Сметанный торт с вишней

 Рецепт: Торт шоколадный со сметанным кремом и вишнями

Нежный десерт с шоколадным сметанным кремом и вишней будет кстати на любом празднике.

Дети и взрослые оценят вкус торта и его внешние данные по достоинству, вам только нужно в точности придерживаться рецепта.

Возьмите продукты, указанные в списке:

по одному стакану сахара и пшеничной муки; 5 яиц; десертная ложка разрыхлителя; 5 ст. ложек какао. Из них вы испечете шоколадный бисквит.

Для крема потребуется:

один стакан сахарной пудры; литровая банка густой сметаны; 4 ст. ложки какао; 5-6 капель ванильного экстракта (можно заменить ванильным сахаром).

Начинка:

полкилограмма вишни (подойдет как свежая, так и замороженная); ½ стакана сахара; стакан воды; 2 больших ложки крахмала; 50 г черного шоколада.

Глазурь: 150 г черного шоколада и столько же сливочного масла.

Чтобы правильно собрать шоколадный торт с вишней, вам понадобится разъемная форма диаметром 24-26 см.

Рецепт приготовления:

1. Сначала подготовьте сметану для дальнейшего использования. То есть, продукт нужно освободить от лишней жидкости – сыворотки. Для этого положите на дно кастрюльки марлевый отрез, сложенный в четыре слоя, и налейте в нее всю сметану. Концы марли свяжите вместе, и получившийся мешочек подвесьте на перекладину (например, деревянную лопатку) над кастрюлей.
2. Конструкцию перенесите в холодильник и оставьте там на несколько часов, скажем 3-4. Марлевый мешочек не должен касаться дна кастрюли, только в таком случае сыворотка стечет полностью.
3. А пока очистите вишню от косточек и проварите, добавив по полстакана воды и сахарного песка. В оставшихся 100 мл воды разведите крахмал и при помешивании влейте раствор в вишневый компот, который до этого момента нужно снят с плиты. Перемешайте смесь и снова поставьте на медленный огонь.
4. Проварите начинку до загустения, затем отставьте в сторонку и подождите, пока она остынет. Самые крупные и красивые ягоды выловите ложкой и отложите, они понадобятся для украшения.
5. Испеките шоколадный бисквит, заколотив тесто из яиц, сахара, муки, какао и разрыхлителя. Порядок действий: яйца взбейте с сахарным песком с помощью миксера. Когда масса вырастет в объеме, всыпьте смесь из просеянной муки, разрыхлителя и какао.
6. Тесто, по консистенции напоминающее жидкую сметану, вылейте в круглую форму. Если она разъемная, то должна быть хорошего качества, иначе тесто просто вытечет из щелей. Время выпекания варьируется от 20 до 25 минут, при условии, что температура в духовке поднялась до двухсот градусов.
7. Готовый шоколадный корж охладите и поделите вдоль на 2 части. Один из коржей порежьте на кубики среднего размера (как на фото).
8. Тем временем сыворотка со сметаны уже стекла и пора заняться приготовление крема. Переложите сметану в объемную миску, всыпьте сахарную пудру и на средней скорости превратите смесь в воздушную массу. В конце процесса добавьте любой ароматизатор, к примеру, ванильный экстракт.

Собираем торт:

1. В разъемную форму выложите первый корж, сверху вылейте половину начинки и равномерно распределите ее по всей поверхности.
2. Выложите половину крема и сверху высыпьте кубики бисквита.
3. Посыпьте шоколадной крошкой.
4. Следующий слой – снова вишневая начинка.
5. Оставшийся крем сделайте шоколадным. Для этого всыпьте порошок какао и проработайте массу миксером. Выложите массу поверх торта, загладьте шпателем.
6. Торт с вишней отправьте в морозильник часа на 3-4. После этого готовый десерт станет нежным и сочным.
7. Освободите торт с вишней от формы. Сделать это очень легко, поскольку бока десерта стали плотными и легко отстают от металлической поверхности. Все слои хорошо просматриваются, если разрезать торт на порции.
8. Но десерт еще рано подавать к столу, нужно его красочно оформить.
9. Осторожно перенесите вишневый торт на сервировочное блюдо, края которого застелены бумажными салфетками.
10. Черный шоколад и масло отправьте в миску, которую затем поставьте на паровую баню. Из этих продуктов получится превосходная глазурь, если постоянно помешивать ингредиенты лопаткой.
11. Полученную шоколадную массу вылейте на торт с вишней, не забывая украсить и его боковые стороны. Аккуратно уберите бумажные салфетки.

Вишневый десерт поставьте в холодильник на 3 часа, за это время он разморозится, станет нежным и немного влажным. Именно этого мы и добивались, когда отправляли торт в морозильник.

Рецепт: Вишневый торт с шоколадом и сметанным кремом

Торт с вишней состоит из набора продуктов, который включает в себя:

3 крупных яйца; 0,3 кг белой муки; 1 стакан сахара-песка; пачку сл. масла; 200 мл кефира; десертную ложку пекарского порошка; 3 ст. ложки какао-порошка.

Для крема вам потребуется:

150 г сахарной пудры; пол-литровая банка сметаны высокой жирности; ваниль – на кончике ножа; 1 пакетик загустителя.

Чтобы сделать пропитку для коржей, возьмите: по 3 ст. ложки воды, вишневого сиропа и сахара.

Начинка состоит из: 0,4 кг очищенных от косточек вишен; стакана сахара и столовой ложки картофельной муки (крахмала).

Для украшения приготовьте песочное печенье (крошку) и ½ плитки черного шоколада.

Этапы приготовления:

1. Накануне вечером очистите вишни от косточек. Если вы используете замороженные ягоды, сначала дайте им постоять при комнатной температуре, и только потом приступайте к следующему процессу – извлечению косточек.
2. Поместите вишни в миску и засыпьте песком. Теперь отставьте смесь в сторону и выдержите несколько часов или всю ночь. За это время ягоды пустят сок, а кристаллики сахара растворятся. На фото видно, какую картину вы увидите, когда загляните в миску утром.
3. Теперь заколотите тесто для коржей. Для этого сначала растопите сливочное масло, поместив его в сотейник.
4. Пока жидкое масло охлаждается, смешайте вместе какао и муку, после чего просейте через сито.
5. Добавьте разрыхлитель и сахар.
6. В отдельной посуде взбейте яйца, включив миксер на среднюю скорость. Время взбивания – 5-5 минут или пока масса не станет воздушной. Следом отправьте кефир и жидкое сливочное масло, тщательно взбейте.
7. Соедините обе массы (жидкую и сухую), добиваясь однородного состояния.
8. Подготовьте разъемную форму: на дно положите пергаментную бумагу, а боковины смажьте любым жиром. Перелейте тесто и слегка постучите дном формы о стол. Таким образом вы выровняете поверхность и выпустите пузырьки воздуха наружу.
9. Отправьте форму в духовую печь, разогретую до температуры 180 градусов. Засеките время – 40 минут, после чего проверьте готовность бисквитного коржа зубочисткой. Не открывайте дверцу духовки первые 20 минут, иначе воздушность коржа будет под угрозой.
10. Пока торт находится в духовке, не теряйте время и приготовьте сметанный крем. Возьмите густую сметану с высоким содержанием жира и смешайте с сахарной пудрой. Ароматизировать крем можно ванилью или ванильным экстрактом.
11. Если ваша сметана не очень густая, воспользуйтесь загустителем. Добавлять его нужно на начальном этапе приготовления и взбивать крем миксером.
12. Торт после выпекания не спешите доставать из формы, пусть некоторое время постоит под салфеткой. Затем извлеките его и переложите на решетку, там он будет находиться до полного остывания.
13. С помощью кулинарной нити или ножа с длинным лезвием разрежьте корж на три одинаковые части (как на фото).
14. Поскольку в тесто мы положили кефир и сливочное масло, то коржи получились с плотной текстурой и неплохо бы было их чем-то пропитать и сделать сочнее. Возьмите сахар, воду и сироп, который выделился в миске с вишнями. Пропитку закипятите и слегка остудите.

Дошла очередь и до начинки:

1. Слейте весь сок с вишен, который успел образоваться, и разведите в нем картофельный крахмал. Тщательно размешайте, чтобы не было комочков.
2. Смесь поставьте на огонь и заварите густую массу, постоянно помешивая ее ложкой.
3. В последнюю очередь добавьте вишни, быстро перемешайте и снимите начинку с плиты.
4. После охлаждения начинку можно использовать по назначению.

Собираем торт с кремом на красивом блюде, предназначенном для презентации:

1. Первый слой – бисквитный корж, пропитанный сиропом.
2. Крем поделите на 3 части, вишневую начинку – на две, оставив пару ложек для украшения поверхности десерта.
3. Бисквитный корж смажьте 1/3 крема, сверху положите половину начинки. Накройте трехслойную конструкцию вторым коржом и повторите все действия сначала.
4. Последний, третий корж, покройте оставшимся кремом.
5. Теперь украсьте торт с вишней: в центре сделайте круг из вишневой начинки, по периметру посыпьте шоколадной крошкой, а бока оформите измельченным печеньем.

Вишневый торт с кремом нельзя сразу же подавать на стол, он еще полностью не готов. Поставьте его в прохладное место, а через 2-3 часа явите гостям.

Резать на порционные кусочки советую после того, как все оценят внешний вид десерта с вишней (смотрите фото).

Используемые источники:

• https://ivanrogal.ru/krema-dlya-tortov-i-pirozhnyx/tort-s-vishnej-s-smetannym-kremom.html