Ароматные цукаты из клубники в домашних условиях

Клубничные цукаты

<noindex>Реклама</noindex>

Процесс приготовления клубничных цукатов

Сначала клубнику надо хорошо промыть под проточной водой и очистить от хвостиков. Сахар добавить в воду и все поместить в кастрюлю. Поставить на огонь, довести до кипения и дождаться полного растворения сахара, периодически помешивая смесь.

После растворения сахара огонь выключить и опустить клубнику в сироп. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и оставить ягоду на 10 часов.

Важно. Клубнику следует закладывать только в уже закипевший сироп.

Если ягоду положить в холодную воду с сахаром и ждать закипания вместе с клубникой, то она впитает в себя большое количество жидкости, что впоследствии приведет к плохому высыханию.

По истечении времени остывшая клубника следует выложить на сито. Оставшийся сироп довести до кипения и подержать на огне в кипящем состоянии 5-7 минут. Затем кастрюлю с сиропом снять с огня и выложить в нее ягоды.

Еще по теме:  Рецепты клубничных пирогов со свежей или замороженной ягодой

Выкладывать следует аккуратно, буквально по 2-3 клубники. Закрыть крышкой и опять отставить на 10 часов. После того как клубника отстоялась нужное время следует повторить ту же самую процедуру. Всего такую операцию с ягодой следует проделать 3 раза.

После трехразовой выдержки клубники в сиропе ее надо сложить на сито и подождать, пока не сойдет вся лишняя жидкость.

Сушка клубники

Ягоды выкладываются на специальное сооружение для сушки. Это может быть кухонный большой лист для выпечки, обтянутый по всей поверхности марлей.

Выкладывать плоды следует аккуратно, по одной штуке. Каждая клубничка должна лежать отдельно, не накрывая другую.

Поставить сушиться клубнику в теплое проветриваемое место. Например, на самый верх кухонного гарнитура. Минимальное время завяливания – 3 дня. В прохладном помещении срок может увеличиться до 5 дней.

Оставшийся сироп можно законсервировать на зиму и использовать в различных кулинарных целях. Хранить вяленую клубнику следует в бумажных пакетах или стеклянных банках с плотно закрывающейся крышкой. Для хранения лучше использовать хорошо вентилируемые сухие места.

Для разнообразия вкуса в сироп добавляется цедра и сок лимона. Это следует сделать в самом начале процесса, когда вода с сахаром только ставится на огонь для закипания.

Лучшие рецепты цукатов из клубники

Клубничные цукаты без варки

Ингредиенты:

• клубника – 1 килограмм;
• сахарный песок – 1 килограмм;
• вода – 100 миллилитров;
• сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

Очищенные и промытые ягоды складывают в банку, подходящего размера. В отдельной емкости варят сахарный сироп, а затем кипящей жидкостью заливают клубнику. Через 1 час сироп сливают и снова ставят на огонь. Всего ягоды заливают кипящей жидкостью 7 раз. После этого клубнику выкладывают на дуршлаг и дают стечь лишней влаге. Обсохшие ягоды выкладывают на противень, оставляя между ними небольшое расстояние, и отправляют сушиться.

В приоткрытой духовке цукаты сушат при температуре 90 – 100 градусов в течение 4 – 5 часов. В электрической сушилке температуру устанавливают 65 – 70 градусов и сушат ягоды 7 – 10 часов. Цукаты, сушенные при комнатной температуре, будут готовы через 4 – 5 суток.

Цукаты из клубники проваренные

Ингредиенты:

• клубника – 1 килограмм;
• сахарный песок – 450 грамм;
• вода – 800 миллилитров;
• сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

Ягоды моют, перебирают и обсушивают. Из сахара и воды готовят сироп. Закладывают клубнику в кипящую жидкость и варят 4 минуты. После этого огонь выключают и дают массе полностью остыть. Процедуру варки и остужения проводят 3 раза. На заключительном этапе ягоды обсушивают на сите в течение 3 – 4 часов, а затем отправляют на сушение.

Оставшийся сироп используют для пропитки тортов или, как наполнитель, к мороженому или десертам. Если добавить в жидкость желатин, то получится прекрасный мармелад.

Клавдия Корнева в своем видео подробно расскажет о способе приготовления цукатов из клубники

Цукаты из клубники с лимоном

Ингредиенты:

• клубника – 1 килограмм;
• сахарный песок – 500 грамм;
• вода – 500 миллилитров;
• лимон – 1 штука;
• сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

Лимон промывают, измельчают цедру с помощью мелкой терки, а из мякоти выдавливают сок. Сахар смешивают с водой и варят сироп, в который добавляют лимон и промытые ягоды. Сразу же после закипания жидкости, огонь выключают. Повторяют процедуру 5 раз, каждый раз начиная ее после того, как масса полностью остынет. Проваренную клубнику выкладывают на противни и сушат до готовности. Поле того, как из ягод при надавливании перестанет выделяться сок, сушку прекращают.

Быстрые цукаты из клубники

Ингредиенты:

• клубника – 1 килограмм;
• сахарный песок – 800 грамм;
• вода – 800 миллилитров;
• сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

В горячий сахарный сироп складывают обработанную клубнику и проваривают в течение 15 минут. После этого ягоды выкладывают на сито, и дают хорошенько стечь жидкости. Чем суше будет ягода перед помещением в сушилку или духовку, тем качественнее получатся цукаты. Клубнику выкладывают на противни или решетки сушилки и сушат до готовности при температуре 70 – 80 градусов.

Клубничные цукаты в духовке

Ингредиенты:

• клубника – 1 килограмм;
• сахарный песок – 500 грамм;
• лимонная кислота – ½ чайной ложки;
• сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

Подготовленные ягоды засыпают лимонной кислотой и половиной нормы сахара. Через 2 – 3 часа, когда сахар полностью растворится, а клубника даст сок, массу перекладывают на противень с высокими бортиками. Сверху ягоды засыпают оставшейся частью сахара. Емкость ставят в духовку, разогретую до 200 градусов. После того, как жидкость закипит, температуру уменьшают до 180 градусов, и держат клубнику в духовке 25 минут. После этого поддон вынимают, а клубнику раскладывают поштучно на пергаменте. Сушат ягоды до готовности при комнатной температуре, а затем обсыпают сахарной пудрой.

Классический рецепт

Подготовка3hours30minutesГотовка8hoursПорций6Ккал899kcal

Ингредиенты

• 1килограммсвежей клубники
• 0.8 килограммасахара
• 0.5литраводы

Инструкция по приготовлению

1. Клубнику промыть под проточной водой, перебрать, оборвать хвостики.

2. В сотейнике заварить сироп их воды и сахара, вскипятить его. В горячий раствор аккуратно опустить целые ягоды, варить 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь до полного остывания (примерно часа 2-3).

3. Противни застелить бумагой для запекания, выложить ягоды по одной, оставляя между ними 0.5-1 сантиметр расстояния.

4. Духовку разогреть до 40-45°С, сушить цукаты 6-8 часов в режиме «Конвекция, когда вентиляция осуществляется посредством встроенного вентилятора или с приоткрытой на 4-6 сантиметров дверцей.

На заметку

Следите за тем, чтобы цукаты не пересохли, иначе они станут твердыми и хрустящими, а не упругими и сочными. Оптимально, когда кожица на поверхности уже довольно суха, а мякоть все еще остается вязкой. 

В электросушилке или дегидраторе

Цукаты из клубники в электросушилке без варки

Подготовка7hours30minutesГотовка10hoursПорций6Ккал768kcal

Ингредиенты

• 1килограммклубники
• 1килограммсахара
• 0.1литраводы
• 3столовые ложкисахарной пудры для обваливания

Инструкция по приготовлению

1. Клубнику перебрать, оборвать черешки, промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, сложить в емкость, подходящую по объему.

2. В кастрюле заварить сироп из воды и сахара. Как только он закипит, залить им ягоды, накрыть крышкой и выдержать примерно один час. После завершения этого времени сироп снова вскипятить и повторить действие. Заливать клубнику придется ровно семь раз.

3. Ягоды выложить на сито или дуршлаг, чтобы жидкость с них полностью стекала, выложить на решетки дегидратора так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

4. Установить устройство на температуру 45-50°С, сушить цукаты 8-10 часов до полной готовности, после чего обвалять в сахарной пудре.

Вяленые клубничные цукаты

Подготовка10hoursГотовка6hoursПорций5Ккал769kcal

Ингредиенты

• 1килограммклубники
• 0.75килограммасахара
• 0.35литраклубничного сиропа (воды)

Инструкция по приготовлению

1. Тщательно вымыть клубнику, очистить ее от черешков, промокнуть бумажными полотенцами или откинуть на дуршлаг и дождаться пока ягоды подсохнут.

2. Засыпать ягоды сахаром (400 граммов) и поставить в холодильник на 8-10 часов.

3. Через время ягоды пустят сок, он смешается с сахаром, его нужно будет слить, снова откинув клубнику на дуршлаг.

4. Из полученного сока и оставшегося сахара, при потребности добавив воды до нужного количества, заварить сироп и как только он вскипит, опустить в него ягоды. Варить 5-10 минут, потом снять с огня и дать полностью остыть, после чего сова откинуть на дуршлаг на 2-3 часа.

5. Ягоды разложить на решетках сушилки или дегидратора в один слой, желательно, чтобы они не соприкасались, сушить 5-6 часов.

В мультиварке

Используемые источники:

• https://www.edimdoma.ru/retsepty/80485-klubnichnye-tsukaty
• https://clubnikaexpert.ru/kak-sdelat-cukaty-klubniki/
• https://suseky.com/tsukaty-iz-klubniki/
• https://zasushim.ru/retsepty/czukaty/aromatnye-czukaty-iz-klubniki-v-domashnih-usloviyah/