Летнее вино из алычи в домашних условиях

Как изготавливается домашнее вино из алычи с косточками

Жизнь без алкогольных напитков практически невозможно вообразить, ведь все мы любим пригубить бокал-другой вкусного, ароматного вина. Вот только бутылки с ним день ото дня все дорожают, да и риск нарваться на некачественный товар заставляет владельцев загородных участков задуматься о собственном производстве вина.

Алыча отлично подходит для изготовления домашнего алкоголя, и брать за основу для рецепта можно и абрикосовую, желтенькую ягоду, и красноватые плоды, и даже алычу с фиолетовым окрасом. Большой разницы не будет – главное, чтобы сырье было спелым, хорошо вызревшим. Ведь зеленая алыча начисто испортит вкус вина, сделанного в домашних условиях.

В рецептуре чаще всего используется алыча, из которой не удалялись косточки. Так вы экономите массу времени, да и особого смысла убирать из мезги косточки плодов нет.

Единственное, о чем важно не забыть – семя алычи богато на природные эфирные масла, а они, в свою очередь, очень горькие на вкус. Поэтому следите за тем, чтобы не раздавить косточки алычи в процессе разминания плодов.

Главная изюминка таких вин – это их выраженный фруктовый аромат. Домашнее вино из алычи невероятно пахучее, одним видом навевающее воспоминания о теплом, солнечном лете.

На вкус хмельной напиток слегка терпкий, но эта нотка очень уместна в плодовом букете вина. Цвет алычового вина светлый, прозрачно-золотой, особенно если вы выгоняли алкоголь на желтых сортах.

Важные правила для получения удачного, хорошего и вкусного вина из косточковой алычи

• При изготовлении алкогольных настоек из плодов алычи, с косточками или без, всегда используется очищенная питьевая вода. Этот ингредиент позволяет получить более жидкое сусло, которое впоследствии лучше и активнее бродит. Как результат, у нас получается отменное вкусное винцо, сделанное по всем технологиям.
• Также в состав рецепта входит сахарный песок. Подсластитель естественным образом поддерживает бурное брожение алычовой мезги в сосуде, ведь дрожжевые грибки лучше всего размножаются в сладкой среде. Чем больше сахара вы добавите в вино при брожении, тем слаще оно будет. И тем, естественно, крепче, поскольку переработанный дрожжами сахар трансформируется в спирт.

• Если вы сами собираете урожай на собственном участке, то выбирайте для этого ясный и погожий денек. В такую пору на кожице алычи будет гораздо больше натуральных, диких дрожжевых грибов. А это означает, что домашнее вино будет хорошо бродить и вызреет так, как положено.

• Идеальное вино получается из абрикосовой, желтой алычи, а также из сортов, имеющих красный окрас. Терпковатый ароматный напиток наверняка не оставит равнодушным ни самого винодела, ни его гостей. Фиолетовые сорта алычи менее пригодны для изготовления домашнего вина, однако тоже могут стать сырьем.

Мыть или не мыть….

• Предварительно вымойте как следует стеклянную тару, в которой будете настаивать домашнее алычовое вино. А также промойте и обдайте кипятком таз, предназначенный для разминания плодов и приготовления сусла. Это избавит вас от главной опасности любого винодела – появления плесени на мезге.

• Если вы используете для приготовления домашнего вина мытую алычу или ту, что обдавали кипятком или предварительно проваривали, то непременно положите в емкость для сбраживания закваски немного немытого изюма.

Дело в том, что на поверхности промытых плодов почти не остается естественных дрожжей, так что требуется добавить их в сусло искусственным путем. В сырье же, которое не промывалось водой, добавлять изюм не обязательно.

Помните, что многое в процессе выгонки самодельного хмеля будет зависеть и от качества добавляемой воды. В идеале стоит использовать чистую природную воду – родниковую, или же тщательно фильтрованную покупную.

Опытный специалист прекрасно знает о том, что кипяченая водопроводная вода совсем не годится для такого тонкого искусства. 

Простое вино из алычи

Чтобы получилось сухое вино сахара необходимо взять меньше, где-то 200 г, для полусухого 250 г, для полусладкого 300 г, а для сладкого 350 граммов сахарного песка.

Ингредиенты

1. Алыча – 3 кг
2. Сахарный песок – 350 г
3. Вода – 4 л
4. Изюм – 100 г

Метод приготовления

1. Для приготовления вина алычу мыть не надо, так как на ней «живут» дикие дрожжи, они запускают процесс естественного брожения.
2. Алычу перебираем, удаляем плодоножки, листья и порченые ягоды. Затем разминаем ее руками или деревянной лопаткой (косточка должна оставаться целой, иначе готовый напиток может горчить).
3. Подготовленные плоды алычи перекладываем в стеклянную емкость, добавляем воду и немытый изюм (бактерии, которые на нем имеются, ускорят процесс брожения, но при желании можно обойтись и без него). Горлышко накрываем марлей и ставим на 2–3 дня в темное место с температурой от 21 до 29 градусов до начала брожения.
4. Как только появятся первые признаки естественного брожения (шипение, кисловатый запах и пена) алычовый сок необходимо слить, а мякоть хорошенько отжать при помощи марли.
5. В емкость с забродившим соком добавляем сахарный песок, тщательно перемешиваем и ставим гидрозатвор или чистую перчатку с небольшим отверстием на пальце (емкость должна быть заполнена на 3/4 объема тары). Отправляем наше будущее вино в темное место с температурой от 18 до 25 градусов на 15–45 дней.
6. Как только, закончиться процесс брожения молодое вино аккуратно сливаем с осадка и фильтруем при помощи самодельного и покупного фильтра. Разливаем по стеклянным бутылкам.
7. Перед дегустацией выдерживаем вино в темном прохладном месте не менее 2-х месяцев.
8. Если повторно выпадет осадок, то необходимо повторить пункт 6.

Вино из алычи

Подготовьте:

• плоды алычи – 3 кило
• сахарный песок – 300 – 320 гр. (на 1 литр полученного сусла)
• воды – 4 литра
• изюма (мыть не нужно) – 100 гр. (хорошая горсть)

Готовить надо так:

1. Плоды перебираем и мнем (без фанатизма – чтобы не повредить косточки, но мякоть должна превратиться в пюре). В этом процессе хорошо подходит деревянная скалка с последующим доминанием руками.
2. В образовавшееся пюре с косточками всыпаем изюм и вливаем воду. Перемешиваем и обвязываем марлей горловину емкости со смесью. Выдерживать ее нужно в течение 2-3 дней в темноте, с колебаниями температуры от 18 до 28°C. В этот период по два раза в день смесь нужно перемешивать.
3. В этот период состав начнет бродить, а значит, теперь его можно отжать и процедить в емкость, где будет происходить брожение, заполнив ее на 2/3.
4. В полученную и перелитую таким образом жидкость (далее — сусло) всыпать сахар из расчета 100 гр. на 1 литр сусла.
5. На горлышко емкости установить гидрозатвор или перчатку из аптеки, проколов иголкой в одном из ее пальчиков дырочку. Поставить сусло в прежнее помещение, где тепло и темно.
6. По истечению 4-х дней необходимо внести в сусло новую порцию сахарного песка. Исходить нужно из прежнего расчета — 100 гр. на 1 литр сусла, но вносить сахар нужно растворив его перед этим в небольшом количестве слитого из емкости сусла. После внесения гидрозатвор возвращается на прежние позиции.
7. По истечению еще 4-х-5-ти дней в сусло вводим оставшуюся часть сахара, снова растворяя его (из расчета 100 гр. на 1 литр) в небольшой порции слитого из емкости сусла.

Брожение алычового сусла обычно длится от 20-ти до 50-ти дней. Если за это время процесс не закончен, сусло отделяют от осадка, переливая в новую стерильную емкость (под гидрозатвор).

1. По окончанию брожения вино из алычи нужно будет отделить от толстого слоя осадка, стараясь не растревожить его. При этом напиток станет заметнее светлее, но не станет полностью прозрачным из-за высокого содержания пектина в плодах алычи. Однако именно сейчас Вам необходимо скорректировать его крепость и сладость. Крепость корректируется добавлением крепкого алкоголя (водкой, разведенным до 40% спиртом). Нормой его внесения станет 20-150 мл 40% алкоголя на 1 литр готового молодого вина.
2. Теперь напиток готов к последней «экзекуции» — отправляем его для созревания на 1-3 месяца. В этот период его контакт с воздухом должен быть по возможности исключен. Для этого напиток наливают до краев емкости и плотно укупоривают. Однако, если вы вносили дополнительный сахар, то будет лучше на первые 10 дней созревания одеть на горловину емкости гидрозатвор.

Помещение для созревания должно быть темным, но на этот раз прохладным (с колебанием температурного режима в пределах 5 – 16°C).

Каждые 20 дней переливайте вино в новую стерильную емкость, избавляя его от осадка. Обычно он перестает выпадать к концу 3-го месяца созревания.

Созревшее вино можно переливать в тару для хранения. Его укупориваем и отправляем в прохладное место.

Рекомендации по настаиванию алычового вина в домашних условиях

Алыча или как ее еще классифицируют дикая слива является достаточно распространенным растением в нашей стране. Некоторые дачники высаживают ее на своих участках специально, однако чаще она произрастает самостоятельно.

Главным достоинством этого непривередливого дерева является сладость его плодов. Именно поэтому из алычи так часто изготавливают варенье, джемы и даже пастилу. Столь высокая сахаристость делает ее плоды также отличным сырьем для изготовления благородных напитков.

Алычовое вино получается ароматным, а вкус его крайне насыщен. Однако некоторые особенности плодов алычи делают процесс изготовления вина не столь тривиальным, как может показаться на первый взгляд.

• Главная сложность при производстве алычового вина – получение из мякоти сока. Сама по себе мякоть этих плодов достаточно плотная и жидкость просто заполняет собою волокна. Чтобы получить драгоценный сок придется размять дикую сливу руками или при помощи деревянного песта.

При превращении плодов в однородную массу важно следить за тем, чтобы косточки, находящиеся внутри, не повредились. В них содержатся вредные вещества, концентрация которых хоть и не велика, но все же их присутствие в вине нежелательно.

Кроме того, поврежденные косточки могут привести к порче вкуса благородного напитка.

Виноделы знают, что плоды перед закладкой в бродильную емкость мыть не рекомендуется. На поверхности фруктов и ягод живут колонии диких дрожжей, которые как раз вызывают брожение сусла.

Однако у алычи таких микроорганизмов очень мало, а потому ей понадобится помощь в брожении. Это можно сделать используя винные дрожжи, либо натуральную закваску на изюме, малине или же рисе.

Мы расскажем рецепты вина из красной алычи, именно эта разновидность фрукта считается наиболее удачной для виноделия.

Дело в том, что содержание сахаров в этом сорте максимальное, так что при соблюдении инструкций брожение проходит максимально активно и напиток получается крайне удачный.

Дабы предотвратить возникновение неприятных сюрпризов во время брожения, необходимо тщательно перебрать плоды, выбрасывая поврежденные и гнилые ягодки. Даже один некачественный плод может испортить всю партию вина. Собирать их нужно с веток, а ни в коем случае не с земли. Также следует продезинфицировать все емкости, в которых будет протекать брожение.

Вино дома из алычи «Польское»

Этот простой рецепт также подходит для начинающих виноделов. Но для него потребуются дикие дрожжи, продаваемые в винных лавках. «Польское» алычовое вино готовится двумя способами.

Технология №1

Возьмите следующие ингредиенты:

• спелую алычу (8 кг);
• сахар (2,8 кг);
• воду (4,5 л);
• кислоту лимонную (5 г);
• дрожжевую подпитку (3 г).

1. Фрукты для этого рецепта не мойте, но переберите, избавьтесь не только от плодоножек, но и от косточек. Мякоть измельчите блендером или дважды пропустите через мясорубку. Переложите в эмалированную или стеклянную тару, накройте, выдерживайте в тепле от 2 до 3 суток.
2. Увидите признаки брожения – процедите массу через марлю. Отжимайте сок очень тщательно.
3. Добавьте в большой бутыль воду, половину объема сахара, лимонную кислоту и подпитку. Наденьте покупной или самодельный затвор. Отправьте ваше сусло в темную комнату на две недели.
4. Внесите вторую половину сахара. Ждите еще 21 день.

Внимание! В процессе брожения на дне будет появляться осадок. Периодически нужно переливать вино в чистую емкость, не затрагивая последний. Это поможет избежать горечи.

1. Через 5-6 месяцев, когда напиток станет прозрачным, разлейте его по небольшим бутылкам. Храните в холоде, плотно укупорив.

Технология №2

К набору ингредиентов, указанных в первой технологии, добавьте один пакетик винных дрожжей. Повторяйте первые два шага. Затем сварите сироп, используя по третьей части сахара и воды. Добавьте его к соку. Приготовьте еще порцию сиропа и залейте им мякоть. Храните обе емкости три дня в тепле. Затем процедите, жидкую часть отправьте к соку. Жмых залейте оставшейся водой, перемешайте, настаивайте 2-3 часа. Снова перецедите, ягодную массу выбросьте, жидкости соедините. Сусло перемешайте, добавьте подпитку и дрожжи. Оставьте под затвором.

После выпадения первого осадка слейте вино, введите в него последнюю порцию сахара. Ждите полного завершения цикла брожения, иногда переливая в чистые сосуды без нижнего мутного слоя.

Алычовое «Американское» вино

Эта технология похожа на базовую. Здесь также плоды используются с косточкой, которая придает готовому вину особый вкус и аромат. Для приготовления возьмите:

• плоды алычи (2,8 кг);
• сахар (1,4 кг);
• воду (4 л);
• дрожжи из винной лавки (1 уп.);
• пропитку и пектиназы (по 1 ч.л.).

Основные этапы

1. Подготовьте фруктовую массу по первому рецепту. Влейте 1000 мл воды. Настаивайте несколько часов. Добавьте воду, пектиназу. Сюда же внесите оставшуюся воду. Накройте марлей и отнесите в темное помещение.
2. Через три дня процедите сок, доведите его до кипения на медленном огне. Засыпьте сахар, отставьте до остывания до комнатной температуры.
3. В сусло введите дрожжи и пропитку. Оставьте под затвором на 6 недель. Может потребоваться меньше или больше времени, поэтому следите за процессом брожения.
4. Когда вино перестанет бродить, перелейте в бутылки. Ежемесячно сливайте его с осадка. Хранить можно в погребе или в холодильнике.

Простая рецептура красного вина из алычи

Одним из самых простых способов активации брожения сусла является добавление в него винных дрожжей. Найти их несложно – в специализированных магазинах вы сможете без труда отыскать этот продукт.

Главный этого метода в том, что при соблюдении рекомендаций вы точно получите именно тот напиток, который задумывается изначально. Процесс брожения пройдет максимально гладко и эффективно.

Ингредиенты

• Красная алыча – 5 кг;
• Мед цветочный – 1 л;
• Сахар – 1 кг;
• Чистая вода – 7 л;
• Дрожжи винные – согласно инструкции.

Как сделать красное алычовое вино дома по шагам

• Сперва тщательно перебираем плоды алычи и моем их. Если попадаются подгнившие или побитые фрукты, избавляемся от них. Чистую же алычу складываем в глубокую емкость.
• Разминаем плоды руками или деревянным пестом, стараясь не повредить косточки. Если получится, сразу убираем их из общей массы. Если же нет, то оставляем так.
• Всыпаем в фруктовую массу сахарный песок и добавляем дрожжи. Подогретую до 30-35 градусов воду наливаем сюда же и все перемешиваем деревянной ложкой. Накрываем емкость марлей, сложенной в несколько слоев.
• Убираем наше сусло бродить в теплое темное место на пару дней. Каждые 2-3 часа утапливаем мезгу, чтобы на ее поверхности не образовалась плесень.
• Процеживаем сусло через все ту же марлю и добавляем в очищенную жидкость цветочный мед. Перемешиваем сусло до тех пор, пока мед в нем полностью не растворится.
• Переливаем жидкость в большую бутыль, стараясь заполнить не более 75-80% общего объема. Устанавливаем на горловину гидрозатвор, либо надеваем на нее перчатку с дырочкой от иглы в одном из пальцев.
• Убираем тару в теплое место на месяц-полтора, пока не завершится брожение. Затем сливаем вино с осадка и разливаем по бутылям, в которых оно будет выдерживаться.
• Закрываем емкости и убираем в прохладное место на два-три месяца для выдержки.

Дважды за это время сливаем винцо с осадка, а затем переливаем его в бутылки, в которых оно и будет храниться. Их нужно хорошо закупорить, тогда напиток простоит в прохладе около трех лет.

Полезные свойства плода

Алыча – это один из видов плодовой сливы. Плоды этого растения содержат в себе множество витаминов и минералов, поэтому имеют много полезных свойств для организма человека:

• способствуют лучшему усвоению жирной мясной пищи;
• улучшают перистальтику кишечника;
• укрепляют сосуды и повышают иммунитет благодаря высокому содержанию витамина С;
• нормализуют аппетит;
• обладают желчегонными и мочегонными свойствам;
• укрепляют нервную и сердечно-сосудистую системы;
• помогает снять стресс;
• помогает снизить температуру при острых респираторных заболеваниях;
• помогает избавиться от головной боли.

Кроме этого, алычу используют в косметологии и парфюмерии. Из её плодов и косточек делают базовое масло, которое можно применять для ухода за разными типами кожи и за волосами. Скорлупу косточек используют при изготовлении активированного угля.

Вино из алычи по-польски

• 8 кг алычи/мирабель
• 4,5 л чистой воды
• 2,8 кг сахарного песка
• 5 г лимонной кислоты
• 3 г подпитки для дрожжей (опционально)
• 1 пак винных дрожжей (опционально)

Вариант приготовления на диких дрожжах

Спелые сливы (алыча, мирабель) не мыть, освободить от косточек и измельчить в однородную кашицу. Ёмкость накрыть марлей и оставить в тёплом месте на 2-3 дня до активации брожения. Затем аккуратно слить осветленный сок в отдельную ёмкость для брожения, а жмых отжать через марлю. Отжатую жидкость также слить в бродильную ёмкость, добавить воду, половину сахара и лимонную кислоту. При желании и возможности добавить половину подпитки для дрожжей из винного магазина (витамины, минералы и прочее, способствующее лучшему брожению). Установить гидрозатвор.

Через 2 недели активного брожения слить вино с осадка, добавить вторую половину сахара (растворить сахар в небольшом количестве сусла) и подпитки для дрожжей. Еще через 2-3 недели, когда брожение должно замедлиться, слить молодое вино с осадка ещё раз, установить гидрозатвор и перенести в прохладное место для осветления и созревания. Каждые 2-4 недели домашнее вино из алычи желательно сливать с осадка. Зачастую напиток осветляется самостоятельно (где-то за 1 год), но если этот процесс слишком затянулся, то можно применить один из способов осветления вина искусственно. В результате вы должны получить очень красивое и вкусное вино крепостью порядка 17%.

Вариант приготовления с ЧКД

Алычу вместе с косточками подавить руками и поместить в большую ёмкость, к примеру, в ведро. Сварить из трети сахара и трети воды простой сироп и добавить в сусло. Накрыть ёмкость плотной тканью и марлей, а затем оставить на 2 дня в тёплом месте. Через 2 дня слить жидкое сусло, а жмых залить новой порцией сиропа из трети воды и трети сахара. Подождать 2 дня и снова слить жидкое сусло. Оставшийся жмых, чтобы добыть из него весь драгоценный сок, залить последней третью воды, хорошо перемешать и слить, а жмых процедить через дуршлаг или марлю.

В полученное жидкое сусло добавить винные дрожжи и подпитку для дрожжей (сусло можно предварительно нагреть до 50^оС для его стерилизации, но перед внесением дрожжей его нужно охладить до комфортной для ЧКД температуры). Установить гидрозатвор и оставить в тёплом месте до первого выпадения дрожжей в осадок. Слить сусло с осадка и добавить оставшуюся треть сахара. После того, как брожение закончится, слить молодое вино с осадка и перенести его в прохладное место под гидрозатвор. Дальше повторять процедуру из первого варианта приготовления.

Подготовка сырья

Для приготовления вина используют свежую, полностью созревшую алычу, без гнили и плесени. Некоторые специалисты рекомендуют предварительно удалить косточки, содержащие в себе небольшое количество синильной кислоты. Но и здесь возможны варианты. Если ягод очень много, то удаление косточек займет слишком много времени.

Важно. Алычу собирают в солнечную и сухую погоду и ни в коем случае не моют.

Существует несколько рецептов алычового вина: с винными дрожжами, с изюмом, с медом. Можно приготовить вино как из алычи красной, так и из желтой. В них содержится больше сахара, чем в других сортах сливы. Еще один важный момент, о котором стоит упомянуть: в алыче находится много пектина, желирующего вещества, препятствующего выделению сока.

Опытные виноделы добавляют в сусло пектиназу – фермент, помогающий нейтрализовать природный пектин и получить из ягод достаточное количество сока. Но если купить его нет возможности, то можно обойтись обычным сбраживанием алычового пюре. Хотя этот метод более трудоемкий, а молодое вино требует длительного осветления.

Базовая простая технология

По базовой методике можно получить из алычи как сухое и полусухое, так и полусладкое или сладкое вино. Для этого достаточно использовать разное количество сахара – 200, 250, 300 или 350 г. Также для данного рецепта вам нужны:

• любые спелые плоды алычи (3 кг);
• вода (4 л);
• изюм хорошего качества (100 г).

Этапы приготовления

1. Соберите фрукты, отделите хвостики, выбросите плоды со следами гнили, плесени. Мыть урожай не нужно, чтобы сохранить природные дрожжи, покрывающие кожицу.
2. Разомните аккуратно алычу руками либо при помощи деревянной лопатки. Косточки не вынимайте, но и не допускайте их повреждения.
3. Переложите всю массу в вымытую и стерилизованную посуду. Сюда влейте воду, высыпьте не мытый изюм. Если есть возможность, используйте изюмную закваску. Накройте сосуд куском чистой ткани или марли, сложенной в несколько слоев. Ждите начала активного брожения. Для этого храните смесь три дня в темном месте, соблюдая температурный режим в 21-29 градусов.

Важно! Обязательно утапливайте мезгу 1-2 раза в день. В противном случае она поднимется на поверхность и, взаимодействуя с кислородом, скиснет.

1. После появления бурления, пены, легкого кислого запаха, слейте жидкую часть в другой сосуд. Косточки и мякоть выбрасывайте.
2. Добавьте сахар, перемешивайте, пока все кристаллики не растворяться. Смотрите, чтобы сусло занимало не больше ¾ от общего объема бутыли. Натяните на его горлышко резиновую чистую перчатку с продырявленным пальцем. Если есть покупной гидрозатвор, используйте его. Отправьте сосуд в помещение, куда не проникает свет, а температура сохраняется в пределах 18-25 градусов.
3. В домашних условиях брожение будет продолжаться до 15-20 дней. Когда оно прекратится, ваша перчатка сдуется. Под затвором больше не будет пены. Вино станет более светлым и полностью прозрачным. Но на дне вы увидите плотный осадок. Нужно очень аккуратно слить напиток, не затрагивая мутную часть. В этом вам поможет трубочка от обычной капельницы.
4. Разлейте вино по бутылкам. Желательно выбирать стеклянные емкости под укупорку. Заполняйте их под самое горлышко. Хорошо закройте и отнесите в погреб. Выдержите 2-3 месяца. При появлении осадка снова перелейте.

Польское вино из алычи

Вино по-польски можно готовить с использованием диких дрожжей или со специальными винными дрожжами. Рассмотрим два варианта приготовления.

Ингредиенты (вариант 1)

1. Алыча – 8 кг
2. Сахарный песок – 2,8 кг
3. Вода – 4,5 л
4. Лимонная кислота – 5 г
5. Подпитка для дрожжей – 3 г

Метод приготовления

1. Для приготовления вина алычу мыть не надо, так как на ней «живут» дикие дрожжи, они запускают процесс естественного брожения.
2. Алычу перебираем, удаляем плодоножки, листья, косточки и порченые ягоды. Перебиваем блендером или пропускаем через мясорубку.
3. Емкость с подготовленной ягодой, накрываем марлей и ставим в теплое место до начала брожения, на это уйдет 2–3 дня.
4. Как только появятся первые признаки естественного брожения (шипение, кисловатый запах и пена) алычовый сок необходимо слить, а мякоть хорошенько отжать при помощи марли.
5. В емкость с забродившим соком добавляем воду, лимонную кислоту, половину сахарного песка и подпитки (если нет возможности купить подпитку, то вино можно продолжать готовить и без нее) и затем ставим гидрозатвор или чистую перчатку с небольшим отверстием на пальце.
6. Через 14 дней активного брожения жидкость сливаем с осадка, добавляем оставшийся сахар и вторую половину подпитки, снова устанавливаем гидрозатвор еще на 2-3 недели.
7. По истечении 2–3 недель необходимо повторить пункт 6 и после установки гидрозатвора перенести емкость в прохладное место до полного завершения брожения.
8. Молодое вино из алычи желательно на протяжении года сливать с осадка, эту процедуру нужно повторять каждый месяц (возможно, понадобиться меньше времени и уже через 5-6 месяцев домашнее вино не будет выбрасывать осадок).
9. Теперь вино из алычи можно разлить по бутылкам. Хранить готовый продукт лучше всего в погребе. Крепость напитка в районе 17 градусов.

Ингредиенты (вариант 2)

1. Алыча – 8 кг
2. Сахарный песок – 2,8 кг
3. Вода – 4,5 л
4. Лимонная кислота – 5 г
5. Подпитка для дрожжей – 3 г
6. Винные дрожжи – 1 пакетик

Метод приготовления

1. Повторяем первые 2 пункта из варианта 1.
2. Из трети сахарного песка и третей части воды варим простой сахарный сироп.
3. Остывший сироп смешиваем с подготовленной алычой, накрываем марлей и ставим в темное место на 2–3 дня.
4. По истечении указанного времени в отдельную емкость необходимо слить фруктовый сироп, а алычу залить новым сахарным сироп, приготовленного из половины оставшегося сахара и половины воды, накрываем марлей и ставим в темное место на 2–3 дня.
5. Через 3 дня снова сливаем сироп, а к ягодам добавляем оставшуюся часть воды, тщательно перемешиваем и сливаем полученный сок в емкость к фруктовому сиропу, а жмых выжимаем через марлю.
6. В подготовленное сусло вводим подпитку и винные дрожжи, ставим гидрозатвор или чистую перчатку с небольшим отверстием на пальце. Емкость переносим в теплое место до первого выпадения дрожжей в осадок.
7. Сливаем молодое вино с осадка, вводим последнюю часть сахарного песка, снова устанавливаем гидрозатвор до второго выпадения дрожжей в осадок.
8. Вино снова сливаем с осадка, ставим гидрозатвор и переносим в темное прохладное место до полного завершения брожения.
9. Далее, повторяем пункт 8 и 9 из первого варианта рецепта.

Белое вино из желтой алычи

Сделать его несложно, но процедура займет немало времени. Однако получившееся вино стоит потраченных усилий.

На 6 л воды понадобится:

• 4,5 кг алычи желтой;
• 150 гр темного (немытого) изюма;
• по 300 гр сахара на каждый литр сока.

Собранную алычу перебирают, удаляют все косточки, разминают в эмалированном ведре, добавляют изюм и заливают водой. Смесь накрывают марлей и ставят в тепло (при t +22-25С), дня на 4. После чего сусло процеживают и тщательно отжимают, чтобы получить как можно больше сока.

В полученный сок добавляют сахар (300 гр/л), перемешивают и переливают в большую стеклянную бутыль. Сверху плотно натягивают перчатку с небольшой дыркой или ставят гидрозатвор и опять помещают в тепло для дальнейшего брожения.

Как только перчатка сдуется, сок станет чуть светлее, а на дне появится плотный осадок, сусло аккуратно сливают в другую бутыль, с помощью тонкой резиновой трубочки. Бутыль наполняют под самое горлышко, плотно закрывают пробкой и оставляют на пару месяцев в более прохладном месте (с t +16-18С).

Потом вино еще раз переливают от осадка, тщательно фильтруют через много марлевых слоев и разливают по бутылкам. Их укладывают в холодильник и забывают месяца на 3-4. В результате получится отличное домашнее вино из алычи, в меру сладкое и не слишком крепкое.

Тонкости изготовления вина из алычи

Среди всех садовых фруктов и ягод одной из самых удачных для виноделия считается алыча. Это растение абсолютно неприхотливо, при этом плодоносит отлично, да и сами ее плоды отличаются невероятной сочностью и сладостью.

Подобный набор качеств позволяет настаивать из алычи не просто хорошее вино, а напиток самого высшего качества, который не будет ни в чем уступать даже дорогостоящим фруктовым винам.

Однако чтобы все точно получилось, нужно помнить о некоторых простых моментах, которые не всегда очевидны начинающим виноделам.

• Существует несколько сортов алычи, которые отличатся друг от друга цветом, вкусом и сладостью. Если вы планируете делать сладкий винный напиток, то лучше выбрать красную разновидность плодов – они настолько сладкие, что зачастую в сусло даже не нужно добавлять сахар.
• Крайне важно хорошо перебрать алычу перед тем, как приступать к процессу виноделия. Дело в том, что даже один подгнивший плод или мусорок, попавший в емкость, может напрочь испортить вкус и аромат конечного продукта. Лучше перестрахуйтесь и выбрасывайте любые подозрительные фрукты.
• В рецептах ниже мы будем делать вино из алычи с косточками. Считается, что если при получении сока из фруктов раздробить семечки, то вино получится горьким. Именно поэтому давить алычу лучше руками, если же вы используете колотушку, то просто проявите аккуратность.
• Обычно алычу перед настаиванием вина не моют – на поверхности плодов присутствуют натуральные дрожжи, которые как раз и вызывают брожение. Однако если вы все же ее вымыли – ничего страшного. Для активации брожения можно добавить к алыче винные дрожжи или же немытый изюм.
• Перед настойкой вина важно проследить за чистотой емкостей, в которых будет происходить брожение. Если тара будет недостаточно чистой, вино может заплесневеть, либо же перекиснуть.

Вино из красной алычи с медом

В этом рецепте ягоды также перебирают (но не моют), удаляют косточки и перетирают в эмалированной емкости.

На 6 л чистой воды надо подготовить:

• красная алыча (4 кг);
• мед (0,5 л);
• дрожжи винные (5 гр).

Перетертую ягодную массу заливают теплой водой (t +40С), добавляют дрожжи и, накрыв тканью, ставят в тепло для первичного сбраживания. Спустя 1-2 дня сусло процеживают, жмых отжимают и выбрасывают.

Совет. В отдельной посуде слегка нагревают мед (до жидкого состояния) и вводят его в сок с дрожжами.

Смесь перемешивают, переливают в бутыль и ставят под гидрозатвор дней на 40-50. После чего вино, так же, как и в предыдущем рецепте, сливают в другую емкость (не задевая осадок), плотно закрывают и оставляют на 2-3 месяца. Потом его хорошо процеживают, фильтруют и разливают для окончательного созревания.

Классическое домашнее вино из алычи с косточками, пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Вода очищенная – 5 л;
• Алыча с косточками (желтая) – 4 кг;
• Сахар-песок белый – по количеству сока или около 1 кг;
• Изюм – 200 г.

Как правильно делать вкусное алычовое вино своими руками

Прежде чем приступить к пошаговой инструкции по приготовлению этого вина, необходимо сказать несколько слов о количестве сахара в данном рецепте.

Дело в том, что разные сорта алычи отдают сок по-разному – некоторые плоды буквально лопаются от сочности, другие же с трудом выдают хотя бы столовую ложку. Чтобы избежать неприятных инцидентов, необходимо просто измерить объем сока. Сахар же следует сыпать из расчета 300-350 граммов на 1 литр.

• Хорошенько перебираем алычу, выбрасываем порченные плоды, а также чистим все от мусора и плодоножек. При желании ополаскиваем и выкладываем на полотенце.
• Перекладываем подсохшие плоды в глубокую емкость, здесь разминаем алычу руками или колотушкой. Вливаем немного воды (около полулитра) и насыпаем немытый изюм, перемешиваем, накрываем марлей и убираем в теплое темное место.
• Таким образом наше будущее вино должно бродить около 4 суток (время от времени его нужно перемешивать деревянной ложкой.
• Затем при помощи марли отжимаем жмых, а сусло переливаем в емкость с гидрозатвором для дальнейшего брожения. Предварительно всыпаем в жидкость сахар, подсчитав его необходимое количество, и вливаем оставшуюся воду.
• Убираем бутыль с гидрозатвором в темное место на 2-3 месяца или до завершения процесса брожения. После этого сливаем с емкости осадок и разливаем молодое вино в тару, которую уже плотно закрываем.
• Прячем вино в темное прохладное место, примерно, на 2 месяца. За это время оно должно посветлеть, а на дне емкости опять должен образоваться осадок. Избавляемся от него, переливаем вино в новую тару и убираем его на хранение.

Крепость такого винного напитка во многом регулируется количеством использованного сахара – если его объем чуть-чуть увеличить, это повысит градус. Кроме того, при желании напиток можно «закрепить» спиртом или водкой на этапе после окончания брожения – такое вино дольше хранится.

Используемые источники:

• https://lady-mari.ru/vino-iz-alychi-s-kostochkami.html
• https://vzboltay.com/alcohol/wine/548-vino-iz-alychi.html
• https://alkolife.ru/vina/iz-alychi-v-domashnix-uslovijax.html
• https://agroflora.ru/vino-iz-krasnoy-alyichi/
• https://winemake.ru/ekzoticheskie-vina/vino-iz-alychi.html
• https://alco-boss.com/vino/iz-alychi.html
• https://therumdiary.ru/napitki/vina/vino-iz-alychi.html
• http://alcovolna.ru/vino-iz-alychi.html
• https://agroflora.ru/vino-iz-alyichi-s-kostochkami/