ТОП 7 рецептов приготовления вишневого сока на зиму в домашних условиях

Вишневый сок в соковарке в домашних условиях

Вишня — одно из самых популярных плодовых деревьев России. Мало какая ягода может похвастаться таким многообразием рецептов и спектром применения как вишня. Десерты, соусы, наливки, кисели, компоты… Современные технологии значительно упростили процесс консервации вишен. Одно из таких чудес техники — соковарка — просто, удобно, практически безотходно!

Ингредиенты:

• 1 кг вишен
• 100-400гр сахара (добавляется по вкусу)

1. Вишневые ягоды перебираем, отбраковывая подгнившие, недозрелые, порченные. Тщательно моем. Косточки удалять не нужно, плодоножки (хвостики) — по желанию. В нижний отсек соковарки (кастрюлю) наливаем воду. Сверху устанавливаем среднюю часть (с силиконовой трубкой) — сокосборник. Затем верхнюю — дуршлаг-кастрюлю, в которую и укладываем помытые вишни.
2. Накрываем крышкой. Отводную трубку (резиновую, силиконовую) опускаем в дополнительную кастрюлю (в которую будет течь выпаривающийся сок).
3. После закипания воды в нижней кастрюле выставляем умеренный огонь и продолжаем варить. Периодически посматриваем за кастрюлей, в которую стекает сок. Когда замечаем, что сок перестал течь, выключаем огонь, отставляем соковарку. Отводную трубку перекрываем зажимом, либо подставляем под нее небольшую емкость еще на 20-30 минут (может продолжать подкапывать).
4. Кастрюлю с выпаренным соком устанавливаем на плиту, доводим до кипения. Добавляем сахар. Продолжать кипятить не нужно! К моменту закипания, тара (банки, закаточные крышки) уже должна быть подготовлена — вымыта и простерилизована.
   • 
   • 
   • 
   • 
5. Доведенный до кипения сок наливаем в банки, закатываем. Переворачиваем банки как обычно — вверх дном. Укутываем, оставляем до полного остывания. После, по возможности, переносим в прохладное место — на хранение.
   • 
   • 
   • 
   • 

Как видно, процесс приготовления необыкновенно прост. Все, что требуется от хозяйки — сложить вымытые ягоды в чудо-агрегат, немного подождать и закатать готовый продукт в банки. Остальное сделает «техника»! Кстати, оставшуюся мезгу (вишневую массу) можно использовать в качестве основы для наливки, киселей, начинки пирожков.

Выбор вишни и способы приготовления сока

В некоторых странах сладкой вишней называют черешню. Плоды этих деревьев отличаются ароматом и вкусовыми качествами. У вишни кисло-сладкие ягоды.

Выращивание деревьев и сбор урожая связан с сезонностью, поэтому чтобы наслаждаться вишневым продуктом круглый год, можно его консервировать. Прежде чем заготовить плоды для напитка, нужно проверить их спелость.

Для приготовления нектара выбирают темные, сладкие вишни. Полезный продукт лучше делать из крупных, спелых и целых ягод. В их мякоти содержится больше жидкости.

Изготовление вишневого сока на зиму предусматривает применение разных технологий. Чтобы приготовить вишневый сок с помощью сита, нужно с сахаром перетереть плоды, очищенные от плодоножек и косточек.

Сок вишни собирают в емкость, помещенную под ситом. Затем ягоды перетирают, а напиток проваривают несколько минут, разливают и закупоривают в подготовленные стерилизованные банки.

Как сделать вишневый сок с использованием блендера? Для этого, также как и в первом случае, нужно перебрать плоды и измельчить прибором до однородной консистенции. Полученный ингредиент разбавляют водой и проваривают с добавлением сахара. Продукт разливают по стерилизованным банкам.

Вишневый сок в домашних условиях можно приготовить, не очищая плоды от косточек. Для этого их перетирают в дуршлаге, а оставшийся жмых заливают холодной водой. Через час жидкость процеживают, соединяют с соком, кипятят, добавляют сахар и разливают в банки.

Чтобы приготовить сок из вишни в соковарке, нужно в верхний отсек заложить промытые вишни и засыпать сахаром по рецепту. В нижний отсек залить воду, подогреть ее и варить в течение часа. Полученную жидкость заливают в отсек соковарки и пропускают повторно для пастеризации напитка. Вишневый сок в соковарке после выключения плиты будет выделяться в сборник еще 30 минут. Приготовление напитка с помощью соковарки не требует сахара, что актуально для людей, ограничивающих его употребление в рационе.

Как приготовить напиток, используя соковыжималку? Для этого метода понадобится кухонный комбайн. В концентрированный полученный сироп добавляют сахар, при желании воду и закупоривают в банки. Заготовленный напиток на зиму, рецепт приготовления которого позволяет максимально сохранить полезные вещества, пригоден к употреблению в течение года.

Тонкости приготовления

Полезная и вкусная заготовка на зиму готовится по таким рекомендациям:

1. Исключена длительная тепловая обработка плодов, это ведет к утрате полезных веществ. Зачастую хватает 10 минут кипячения напитка.
2. Можно добавлять в процессе приготовления сока иные фрукты и ягоды. Обработка ингредиентов проводится аналогичным путем. Другие ингредиенты позволят насытить вкус и увеличить полезность нектара.
3. Те, кто любит пряный вкус соков, могут воспользоваться разными специями – кардамоном, корицей, ванилью. Это придаст соку оригинальный привкус.
4. Приготовив концентрированный напиток из вишни, а после уварив до густоты, можно использовать его в качестве десерта.

Выбор вишни

Чтобы сделать вишневый нектар, берут спелые плоды. Определить сочность можно путем незначительного нажатия на них. Если прыснет сок, то плод годен к употреблению. Данное требование больше подходит темному сорту вишни.

Также ягода выбирается сладкая. Не нужно брать мелкие плоды, так как зачастую они имеют меньше мякоти, в результате сока от них будет мало.

Вишни, которые отбираются для нектара, берутся целыми, без признаков заболеваний и повреждений. Нельзя, чтобы в напитке были косточки, поскольку они небезопасны для человека.

Как подготовить тару?

Стеклянная тара для нектара промывается с содой или специальным средством для мытья посуды, хорошо ополаскивается.

Банки обдаются кипятком или пастеризуются над паром. Можно взять кастрюлю с водой, поверх нее положить крышку с дыркой для банки и, когда будет кипеть вода, помещать туда тару.

Влияние вишневого продукта на организм

Вишневый сок, польза которого доказана при профилактике сахарного диабета, содержит вещества, стимулирующие выработку инсулина, однако он категорически противопоказан при лечении этого заболевания.

Полезен вишневый сок при лечении болезней сердца, суставов. Его употребление снижает уровень холестерина, улучшает сон, помогает восстановлению организма после нагрузок.

Продукт является источником фолиевой кислоты, в этом состоит польза вишневого сока для беременных. Полезнейший нектар помогает справиться с вирусными заболеваниями.

Лечебные свойства свежеприготовленного напитка позволяют использовать его для профилактики различных заболеваний. Вишневый фреш занимает лидирующую позицию среди свежевыжатых напитков в соковой терапии.

Кроме полезности напитка для организма, существует однако и ряд противопоказаний для его употребления. Продукт должен полностью быть исключен из рациона при язвенной болезни, гастритах с повышенной кислотностью, заболеваниях легких.

Поэтому перед его употреблением в больших количествах нужно предварительно проконсультироваться у врача и согласовать допустимые нормы в рационе.

Как сделать вишневый сок на зиму в домашних условиях?

Вишневый сок можно приготовить несколькими способами. Вот некоторые из них.

Через соковыжималку

Чтобы воспользоваться этим методом приготовления сока, потребуется кухонный комбайн, который оснащен функцией соковыжималки.

В мясорубку всыпаются вымытые вишни, выход сока происходит через насадку из сетки, а косточки с кожурой удаляются через трубку по центру, которая расположена внутри накладки из сетки.

Готовая жидкость кипятится с сахаром, если есть желание, можно разбавить ее водой. Напиток разливается по банкам, закатывается.

В соковарке

В нектар входят следующие компоненты:

• 3,5 кг вишни;
• 250 гр. сахарного песка;
• 4 л воды.

Этапы приготовления:

1. Вишня промывается 2 раза, косточки можно не убирать.
2. Плоды помещаются в верхний отсек соковарки, сверху посыпаются сахарным песком.
3. В нижнюю чашу наливается вода и ставится на варку.
4. После закипания воды устанавливается кастрюля с плодами, закрывается крышкой. Надо сбавлять газ, если кипение усилится.
5. Вишня хорошо выделяет жидкость. Спустя 20 минут нужно слить лишний нектар, около 250 мл, и залить его после в целях абсолютной стерильности.
6. Время готовки – час. После соковарка отключается, 30 минут необходимо выждать, пока оставшийся сок стечет в сборник и остынет.
7. Нектар распределить по емкостям, закатать.

Без удаления косточек

Ягоду нужно вымыть, пересыпать плоды в дуршлаг. Установить под дуршлаг посуду, куда будет сливаться нектар.

Перетирать плоды надо с помощью дуршлага. Идеальный итог, когда остаются косточки и кожура. Можно воспользоваться толкушкой, широкой лопаткой.

После жмых заливается холодной водой и оставляется выстаиваться. Через час жмых тоже нужно измельчить. Собранные жидкости соединяются и доводятся до закипания, добавляется сахарный песок по вкусу. Варится заготовка 10 минут.

В готовую тару разлить напиток.

С мякотью и сахаром

На литр массы из вишни потребуется:

• вода – 5 л;
• сахар – 250 гр.

Вишня вымывается, удаляются косточки с плодоножками. Ягоду нужно перекрутить, используя мясорубку, блендер. Далее смесь перетирается с применением мелкого сита для отделения кожицы и ягод. В результате получится масса, схожая с кашицей.

Вишневый напиток с сахарным песком и водой отправляется на огонь и доводится до кипения. После газ убавляется, и смесь варится еще 5 минут, ее непрерывно помешивают. Когда жидкость станет однородной и темной, ее следует разлить в подготовленную простерилизованную тару.

Такой нектар хранят год при температуре +15 градусов.

В собственном соку

Как сделать нектар:

1. Плод перебрать, промыть под струей воды.
2. Вода должна стечь.
3. Разложить плоды в стерилизованные банки до верха и залить кипящей водой.
4. Накрыть емкости крышками, стерилизовать: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.
5. В процессе стерилизации ягода осядет, поэтому нужно пополнять банку.
6. После тара закатывается, переворачивается вверх дном и оставляется так, пока не остынет.

Несладкий сок без варки

Этапы приготовления:

1. Плоды промываются, удаляются косточки, хвостики.
2. С использованием пресса они продавливаются, и отжимается сок.
3. Полученная жидкость переливается в стеклянную тару, отправляется в темное, прохладное помещение.
4. Спустя время, когда образуется на дне осадок, напиток нужно перелить в другую тару, используя резиновую трубку.
5. Емкости, в которые будет закрываться напиток, нужно простерилизовать.
6. Сок, отделенный от осадка, кипятится и разливается в банки.

Вишнево-яблочный сок

В рецепт входят:

• вишни – после отжима количество напитка должно быть до 1 л;
• сок яблок – 2 л.

Как готовить:

1. Ягода промывается, очищается.
2. С помощью мясорубки с насадкой соковыжималки вишни придавливаются.
3. Смешивается 1 часть сока вишни с 2 частями напитка из яблок.
4. Полученный состав переливается в посуду, ставится на огонь, доводится до кипения.
5. Напиток разделяется по банкам и оправляется в духовой шкаф для пастеризации. Банка 0,5 л в разогретой духовке стерилизуется 10 минут, 1 л – 15 минут, 3 л – 25 минут.
6. Тару закатать.

Используемые источники:

• https://blog-recept.ru/domashnie-soki-iz-vishni-i-chereshni-eto-bezumno-vkusno/
• https://prosoki.ru/yagodnye-soki/vishnevyj-sok-na-zimu-v-domashnih-uslovijah.html
• https://dachamechty.ru/retsepty/kompot/vishnevyj-sok-na-zimu.html