Шоколадный торт с вишней и творожным кремом

Шоколадный торт с вишней и взбитыми сливками

Гости останутся довольны, если попробуют праздничный шоколадно-вишневый торт со взбитыми сливками.

Бисквит для торта готовят из таких компонентов:

• 1,5 ст. муки;
• 3 яиц;
• 160 г сахара;
• 120 г масла сливочного;
• 4 ч. л. какао;
• 1 ст. л. разрыхлителя.

Начинка:

• 0,3 кг ягод вишни;
• ½ ст. сахара;
• 35 мл коньяка.

Крем:

• 0,5 л сливок;
• 1 ст. сахарной пудры;
• 1 ст. л. ванили.

Украшение:

• 115 г темного шоколада;
• вафельный декор.

Пошаговое выполнение:

1. Соединить муку с какао и разрыхлителем.
2. Смешать с теплым маслом.
3. Растереть желтки с сахаром.
4. Белки взбить миксером до состояния пены.
5. Смешать обе яичные массы с сухой смесью. Белки вводить в последнюю очередь.
6. Выпекать тесто в форме при 180 градусах 25-30 минут.
7. Остывший корж разделить ножом вдоль на 2 равные части.
8. Чистые ягоды проварить с сахаром. Сироп сцедить и уварить до небольшого загустения.
9. Вишни смешать с коньяком и оставить на 5 минут настояться. Ягоды выложить, оставшийся алкоголь вылить в сироп.
10. Холодные сливки взбить до состояния пены с ванилью и пудрой.
11. Первый корж пропитать вишнево-коньячным сиропом. При помощи кондитерского мешка по кругу нанести сливки, чередуя с ягодами.
12. Второй корж пропитать и выложить сверху. Покрыть весь торт сливками.
13. Десерт следует украсить декором и тертым шоколадом.

Рейтинг

Рейтинг рецепта:5 из 5

Кондитерское искусство развивается стремительно. Появляются новые стили в приготовлении и декорировании тортов. Что-то меняется кардинально, что-то трансформируется в новые веяния и техники исполнения. Один, из не так давно появившихся стилей — «голый» торт(Nude Cakes). Его отличает то, что бока торта открыты или покрыты очень тонким слоем крема, в декоре используются свежие ягоды, фрукты, цветы, в общем — все составляющие натуральны, без красителей.

Представляю вам свою фантазию на эту тему. Воздушный пористый шоколадный бисквит, пропитанный вишнёвым сиропом, нежный ванильный творожно-сливочный крем, кисло-сладкие вишни, сверху торт полит мягкой шоколадной глазурью. Декорирован торт осколками шоколада с фундуком, миндалём и кешью, безе на швейцарской меренге, вафельными трубочками и кусочками инжира.

В рецепте есть маленький мастер-класс о том, как приготовить шоколадные осколки с орехами для декора торта. Как темперировать шоколад можно прочитать здесь. Как готовить меренги для декора можно посмотреть в рецепте Безе на швейцарской меренге или в рецепте Безе Радужные поцелуйчики.

На сайте можно найти рецепты тортов с аналогичной техникой приготовления бисквита: Шоколадный бисквитный торт с ягодами и маскарпоне, а также торт с белым ванильным бисквитом — Бисквитный торт с шоколадно-сливочным кремом.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

1. Готовим шоколадный бисквит. Просеиваем муку, какао, крахмал и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем.</picture>
2. Отдельно в миске взбиваем яйца с сахаром до получения белой пышной массы. У готовой массы некоторое время остаются следы от венчиков. На взбивание уйдёт 8-12 минут, в зависимости от мощности миксера.</picture>
3. Небольшими порциями добавляем сухую мучную смесь, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. В конце добавляем растительное масло, осторожно перемешиваем.</picture>
4. Бока и дно неразъёмной формы(у меня диаметр 18см и высота 8см)прокладываем бумагой для выпечки. Перекладываем в неё тесто, слегка прокручиваем форму в два оборота. За счёт этого в центре образовывается небольшая воронка, это предотвратит появление в центре бисквита бугорка.</picture>
5. Форму с бисквитом полностью заворачиваем в три слоя фольги. Выпекаем в разогретой до 175-180 градусов духовке один час. Приоткрываем фольгу, проверяем бисквит, если серединка влажная — допекаем ещё 10-15 минут.</picture>
6. Готовый бисквит вынимаем из духовки, снимаем фольгу и пергамент, перекладываем на решётку, даём немного остыть. Вот такой идеальный, высокий, воздушный и пористый бисквит получается по этой технологии.</picture>
7. Заворачиваем бисквит в пищевую плёнку, оставляем на 6-8 часов для того, чтобы влага равномерно распределилась в бисквите. Храним в холодильнике.</picture>
8. Готовим вишнёвую пропитку для торта. Для этого смешиваем в кастрюльке сахар и воду, доводим до кипения и полного растворения сахара. Снимаем сироп с огня, охлаждаем, добавляем вишню без косточек, перемешиваем, накрываем крышкой. Ставим кастрюлю с вишней в холодильник для настаивания на тот же период времени, что и бисквит. При желании в сироп можно добавить 1-2 капли миндальной эссенции.</picture>
9. Готовим творожно-сливочный крем. Творожно-сливочный сыр(у меня Almette) взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до однородности.</picture>
10. Добавляем частями охлаждённые сливки, взбиваем до устойчивых форм пик. Хочу обратить ваше внимание на одну особенность. У меня сливки 33% густые, взбиваются быстро и по этому такой способ приготовления крема оправдан. Если у вас сливки 30-35% жидкие, почти как молоко, то в таком случае крем нужно готовить немного по другому. Сыр взбиваем с сахарной пудрой, отдельно взбиваем сливки до мягких форм пик, соединяем обе массы.</picture>
11. Бисквит разрезаем вдоль на три части. Вишнёвый сироп отцеживаем от вишни. Вишню откладываем в сторону, она нам ещё пригодится. Сиропом хорошо пропитываем бисквитные коржи, средний корж с двух сторон.</picture>
12. Подложку или блюдо на котором будем собирать торт застилаем двумя листами пергамента внахлёст. Кладём один бисквитный корж, выкладываем чуть больше одной трети крема, сверху раскладываем половину вишни из сиропа.</picture>
13. Накрываем бисквитом, пропитанным с двух сторон сиропом. Выкладываем ещё чуть больше одной трети крема и оставшуюся вишню. Накрываем третьим коржом. Бока и верх торта смазываем остатками крема. Торт отправляем в холодильник для пропитывания кремом на 5-6 часов.</picture>
14. Делаем «голый» торт. Шпателем аккуратно счищаем излишки крема. Осторожно вынимаем с двух сторон пергамент. Готовим мягкую шоколадную глазурь. Для этого шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке, хорошо перемешиваем до однородности массы. Даём остыть глазури до температуры 35-40 градусов.</picture>
15. Наносим шоколадную глазурь на торт, делаем потёки.</picture>
16. Декорируем торт по вкусу. У меня безе на швейцарской меренге, вафельные трубочки, инжир и осколки из шоколада с орехами. </picture>
17. Я думаю вам будет интересно, как я готовила шоколадные осколки. Для этого понадобится темперированный белый и чёрный шоколад. Как темперировать шоколад можно почитать в статье на сайте — «О темперировании: что это, как темперировать шоколад?» Так вот. На стол кладём доску, сверху накрываем её пергаментом или плёнкой для работы с шоколадом. Произвольно раскладываем небольшие порции белого и чёрного шоколада.</picture>
18. Слегка приподымаем края листа то с одной, то с другой стороны, даём шоколаду немного растечься и смешаться между собой. Затем деревянной шпажкой водим по шоколаду, как-бы наносим рисунок. Можно оставить и так, это уже достаточно интересно, но я добавила ещё обжаренные орешки фундука, кешью и миндаля. Получилось красиво и вкусно(жаль, забыла сфотографировать). Теперь даём шоколаду слегка застыть. Затем проводим острым ножом произвольно линии, как-бы разрезая его на осколки. После этого оставляем шоколад до полного застывания. На самом деле, для шоколада оптимальная температура 18 градусов(то есть нужен специальный холодильник для шоколада), но я охлаждаю в обычном холодильнике. Ну и наконец, когда шоколад застыл, делим его на части и декорируем торт. Успехов вам и приятного аппетита!</picture>

Вишнево-шоколадный торт с творожной прослойкой

Торт с творожным кремом и вишней станет идеальным угощением к чаю после праздничного стола.

Для теста понадобятся:

• яйца – 3 шт.;
• масло сливочное – 120 г;
• сахар – 1 ст.;
• молоко – 160 мл;
• разрыхлитель – 20 г;
• соль – 4 г;
• мука – 170 г;
• какао в порошке – 50 г.

Для крема:

• творог – 0,6 кг;
• сгущенка – 320 мл;
• сметана – 125 мл.

200 г вишен использовать для прослойки, а горький шоколад – для декора.

Пошаговый рецепт:

1. Взбить миксером яйца с сахаром, солью, маслом, ванилью и молоком.
2. Порциями всыпать сухую смесь из муки, какао  и разрыхлителя.
3. Выпекать при 190 градусах 60 минут.
4. Разделить готовый бисквит ножом вдоль на 2 коржа.
5. Смешать сгущенное молоко с творогом и сметаной до однородной массы.
6. Первый корж смазать кремом и выложить ягоды. Покрыть вторым мучным слоем.

Сдобрить кремом. Выложить сверху вишни и тертый шоколад.

С кремом из сметаны

В меру сладкий шоколадный торт с вишней и сметанным кремом имеет приятную кислинку. Благодаря присутствию сметаны горький шоколад будет особенно удачно подчеркнут.

Для бисквита понадобятся компоненты:

• 5 куриных яиц;
• 200 г муки;
• 200 г сахара;
• 125 г какао;
• 1 ст. л. разрыхлителя.

Для кремов:

• 1 л сметаны;
• 200 г сахарной пудры;
• 100 г какао;
• ванилин.

Для начинки:

• 800-900 г вишен;
• 200 мл воды;
• 100 г сахара;
• 2 ч. л. коньяка;
• 60 г шоколада;
• 50 г крахмала.

Для глазури понадобятся по 160 г шоколада и масла сливочного.

Рецептура:

1. Поставить на медленный огонь вишни с сахаром и водой до закипания.
2. Развести крахмал в ½ стакана воды.
3. Смешать 2 жидкие смеси.
4. Снять с плиты, когда общая масса начнет становиться густой.
5. Взбить в отдельной посуде яйца с 1 стаканом сахара.
6. Добавить муку, какао и разрыхлитель.
7. Выпекать тесто на противне при 200 градусах 20-25 минут. Вырезать круглый каркас для торта.
8. Остатки бисквита порубить кусками.
9. Соединить сметану с сахаром и ванилью, чтобы получить крем.
10. В форме выложить корж, пропитать соком и выложить ягоды.
11. Покрыть сметанным кремом.
12. Следующим слоем выложить кубики бисквита. Засыпать тертым шоколадом. Полить соком и выложить ягоды.
13. В оставшийся крем добавить какао в порошке. Смазать шапку торта.
14. Оставить в холоде на 5-7 часов.
15. На паровой бане растопить шоколад с маслом  и залить смесью десерт.

Сверху торт можно украсить ягодами.

«Зимняя вишня» с шоколадом

Затеяли приготовить торт «Зимняя вишня» – пора купить продукты:

• 0,25 кг муки;
• 3 яйца;
• 0,25 кг сахара;
• 0,3 л сливок;
• 180 г шоколада;
• 190 г сливочного масла;
• 220 г вишен;
• 30-40 мл пива;
• 2 ч. л. сока;
• 3 ч. л. какао;
• ½ ст. л. разрыхлителя.

Пошаговые действия:

1. Растопить шоколад на водяной бане с маслом. 1/3 части оставить для украшения.
2. Остальную смесь взбить с яйцами.
3. Перемешать с сахаром, мукой, какао и разрыхлителем.
4. После добавления пива тщательно еще раз взбить.
5. Печь в духовой печи 20-25 минут при температуре 175 °C.
6. Холодные сливки взбить с соком. ½ ягод добавить в крем. Остальные понадобятся в качестве украшения.
7. Бисквит разделить на 3 коржа.
8. Каждый корж смазать кремом и выкладывать стопкой.
9. Шапку намазать шоколадом и украсить вишнями.

Потрясающий рецепт десерта с муссом

Чтобы сделать нежный торт-мусс, понадобятся ингредиенты для бисквита:

• 2 ст. л. муки;
• 5 ч. л. сахара;
• 2 яйца;
• 4 г ванилина;
• 2 ч. л. какао в порошке;
• 6 г разрыхлителя;
• 75 мл вишневого сиропа.

Для мусса:

• 1,5 ст. сливок;
• 1,5 ст. сахарного песка;
• 0,25 кг сыра Маскарпоне;
• 1 пак. желатина;
• 0,3 кг вишни.

Для ганаша:

• 2 ч. л. сахара;
• 120 г темного шоколада;
• 120 мл молока.

Интригующий десерт «Вишня в шоколаде» готовят поэтапно:

1. Сделать пышную пену путем взбивания яиц с сахаром.
2. Просеять в яичную массу сухую смесь из муки, ванилина, разрыхлителя и какао.
3. Полученное тесто выпекать 20 минут при температуре 170 градусов.
4. Для муссовой прослойки ягоды засыпать сахаром в кастрюле. Подогреть на медленном огне до растворения крупинок. Измельчить при помощи блендера.
5. Желатин залить соком для набухания. В теплом состоянии влить в вишневое пюре.
6. Аккуратно соединить с сыром и отдельно взбитыми сливками.
7. На дно формы для формирования разместить пропитанный сиропом корж, залить муссом.
8. Оставить в холодильнике на 30-40 минут.
9. В молоке растворить на медленном огне шоколад с сахаром. Залить ганашом остуженный торт.
10. Отправить обратно в холод на 5-7 часов.

При желании по бокам десерт украшают шоколадной крошкой.

С ореховым вкусом

Особенно вкусный и изысканный получается торт с вишней и орехами.

Чтобы сделать коржи, понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 желтка;
• 200 г сахара;
• 0,2 кг сливочного масла;
• 6 г соды;
• 1 ст. орехов грецких;
• 380 г муки;
• 0,2 кг вишни.

Крем:

• 4 белка;
• ½ ст. сахарного песка;
• 4 ч. л. какао-порошка;
• 1 лимон.

Глазурь:

• 90 г черного шоколада;
• 6 ч. л. меда;
• 10 ч. л. воды.

Рецепт:

1. Соединить взбитые с сахаром  желтки с маслом и мукой. Добавить погашенную лимонным соком соду.
2. Вмешать в тесто измельченные орехи и вишни.
3. Испечь 2 коржа, каждый готовить 15-20 минут при 190-200 °C.
4. Взбить миксером какао с белками и сахаром. Добавить сок лимона.
5. Сформировать торт, намазав коржи. Полить глазурью, которую можно приготовить путем смешивания шоколада с медом и водой.
6. Посыпать крошкой из орехов.

Для создания угощения можно использовать ягоды как свежие, так и замороженные.

Используемые источники:

• https://pirogi-i-torty.ru/shokoladnyj-tort-s-vishnej-7-vkusnyh-retseptov/
• https://sladkoe.menu/recept-biskvitnyj-shokoladnyj-tort-s-tvorozhno-slivochnym-kremom-i-vishnej/