Черная смородина без сахара на зиму

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Лучшие авторы недели

Полезные свойства перетертой смородины без сахара

В черной смородине рекордное содержание витамина С. По этому параметру она составляет достойную конкуренцию лимону и апельсину. Красная является признанным лидером по содержанию витамина А.

Польза протертого пюре из черной и красной смородины без сахара:

• можно использовать в качестве поливитаминного средства в зимний период;
• укрепляет защитные функции организма;
• улучшает аппетит, стимулирует работу органов ЖКТ;
• способствует очищению и воспроизводству крови;
• тонизирует и снимает усталость;
• омолаживает организм, снижает риск развития раковых заболеваний;
• улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
• выводит шлаки из организма;
• успокаивает воспалительные процессы, в том числе – в суставах;
• действует как жаропонижающее и потогонное средство;
• при сахарном диабете это ценнейший источник витаминов, органических кислот и калия, ответственного за нормализацию водного и кислотного обмена. Регулярное употребление продукта значительно снижает негативное воздействие болезни на организм.

Внимание! На голодный желудок протертую смородину без сахара употреблять не стоит. Чрезмерное увлечение продуктом может вызвать обострение таких заболеваний, как гастрит с повышенной кислотностью и язва желудка.

Смородина без сахара на зиму – лучшие рецепты заготовки с фото пошагово

С наступлением лета открывается сезон заготовок – многие хозяйки стараются запастись впрок баночками с консервированными плодами, ягодами. Среди других даров природы особенно выделяется черная смородина, обладающая огромной пищевой ценностью и целебными свойствами. Вкусная смородина без сахара на зиму по нашему пошаговому рецепту с фото отлично подходит для начинки пирожков, приготовления киселей, компотов. Благодаря пастеризации ягоды сохраняют значительную часть витаминов и полезных веществ – попробуйте сделать такие заготовки по нашему рецепту.

Ингредиенты по рецепту заготовки смородины без сахара:

• смородина свежая черная – 1 л

Пошаговое описание рецепта смородины без сахара на зиму, с фото:

1. Для начала отмеряем литр смородины.

1. Ягоды промываем через дуршлаг, дожидаемся стекания воды.

1. Смородину раскладываем по стерильным банкам емкостью 0,5 л.

1. На дно кастрюли стелим полотенце, а сверху устанавливаем наполненные банки. Каждую нужно прикрыть крышкой, прокипяченной в горячей воде.

1. Заливаем банки водой – по «плечики». Ставим на плиту, включив медленный огонь, чтобы ягоды постепенно оседали.

1. Когда содержимое банок уменьшится вдвое, нужно пересыпать ягоды в одну емкость, прикрыть крышкой. Продолжаем пастеризовать на протяжении 10 – 15 минут.

1. Банку закатываем, укутываем в теплое покрывало и дожидаемся, пока остынет. Затем баночки с консервированной смородиной отправляем на полки кладовки – до зимы. Получилась настоящая витаминная «бомба»!

Компот из красной смородины без сахара в собственном соку – рецепт на зиму

Для заготовки смородинового компота на зиму без сахара ягоды должны быть спелыми, чистыми и неповрежденными. Следуйте пошагово рецепту с фото, и вы приготовите самый вкусный компот из красной смородины в собственном соку на зиму — отличное лакомство и профилактика от недугов.

Необходимые ингредиенты по рецепту компота из красной смородины без сахара:

• красная смородина
• вода

Заготовка смородинового компота в собственном соку без сахара на зиму, рецепт:

1. Ягоды смородины отделяем от веток и листьев, промываем и немного просушиваем. Пересыпаем в кастрюлю и добавляем чуть воды. Ставим на медленный огонь и провариваем под крышкой – ягодки должны пустить сок.
2. Содержимое кастрюли переливаем в банки, уплотняем для того, чтобы над поверхностью ягод выступил сок.
3. Пастеризуем заготовку при температуре 90 градусов – для банки 1 л понадобится 20 минут.
4. Закатываем компот из смородины крышками, даем остыть, и выносим в кладовку. Зимой можно развести водой – и наслаждаться летней свежестью!

Рецепт протертой смородины без сахара

Протертую смородину можно изготовить несколькими способами. Промытые ягоды красной или черной смородины переложить в глубокую кастрюлю или сотейник и раздавить металлической или деревянной толкушкой. Затем массу выложить в частое металлическое сито и протереть через него ложкой или лопаткой. Получится однородное пюре без шкурок и почти без семечек.

Для большого количества ягод можно использовать мясорубку или погружной блендер. Также подойдет миксер с насадкой для взбивания. Перебитую массу небольшими порциями необходимо перетереть через сито, время от времени удаляя остающиеся в нем шкурки и семечки. По желанию шкурки и семечки можно оставить. Смородину хорошо истолочь или перебить блендером – натуральный продукт готов к употреблению.

Можно воспользоваться соковыжималкой с насадкой для сока с мякотью. Продукт получится однородным, без посторонних примесей. Оставшуюся массу из шкурок, семечек и мякоти можно использовать для приготовления вкусного смородинового джема.

Почему все любят черную смородину?

Из всех видов смородины черная – самая-самая полезная. По сравнению с белой или красной, ее вкус немного резковатый, но зато какой аромат она излучает! Сколько всего полезного содержит! Кроме витамина С, по содержанию которого черная смородина обошла даже цитрусовые, в ней множество других микроэлементов, каротиноиды, органические кислоты, дубильные вещества и эфирные масла. И все это благодаря практическому отсутствию в ней окислительных ферментов хорошо сохраняется даже при термообработке ягод.

Черная смородина содержит огромное количество полезных элементов

Так что заготовки из черной смородины на зиму делают не только ради получения вкусной добавки к чаю, но и для дополнительной витаминизации организма и оздоровления в зимне-весенний период. Смородиновое варенье, наряду с малиновым, как нельзя лучше подойдет для приготовления витаминных чаев. Такие теплые напитки способствуют быстрейшему выздоровлению больного гриппом или другим простудным заболеванием, насыщая организм аскорбиновой кислотой и тем самым поддерживая иммунитет болящего. Употребление смородины в любом виде рекомендуется при атеросклерозе, малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях или повышенном артериальном давлении.

Совет! Собирать на зиму ягоды черной смородины лучше всего в период полной их спелости, но не допуская перезревания. С каждым днем не сорванные спелые ягоды катастрофически теряют накопленный ими за сезон витамин С.

Сок-пятиминутка из черной смородины на зиму без сахара – пошаговый видео-рецепт

Представленный на видео пошаговый рецепт смородинового сока придется по вкусу всем, кто сидит на диете или придерживается правильного питания. Полезный сок-пятиминутка из черной смородины без сахара на зиму – отличная альтернатива сладким вареньям.

Рецепт пошагово сока пятиминутки из черной смородины без сахара на зиму

Теперь вы знаете, как готовится смородина без сахара на зиму – целыми ягодами и протертая, замороженная, без стерилизации и с ней. Здесь представлены лучшие рецепты пошагово с фото и видео заготовок из черной и красной смородины – в виде желе, компота, в собственном соку. Удачной вам консервации и вкусных закруток!

Варенье «Пятиминутка» – быстро и вкусно

Этот рецепт для тех, у кого нет времени на долгие приготовления. Название варенья говорит само за себя – результат будет уже через пять минут от начала процесса:

1. Сварить сироп из 1,5 кг сахара и 1 ст. воды.
2. Добавить в него ягоды (1 кг) черной смородины, прокипятить 5 минут (после закипания).
3. Разлить в банки. Закрыть жестяными крышками.

Заготовка на зиму «Пятиминутка» готова!

В пятиминутное варенье можно добавить меньше сахара, но тогда хранить его нужно будет в холодильникеСовет! Сморщенные ягодки в варенье «Пятиминутка» могут выглядеть не слишком-то эстетично. Но есть секрет: перед варкой попробуйте опустить их в кипящую воду (на пару минут) и откинуть на дуршлаг, а затем уже опускать в сироп.

Проверенные рецепты компота из смородины на зиму

Компот из черной смородины получается очень красивым, темно-рубиновым на цвет. Есть несколько рецептов, по каким можно закрыть компот на зиму, и мы сейчас с вами ими поделимся.

Один из них очень простой: в трехлитровый бутыль, тщательно вымытый с содой, насыпать два стакана подготовленных сухих ягод, 1-1,5-2 ст. сахара (количество может варьироваться в зависимости от вкусовых пожеланий), 1 ч.л. лимонной кислоты. Все это залить кипящей водой, закатать и хорошенечко укутать на 8 часов (на ночь). Правильно укрытые банки за это время не остынут, останутся горячими.

Смородиновый компот не только утоляет жажду, но и является прекрасным напитком к десертам

Для тех, кто не любит использовать лимонную кислоту, можно предложить подобный рецепт зимней заготовки, но без нее: ягоды и сахар заливают кипятком и стерилизуют трехлитровые банки 20 минут (от момента закипания воды), а затем закатывают. Такой компот получается на вкус как только что сваренный летний.

Надеемся, что наши рецепты из черной смородины на зиму станут вашими любимыми и займут почетное место в семейной кулинарной книге.

Как правильно приготовить из черной смородины желе

Желе можно сделать из любой ягоды, но черная смородина подходит для этой цели как нельзя лучше. В ее составе содержится вещество, называемое пектином, которое и способствует желированию сока. Если для приготовления желе из других ягод необходимо добавлять пакетик желатина или пектина, то смородина не нуждается в дополнительном стимулировании.

Для приготовления желе на зиму необходим только смородиновый сок. Для его получения можно воспользоваться соковаркой. Если же ее нет, то придется немного потрудиться. Ягоды смородины заливают небольшим количеством воды (100-150 г) и варят их до размягчения. Затем протирают их через сито, чтобы избавиться от кожицы и косточек.

«Правильное» желе из смородины получается густым и упругим, как мармелад

Дальнейшие действия таковы:

• перетертую массу кипятить на среднем огне 10 минут;
• добавить сахар в расчете 1:1 и быстро перемешать;
• кипятить еще 5 минут;
• разлить в банки, но не закатывать;
• охладить, закатать, поставить в холодильник.

Лишь через неделю желе из холодильника можно перенести в кладовку или погреб, где оно и будет храниться.

Варенье и джем на зиму из смородины

Варенье по этому рецепту отличается от классического благодаря цитрусовой нотке в нем. Все предельно просто: сахар и смородина берутся по 1 килограмму, плюс 1 лимон. Пропустить через мясорубку ягоды и цитрус (без косточек), смешать с сахаром. Варить полчаса, избавляясь по ходу от пенки, а затем закатать.

Лимон придает варенью из смородины интересный аромат

Можно приготовить не варенье, а джем. По этому рецепту он получится густым и насыщенным. Он вкусен не только на бутерброде, но и как начинка для выпечки. Смородина, измельченная в блендере, смешивается с сахаром. Пропорция — 1:2. Затем нужно произвести следующие действия 3 раза: проварить 15 минут, помешивая, и отставить до остывания. Перед закаткой вскипятить, разлить по стерильным банкам, закрыть.

Смородиновый сок «Микс»

Этот ароматный напиток с изумительным вкусом будет напоминать вам частичку лета холодными зимними вечерами.

Необходимые продукты:

• Свежая красная смородина – 1,2 кг.
• Малиновый сок – 0,5 л.
• Яблочный сок – 1 л.

Промыть, очистить от веточек ягоду, просушить и уложить в глубокую емкость. Добавить немножко воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Прокипятить ягоды 3 минуты, затем остудить и процедить через марлю. Оставшиеся цельные ягоды залить небольшим количеством воды, снова поставить на огонь, проварить 1 минуту и отжать. Вторичный сок соединить с первичным продуктом.

Поскольку смородиновый сок по вкусу достаточно кислый, сладость ему придаст малиновый сок, а сок из яблок добавляют для улучшения аромата.

Желе из красной смородины без сахара и стерилизации – простой рецепт на зиму

Красная смородина отличается неповторимым насыщенным вкусом, а также высоким содержанием полезных микроэлементов – железа, калия, йода. Кроме того, подобные заготовки можно смело рекомендовать всем, кто придерживается диеты. Впрочем, желе из красной смородины без стерилизации по нашему рецепту и вкусное, и полезное для фигуры. Итак, смородина без сахара на зиму – все гениально просто!

Необходимые ингредиенты для рецепта смородинового желе без сахара:

• красная смородина – 2 кг
• чистая вода – 5 стаканов
• мед – по вкусу

Как заготовить на зиму жете из красной смородины без стерилизации, рецепт:

1. В кастрюлю наливаем воду, кипятим и добавляем смородину. Провариваем, не забывая снимать пенку.
2. Когда ягодки приобретут прозрачность, огонь выключаем и даем остыть примерно до 40 градусов.
3. Добавляем мед, размешиваем и оставляем до полного остывания.
4. Желе раскладываем по банкам, накрываем пергаментной бумагой – можно ставить в холодильник. Как видим, мы обошлись совсем без сахара стерилизации, а вкус консервированной смородины от этого только выиграл.

Королевский рецепт от наших бабушек

По этому рецепту можно сварить варенье «Королевское» не только из смородины, но и из вишен. Здесь не нужно взвешивать ингредиенты, подгадывать их количество. Составляющие кладутся постепенно по определенной схеме:

1. Вскипятить 0,5 ст. воды с 1 ст. сахара, после чего добавить туда 1 ст. смородины. Кипятить 5 минут.
2. Через пять минут добавить еще по 1 ст. сахара и смородины, и снова кипятить 5 минут. Таким образом можно добавлять ингредиенты каждые 5 минут, пока не кончатся.
3. Последнюю порцию проварить также 5 минут, разлить в горячие банки. Закатать.

Из черной смородины можно готовить разные виды десертов

Благодаря необычной технологии приготовления, ягоды получаются не в соку, а в самом настоящем желе. Попробуйте, очень вкусно!

Черная смородина замороженная

Этот способ заготовки ягод смородины — наименее трудоемкий. Переберите ягоды, вымойте, обсушите, выложив на дуршлаг, разложите в один слой на поддоне, застеленном пищевой пленкой.  Поставьте поддон с ягодами в морозилку. Замороженную смородину переложите в полиэтиленовые пакеты, завяжите и поместите в морозильную камеру для хранения. При замораживании россыпью ягоды черной смородины сохраняют привычную окраску и приятный вкус. В замороженном виде отлично хранятся 12-14 месяцев.

Читайте также:

Как заморозить черную смородину с сахаром и без него

Заморозка черники на зиму — все способы

Особенности приготовления варенья из черной смородины без сахара

Перед готовкой любой консервации нужно позаботиться о посуде, используемой в процессе варки. Варить лакомство необходимо в эмалированной кастрюле либо воспользовавшись мультиваркой, которая оснащена чашей с антипригарным покрытием.

Когда готовится десерт из черной смородины, важно исключить любой контакт ягод с металлом. Применять в работе инструменты только из пластика или деревянные.

Приготовление варенья возможно только из спелых ягод, собранных через неделю после полного созревания. Длительное время не рекомендуют держать урожай на ветках, так как количество полезных элементов в смородине медленно понижается.

Хранение собранного продукта не должно быть длительным, лучше варить варенье сразу после сбора.

Главная особенность приготовления варенья из смородиновых ягод в том, что заготовка не проходит без процесса перетирания ягод сквозь сито. Это позволит не думать о наличии кожицы, косточек тем, кто не любит их присутствия в готовом продукте.

Варенье из черной смородины на фруктозе

Это вариант для диабетиков — часто бывает так, что сладостей хочется, а сахар больному человеку употреблять никак нельзя. В этих случаях может пригодиться варенье на фруктозе. Здоровым людям фруктозу лучше в еду не добавлять — она может привести к ожирению.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих ягод черной смородины;
• 600 грамм фруктозы.

Ягоды очистите от завязи, плодоножек, мусора. Удалите недозрелые, мятые, поврежденные — для варенья подходит только отборная смородина. Вымойте ее в холодной воде, выложив на дуршлаг, затем залейте кипятком на 3 минуты, после чего снова промойте холодной проточной водой.

Выложите в таз для варки, пересыпьте фруктозой. Накройте чистым полотенцем и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Перед началом первой варки перемешайте, доведите до кипения, варите 15 минут, после чего снимите с огня. Оставьте на сутки, накрыв таз с вареньем чистым полотенцем. Повторите варку длительностью 15 минут. Снова оставьте на сутки. После третьей пятнадцатиминутной варки разлейте смородиновое варенье в чистые банки, накройте кружочками пергаментной бумаги, смоченной спиртом, закройте пластмассовыми крышками. Еще лучше закатать банки.

Красная смородина в собственном соку

• Свежие ягоды красной смородины отделить от веточек, промыть, просушить и пересыпать в кастрюлю. Добавить немножко воды и поставить на слабый огонь для подогрева под крышкой. Таким образом, ягоды пустят сок.
• Перелить ягодную массу в заранее подготовленную стеклянную тару, хорошенько уплотнить так, чтобы плоды покрылись соком.
• Следующий этап – пастеризация смородиновой заготовки при температуре 90 градусов. Для продукта емкостью на пол литра достаточно 15 минут, литровые банки пастеризуют 20 минут.
• Закатать готовый сок крышками, после остывания вынести на холод.

Компот из черной смородины без сахара

Приготовление такого компота не слишком отличается от традиционного варианта. Просто сахар в состав заготовки не входит, зато добавляется немного лимонной кислоты. Напиток получается освежающим и вкусным.

Ингредиенты на банку объемом 3 литра:

• 4 стакана смородины;
• 2 грамма лимонной кислоты;
• воды сколько войдет.

Для стерилизации компота понадобится большая кастрюля, на дно которой укладывают сложенную вчетверо плотную ткань. Перед выкладкой ягод нужно тщательно вымыть банки горячей водой и обработать кипятком крышки.

Переберите черную смородину, удалите веточки и мусор, сложите ягоды в банки. Вскипятите воду, крутым кипятком залейте банки до самого горлышка, добавьте в каждую банку по 2 грамма лимонной кислоты, затем аккуратно поставьте банки в кастрюлю, нагревайте ее на малом огне, стерилизуйте полчаса. Каждую банку накройте крышкой, а после стерилизации закатайте. Не забудьте перевернуть и укутать закупоренную банку для дополнительного прогрева.

Сроки и условия хранения

Протертая красная или черная смородина без сахара – скоропортящийся продукт. Хранить его следует только в холодильнике в чистой стеклянной таре под плотно закрытой крышкой. Срок хранения – 24 часа.

Чтобы сохранить вкусное и полезное пюре на зиму, его следует заморозить или стерилизовать.

1. Для заморозки готовое пюре разложить по небольшим емкостям, предварительно вымытым. Желательно брать пищевой пластик, выдерживающий температуры от +100 до -30^о С. Плотно закрыть крышками и поставить в морозильную камеру. Замороженная перетертая смородина хранится 6-12 месяцев, не теряя своих полезных свойств.
2. Для консервирования в банках протертые ягоды выложить в эмалированную или стальную посуду, поставить на огонь и довести до кипения. Убавить пламя и варить на медленном огне 20-30 мин. Банки стерилизовать, крышки прокипятить. Разлить кипящее пюре по банкам и закатать. Оставить под одеялом медленно остывать. Такой продукт может храниться до полугода в прохладном темном месте.

Важно! Замороженные протертые ягоды не подлежат повторному замораживанию или хранению в холодильнике. Порции следует рассчитывать для однократного употребления.

Калорийность

Черная и красная смородина, протертые без сахара, имеют низкую калорийность. В 100 граммах пюре содержится всего 46 ккал. При этом, пищевая ценность продукта высока – 2 столовые ложки полностью восполняют суточную потребность организма в витаминах А и С. Регулярное употребление нормализует обмен веществ поэтому смородина показана при лечении ожирения. Протертая без сахара смородина прекрасно очищает организм, является продуктом здорового питания. Помогает решить проблему лишнего веса и благотворно влияет на кожные и волосяные покровы.

Используемые источники:

• https://www.kuharka.ru/recipes/preserving/jam/4737.html
• https://fermilon.ru/zagotovki/varene/krasnaya-i-chernaya-protertaya-smorodina-bez-sahara.html
• https://www.allwomens.ru/49675-smorodina-bez-sahara-na-zimu.html
• https://eteplica.ru/konservaciya-i-zagotovki/zagotovki-na-zimu-iz-chernoj-smorodiny-luchshie-recepty.html
• https://sait-pro-dachu.ru/zagotovka-krasnoj-smorodiny-bez-sahara/
• https://neboleyka.info/kak-zagotovit-na-zimu-chernuyu-smorodinu-bez-sahara/
• https://dachamechty.ru/retsepty/varene/iz-smorodiny-bez-sahara-na-zimu.html