Как сохранить вишню на зиму: основные способы

Как выбрать и собирать

Наиболее полезной и вкусной считается ягода прямиком с дерева. Но если урожай большой, возникает вопрос о его сохранности. Вот несколько полезных советов:

1. Для увеличения срока хранения вишни, ягоды следует срывать вместе с плодоножкой.
2. Сигналом к сбору урожая служат тугие, блестящие плоды с равномерным окрасом. Именно такие ягоды являются идеальным вариантом для хранения. Мягкие экземпляры желательно сразу употребить или переработать.
3. К покупной вишне следует относиться очень внимательно. Не стоит покупать плоды даже с малейшим запахом брожения. Да и липкую ягоду лучше обойти стороной.
4. Залогом свежести являются «хвостики» ягод. Они должны быть зелеными, без признаков увядания. Потемневшие и засохшие плодоножки свидетельствую о том, что плоды собраны давно.
5. Перед покупкой стоит разломить одну ягоду и исследовать ее на наличие червей. Если вредитель обнаружен в одной ягоде, вполне вероятно, что большая часть продукта так же испорчена.

Какую лучше купить вишню

Если вы собираетесь хранить вишню, то для начала необходимо выбрать подходящий сорт. Главный критерий выбор, которым стоит руководствоваться при выборе вишни — цвет, выбирайте насыщенные красные ягоды — они будут приятными на вкус, сладкими, без лишней кислинки. Такие ягоды содержать большое количество полезных микроэлементов.

При покупке вишни для длительного хранения, выбирайте плоды без внешних повреждений, цельные, без помятостей. Если ситуация позволяет, то протрите ягоды влажной салфеткой и попробуйте на вкус, если вас устроит — смело покупайте. Качественная вишня обладает приятным ароматом. Отберите лучшие ягоды, отсеяв забродившие ягоды со вмятинами. Лучше взять немного недозревшую вишню, чем переспелую. При выборе избегайте мягких и рыхлых ягод, они могут быть пригодны максимум для изготовления варенья. Еще одним критерием хорошей вишни является зеленая плодоножка.

Для длительного хранения важно выбирать цельные и упругие ягоды. Мягкость вишни и ее чрезмерный темный цвет с наличием черных точек говорит о некачественной продукции, возможно плоды с червяками.

Хранение свежей вишни

Хранить вишню полностью созревшей в холодильнике можно до десяти дней. А вот заблаговременно собранный урожай, слегка недозревший, спокойно пролежит до двух недель.

Перед отправкой на хранение вишни в холодильник мыть ее не стоит. Полиэтиленовых пакетов также следует избегать. Наиболее подходящим вариантом станет пластиковый контейнер или стеклянная емкость, с бумажным полотенцем на дне. 

Читайте также:  Как и где хранить чернослив в домашних условиях

Идеальный температурный режим, для сохранности вишни в свежем виде, составляет от нуля до десяти градусов тепла. Влажность не должна быть ниже 85%. 

Если количество вишни слишком большое, ее можно отправить на хранение в подвал или погреб, при наличии в нем подходящих условий. 

Еще немного о сроках хранения. Свежесобранная ягода при комнатной температуре может храниться от пяти до семи дней. В холодильнике – до двух недель. Морозильная камера обеспечит сохранность всех вкусовых качеств на протяжении десяти месяцев. В сушеном виде вишня спокойно пролежит около года.

Правила разморозки

Оказывается, размораживать вишню не всегда обязательно. К примеру, если вы варите компот или планируете использовать ее в выпечке (за исключением бисквита и запеканки), ягоды можно брать замороженные. При добавлении плодов к большинству десертов разморозка также не требуется.

Но если все-таки размораживать вишню пришлось, лучше всего это делать постепенно. Заранее (примерно за 24 часа) достаньте ягоды и поместите их на верхнюю полку холодильника. При комнатной температуре и тем более в микроволновке размораживать их нежелательно. И помните, что повторная заморозка исключена, поэтому рассчитывайте количество продукта, который вы берете.

Сушеные ягоды

Сушеная вишня имеет наибольший срок хранения. Для сушки следует выбирать наиболее качественные ягоды. Плоды, из которых предварительно удалена косточка, следует разложить на противне и поместить в духовой шкаф, разогретый до температуры +50 градусов, но не больше. Иначе, содержащийся в ней витамин С разрушиться. Духовку плотно закрывать не стоит, лучше всего оставить небольшой зазор для выхода испарений. 

Обладателям электрической сушилки следует соблюдать инструкцию. После сушки любым способом, плоды необходимо поместить на два-три дня в деревянные или картонные емкости с плотной крышкой.

Это делается для выравнивания уровня влажности ягод. По истечению этого срока вишню фасуют по стеклянным банкам или тканевым мешочкам и отправляют хранить вишню в темное, прохладное место.

Читайте также: Как хранить редис

Как хранить свежую вишню до заморозки

Определенные сорта отлично хранятся до 5-7 дней. Но перед заморозкой нельзя держать более двух суток. Температура хранения от +1 до +10 градусов. Оптимальная влажность порядка 85%. Отлично подходит холодильник. Второе место — погреб, прохладный подвал.

Как правильно хранить:

• в сухом виде. Нельзя мочить, собирать после дождя, при большой росе;
• с веточками. Лучше оборвать перед тем, как заморозить;
• никаких пакетов. Выбираем контейнеры, миски, кастрюли, небольшие ведра;

• салфетка. Застилаем на дно емкости ткань, кухонное полотенце. Они впитают излишки влаги;
• тонким слоем. Даже твердые ягодки в большой массе деформируются, пускают сок.

Важно вишню правильно подготовить, заморозить, предварительно перебрать, промыть. Можно отправлять в камеру с косточками, без них, сделать пюре, ягодный лед, залить собственным соком. Срок хранения 10-12 месяцев.

Происхождение и применение ягод вишни

Как известно, вишня берет свои истоки на берегах Черного моря в районе Крыма и Кавказа. Когда сладкие ягоды вишни оказались в Риме, европейцы оценили ее вкусовые качества и она начала распространяться по другим европейским странам. О полезных качествах ягоды и ее благоприятном воздействии на человеческий организм упоминал древний врач и философ Сифинус в III веке до нашей эры. В средние века лечебное воздействие вишни на человека было описано в целительской публикации «Сад здоровья», датированной 1569 годом.

Ареал произрастания вишни широк и захватывает территорию горных Гималаев и западной части КНР, а также Японии, стран Дальнего Востока и растет на юго-востоке Российской Федерации. В среднем высота вишневого дерева достигает 1,8-2 метров и насчитывает 125 видов по всей планете. Спелые вишневые ягоды обладают насыщенным красным, а чаще налитым темно-красным цветом. Вкус зрелой вишни сладкий с кисловатым оттенком. Состав ягод богат большим количеством витаминов, минералов и другими соединениями. Среди них имеются сахара, орг. кислоты, пектины и микроэлементы. Кора дерева богата дубильными веществами, кумарином и амигдалином.

Кулинары часто используют вишню в приготовлении вкусных пищевых продуктов и для декоративного украшения тортов, пирожных и мороженого. В домашних условиях из вишни можно приготовить варенье на зиму, джем, а также сладкий сироп для десертов. А летом хорошо прохлаждает вишневый компот.

Замороженная вишня храниться почти целый год и позволит полакомиться сочной ягодой в морозные зимние дни. Вишня важна для рациона человека и приносит большую пользу для тела.

Способы и сроки хранения и заготовки в домашних условиях

Есть несколько методов хранения продукта. Выбор конкретного способа зависит от того, каким образом планируется использовать ягоды.

В холодильнике

В таких условиях спелые плоды допустимо хранить в течение 10 суток. Если ягоды являются немного недозрелыми, срок годности увеличивается до 2 недель. При этом вишню не рекомендуется мыть или закрывать емкость с плодами. Оптимальная влажность составляет 85 %, температура – 0…+10 градусов.

Подвал или погреб

Если нет возможности воспользоваться холодильником, плоды можно поместить в другое прохладное место – к примеру, в погреб. Их стоит сложить в сухую стеклянную банку, которую вначале рекомендуется выстелить чистыми вишневыми листьями. Слои ягод тоже перекладывают листвой. Сверху емкость закрывают полиэтиленовой крышкой.

В сушеном виде

Срок хранения сушеной или вяленой вишни существенно увеличивается. Чтобы высушить ягоды, стоит выбрать наиболее качественные. Косточки рекомендуется вытащить.

Для проведения процедуры стоит выполнить следующее:

1. Разложить ягоды на противне и поставить в духовку, нагретую до +40-55 градусов. Лучше всего включить режим конвекции.
2. Дверь духовки рекомендуется слегка приоткрыть. Благодаря этому испарения будут выходить наружу.
3. Важно не перегревать вишню свыше +55 градусов. Это поможет избежать разрушения витамина С.

После сушки плоды стоит на 3-4 дня убрать в плотно закрытую емкость. Она должна быть картонной или деревянной. Эта процедура помогает выровнять уровень влажности вишни. Срок хранения плодов зависит от условий и качественных характеристик исходного продукта. В среднем, они сохраняют свою свежесть в течение года. Хранить сушеные плоды рекомендуется в закрытой стеклянной посуде. Также стоит использовать полотняные мешочки.

Держать продукт стоит в закрытом от солнца месте. Важно, чтобы в нем было достаточно прохладно. Не стоит хранить сушеную вишню в сыром месте.

Заморозка

Вишню вполне можно хранить в замороженном виде. Такой продукт станет источником витаминов зимой и поможет поддержать ослабленный организм в весеннее время года. Хранить вишню в морозилке рекомендуется в течение 12 месяцев. С помощью шоковой заморозки удается сохранить большое количество витаминов и минералов. Для проведения процедуры стоит выполнить следующее:

1. Ягоды перебрать, вымыть и высушить. Если планируется использовать плоды в качестве начинки, лучше всего очистить их от косточек. Для компота вишню можно заморозить и с косточками.
2. Выложить ягоды в плоскую посуду, соблюдая определенное расстояние. Важно, чтобы плоды не касались друг друга. После чего убрать ягоды в морозилку.
3. Спустя несколько часов плоды подмерзнут. Их можно вытащить и переложить в пакеты с застежками. Распределять ягоды рекомендуется небольшими порциями, поскольку их запрещено повторно замораживать.

Консервация на зиму

Чтобы сохранить урожай на длительный период времени, его можно законсервировать.

Варенье

Для приготовления этого продукта вишни стоит вымыть, проколоть иглой или зубочисткой и залить сиропом. Для его изготовления на 1 килограмм плодов нужно взять 200 миллилитров воды и 500 грамм сахара. Оставить смесь на 5-6 часов.

Затем выделившийся сок нужно слить и всыпать 450-500 грамм сахара на 200 миллилитров жидкости. Проварить отдельно в течение четверти часа. Затем высыпать в состав вишни, оставить на 4-5 часов и уварить до готовности. Переложить варенье в банки и закрыть.

Пюре

Для приготовления пюре вишни нужно вымыть и очистить от косточек. Переложить ягоды в сито, чтобы избавиться от избытка сока. Если этого не сделать, пюре получится чересчур жидким. Это не сказывается на качестве хранения. Однако такая заготовка не подойдет в качестве начинки для пирогов. Вишню рекомендуется смешать с сахаром в пропорции 1:1. Измельчить полученную смесь в блендере до состояния пюре. Если сахар не растворился, состав рекомендуется оставить на 1-2 часа. Затем стоит снова взбить пюре.

Такой продукт не подвергается термической обработке. Потому его стоит держать в прохладном месте. Также вишневое пюре вполне можно заморозить. Для этого состав рекомендуется перелить в пластиковые емкости с крышками и убрать в морозилку.

Компот

Для приготовления компота нужно смешать вишню с сахаром. На 1 килограмм плодов стоит взять 400 грамм сахара. Полученную смесь рекомендуется поставить на плиту и довести до 85-90 градусов. Подержать 5-7 минут, сразу перелить в банки и закатать.

Джем

Этот продукт пользуется большой популярностью. Для приготовления такой заготовки нужно взять 700 грамм вишни, 300 грамм сахара и 10 грамм желатина.

Чтобы получить вкусный и полезный продукт, нужно сделать следующее:

1. Вымыть вишню и очистить ее от косточек.
2. Положить мякоть в кастрюлю и пересыпать сахаром. С помощью блендера измельчить плоды до состояния пюре.
3. Добавить желатин и оставить на 10 минут. Поставить на небольшой огонь и постоянно помешивать.
4. Варить плоды 15-20 минут.

Перелить горячий джем в подходящую посуду. Чтобы сохранить его на зиму, стоит использовать стерилизованные банки.

В виде цукатов

Вишневые цукаты можно использовать вместо конфет. Также этот продукт добавляют в выпечку или компоты. Чтобы приготовить цукаты, вишню нужно очистить от косточек. Взять 1,5 килограмма плодов и добавить охлажденный сироп, приготовленный на основе 100 миллилитров воды и 1 килограмма сахара. Осторожно перемешать, чтобы не повредить ягоды, и оставить на 6-7 часов настаиваться.

Слить полученный сок и подсушить плоды в духовке до готовности. Их рекомендуется держать в стеклянных банках или плотных бумажных пакетах. Лучше всего хранить цукаты в сухом и прохладном помещении. Отличным вариантом станет кладовка. Если ее нет, продукт можно сложить в пластиковые контейнеры и поставить в холодильник.

Как правильно заморозить вишню

Любые сорта вишни после оттаивания становятся кислее, это нужно учитывать. Поэтому помимо классической заготовки целыми ягодками люди практикуют заливку сладкими сиропами, пересыпание сахаром, приготовление сырого варенья, пюре. Рассмотрим только проверенные способы, рецепты.

С косточкой

Если сделать все правильно, после размораживания сохранится форма, цвет, вкус. Продукт не изменит аромат. Его можно будет применять в оформлении блюд, украшении десертов.

Как заморозить на зиму вишню с косточками:

1. Промываем, высушиваем. По ходу отбираем недозрелые экземпляры. Они после оттаивания становятся невкусными, меняют цвет.
2. Сухой продукт разложить в контейнеры порциями до 0,5 кг. Правильно — наполнять доверху. Важно минимизировать количество воздуха.
3. Закрываем. Используем крышку.
4. Защищаем. Помещаем контейнер в пакет.
5. Осталось отправить в камеру, заморозить.

Часто вишню просто рассыпают по пакетам. Она мнется, меняется форма. Правильно — использовать жесткую тару.

Без косточек

Заготовка занимает меньше места. Удобнее зимой сразу употреблять, не потребуется вынимать косточки. Для хранения подойдут обычные пакеты. Рассмотрим, как правильно заморозить.

Инструкция:

1. Вынимаем булавкой, шпилькой все косточки.
2. Отправляем готовый продукт в дуршлаг. Пусть лишний сок стечет.
3. Застилаем противень целлофаном.
4. Раскладываем ягодки по одной.
5. Отправляем на пару часов в морозилку. Необходимо заморозить до слегка твердого состояния.
6. Пересыпаем в мешочек, любую другую емкость. Главное — герметично закрыть.
7. Возвращаем в морозилку.

При удалении косточек выделяется много вишневого сока. Его замораживают отдельно, иногда добавляют сахар. Либо используют сразу. Можно выпить, добавить в коктейль, компот, использовать в других заготовках.

Перетертая ягода с сахаром

Потрясающее вишневое пюре — отличное лакомство. Основная сложность — требуется вынуть все косточки. Количество сахара зависит от сладости вишни. В среднем берут 1:3, иногда 1:4. Добавлять в равных количествах не рекомендуем. Все же это не варенье.

Инструкция:

1. Высыпать подготовленную вишню в кастрюлю, миску с бортиками.
2. Опустить блендер, взбить. Либо прогнать через мясорубку. Это не совсем правильное пюре, будут крупинки.
3. Добавить сахар. Взбить до растворения. Перекрученную через мясорубку массу просто соединяем, даем немного постоять, интенсивно размешиваем.
4. Фасуем пюре по пакетикам с застежкой zip, контейнерам, стаканчикам.
5. Остается герметично закрыть, заморозить.

Внимательно выбирайте размер посуды. Правильно — заморозить больше маленьких порций для употребления за один раз, нежели высыпать все в одну емкость.

В кубике льда (для коктейлей)

Интересная заморозка вишни на зиму во льду используется для алкогольных, обычных коктейлей. Она мило смотрится в стакане с газированной, минеральной водой. Заготовка используется для охлаждения чая.

Инструкция:

1. В чистые формочки разложить вишню. При необходимости вынуть косточку. Можно кидать в каждый отсек по одной или несколько ягод.
2. Заливаем водой. Правильно — вскипятить, охладить, затем использовать. Иногда добавляют сок лимона, листочки мяты, мелиссы.
3. Остается накрыть формочки, поставить в камеру, заморозить.

При отсутствии специальных крышек натягивают пищевую пленку. Либо замораживают в открытом виде, затем ледяные кубики пересыпают в контейнер, пакет, другую емкость.

В собственном соку

В качестве заливки используют вишневый сок. Для него годятся перезрелые ягоды. Пропускаем через соковыжималку. Также собираем жидкость, выделяющуюся при удалении косточек.

Инструкция:

1. Вишневый сок заправить сахаром по своему вкусу. Дать раствориться. Иногда слегка прогревают.
2. Отправляем ягоды без косточек в чистые емкости.
3. Заливаем подготовленной жидкостью.
4. Остается закрыть, заморозить.

Можно заморозить вишню в собственном пюре. Излишки продукта измельчают блендером, по вкусу вводят сахар. Допускается использовать для заливки любые ягодные, фруктовые, сахарные, медовые сиропы.

Быстрая заморозка ягод россыпью

Летом дары поспевают друг за другом. Черешня, клубника, малина. Следом наливается смородина, выглядывают абрикосы. Иногда просто нет времени переработать весь урожай. Предлагаем быстрый способ заморозки вишни с косточками.

Инструкция:

1. Промыть вишню, дать воде стечь.
2. На разделочные доски, листы для выпечки застелить пищевую пленку.
3. Отправить в камеру, включить режим быстрой заморозки либо установить максимально низкую температуру.
4. Через пару часов пересыпать в мешки, завязать.

Можно сразу высыпать в пакеты. Только вишня помнется, слипнется. Правильно — индивидуально заморозить, затем соединить. Зимой легко из пакета достать нужное количество.

Такой способ подходит для всех видов фруктов, ягод. Можно заморозить на листах ассорти. Его удобно использовать для компотов, киселей, морсов.

Сушеные ягоды

Перед сушкой плоды перебирают, оставляя только самые качественные, не поврежденные насекомыми и гнилью. Косточки из вишни желательно извлечь.

1. Ягоды распределяют на противне и держат в духовке, разогретой до +40°С -+55°С до готовности. Если есть возможность воспользоваться функцией конвекции, желательно это сделать в процессе сушки.
2. Дверца духовки должна быть немного приоткрытой, чтобы испарения могли выходить наружу.
3. Вишня не должна перегреваться свыше +55°С, чтобы витамин С, содержащийся в ней, не начал разрушаться.

Тем, кто использует электросушилку, следует придерживаться инструкций производителя.

После сушки ягоды держат 3 — 4 суток в плотно закрытых емкостях из дерева или картона. Это делают, чтобы выровнять уровень влажности ягод.

То, сколько можно хранить вишню в сушеном виде, зависит от конкретных условий и качества сырья. Но в среднем срок хранения составляет 12 месяцев. Держать сушенные ягоды следует в закрытых емкостях из стекла или мешочках из полотна.

Хранить сушеную вишню следует в закрытом от солнечных лучей месте, где довольно прохладно и не сыро.

Условия и срок хранения

Основная задача перед заготовкой вишни — подготовить морозилку. Важно тщательно промыть, просушить, освободить место. Второй момент — приготовить подходящую посуду. Она не должна портиться при низкой температуре, трескаться, впитывать запахи. Поговорим об этом подробно.

Тара для морозилки

Доступная, дешевая тара — одноразовые полиэтиленовые мешки. Многие хозяйки отдают предпочтение такой упаковке. Это не совсем правильно. Тонкие пакетики рвутся. Вишня деформируется, перемерзает, впитывает запахи соседних продуктов. Планируете применять полиэтилен? Выбирайте специальные мешки с замками zip. В них удобно замораживать, материал плотный, отличается высокой прочностью.

Варианты твердой упаковки:

• пищевые пластиковые контейнеры. Стоят недорого, используются много раз, имеют плотную крышку. Другой существенный плюс — разнообразие размеров, форм. Легко подобрать под полки, отсеки своей морозилки;
• пакеты от соков, молока. Бесплатный вариант. Пакеты аккуратно вскрываются либо разрезаются, промываются, просушиваются. Недостаток — нужно надежно запечатать;

• одноразовые стаканчики, тара от йогуртов, творожков. Недостаток один — нужно придумать крышечку. Часто натягивают пленку, фиксируют резинкой;
• майонезные ведерки, баночки от сметаны с крышками. Бесплатная тара.

Нельзя замораживать вишню в металлических, стеклянных, деревянных емкостях. Не подходят контейнеры большого объема. По правилам продукт должен наполнять посуду доверху. Воздух внутри упаковки сокращает срок годности.

Сколько можно хранить замороженную вишню

Нельзя держать вишню в морозилке больше года. Официальный срок годности замороженных вишневых полуфабрикатов 10-12 месяцев. До полугода продукт сохраняет ценные вещества. Далее постепенно сокращается концентрация витаминов.

Максимальный срок хранения возможен только в морозильных камерах с температурой —18-22 градуса. В старых моделях зачастую она не опускается ниже —15-12 градусов. Поэтому не стоит держать запасы больше полугода.

Нельзя ягодные заготовки повторно замораживать. При многократном оттаивании беднеет состав, вкус, вид.

Как хранить вишню в условиях комнатной температуры

При комнатной температуре не получится хранить вишню долго. Но если ваш холодильник переполнен и для вишни не осталось свободного места, то прибегните к данному способу.

Нужно выбрать самые крупные и упругие плоды и поместить их в трехлитровую стеклянную банку. Ее дно следует застелить вишневыми листьями и укладывать ягоды ровным слоем. Каждый слой ягод разделите листьями вишневого дерева. Когда наполните банку доверху, плотно ее закройте и поместите храниться в темное и прохладное место. Для этого подойдет нижняя полка в шкафу на балконе, если там бетонный пол. Чем прохладнее место — тем дольше сохранятся ягоды. Но при комнатной температуре ягоды хранятся не более 5 дней. В условиях комнаты хорошо хранятся законсервированные варенья и компоты из вишни.

Как выбрать и собирать

Наиболее качественной и полезной считают свежесобранную ягоду. Желательно, чтобы на ней сохранились плодоножки. Благодаря им срок хранения вишни с косточкой является наиболее продолжительным.

1. Сбор плодов производят только сухим ясным днем. Отбирать для хранения нужно плотные упругие ягодки с равномерной, насыщенной бордовой окраской и ярко выраженными вкусовыми качествами, свойственными спелой вишне.
2. Слишком мягкие, переспевшие ягоды для хранения не подойдут. Поэтому для сбора плодов выбирают период, когда они довольно упругие, с блестящей поверхностью.
3. При покупке ягод на рынке следует обратить внимание на их вкус и запах. Насторожить должны даже небольшие кислые нотки, свойственные брожению.Также следует обойти стороной липкую мягкую ягоду, которая слишком долго томилась на солнце.
4. Обязательное условие свежих ягод — зеленые упругие плодоножки. Урожаем «не первой свежести» считают плоды с темными засохшими черенками или полным их отсутствием.
5. Важно, чтобы вишня была без червоточины. Обязательно следует убедиться, что она не стала родным домом для какого — нибудь насекомого. Самый спелый плод разделяют на части и внимательно осматривают мякоть. Следы пребывания вредителей в одной ягоде могут указывать на то, что вся партия продукта испорчена.

Ягоды пораженные червями наиболее мягкие, и имеют более темный цвет чем у других.

Замораживание

Замороженные плоды вишни являются источником витаминов в зимний период. А во время весеннего авитаминоза они станут прекрасной поддержкой ослабленному организму.

Читайте также:  Как приготовить и использовать смесь для пышных блинов, которую можно хранить в холодильнике до 1 месяца

При помощи современных технологий у производителя есть возможность замораживать ягоды с большой скоростью, и в больших количествах. Шоковая заморозка способна сохранять большую часть витаминов и минеральных веществ, которые содержит продукт. Но и бытовой холодильник, имеющий такие возможности, способен справиться с заморозкой не хуже.

Для заморозки на зиму следует сделать несколько простых шагов:

1. Перебранные, промытые и обсушенные ягоды освобождают от косточек (если их планируется использовать для начинки вареников или выпечки).
2. Затем размещают на плоской посуде на некотором расстоянии друг от друга и отправляют в морозилку. Важно, чтобы ягоды не соприкасались между собой. Можно выложить несколько слоев разделенных плотной бумагой.
3. Через несколько часов, когда плоды подмерзнут, их достают из морозилки и фасуют в специальные плотные зип — пакеты. Распределяют плоды небольшими порциями, так как повторно замораживать их нельзя. После фасовки ягоды снова отправляют в морозилку на длительное хранение.

Сколько можно хранить замороженную вишню

Главное в процессе замораживания придерживаться технологии, описанной выше. В этом случае сроки хранения будут следующими:

• Срок хранения замороженной вишни с косточкой в морозилке составляет 12 месяцев.
• Столько же хранятся плоды без косточек.

А еще из этой ягоды можно сделать замечательное варенье, сроки, и условия хранения которого описаны здесь.

Не ленитесь заготовить несколько пакетиков с ягодами на зиму, ведь хранить вишню вовсе не сложно, а зимой из нее можно сделать много полезных и вкусных блюд.

Как правильно собрать ягоду

Самой полезной и качественной считают свежесобранную вишню. Желательно, чтобы на сорванных плодах были плодоножки. Это помогает увеличить срок их хранения. Собирать ягоды рекомендуется в сухую и ясную погоду. Для хранения подойдут плотные и упругие плоды, которые имеют насыщенный бордовый окрас. Важно, чтобы вишня обладала выраженным вкусом, который свидетельствует о ее спелости.

Слишком мягкие плоды считаются переспевшими. Их нельзя долго хранить.

Потому собирать плоды рекомендуется в тот период, когда они являются максимально упругими и имеют блестящую поверхность.

В холодильнике или нет

При самостоятельном сборе ягод черешни нужно стараться сохранять хвостики. Срок хранения таких плодов увеличивается, да и первичные повреждения предотвращаются, что уменьшает вероятность появления грибковой плесени и микробов. При покупке черешни на рынке или в магазине следует обращать внимание на ее внешний вид. Свежая черешня должна быть без вмятин, пятен и кислого запаха.

Чтобы плоды хранились дольше, необходимо правильно определить степень зрелости ягод. Они должны иметь равномерный окрас, потемневший черенок на месте его прикрепления к ягоде, упругую плотность.

Существует ряд полезных советов, применение которых сильно влияет на длительность хранения черешни в свежем виде.

• Собирать созревшие свежие ягоды рано утром, когда мякоть наиболее плотная;
• Оставлять черенок, поскольку в нем скапливается большое количество влаги и питательных веществ, и при покупке отдавать предпочтение урожаю с большим количеством черенков;
•  По возможности не промывать предназначенную для хранения черешню;
•  Перебрать собранные или купленные плоды, оставив на хранение только плотную свежую черешню, не  имеющую признаков гниения, трещин, вмятин, отслоившейся кожуры и червоточин;

Многие задаются вопросом, сколько можно хранить черешню в холодильнике. Лучше всего данные дары сада будут храниться на нижней полке холодильной камеры или в отделении для фруктов.

Не следует держать плоды рядом с яблоками или бананами. Данные фрукты способны выделять этилен, который способствует активизации процессов размягчения плодов и может вызвать перезревание.

В холодильнике плоды хорошо хранятся при температуре от+2 до +8 градусов. Это оптимальный температурный режим, который не позволит свежему урожаю перезреть. В среднем срок хранения урожая в холодильной камере составляет около двух недель.

Для более длительного срока температура хранения черешни не должна опускаться ниже -1 и подниматься выше +1 градусов.

Долгое хранение урожая в холодильнике способствует повышению концентрации витамина С. Больше всего это становится заметно примерно на пятый и последующие дни.

Идеальным вариантом является хранение в холодильнике в стеклянных емкостях с не пропускающими воздух крышками. На дно выбранной посуды укладывают свежие листья черешни или вишни, а плоды аккуратно выкладывают слоями поверх них. Для предотвращения пересыхания емкость со свежим урожаем плотно накрывают крышкой.

Урожай хорошо сохраняет свежесть при хранении в плотном бумажном пакете. Помещенный в нижний лоток холодильной камеры пакет обеспечит сохранность свежих плодов. Пластиковые контейнеры также пригодны для хранения. Однако такую емкость не закрывают крышкой, а накрывают сверху бумажным полотенцем или листом из плотной бумаги.

Большое количество свежей черешни укладывать в пластиковые контейнеры не советуют.

Многие задаются вопросом о хранении черешни, можно ли держать ее в комнате. Срок хранения свежего урожая при комнатной температуре сокращается до нескольких часов. Если нет возможности держать свежие ягоды в холодильной камере, следует прибегнуть к другим способам, обеспечивающим более длительное хранение.

А вы знали, что черешню можно хранить в бумажном пакете?

• Нет 50%, 3 голоса3 голоса50%3 голоса — 50% из всех голосов
• Всегда только так и делаю 33%, 2 голоса2 голоса33%2 голоса — 33% из всех голосов
• Да, но раньше так не хранил(а) 17%, 1 голос1 голос17%1 голос — 17% из всех голосов

Всего голосов: 622.08.2019× Вы или с вашего IP уже голосовали.

Хранение свежей ягоды

Срок хранения спелой вишни в холодильнике составляет до 10 суток. А если ягода слегка недозрелая, то может храниться и 2 недели.

До того, как хранить вишню в холодильнике, ее нельзя мыть. Держать плоды в завязанных полиэтиленовых пакетах также не следует. Для хранения лучше сего подойдет пластиковый контейнер, дно которого следует застелить бумажным полотенцем, или стеклянная банка.

Оптимальные условия хранения вишни:

• температура окружающей среды от 0°С  до +10°С,
• влажность воздуха — 85%.

Более низкие уровень влажности и температура (около 0°С) способствуют продолжительности хранения плодов.

Хранение вишни возможно не только в холодильнике. Ее отправляют в прохладный погреб и подвал, где есть подходящие условия. При этом плоды можно поместить в чистые стеклянные банки, выложенные изнутри промытыми и просушенными свежими листочками вишни. Каждый слой ягод перекладывают листьями, а емкости закрывают полиэтиленовыми крышками.

Общая таблица хранения

Состояние ягоды	Срок хранения
Свежая, при комнатной температуре	5-7 дней
В холодильнике	около 20 дней, в зависимости от степени зрелости
В морозилке	9-12 месяцев
В сушеном виде	около года

Правила заморозки

Чтобы ягоды оставались вкусными и сохранили свои полезные качества при заморозке, есть несколько простых правил, которые необходимо соблюсти при замораживании вишни:

– ягоды должны быть чистыми;

– прежде чем убрать ягоды в морозильную камеру, необходимо их тщательно промыть, так чтобы при сливе воды, она была чистой;

–  удалить все «хвостики» и лишние листья;

– при заморозке использовать чистые, герметично закрывающиеся контейнеры, чтобы исключить попадания посторонних запахов;

– замораживая вишню, старайтесь делать процедуру в 2 этапа: разложите на тарелке слой вишен так, чтобы ягоды не соприкасались друг с другом и уберите в морозильную камеру минимум на 30 минут. Эта процедура необходима для того, чтобы каждая ягода сохранила свою свежесть и не слиплась с другой. Затем, уложите их в контейнер для «основного замораживания».

– замороженные после первого этапа ягоды, укладывайте в контейнере плотно друг к другу, чтобы было меньше воздуха;

– при заморозке также используйте закрывающиеся или вакуумные пакеты, пластиковые контейнеры или чашки с крышкой;

– замораживайте ягоды небольшими партиями, так как после размораживания ягоды повторно не замораживают.

Совет! Если вишня замораживается в пакетах, постарайтесь выпустить весь лишний воздух, только аккуратно, чтобы не повредить ягоды.

Преимущества и польза вишни

Как известно, во время замораживания продукта сохраняются почти все полезные его свойства, в отличие от приготовленного или любого другого метода термообработки с использованием высокой температуры.

В замороженной вишне сохраняются практически все минералы и витамины как в свежесобранной ягоде. Вишня содержит витамин С, витамины группы В, магний, цинк и железо, так необходимые человеку для нормальной жизни.

Вишневые ягоды содержат кумарин, вещество, снижающее свертываемость крови, а также плоды вишневого дерева обладают жаропонижающим и антибактериальным действием. Из-за ее богатого минерального состава вишню используют при анемии.

Замороженные ягоды почти так же ценны, как свежие.

Рецепты консервации для длительного хранения

Если вишню сохранить хотите на длительный срок, то тут вам поможет консервация. Поделюсь парочкой своих любимых рецептов. Думаю, они понравятся и вам.

Компот из вишни

Вишневый компот привлекает не только своим божественным вкусом, но и насыщенным цветом и ароматом. К тому же ягоды после того, как сам компот будет выпит, я не выкидываю. Они получаются тоже вкусными, так что их можно либо съесть, либо положить в выпечку.

Нужные продукты:

• вишня – 500 г;
• сахар – 300 г;
• вода – 2,5 л.

Последовательность приготовления:

1. Плоды переберите. Откиньте весь крупный мусор, а также почерневшие испорченные экземпляры. Помойте в воде от грязи и пыли.
2. Банки заранее подготовьте. Для этого помойте их содовым раствором и простерилизуйте (использовать можете духовку, микроволновку или горячий пар).
3. Заполните вишней ⅓ банки.
4. В кастрюле вскипятите воду и растворите сахар. Проварите в течение 5 минут. Залейте в емкость с вишней, прикройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
5. Слейте жидкость для повторного кипячения. После закипания снимите с огня и опять залейте в банку. Закатайте крышкой. После остывания уберите в темное и прохладное место.

Срок хранения – от полутора лет и более. Калорийность в 100 г – 125 Ккал.

О том, как сварить компот из вишни с добавлением яблок, смотрите в следующем видео:

Примечание автораНаталья ПапановаАвтор блогаЕсли хотите разнообразить вкус заготовки, добавить можете другие ягоды или фрукты, а также специи. Например, корицу.

Есть желание заготовить и другие ягоды, тогда читайте про то, как хранить в домашних условиях арбузы. При правильном хранении все полезные свойства останутся.

Консервируете вишню на зиму?

Густой вишневый джем

А еще на зиму мне нравится закрывать джем. Получается не только вкусная, но и интересная заготовка, которая будет радовать всю семью в холодное время.

Нужные продукты:

• вишня – 1,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• пектин – 1 пачка.

Пошаговый рецепт:

1. Вишню, как обычно, рассортируйте и вымойте. Удалите хвостики и косточки.
2. Измельчите мякоть блендером, но не сильно. Крупные кусочки в джеме смотрятся очень привлекательно.
3. Переложите в эмалированную кастрюлю и проварите на медленном огне после закипания 20-30 минут.
4. Пектин смешайте с небольшим количеством сахара и добавьте в общую массу. Перемешайте до полного растворения.
5. Добавьте оставшуюся долю сахара. Прокипятите в течение 5 минут. Разложите получившийся джем по стерилизованным баночкам. Закатайте крышкой.

Если масса получилась не очень густой, не переживайте. Густота появится чуть позже, когда заготовка остынет. Срок хранения – год. Калорийность порции на 100 г – 226 Ккал.

Хотите однородный джем, тогда измельчите массу блендером сильнее

Варенье с косточкой

Варенье – классическая заготовка, которую из вишни делают, наверное, все. Я готовила по разным рецептам, так что поделюсь тем, который нравится мне больше всего.

Ингредиенты:

• вишня – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• половина лимона.

Последовательность действий:

1. Вишню переберите и вымойте. Я делаю варенье с косточками, чтобы сильно голову себе не морочить. Так что если хотите, можете, как и я, их не вынимать.
2. Пересыпьте ягоды сахаром и поставьте в холодильник на ночь, чтобы плоды дали сок.
3. Утром поставьте кастрюлю с вишней на сильный  огонь. Постоянно помешивайте, чтобы весь сахар растворился. После закипания убавьте огонь до минимума.
4. Варите 10-15 минут.
5. За это время простерилизуйте банки удобным для вас способом. Разложите по ним вишневое варенье в горячем виде и закройте крышкой.

Срок хранения варенья – до года. Если решите заготовить без косточки, то увеличится длительность до полутора лет и более. Калорийность порции на 100 г – 256 Ккал.

Как хранить вишню в морозильной камере

К заморозке вишни прибегают в том случае, когда требуется хранение на длительный период времени. Можно очистить вишню от косточек или заморозить в целостном виде.

Тщательно отберите качественные ягоды, отсеяв плоды с повреждениями и деформацией. Перед заморозкой, отборные вишни следует промыть под проточной водой и просушить естественным путем — разложите их на сухом полотенце на балконе или подоконнике. Если после дальнейшей разморозки вы собираетесь использовать ягоды в качестве начинки для тортов или десертов, то перед заморозкой удалите из вишни косточки. В ином случае, лучше замораживать целые ягоды, так они сохранят больше сочности.

После подготовительного процесса, разложите ягоды на большой поднос ровным слоем и поместите в морозилку на 7 часов. Таким образом ягоды равномерно заморозятся. Далее, их можно переложить в емкость для дальнейшего хранения в морозильной камере.

Когда вам понадобится вишня из замороженных запасов для гастрономических нужд, размораживайте ровно столько, сколько вам требуется. Повторная заморозка сказывается губительно на вкусовых качествах.

В морозилке вишня способна хранится от 10 до 12 месяцев без потери полезных свойств.

Способ хранения в холодильнике

При хранении в холодильнике вишня сохраняет свои полезные витамины и микроэлементы в самой долгосрочной перспективе, по сравнению с другими способами хранения. В холодильнике имеются идеальные температурные условия для сохранности сочности свежих ягод на протяжении от 20 до 30 дней, при соблюдении температуры от +8 до +10 градусов. Пониженный режим температуры и уровень влажности воздуха создают необходимые условия, чтобы сохранить вкусовые качества плодов без заморозки(статья).

Не следует мыть ягоды перед хранением. Поместите их в тару для хранения продуктов и не закрывайте ее, чтобы ягоды дышали.

Если вы собираетесь хранить ягоды в целлофане, то учтите, что при таком способе хранения уменьшается продолжительность годности до 1 недели, и плоды могут потерять свою форму.

Как выбрать и подготовить ягоду

Вся вишня делится на два вида — Морели и Аморели. К первой категории относятся сорта с насыщенной темной мякотью, рубиновым соком, кислым вкусом. Они идеально подходят для заморозки. Сорта Аморели имеют розовую, красноватую мякоть, светлый сок, слаще, после оттаивания меняют вкус.

Какую вишню вы используете для готовки зимой?

Распространенный вопрос — нужно ли мыть перед заморозкой вишню. Допускается отправлять в камеру грязные ягоды, ополаскивать перед использованием. Только в этом случае нельзя использовать выделившийся сок. Поэтому лучше промыть.

Инструкция по подготовке:

1. В сухую погоду собираем урожай. Правильно это делать утром либо вечером.
2. Сортируем. Замораживать следует спелые, плотные ягодки без червоточин.
3. Промываем. В проточной воде либо в тазу.
4. Просушиваем. Сначала даем воде стечь, держим вишню в дуршлаге. Затем высыпаем тонким слоем на салфетку.

Для многих рецептов требуется удалять косточки. Используется специальное приспособление. Старый метод — булавка. Стекающий при работе сок используют в кулинарных целях. Его также можно заморозить.

Используемые источники:

• https://zaokotak.ru/frukty-yagody/kak-pravilno-hranit-vishnju-v-domashnih-uslovija.html/
• http://www.planetanovosti.com/publ/sovety/srok_khranenija_zamorozhennoj_vishni_s_kostochkoj_morozilke/44-1-0-3571
• https://luojatar.ru/eda/skolko-hranit-zamorozhennuyu-vishnyu-s-kostochkami.html
• https://profhranenie.ru/kak-zamorozit-vishnyu
• https://hozzi.ru/hranenie/sushenuyu-vishnyu
• https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-vishnyu.html
• https://keepok.ru/kak-hranit-chereshnyu-v-domashnih-usloviyah
• https://sadvokrug.ru/zamorozit-vishnu-pravilno
• https://rostiada.ru/vyrashchivaem-yagody/kak-hranit-vishnju-doma