Рецепт. Сливочно-Чернично-Шоколадный торт.

Рецепт. Сливочно-Чернично-Шоколадный торт.

Муссовый торт

Похожие кондитерские Видео уроки

смотреть всеЗапись прямого эфираМуссовое пирожное ГрушаВидео мастер-классТорт Black ForestВидео мастер-классТорт Irish OperaВидео мастер-классМуссовый Торт Йогурт-ВишняВидео мастер-классМуссовый торт Шоколад-груша-клюква-бриВидео мастер-классМуссовый Торт Кофе-банан-карамель

О чем тут

Сливочно-чернично-шоколадная геометрия от кондитера Даши Салити придется по душе даже самому искушённому гурману. Сочетание шоколадного бисквита, нежнейшего сливочно-черничного мусса и черничного крема на белом шоколаде доставит вам истинное удовольствие.

У нас следующий рецепт, в котором Даша Салити м ей слово:

«Сливочно-чернично-шоколадная геометрия.

Шоколадный бисквит:— Желтки 85г- Сахар (1) 25г- Белки 80г- Сахар (2) 55г- Мука 45г- Миндальная мука 20г- Какао 15г- Разрыхлитель 1ч.л.- Шоколад горький 15г- Масло оливковое 35г- Цедра 1 лайма. Яйца разделить на белки и желтки, довести до комнатной температуры. Желтки соединить с сахаром (1) и взбить до посветления и увеличения массы в объеме. Муку, миндальную муку, какао и разрыхлитель соединить и просеять. Шоколад растопить, смешать с оливковым маслом и цедрой лайма. Добавить к желткам, перемешать. Белки взбить на средней скорости до пышной пены, постепенно добавить сахар (2) и довести меренгу до плотных пиков (~2мин.). Сначала на меренгу вылить шоколадно-желтковую смесь, вымесить лопаткой. Затем ввести мучную массу и также вручную широкими круговыми движениями вымесить тесто только лишь до полного объединения муки с жидкими игредиентами (стараясь долго не вымешивать!) Духовку разогреть до 175 градусов. Два кольца установить на силиконовый коврик, выстеленный на противень. Ничем не смазывая и не присыпая, разлить равномерно тесто. Выпекать ~23-25мин. Выключить духовку, оставив зазор, оставить бисквиты в таком виде ещё на 10мин.  Остудить на решетке, аккуратно извлечь из колец, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Перед сборкой торта каждый корж разрезать на две равные части.Сливочный мусс с черникой (На 3 силиконовые формы d=12см):- Желатин листовой 4г- Сливки 35% (1) 75г- Шоколад белый 80г- Сливки 35% (2) 85г- Черника 30г

Черничное желе (На 1 форму d=14см):- Желатин листовой 7г- Черничное пюре 100г- Сахар 20г

Желатин замочить в холодной воде на 15-18мин. Пюре соединить с сахаром и довести на среднем огне до кипения. Немного остудить, ввести отжатый желатин, перемешать. Вылить в форму, остудить и заморозить. Перед сборкой торта все формы с заморозками достать из морозильника за 20-25мин.Черничный крем на белом шоколаде:— Сыр творожный 600г- Маскарпоне 50г- Шоколад белый 220г- Сахарная пудра 50г- Черничное пюре 100.Крем готовится непосредственно перед сборкой торта! Шоколад растопить и остудить до 35с. Творожный сыр, маскарпоне и сахарную пудру соединить в чаше миксера и взбить до полного объединения. Уменьшить скорость до минимальной, влить остывший шоколад, а затем черничное пюре. Взбить до объединения. Переложить крем в кондитерский мешок и сразу же начать сборку торта.

Крем для украшения из маскарпоне: Готовится перед декором торта!- Маскарпоне 60г- Сливки 35% 35г- Сахарная пудра 6г Сыр и сливки должны быть холодными! Соединить все ингредиенты и взбить до однородности (аккуратно, маскарпоне легко перевзбить!). Переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой.

Сборка: Торт собирается в кольце d=16см, проложенном ацетатной пленкой (высота 15см): Корж—крем—мусс (по бокам закрыть кремом). Повторить ещё три раза и выложить желе. Убрать на ночь в холодильник, перед извлечением из кольца, подморозить в морозильной камере в течение 30мин., чтобы ацетатная пленка отошла без потерь. Приготовить крем из маскарпоне и украсить верх торта вокруг черничного желе.»

Источникhttps://www.instagram.com/p/BifFvq6hTlQ/?taken-by=gdetort.ru

Уроки — хиты

Зефирные гортензииВидео мастер-классИдеальное безе на швейцарской меренге домаВидео мастер-класс

Малиново-лимонный крем

Сочетание малины и лимона необычайно удачное.

Если вы используете крем для капкейков, имейте ввиду, что из-за малинового пюре в креме, цвет с нежно-розового меняется через несколько часов на более темный. Я рекомендую украшать капкейки перед подачей. Этот крем готовится за считанные минуты, а украсить капкейки также дело быстрое.

Добавляйте малиновое пюре в этом крем постепенно, пока не достигнете нужного вам результата. Кто-то любит интенсивный вкус малины, кто-то более деликатный.

Читайте также  Торт с черным кунжутом и чаем матча

Также можно добавить в этот крем экстракт ванили, но это не обязательно. Лимон и малина сами по себе очень яркие и третий компаньон им не нужен. Однако, если вы по какой-либо причине решите отказаться от лимона, обязательно добавьте ванильный экстракт и увеличьте количество малинового пюре еще на 100 гр. Ваниль прекрасно оттенит малину. К малине можно также добавить экстракт розы, сочетание будет беспроигрышное. Пюре малины можно приобрести готовое замороженное или сделать самостоятельно. Для этого просто помните ягоды малины и протрите через сито.

Ингредиенты и процесс

• 500 мл холодных жирных сливок (от 33%)
• 240 гр холодного маскарпоне
• 195 гр сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта, по желанию
• 100-150 мл малинового пюре
• цедра и сок 1 лимона

Шаг 1. В чаше взбейте вместе до пышной массы холодные сливки, маскарпоне, сахарную пудру и экстракт ванили

Шаг 2. Добавить холодное малиновое пюре. Вымешать силиконовой лопаткой. Добавить цедру и сок лимона, вновь перемешать лопаткой.

 Крем для тортов и капкейков готов!

Используемые источники:

• https://www.gdetort.ru/blog/tutorials/retsept-slivochno-chernichno-shokoladnyy-tort
• https://homebaked.ru/3-recepta-fruktovyx-kremov-dlya-tortov-i-kapkejkov/