные, то увеличьте время приготовления до 7 минут.

Осторожно убираем нашу миску, она уже очень горячая и из-под нее выходит пар. Снимаем вареники и даем им немного остыть.

Они получаются нежными, как пух, а внутри очень вкусная сочная начинка. Здесь самое главное не переварить вареники, в этом случае они могут потерять свою пышную структуру. Также следите, чтобы они не остались сырыми.

Понять это можно по одному признаку. Если после остывания они опали и осели, значит вы их либо переварили, либо не доварили.

Подаем с медом, сметаной, вареньем, а можно просто посыпать сахаром.

Постные вареники без яиц

Очень простой и вкусный рецепт, который можно даже в какой-то степени назвать диетическим.

• 500 гр. муки;
• 300 мл кипятка;
• ½ ч. л. соли;
• 50 мл растительного масла;
• 500 гр. вишни;
• сахар по вкусу.

Просеянную муку высыпаем в миску и делаем углубление, в которое наливаем растительное масло.

Потихоньку добавляем к муке и маслу кипяток, постоянно помешивая ложкой. Воду надо добавлять буквально по 2-3 столовых ложки, а не всю сразу. Добавили, хорошо промешали, опять добавили.

Сюда же добавляем соль и пока еще вода очень горячая, замешиваем тесто ложкой.

Когда ложкой вымешивать уже будет невозможно, продолжаем это делать руками.

Замешиваем комок, вынимаем его из миски и продолжаем вымешивать его уже на столе, посыпанном мукой, примерно, 5 минут.

Тесто получается достаточно тугое и вымешивать его надо с усилием.

Заворачиваем в целлофан и даем ему полежать 15 минут. А мы за это время удаляем косточки из вишен.

За это время тесто отдохнуло. Опять присыпаем немного стол мукой и буквально еще немного его вымешиваем. Тесто получается очень гладкое, ровное и совершенно не прилипает к рукам.

Скатываем колбаску и делим ее на две части. Ту часть теста, с которой мы сейчас не будем работать, собираем в шарик, закрываем целлофаном и убираем в сторону.

Второй кусок скатываем в колбаску и ножом нарезаем на одинаковые части.

Из каждого кусочка делаем кружочки, приминая их пальцами, а затем раскатываем скалкой в лепешечку, толщиной 2-3 мм.

В центр лепешечки кладем 5 вишенок и примерно ½ ч. л. сахара, края соединяем и защипываем. Сахар сыпем сразу в вареник, так как вишня сразу же дает сок.

А в нашем варианте получается, что все краешки у вареника сухие, они легко лепятся, а весь сок остается внутри вареника.

Наливаем в кастрюлю воду, ставим ее на огонь, подсаливаем и доводим до кипения. В кипящую воду кладем вареники и варим после всплытия 1 минуту.

Из такого количества муки получается 25 штук.

Готовые вареники подаем со сметаной или поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром.

Ленивые вареники с вишней — рецепт проще некуда

Лепить вареники дело хлопотное, но тем, кто взрастил в душе внутреннего лентяя, не стоит расстраиваться и отказываться от любимого летнего лакомства. Ведь есть очень простой вариант, придуманный специально для вас. Необходимые ингредиенты:

• 0,25 кг вишни без костей;
• 120 г муки;
• 2/3 ст. молока;
• 1 яйцо;
• 20 г сахара.

Этапы приготовления:

1. При помощи вилки смешиваем яйцо с солью и сахаром, вливаем к ним молоко, вводим муку. Полученная в итоге масса должна вызвать ассоциацию со сметаной.
2. Присыпаем вишни 1 ст. л. муки, слегка встряхиваем, чтобы распределить ее по ягодам.
3. В кастрюлю 1 л воды, кладем щепотку соли, 2,5 ст. л. сахара, доводим до кипения.
4. Вишни по очереди по несколько штук окунаем в тесто, после чего перекладываем в кипящую воду.
5. Провариваем несколько минут, извлекаем шумовкой.

Как приготовить начинку и слепить вареники

Раскатайте тесто тонким пластом и вырежьте кружочки с помощью стакана. Чтобы они не заветрились в процессе лепки вареников, можно накрыть их пищевой плёнкой.

Перед тем, как класть начинку на кружочки из теста, их нужно слегка растянуть в центре. По бокам тесто должно получиться немного толще.

1. Классические вареники с вишней

Ингредиенты

• 100–150 г сахара;
• 400 г вишни.

Приготовление

Выложите на каждый кружочек теста примерно по ½ чайной ложки сахара или немного больше. Сверху положите по 2–3 вишни.

Ягоды нужно класть на сахар отверстием вниз, то есть тем местом, откуда были удалены косточки. Так сахар впитает оставшийся в вишне сок и не позволит вареникам разойтись.

Затем прочно слепите края вареников. Следите за тем, чтобы сок от вишни не попадал на края теста. Из-за этого вареники тоже могут расползтись.

4 пирога с вишней для новичков и мастеров выпечки →

2. Вареники с вишней и клубникой

Ингредиенты

• 200 г клубники;
• 200 г вишни;
• 100 г сахара.

Приготовление

Разрежьте клубнику пополам или на четвертинки, если она крупная. Выложите на тесто немного клубники и 1–2 вишни, присыпьте небольшим количеством сахара и слепите края. Таким же образом сделайте остальные вареники.

4 полезных лакомства из вишни →

3. Вареники с вишней и творогом

Ингредиенты

• 150 г творога;
• 1 яичный желток;
• 100 г сахара;
• 250 г вишни.

Приготовление

Разотрите творог с желтком до однородной консистенции. Добавьте сахар и перемешайте. Выложите на каждую заготовку из теста немного творога и по 2 вишни, слепите края.

10 рецептов с творогом на любой вкус →

4. Вареники с вишней и малиной

Ингредиенты

• 100 г сахара;
• 300 г вишни;
• 100 г малины.

Приготовление

Выложите на тесто примерно по ½ чайной ложки сахара. Сверху положите по 2 вишни и по 1 малине, прочно слепите края вареников.

Нежный дип из сливочного сыра и вишни за 15 минут →

5. Вареники с вишней и смородиной

Ингредиенты

• 100–150 г сахара;
• 250 г вишни;
• 150 г чёрной смородины.

Приготовление

Выложите на каждый кружочек теста примерно по ½ чайной ложки сахара, 1–2 вишни и 3–4 смородины. Слепите края вареников.

Как приготовить песочный пирог с вишней →

Как сварить вареники с вишней

Отваривать вареники лучше частями, чтобы они не слиплись в кастрюле. Доведите до кипения слегка подсоленную воду. Выложите вареники и аккуратно перемешайте. Убавьте огонь до среднего и варите ещё 2–4 минуты после того, как вареники всплывут. У готовых вареников тесто станет мягким и слегка прозрачным.

Вареники с вишней можно приготовить не только в воде, но и на пару. Смажьте чашу пароварки сливочным или растительным маслом и выложите вареники на небольшом расстоянии друг от друга. Закройте пароварку крышкой и готовьте 15–20 минут.

А здесь Лайфхакер рассказывал, как приготовить вареники в мультиварке и микроволновке.

Ленивые вареники с вишней

Это самые ленивые вареники! Без лепки, без раскатки! Они получаются очень нежными и очень вкусными.

Для теста:

• 360 гр. творога;
• 1 яйцо;
• 120 гр. манной крупы;
• щепотка соли;
• 2 стол. л сахара;
• ванильный сахар.

Для начинки:

• вишня.

Творог выкладываем в глубокую миску и хорошо разминаем его толкушкой. Добавляем соль, сахар, ваниль и яйцо. Все хорошенько перемешиваем.

Теперь добавляем манку и замешиваем тесто. Руками мы ничего замешивать мы не будем, все будем делать при помощи столовой ложки.

Тесто замесили и оставляем его на 10-15 минут, чтобы манка хорошо набухла.

Ставим кастрюлю с водой на плиту, добавляем немного соли и ждем, когда она закипит.

А за это время мы будем делать вареники. Тесто в миске делим на 4 части. Одну часть выкладываем на стол, посыпанный мукой. Сверху тесто тоже немного присыпаем мукой, оно у нас липкое, но это нормально.

Со всех сторон его тоже припыляем мукой и делаем колбаску.

Должен получиться жгутик длиной 30 см. Теперь мы его расплющиваем пальцами, периодически окуная руки в муку. Делаем полоску шириной, примерно, 5-6 см.

Делим ее на две части. Каждую половину делим еще на 5 равных частей. Ставим на тесте черточки. Это можно сделать при помощи обратной стороны лезвия ножа или палочки для суши. Приложили и слегка придавили, чтобы только остался след.

На каждый отмеченный кусочек выкладываем вишенку, немного отступив от нижнего края. Если она кислая, сверху на нее можно насыпать немного сахара.

Пласт теста сворачиваем, накрывая второй половиной, и защипываем по всей длине по краям. Каждую вишенку у нас видно.

Палочкой или ножом надавливаем между вишенками и разрезаем ножом на отдельные варенички. В каждом из них, получается, по 1-ой вишенке.

Если какой-то краешек оказался не зарытый тестом, защипываем его руками.

Если вишни у вас крупные, то тесто надо разделить не на 4, а на 3 части. Все остальное точно так же.

В кипящую воду выкладываем наши вареники. Как только они всплывут, варим еще минуту и они готовы.

При варке слегка их помешиваем, чтобы они не прилипли ко дну. Достаем шумовкой, выкладываем на тарелку и смазываем сливочным маслом или сметаной.

Вареники получаются настолько нежными, что они буквально тают во рту.

Приготовив их один раз, вы навсегда забудете про обычные вареники, с которыми надо возиться, по крайней мере, полдня.

Классические вареники с вишней по-полтавски

Традиционный рецепт, который очень популярен в Украине. Вареники из тонкого пресного теста со сладкой ягодной начинкой тают во рту.

На 4 порции пойдёт:

• 200 мл воды;
• 260 г муки;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 500 г вишен с косточкой;
• 200 г сахара;
• 2 ст. л. муки.

Время готовки – 90 минут. Пищевая ценность 100 г: белки – 2,36; жиры – 2,15; углеводы – 38,03. Калорийность – 179,32 ккал.

Рецепт:

1. Ягоды перебирают, моют, сушат. Вынимают косточки, сливают сок.
2. Муку просеивают. Добавляют соль, масло, воду. Замешивают крутое эластичное тесто.
3. Шар из готового теста кладут в полиэтиленовый пакет (заворачивают в плёнку) и оставляют отдыхать минут на 30–50.
4. Вишни без косточек и сока пересыпают сахаром, мукой. Не перемешивают, а встряхивают, чтобы ингредиенты перемешались, но ягоды при этом не помялись.
5. Тесто раскатывают на присыпанном мукой столе в тонкий пласт (ширина до 3 мм). Разрезают на одинаковые квадратики либо стаканом вырезают из теста кружочки.
6. В центр каждой заготовки кладут по 3–4 ягодки.
7. Пальцами защипывают края теста, формируя аккуратный треугольный вареник. Кладут на присыпанную мукой разделочную доску.
8. Одновременно с лепкой в кастрюлю наливают и доводят до кипения воду. Чуть присаливают.
9. Сырые вареники с вишней по очереди опускают в бурлящий кипяток. Размешивают осторожно.
10. Варят после закипания не более 2 минут. Как только тесто станет полупрозрачным и вареники всплывут на поверхность, блюдо считается готовым.

Готовые вареники с начинкой из свежей вишни достают шумовкой. Перекладывают в глубокую тарелку. Чтобы варёное тесто не слипалось, можно сдобрить блюдо сливочным маслом, полить сметаной, соком из вишен.

Очень вкусный вишневый соус для вареников

Обычно при приготовлении начинки из вишни остается много вишневого сока, особенно если ягоды были замороженными. Именно из этого сока я готовлю роскошную подливу. Она получается очень красивой, вкусной и ароматной.

• 250 мл вишневого сока;
• 40 мл холодной воды;
• 2-3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. кукурузного крахмала с горкой.

Наливаем вишневый сок в кастрюлечку, добавляем сахар и ставим на огонь. Доводим сок до закипания.

В отдельной миске или чашке разводим водой кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Закипевший вишневый сок снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем разведенный крахмал, постоянно все перемешивая.

Ставим опять на небольшой огонь и при постоянном помешивании ждем, когда соус закипит, и сразу же выключаем огонь.

Хорошенько остуживаем. Соус хорошо густеет и не будет сильно растекаться по тарелочке.

Поливаем им сверху вареники с вишней и подаем к столу. Вы даже не представляете, какое это объедение!

Вареники с замороженной вишней под соусом из вишнёвого сиропа и сметаны

Из замороженных плодов и ягод начинка получается не хуже, чем из свежей летней вишни. Бонус рецепта – бесподобный сметанно-вишнёвый соус, который сам по себе является великолепным десертом.

На 3 порции пойдёт:

• 100 мл скисшего молока 3-дневной давности;
• 250 г муки;
• 1/2 ч. л. сахара;
• щепоть соли;
• 1 ч. л. растительного масла;
• 1 яйцо;
• 300 г замороженных вишен без косточек;
• 50 г сахара.

Для приготовления соуса нужно:

• 200 мл жирной сметаны;
• 100 мл вишнёвого сока;
• 2 ст. л. сахара.

Время готовки – 1 час. Пищевая ценность 100 граммов: белки – 3,96; жиры – 7,62; углеводы – 32,88. Калорийность – 215,08 ккал.

Рецепт:

1. Ягоды заблаговременно размораживают. Высыпают в дуршлаг и ставят над миской, чтобы стекал сок.
2. Из муки, соли, яйца, 0,5 ч. л. сахара и кислого молока замешивают плотное тесто на вареники. Оставляют отдыхать в течение 30 минут.
3. Тесто раскатывают, вырезают из него кружки-заготовки.
4. В центр каждого кружка кладут по 3 ягодки. Сверху насыпают треть чайной ложки сахара. Лепят руками вареники, плотно защипывая края.
5. Собранный из ягод вишнёвый сок смешивают с сахаром. Ставят на огонь. Ждут, пока закипит и тут же убирают с плиты.
6. В соус добавляют тёплую сметану. Взбивают массу венчиком.
7. Вареники, как обычно, отваривают в подсоленной воде.

Из кипятка вареники с вишней достают шумовкой, переносят на широкое блюдо. Не дожидаясь, пока кушанье остынет, поливают вишнёвым соком со сметаной.

Полезные советы

Мука бывает разного качества и сорта. Если указанного в рецепте количества не хватает для того, чтобы замесить достаточно крутое тесто, пропорции муки можно увеличить.

Недостаток вареников с ягодной начинкой в том, что при варке из них может вытекать сок. Чтобы этого не произошло вишни рекомендуется смешивать с небольшим количеством муки или крахмала.

Тесто для вареников с вишней можно делать цветным. Например, добавить немного какао или вместо воды замесить его на фруктовом либо овощном (морковка, свекла, шпинат) соке. Вкус и внешний вид готового блюда изменятся, хотя начинка останется такой же сладкой и ароматной. Такое кушанье, наверняка, понравится всем домашним, особенно детям.

И ещё. Вареники с вишней можно не только варить, но и жарить во фритюре. Рецепт теста при этом не обязательно менять, но раскатывать его нужно чуть-чуть толще, чем обычно. В начинку же обязательно добавляют муку – чтобы при жарке в раскалённом масле из вареников не вытекала жидкость.

Вареники с вишней — пошаговый рецепт классических вишневых вареников

Первым идет классический вариант приготовления вареников с вишнями. Освоив предложенный рецепт, можно импровизировать в свое удовольствие. Необходимые ингредиенты:

• 0,2 кг избавленной от костей вишни;
• 0,35 кг муки;
• 40 мл растит. масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ст. л. крахмала;
• 150 мл вишневого сока.

Этапы готовки классических вишневых вареников:

1. Высыпаем в миску все указанное количество муки, добавляем к ней соль и масло. Вливаем стакан горячей воды (при этом она не должна быть кипящей). Вымешиваем эластичное тесто, не липнущее к ладоням.
2. Даем тесту четверть часа на «отдых».
3. Отрезаем от общего куска удобные для раскатки кусочки.
4. Раскатываем их максимально тонким пластом.
5. Стакан используем в качестве формы для вырезания заготовок для будущих вареников.
6. На каждый кружочек кладем 3-4 вишни.
7. Формируем из каждого кусочка вареник, слепляя края между собой.
8. Теперь приступаем к варке вареников. Бросаем их в кипящую подсоленную воду. Провариваем 8 минут.
9. Подать вареники после их приготовления предлагаем с вишневым киселем. Для этого доводим до кипения вишневый сок с сахаром, аккуратно вводим растворенный в небольшом количестве воды крахмал. Варим около 5 минут до загустения.

Готовые вареники достаем шумовкой, подаем, политыми вишневым киселем.

Тесто на молоке для вареников с вишней

Считается, что тесто, замешенное на молоке, получается не таким прочным, как на воде. С ним тяжелее управляться, поскольку оно не такое эластичное и чаще рвется.

Подобную проблему замечала и я, но вот этот рецепт оказался во всех отношениях очень удачным. Тесто получается очень нежное, мягкое, а самое главное, из него легко лепить вареники, потому что оно совершенно не рвется.

• 250 мл молока;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соли;
• 1 стол. л. растит. масла;
• 350-450 гр. муки.

В молоко вбиваем яйцо, добавляем соль и растительное масло. Оно сделает тесто мягким, эластичным и не даст ему заветриться. Венчиком смешиваем все до однородной массы.

Постепенно, небольшими порциями всыпаем просеянную муку.

Перемешиваем до густого состояния.

На поверхность стола насыпаем немного муки, выкладываем из миски тесто и окончательно вымешиваем его на столе до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Готовое тесто собираем в шар.

Накрываем пищевой пленкой и даем ему расстояться 10-15 минут. За это время клейковина набухнет и тесто станет очень мягким, эластичным и податливым.

Делим его на две части. Каждую раскатываем в пласт толщиною 2-2,5 мм. Тесто получается настолько нежным, что оно очень легко раскатывается, совершенно без усилий.

Формочкой или стаканчиком нарезаем кружки. В центр каждого из них кладем начинку из вишни и хорошо защипываем краешки.

Как приготовить вареники с вишней и творогом

Вареники с вишнево-творожной начинкой – простое и одновременно эффектное блюдо, способное привести в восторг даже самых привередливых гостей. Главное, его правильно приготовить и подать. Необходимые ингредиенты:

• 0,4 кг муки;
• 1 яйцо;
• 170 мл воды;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,3 кг творога;
• 0,3 кг вишни;
• 1,5 ст. сахара;
• 20 г манки;
• Половина упаковки ванили.

Порядок приготовления:

1. Прямо на рабочую поверхность просеиваем муку, делаем в горке углубление, в которое вводим разбитое яйцо.
2. Свешиваем воду с солью до полного растворения, после чего выливаем в лунку с яйцом. Замешиваем мягкое тесто, заворачиваем его в целлофан и даем настояться полчаса.
3. В это время подготавливаем начинку. Промываем вишню, даем воде стечь, избавляем ягоды от костей. Творог смешиваем с сахаром, манкой и ванилью.
4. Раскатываем тесто тонким пластом, чашкой подходящего диаметра вырезаем кружочки, в каждый кладем немного творожной начинки, а сверху укладываем по 2 вишенки. После чего закрываем вареник, защипнув края.
5. Варим в кипящей присоленной воде.

Подаем на стол со сметаной и шоколадной стружкой.

Начинка из вишни с крахмалом

Для нее подойдет как свежая, так и замороженная вишня. Крахмал лучше брать кукурузный, но вполне подойдет и обычный картофельный.

• 500 гр. вишни свежей или замороженной;
• 6 стол. л. сахара;
• 2 стол. л. (25 гр.) не горой крахмала.

Вишни моем, удаляем косточки, пересыпаем в сотейник.

Добавляем сахар, крахмал и все хорошо перемешиваем. Стараемся слишком не мять ягоды.

Ставим сотейник на медленный огонь. Нам надо томить ягоды на небольшом огне, постоянно помешивая ложкой. Во время приготовления обязательно все время помешивайте, чтобы вишня не пригорела.

Варим вишню около 7 минут. За это время масса сильно загустеет. Теперь перекладываем начинку в тарелку и даем ей хорошо остыть.

После остывания масса станет еще гуще и можно не переживать, что она вытечет из вареников.

Начинка получается очень вкусной, сочной и ароматной. С ней легко управляться, поскольку она совершенно не течет. По желанию к такой начинке можно еще добавить орехи или изюм.

Нежнейшее заварное тесто для вареников с вишней

Это очень вкусное, просто прекрасное заварное тесто. Оно прекрасно подходит не только для приготовления вареников с вишней. Из него получаются превосходные пельмени и чебуреки. Это тесто легко приготовить как вручную, так и в кухонном комбайне.

• 1,5 стакана (360 мл) кипятка;
• 4 стак.+2 стол. л. муки (или 600 гр. муки+2 стол. л.);
• 1 яйцо;
• 30 гр. сливочного масла;
• 2 ст. л. растит. масла;
• 0,5 ч. л. соли.

В комбайн отправляем муку, соль, растительное масло и все хорошо перемешиваем.

В кипяток добавляем сливочное масло и даем ему немножко растаять. Можно даже не растворять до конца, лишь бы оно немного расплавилось.

Затем, тонкой струйкой заливаем кипяток со сливочным маслом, опять все перемешиваем.

После этого можно добавить яйцо, и все окончательно перемешать до однородности.

Тесто готово. Выкладываем его на стол. Оно получается очень мягкое, эластичное, нежное, совсем не липучее.

Чаша после замеса остается абсолютно чистой.

Тесто можно еще немного подмесить на столе и для этого не надо ни грамма муки, так как оно абсолютно не липнет ни к рукам, ни к поверхности стола.

Так же, если вы будете лепить пельмени или чебуреки, то вам тоже не надо будет подпылять рабочий стол мукой.

Готовое тесто обязательно надо обернуть пищевой пленкой или положить в целлофановый пакет и дать ему расстояться 30 минут.

Оно получается очень мягким, пышным, нежным и воздушным! Это просто идеальный рецепт теста. Так что готовьте и наслаждайтесь!

Вареники с вишней на воде

Правильно сделанное тесто на воде не уступает по вкусу и мягкости любым другим вариантам приготовления. Осталось запастись свежими или замороженными вишнями и можно приступать к готовке. Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг вишни;
• 3 ст. муки;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. воды;
• ½ ч. л. соли;
• 60 мл растит. масла.

Этапы готовки:

1. Смешиваем промытую вишню с сахаром, даем ей полчаса, чтобы пустила сок, который после нужно слить.
2. В просеянную муку добавляем масло, в воде растворяем соль, присоединяем к муке.
3. Все перемешиваем ложкой для равномерного распределения ингредиентов, после чего вымешиваем тесто руками.
4. Готовое тесто прикрываем полотенцем и отставляем на час.
5. Разделяем весь кусок теста на 3-4 произвольные части, каждую из которых раскатываем максимально тонко. Чтобы тесто не липло, присыпаем стол мукой.
6. Стаканом выдавливаем кружочки, в каждый кладем по несколько ягод, края хорошо залепливаем.

Варим в присоленном кипятке после всплытия несколько минут, подаем со сметаной.

Вареники с вишней на пару в мультиварке

Паровые вареники получаются очень пышными, воздушными, легкими и очень вкусными. Они буквально тают во рту! Приготовить их можно в мультиварке или в обычной пароварке.

Для теста:

• 400 гр. муки;
• 250 мл воды;
• 1 пакетик (11 гр.) дрожжей сухих;
• ½ ч. л. соли;
• 3 ст. л. растит. масла.

Для начинки:

• 500 гр. вишни (можно замороженной);
• сахар по 0,5-1 ч. л. на вареник.

Вишни моем, даем стечь воде, обсушиваем бумажным полотенцем.

Просеиваем муку. Дрожжи высыпаем в стакан с теплой водой. Туда же насыпаем 1 ч. л. сахара. Размешиваем и оставляем на 5 минут для брожения.

В муку добавляем соль, растительное масло.

Вливаем дрожжи.

Замешиваем тесто и собираем его в комок, закрываем миской и оставляем на 5 минут отдохнуть.

После того, как тесто полежало, начинаем его вымешивать. Готовый комочек накрываем пленкой и даем ему отдохнуть час.

Тесто подошло. Оно стало воздушное, очень пышное и мягкое.

Нарезаем его на кусочки, примерно, по 25 грамм.

Каждый кусочек скатать в шарик. Так будет легче начинять вареники.

Накрываем их полотенцем и даем постоять минут 10.

Каждый шарик раскатываем в блинчик и на середину кладем несколько вишен и чайную ложку сахара.

Край теста хорошо защипываем. Следите, чтобы сахар не попадал на края вареника, иначе вы его их не сможете слепить.

Емкость мультиварки для варки на пару смазываем сливочным маслом и укладываем вареники на некотором расстоянии друг от друга, чтобы в процессе приготовления, когда они увеличатся в объеме, не склеились друг с другом.

Не кладите очень много начинки. Стенки вареника не должны быть растянутыми. Они должны быть довольно толстенькие, чтобы было чему надуваться, тогда вареники получатся пухлые, нежные и воздушные.

В кастрюлю мультиварки наливаем 1 л кипятка и устанавливаем в нее емкость с варениками. Крышку закрываем, устанавливаем режим «Варка на пару» и время 5-7 минут в зависимости от величины вареника.

Поступил сигнал, что приготовление окочено. Перекладываем готовые пухлые варенички на тарелку и поливаем сметаной.

Рецепт вареников с вишней

1. Для начала займемся приготовлением теста.

   Кефир, яйцо, соль, соду и растительное масло соединить в подходящей емкости.

2. Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния.

3. В подходящую емкость, высыпаем часть муки и добавляем туда яично-кефирную смесь.

   Не высыпайте всю муку сразу! Для замеса теста вам может потребоваться в среднем от 250 до 400 г муки в зависимости от ее качества.

4. При помощи вилки или ножа начинаем замешивать тесто, при необходимости добавляя муку.

5. После того как тесто приобрело более плотную структуру его следует продолжить замешивать руками, постепенно добавляя муку. Замешивать тесто можно в емкости, если ее объемы это позволяют или на столе.

6. Тесто замешиваем пока оно не станет однородным, эластичным и не перестанет липнуть к рукам. При этом добавляем муки по принципу сколько «возьмет», но тесто не должно быть слишком плотным.

7. Тесто скатать в шар, завернуть пищевой пленкой и убрать в теплое месте без сквозняков на 30-40 минут, чтобы оно дошло.

   Хорошо прятать тесто в духовку или хлебопечку, термометр духовки выставляем на 30*С, а в хлебопечке нужно просто установить программу для дрожжевого теста.

8. Пока тесто отдыхает займемся начинкой.

   Из вишни удалить косточки. Идеальный вариант воспользоваться специальным приспособлением. Если его нет, то можно воспользоваться шпилькой для волос, крупной булавкой или, например, обратной стороной палочек для суши.

   У меня под рукой были только палочки для суши. Зажимаем вишню между двумя пальцами и достаточно резким движением надавливаем на то место где вишня крепилась к хвостику. После небольшой практики косточки достаточно легко «вылетают» из вишни.

9. В отдельной емкости смешиваем корицу, крахмал (манку или муку) и 2-3 столовые ложки сахара.

   При желании корицу можно не добавлять.

   Если вы используете замороженную вишню без косточек, то ее не нужно размораживать…ее просто нужно перемешать с сахаром (можно обойтись и без крахмала) и сразу же приступаете к лепке вареников.

10. Вишню засыпаем сахарно-крахмальной смесью и хорошо перемешиваем.

    Даем вишне немного постоять и пустить сок. Перед тем как лепить вареники сок лучше всего слить в отдельную емкость при помощи сита.

    Сок можно использовать для приготовления соуса, киселя или компота.

11. Тесто дошло. Это можно проверить защипнув кусочек теста. Если оно не возвращается в свою изначальную форму, значит оно готово.

12. Разделить тесто на две части. Одну замотать в пищевую пленку и убрать в теплое место. Остальное тесто кладем на посыпанный мукой стол и раскатываем в тонкую лепешку.

13. Раскатываем тесто в лепешку толщиной около 2-3 мм и вырезаем при помощи стакана с острыми краями кружочки.

    Можно раскатать тесто колбаской, разрезать на равные кусочки и затем раскатать каждый в лепешку, например, как в этом рецепте.

14. На каждый кружочек теста кладем пол чайной ложки сахара. Сахара можно положить немного меньше, тут все зависит от того насколько кислая вишня.

15. На каждый кружочек кладем вишню. В один вареник можно завернуть от 2 до 5 ягод, в зависимости от размера лепешки и размера самих ягод.

    С ягод предварительно нужно слить весь сок.

16. Края лепешки соединить посередине.

17. Затем соединяем края с одного края будущего вареника к центру, при необходимости начинку пододвигаем к центру вареника.

18. Теперь соединяем оставшийся края вареника.

19. Формируя вареники я еще раз прохожу по всем краям и защипываю тесто еще раз, для верности. При желании, можно придать краям нарядную форму, например, завернуть их косичкой.

20. Формируем подобным образом каждый вареник.

21. Готовые вареники выкладываем на посыпанную мукой поверхность. Для этого удобно использовать разделочную доску.

    Вареники с вишнями не стоит готовить большими порциями. Если они долго стоят, то вишня начинает пускать сок и вареники могут расклеиваться.

    Лучше всего делать порцию на 20-30 штук и отправлять их в кипяток или в морозильник.

22. Отвариваем вареники.

    Воду доводим до кипения, добавляем в нее щепотку соли и немного растительного масла. Масло не позволит вареникам слипаться во время термической обработки.

    Размешиваем воду при помощи ложки чтобы она образовала достаточно сильный водоворот и опускаем в воду вареники по одному. Водоворот сразу подхватит вареники, в результате, они не будут сразу опускаться на дно и не будут к нему прилипать.

    P.S.: Если есть возможность приготовить вареники на пару, обязательно ею воспользуйтесь, такие вареники будут более нежными и вкусными.

23. Воду доводим до кипения и варим вареники при умеренном кипении в течение 5-7 минут.

    Вареники с вишнями очень быстро всплывают, после того как они поднялись со дна их нужно варить в среднем 5-7 минут.

    Время приготовления зависит от толщины теста и размеров самих вареников. У кого-то они будут готовы через 3 минуты, а у кого-то через 8 минут. Самый верный способ определить готовность вареников достать один и попробовать.

24. Готовые вареники достать из воды шумовкой и переложить в подходящую емкость (идеально в керамическую посуду).

    Сверху полить вареники растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Затем накрываем вареники крышкой и прижимая крышку полотенцем, осторожно встряхиваем емкость несколько раз. Так вареники хорошо перемешаются и при этом их не нужно будет «травмировать» ложкой.

25. После того как вы перемешали вареники их можно подавать на стол со сметаной или вареньем. А можно накрыть вареники крышкой и дать им настояться в течение 5-15 минут. Периодически их можно немного встряхивать чтобы они не слипались. Благодаря этой процедуре вареники дойдут (особенно если вы не уверены,что все вареники хорошо проварились, или тесто слегка жестковато), пропитаются сахаром и маслом, и, в результате, стану еще более нежными.

26. Подавать вареники можно со сметаной, медом, вишневым соусом или же с любым другим топингом.

27. Подавать в качестве десерта в горячем виде.

Приятного аппетита!

Сочные вареники с замороженной вишней

Если у вас есть мороженная вишня, то обязательно попробуйте вот этот рецепт.

• 250 мл теплого кефира;
• 1 желток;
• 370-400 гр. муки;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. соды.

Для начинки:

• 400 гр. замороженной вишни без косточек (заранее разморозить);
• 3 ч. л. картофельного крахмала с верхом (если начинка недостаточно, густая можно добавить, но не слишком много, чтобы она не стала слишком плотной и не сочной);
• 6 стол. л. сахара.

Выливаем в миску теплый кефир, добавляем соль и желток, все хорошо перемешиваем.

Всыпаем соду и опять перемешиваем. Далее постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.

Вначале делаем это при помощи ложки, а затем замешиваем на столе. У меня пошло 370 гр. муки.

Для этого стол смазываем маслом, буквально 1-ой столовой ложкой и домешиваем тесто минут 5. Муки больше добавлять не надо.

В итоге получается мягкое, очень приятное тесто. Даем ему отдохнуть.

Собираем его в шарик и накрываем мисочкой, которую нагреваем в микроволновке, чтобы она была тепленькая. Даем постоять минут 15.

А тем временем подготавливаем начинку. Вишню размораживаем, сок не сливаем. Добавляем сахар и крахмал.

Перемешиваем, ставим в микроволновку минут на 5 и доводим до кипения. Такая начинка получается очень вкусная и сочная.

Затем ягоды остуживаем. Если емкость поставить в холодную воду, то они остынут намного быстрее, буквально за пару минут. Когда начинка будет комнатной температуры, то она загустеет, станет очень красивой и вкусной.

Тесто отдохнуло, теперь будем его раскатывать. Скалкой раскатываем кружок толщиной 2-2,5 мм. Круглой формочкой вырезаем кружочки.

На каждый кружок в центр кладем 1 ч. л. начинки. Она не растекается, хорошо держит форму, а после варки остается очень сочной и очень-очень вкусной.

Соединяем края кружочка и лепим вареник.

Всего получается около 30 шт.

На плиту ставим кастрюлю с водой, добавляем чуть-чуть соли, доводим до кипения. Кладем в кипящую воду вареники и ложкой слегка приподнимаем их со дна, чтобы они к нему не пристали. Варим ровно 1 минуту с момента закипания.

Вылавливаем и кладем на тарелку. Тесто в них очень вкусное, мягкое, начинка очень сочная и не вытекает.

Подаем со сметаной, медом или просто посыпаем сверху сахаром.

Вкусные вареники с вишней на заварном тесте

Ниже еще один вариант теста для вареников, только на этот раз не на холодной воде, а на кипятке. Вишню лучше использовать свежую, обязательно очищенную от костей. Необходимые ингредиенты:

• 2 ст. муки;
• 1,5 ст. кипятка;
• 60 мл растит. масла;
• ½ ч. л. соли;
• 0,5 кг вишни;
• сахар.

Этапы готовки:

1. Просеянную на мелкоячеистом сите муку, смешиваем с солью, тонкой струей вводим кипяток, перемешиваем ложкой и добавляем масло. Теперь руками замешиваем тесто, которое не липнет к ладоням.
2. Прикрываем тесто полотенцем, отставляем пока в сторону.
3. В это время подготавливаем вишню, по стандартной схеме.
4. Раскатываем немного настоявшееся тесто тонким пластом, вырезаем кружки стаканом, в каждый закладываем горстку ягод и немного сахара, хорошо защипываем края.
5. Ставим 2,5- 3 л воды на огонь, добавляем в нее соль и сахар по желанию.

В кипящую воду закладываем будущие вареники, после их всплывания достаем шумовкой. Подаем горячими со сметаной. Используемые источники:

• https://kopilpremudrosti.ru/vareniki-s-vishnej.html
• https://obzorfan.ru/vareniki/vareniki-s-vishnej/
• https://ladyelena.ru/vareniki-s-vishnej/
• https://lifehacker.ru/vareniki-s-vishnej-recepty/
• https://vkusneedoma.ru/vareniki-s-vishney/
• https://delo-vcusa.ru/recept/vareniki-s-vishnej/