Брага из красной смородины без дрожжей – Правила приготовления

Особенности сырья

Все очень просто – мы не будем сбраживать опасные продукты, а займемся лишь соком. Итак, для начала надо приготовить молодое вино, а уже после этого сделать смородиновый самогон. Сделаем домашнее вино по упрощенной технологии, а затем займемся дистилляцией. Есть в сырье еще одна особенность. Смородина считается кислой ягодой. Поэтому брожение пройдет хорошо лишь в том случае, если вы добавите в сусло сахарный песок.

Нам понадобится:

• 5 кг ягод;
• 10 л чистой воды;
• 3 кг сахарного песка;
• 30 г изюма (немытого).

Чтобы ускорить процесс сбраживания, вместо изюма можно взять дрожжи – либо 400 г прессованных, либо 80 г сухих. Однако сегодня очень много сторонников натурального алкоголя. Они считают, что дрожжи испортят вкус будущего самогона. Поэтому у вас два варианта, а уж какой вы выберете, решайте самостоятельно.

Технология приготовления

1. Почистите ягоды, но не мойте их. Подавите сырье с помощью деревянной скалки. Выжимки и сок положите в глубокую емкость. В массу нужно добавить изюм, а после все хорошенько перемешать.
2. Горлышко тары перевяжите марлечкой, а после оставьте в темном местечке на двое суток. Поддерживайте температуру в помещении на 18-25 градусах.
3. Как только вы увидите признаки брожения – сусло зашипит, на поверхности образуется пена, появится кислый запах – значит, пора профильтровать массу через марлю. Если через 2 дня брожение не началось, тут уж не обойтись без дрожжей. После их добавления брожение начнется через 1-2 суток.
4. Сок нужно перелить в тару для брожения. Добавьте в нее воду, подогретую до 30 градусов, а также сахарный песок.
5. Помешайте массу очень тщательно. Теперь пришла пора установки гидрозатвора. Можно обойтись и без него, но специалисты советуют не упускать этот момент из виду и все-таки соорудить водяной затвор, или же воспользоваться резиновой перчаткой с проколотой дырочкой.
6. Отнесите емкость в теплое и темное место. Температура в помещении должна быть 18-29 градусов. Брага из смородины будет готова через 2-3 недели. С дрожжами процесс пройдет быстрее, с изюмом – медленнее. Определить окончание брожения просто – бражка станет горьковатой и светлой, пена исчезнет, осадок опадет на дно. Естественно, «отреагирует» и гидрозатвор – больше он не пузырит воду в отводном стакане.
7. Жидкость нужно слить и заняться ее фильтрацией. Обычно это делают при помощи марли. В браге не должно остаться частичек косточек или мякоти, иначе при дистилляции они подгорят, придав самогону из черной смородины не самый приятный аромат.
8. Теперь пришло время дистилляции. Обязательно разделите выход на фракции. Отсеките «голову» – первые 50-80 мл алкоголя. Чаще всего головную фракцию применяют для технических нужд. Пить эту жидкость опасно для здоровья. Заканчивают перегонку, как только дистиллят становится слабее 45 градусов.
9. Чтобы качество алкоголя стало лучше, разбавьте его водой в соотношении 1 : 1 и вновь перегоните.

У вас получится отличный алкоголь с легким ароматом смородины. После первой перегонки примерный выход дистиллята – 3-4 л, крепость 40 градусов. После второй дистилляции напитка станет меньше, однако, он станет гораздо качественнее.

Особенности смородины как сырья для самогона

Чёрная и красная смородина — распространённая садовая ягода. Садоводы уважают смороду за неприхотливость и урожайность и широко применяют в кулинарии и консервации. Но использование её в винокурении имеет некоторые сложности.

Смородина обладает повышенной кислотностью относительно небольшого содержания сахара. Для сравнения: кислотность различных сортов винограда и вин на их основе составляет 0,6% — 1,6%, а смородины — от 2% до 3,8%. Поэтому для активации процесса брожения и общего выравнивания вкуса потребуется больше сахара, чем для любого другого продукта.

Вторая особенность смородины — содержание в мякоти, кожице и косточках пектина. Полезный во всех отношения полисахарид имеет один серьёзный недостаток. Во время брожения он преобразовывается в метанол. Чтобы избежать неприятных последствий, нужно стараться использовать только сок ягод или удалять семечки и кожицу, содержащие больше пектина, чем мякоть.

Поэтому любой рецепт, встреченный на просторах интернета и предлагающий перекрутить, истолочь и как-то ещё механически переработать эту ягоду, лучше пропускайте. Кстати, самое большое содержание пектина в белой смородине, на втором месте красная, далее чёрная.

Спирты, в соответствии с ГОСТом, тоже могут содержать метанол, сорта «Люкс» и «Экстра» — до 0,02%. Ягодная бражка в период от 2 до 12 дней настаивания накапливает в среднем от 0,015% до 0,029%, что лишь незначительно превышает допустимые нормы.

Рецепт самогона на смородине

При желании приготовить в домашних условиях самогон из красной смородины (впрочем, можно использовать черную или белую) в первую очередь, как уже упоминалось, следует сделать брагу. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• ягоды ─ 10 кг;
• чистая вода ─ 20 л;
• сахарный песок ─ 6 кг.

Дрожжи добавляются по желанию. Многие домашние специалисты считают, что данный компонент только портит вкус готового алкогольного напитка. Брага вполне может самостоятельно забродить, если правильно ее приготовить. И в этом поможет представленная ниже инструкция. Подробнее о самогоне из красной смородины смотрите в этом видео:

Плоды рекомендуется брать домашние, причем их не нужно мыть или протирать. Далее их следует раздавить (но не мять) с помощью обычной скалки.

Подготовленную массу надо оставить на сутки, затем отжать сок, используя соковыжималку.

Если нет такой помощницы, можно воспользоваться чистой наволочкой или марлей, сложенной в несколько слоев. Просто засыпаем туда ягодную кашицу и отжимаем сок.

Отдельно следует смешать сахар с водой, периодически нагревая, чтобы получить сахарный сироп. В охлажденную до 20 º С сладкую жидкость нужно добавить смородиновый сок и оставить бродить. Потребуется минимум 2 недели, чтобы хорошо настоять бражку.

Когда пенообразование прекратится и в бражке не будет ощущаться сладости, смородиновую массу нужно будет перегнать с помощью самогонного аппарата.

Самогон на смородине

Самогон чаще всего делают на чёрной смородине. Для него потребуется:

• черная смородина — 5 кг;
• сахарный песок — 3 кг;
• вода — 10 литров;
• дрожжи — 400 гр и / или изюм — 50 гр.

Ягоды тщательно перебираем, но не моем, чтобы не уничтожить на их поверхности натуральные дрожжи. Поскольку толочь ягоды не рекомендовано, для лучшего выделения сока можно сделать проколы иглой или надрезы. Добавляем изюм (его тоже не моём) для улучшения брожения и, прикрыв дышащей тканью, убираем на несколько дней. Если после трёх дней брожение не началось, добавляем дрожжи. Хотя любители натурального ягодного вкуса стараются этого избежать и обойтись только натуральными дрожжами. Характерный кисловатый запах говорит о том, что есть контакт и можно переходить к следующему этапу.

После начала процесса сбраживания по возможности отделяем сок и мякоть от кожицы и косточек и смешиваем с сахаром и водой. Настаиваем данную смесь 2 недели в тёплом помещении под гидрозатвором пока не прекратится брожение и не выпадет в осадок мякоть. Теперь, когда у нас получилась брага из смородины, фильтруем её от присутствия мякоти и осадка и приступаем к перегонке.

Дистилляцию проводим привычным способом с разделением на фракции. Не менее 50 мл отбираем на «головы». Сбор напитка ведем до крепости 45°. Полученный ягодный самогон можно хранить не менее года в хорошем прохладном месте.

Подготовка бражки и технология приготовления самогона

Когда приусадебный участок дал хороший урожай ягод, удержаться от соблазна не сделать домашний ароматный алкоголь очень сложно. Если останавливает только незнание процедуры приготовления напитка, то это поправимо. В первую очередь необходимо ознакомиться с тем, как готовится смородиновое вино или бражка, которая в последующем послужит основой для создания самогона.

Настаивайте смородиновую кашицу при температуре от 18 до 25 градусов

Итак, процесс приготовления браги состоит из следующих этапов:

1. Красная смородина разминается с помощью скалки. Затем полученную кашицу нужно поместить в глубокую емкость, добавив к ней изюм (по желанию).
2. Получившуюся массу следует накрыть марлей и настаивать в месте, где температура воздуха составляет 18 — 25 ºС. При этом важно учитывать, что туда не должен поступать свет.
3. Когда масса начнет бродить, нужно отжать сок, используя для этого плотную материю. Бывает, что самостоятельно смородиновый сок не выделяется, то есть масса не бродит. В таких случаях следует воспользоваться дрожжами, а процесс отжима придется отложить на 2 дня.
4. Полученную на основе ягод жидкость следует перелить в бутыль и добавить в нее сахарный песок и горячую воду.
5. Все тщательно смешивается, а на дно емкости устанавливается гидрозатвор.
6. Бутыль следует убрать в то же место, где ранее хранилась смородиновая кашица. Брага будет готова через 2 — 3 недели. Убедиться в ее готовности можно путем пробы: если ярко ощущается горечь, и при этом нет привкуса продуктов брожения, то сырье готово к перегонке.
7. Брагу следует процедить. На данном этапе очень важно убрать всю мякоть и косточки, в противном случае в процессе дистилляции масса будет подгорать.
8. С помощью самогонного аппарата бражку нужно перегнать. Первые 80 мл следует сливать в отдельную емкость, она пригодна лишь для технических целей. Затем в другую посуду собирается самогон. Крепость жидкости должна снизиться до 45 градусов.

На этом процесс перегонки завершается. Специалисты рекомендуют для повышения качества напитка разбавить самогон водой в пропорции 1:1 и осуществить повторную перегонку.

Рецепт браги из красной смородины

Как было сказано, ягоды обладают кислым вкусом и пониженной сахаристостью. По этой причине для увеличения выхода будет использоваться сахар.

Необходимые ингредиенты:

1. Красная смородина – 5 кг;
2. Вода – 10 л;
3. Сахар – 3 кг;
4. Изюм – 30 г.

В качестве запуска процесса брожения будет использоваться изюм. Изюм используем вместо прессованных или сухие дрожжей.

Первоначально необходимо с помощью скалки или другим способом размять ягоды. В качестве механического воздействия можно использовать мясорубку или соковыжималку. После обработки полученную мякоть сливают в кастрюлю, добавляют изюм и перемешивают.

Горлышко накрывают марлей и отправляют в темное и теплое место для запуска брожения. Температура должна быть не менее 20 градусов. Через каждые восемь часов рекомендуем перемешивать сусло.

Признаками начала брожения служат появление кислого запаха, наличие пены и шипение.

После этого сок отжимают и отправляю в бродильную емкость. Также добавляют разбавленный в воде сахар. Вода должна быть около 20-30 градусов. Тщательно перемешивается и на бродильную емкость устанавливается гидрозатвор. Бродильная емкость отправляется в темное место.

Процесс брожения занимает 2-3 недели. В некоторых случаях может достигать 30 дней.

Способы использования смородины

Есть несколько вариантов приготовления браги. Один из них подразумевает использование всей смородины, в том числе и мякоти с кожурой. Напиток получится более ароматным и вкусным. Такая методика вначале процесса покажется простой, но потом потребует дополнительных манипуляций перед перегонкой.

Брага из смородины

Все дело в том, что когда тело и шкурки от смородины перебродят, в браге образуется мезга. Мезга — это вещество, которое содержит много пектина, именно из него вырабатывается метанол. Метанол, в свою очередь, тоже вредное вещество для организма, поскольку вызывает потерю зрения, интоксикацию. Количество метанола может доходить до 3%. Чем дольше стоит брага, тем больше образуется этого вещества, от которого нужно будет избавляться в процессе перегонки.

Против метанола есть противоядие — этанол в чистом виде. Поскольку в напитке будет смешано два вида спирта, то большого ущерба метанол не принесет, но лучше не рисковать. Особенно тщательно следует избавляться от мезги, если планируется сразу употребить брагу и не делать из нее чистый самогон.

Если уже начали делать брагу с использованием кожуры, то лучше избавиться от нее по окончании процесса брожения. Для этого можно просто использовать многократную механическую фильтрацию через несколько барьеров. Мезгу можно скормить животным. Из нее лучше не добывать вторую порцию алкоголя. А если мезгу заливать сразу в кубик, то в процессе нужно пользоваться сухопарником, чтоб получить чистый спирт без примесей.

Поэтому рекомендуется использовать технологию приготовления браги из сока смородины. Конечно, потери сырья будут более значительными и вкус напитка не таким насыщенным, зато процесс приготовления будет легче и безопаснее. Изначально в таком случае делается молодое домашнее вино, которое потом перегоняется и в результате получается самогон.

Поскольку ягоды смородины кислые на вкус, то рассчитывать только на сахаристость сока не стоит. Продукт будет долго бродить без добавления сахара. А еще во время брожения есть риск порчи бражки — она легко может скиснуть при выборе неправильного гидромодуля, а также покрыться плесенью. Важно не пропускать плесневелые ягоды и отбирать качественное сырье перед приготовлением напитка.

В качестве ингредиентов используются:

• смородина красная или черная — 5 килограмм;
• вода — 10 литров;
• сахар — 3 килограмма;
• немытый изюм — 30 грамм.

Изюм необходим для того, чтоб служить источником диких дрожжей. Но если сам изюм испорчен или количество смородины и воды увеличено в несколько раз, то лучше не рисковать. Используя полноценные винные штаммы или дрожжи для хлебопекарей, винокур будет уверен в том, что процесс брожения состоится полностью. А еще фруктовые браги могут бродить месяцами, дрожжи нужны для ускорения процесса. Для таких пропорций понадобится 400 грамм прессованных или 80 грамм сухих дрожжей.

Самогон на смородиновых листьях

Этот рецепт не предполагает использование ягод, чем решает проблему с пектином. Для сбраживания используем свежую смородиновую листву, обладающую характерным выраженным ароматом. Также можно взять молодые веточки с куста в хорошем состоянии возрастом не старше 1 года. Слишком много зелени закладывать не стоит, иначе самогон приобретет зеленоватый оттенок. Нам потребуется:

• вода — 30 литров;
• сахарный песок — 5 кг;
• дрожжи — 200 гр;
• подсушенный укроп;
• смородиновые листья.

Листья предварительно тщательно перебираем и осматриваем на наличие болезней. Вместе с укропом добавляем их в брагу. После окончания брожения, примерно через 2 недели осуществляем перегонку, придерживаясь технологии, что приводит предыдущий рецепт. В результате получится очень приятный и ароматный напиток, который назвать самогоном язык не поворачивается.

Если всё же хочется придать красивый насыщенный цвет, готовый самогон можно ещё неделю — другую выдержать на свежих или чуть подмороженных ягодах смороды. Для лучшего выделения сока предварительно проколоть кожицу в нескольких местах и обдать кипятком. В конце конечно потребуется фильтрация от мякоти и осадка.

Особенности сырья

В составе красной смородины присутствует пектин. При брожении он превращается метанол. Несмотря на то, что количество метанола в браге минимально, рисковать здоровьем не советуем.

Существует несколько вариантов, как избавится от метанола. Наиболее распространенный способ – это использование в качестве сырья только сока ягоды. Первоначально готовится молодое вино, и лишь после этого происходит перегонка.

Если использовали смородину с кожурой, то после брожения рекомендуется избавиться от мезги. Ее можно скормить животным или выкинуть. Ни в коем случае не используйте мезгу для приготовления второй партии алкоголя. При перегонке смородиновой браги с использованием мезги советуем использовать самогонный аппарат с сухопарником. В этом случае можно получить спирт без примесей.

Следующая особенность — это кислый вкус. Для получения хорошего выхода советуем использовать сахар.

Рецепт браги из смородины

Ягоды давят с помощью скалки, соковыжималки или мясорубки, после чего получившуюся мякоть помещают в ведро или кастрюлю. Туда же добавляют изюм и перемешивают содержимое. Горлышко тары перевязывают марлей, оставляют на два дня в темном месте при температуре 20-25 градусов Цельсия. Раз в 8 часов содержимое нужно перемешивать.

Далее дожидаются начала брожения — это выглядит как появление пены, кислого запаха, шипения. Сок отжимают через марлю и переливают в бродильную емкость. Если брожение не началось с изюмом, стоит добавить дрожжи и подождать два дня.

В тару для брожения, кроме сока, переливают еще и сахар с теплой водой при температуре до 30 градусов Цельсия. По объемам рекомендуется не заливать в бутыль больше 70%, поскольку в нем идет активное образование пены во время брожения. На емкость устанавливается гидрозатвор или сигнальная перчатка, создаются герметичные условия.

Емкость ставится в темное место, температура среды должна быть в пределах 20-30 градусов Цельсия. Брага будет готова минимум чрез две недели или месяц. Готовность определяется по вкусу, количеству пены и исчезновению сладости напитка. Брага снимается с осадка и дополнительно фильтруется через марлю, так как остатки мякоти и косточки могут пригореть во время перегонки.

Дистилляция самогона из смородины

Полученную брагу не рекомендуется фильтровать или очищать. После очищения можно лишиться аромата смородины. Брага сливается с осадка, этого бывает достаточно для получения крепкого напитка.

Рекомендуется проводить двойную перегонку. Первая перегонка происходит до падения крепости до 30º градусов. Некоторые винокуры рекомендую проводить отсечение головы при первой перегонке.

Полученный дистиллят разводят до 20º градусов и приступают ко второй перегонке. Во время перегонки отсекают головы, в которых присутствует большое количество ментола, альдегида и сивушных масел.

После этого приступают к отбору тела. Отбирают основной продукт до тех пор, пока крепость не упадет до 40º градусов. Полученный напиток разбавляют до 40-45º градусов и отправляют для стабилизации вкуса на 2-3 дня на хранение.

Настойка самогона на смородине

Настойка на черной смородине может помочь при заболеваниях дыхательных путей. Она оказывает положительное влияние на работу печени, мочевыводящих путей. Регулярное употребление в профилактических целях может помочь справиться с сахарным диабетом, атеросклерозом, улучшить зрение.

Для приготовления настойки потребуются следующие ингредиенты:

1. 1 кг черной смородины;
2. 3 кг сахарного песка;
3. 200 мл спирта. Можно заменить 0,5 л водки или самогона.

В банку засыпается слоями ягоды и сахар. Обязательно верхним слоем должен быть сахарный песок. На емкость устанавливается гидрозатвор или одевается резиновая перчатка. Банку ставят на солнечный свет, выдерживают 40 суток. В течении этого срока необходимо периодически встряхивать банку.

После окончания брожения настойку следует процедить, добавить спирт, водку или самогон. После этого выдерживают еще 50-60 суток. После этого настойка готова.

Рецепт смородиновой наливки на самогоне

Красная смородина позволяет получить не только ароматный и качественный самогон, но и вкусную наливку. И если первый вариант больше подходит мужской половине, то второй является универсальным решением для любого застолья.

Чтобы приготовить наливку на основе ягод красной смородины на самогоне, потребуется следующее:

• ягоды ─ 300 гр.;
• самогон ─ 0,6 л;
• сахарный песок ─ 150 гр.

В первую очередь следует тщательно перебрать всю смородину, чтобы убрать испорченные и зеленые плоды, листья и веточки. Затем необходимо ягоды промыть и выложить на полотенце ровным слоем, чтобы они просохли. Кстати, для данного рецепта вполне подойдет и замороженная смородина, ее только нужно будет предварительно разморозить.

Ягоды следует поместить в банку, сверху засыпать их равномерно сахаром и оставить на 2 часа. По истечении этого времени необходимо залить алкоголь и закрыть банку крышкой, чтобы хорошо взболтать массу. Затем снимаем крышку, укрываем сосуд марлей и убираем его в прохладное место минимум на 14 дней.

Чем дольше будет настаиваться масса, тем ярче и насыщеннее выйдет наливка из красной смородины. Максимальный срок настаивания ─ 2 месяца.

Как только настойка обретет нужную терпкость и цвет, жидкость нужно процедить и разлить по бутылкам. Хранить напиток следует в холодильнике. Подробнее о рецепте наливки смотрите в этом видео:

Чтобы получить десертный алкоголь, сахар можно заменить пудрой. Но нужно учитывать, что с данным ингредиентом напиток начнет бродить раньше, то есть срок настаивания сокращается практически вдвое. Для ориентира: вместо 150 гр. сахара понадобится 100 гр. пудры.

Используемые источники:

• https://winemake.ru/samogon/samogon-iz-smorodiny.html
• https://alcoplace.ru/samogon/samogon-iz-smorodiny.html
• https://samogonhik.ru/samogon/iz-krasnoy-smorodinyi-v-domashnih-usloviyah.html
• https://samogons.ru/braga/braga-iz-krasnoy-smorodiny
• https://pogarchik.com/recepty/braga-iz-smorodiny.html
• https://samogons.ru/samogon/retsepty-samogona/samogon-na-chernoy-smorodine-retsept