Вкус лета: рецепт сорбета в домашних условиях из ягод

Мастер-класс: готовим фруктовый сорбет

<noindex>Реклама</noindex>

Клубничный щербет с йогуртом

Рецепт этого блюда так же прост, с той лишь разницей, что ингредиентов нужно немного больше:

• клубника — 300 г;
• сахар — 100 г (или мед — 70 г);
• йогурт — 250 мл;
• лимон — 1/2 шт.

Клубнику тщательно промыть и дать стечь воде, чтобы убрать лишнюю жидкость. Добавить сахар и взбить ее блендером до получения однородной массы. Из лимона удалить косточки и выжать сок — добавить к клубнике. В последнюю очередь добавить охлажденный йогурт и тщательно перемешать (либо взбивать 10-12 секунд на пульсирующем режиме). Затем смесь пересыпать в пиалу и поместить в морозильную камеру. Доставать раз в час, аккуратно перемешивать и возвращать на место через несколько часов она остынет, такой щербет можно подавать к столу.

Совет! Сегодня не составит труда найти в продаже специальные формы для мороженого со съемными ручками — их вполне можно использовать и для приготовления щербета, который после застывания будет сразу готов к порционной подаче.

Щербет ягодный классический

Это — базовый рецепт. Именно его рекомендуется сделать в первую очередь. И не только потому, что он предельно прост, но и потому, что это — классика. Если хотите узнать традиционный вкус блюда, стоит приготовить его именно по этому рецепту.

Вам понадобятся:

• ягоды (любые, но лучше использовать кисло-сладкие сочетания, например, смородина и яблоко или клубника и вишня);
• блендер (лучше — который с чащей;
• пиала для замораживания.

Как несложно догадаться из этого списка, рецепт блюда предельно прост: ягоды взбиваются блендером до однородной массы, затем перекладываются в пиалу и помещаются в морозильную камеру на 4 часа. В течение этого время пиалу несколько раз нужно достать, чтобы перемешать смесь — так будет достигнута однородная консистенция десерта. Когда он застынет полностью, его можно подавать к столу, выложив порционно шариками при помощи ложки для мороженого и украсив веточкой мяты. Мята — традиционное дополнение к щербету, которое не только привлекает контрастным цветом, но и дополняет блюдо пикантной, свежей нотой.

Регулировать вкус блюда можно при помощи простых ингредиентов: лимонная кислота привносит кислинку во фруктово-ягодную смесь, а мед и сахар придают сладость.

Совет! Для приготовления щербета можно использовать и замороженные продукты, но в таком случае нужно ягодам дать немного стечь — так десерт получится менее водянистым и более насыщенным.

Это — простой, базовый рецепт. Вкус блюда будет меняться, в зависимости от используемых фруктов и ягод. Но чтобы сделать его более насыщенным, можно опробовать и другие варианты этого лакомства.

Холодное лакомство

В меню людей, стремящихся снизить свой вес, ягоды могут присутствовать как в сыром виде, так и в составе различных блюд. Наибольшей популярностью пользуются ягодные десерты.

Отдельное место среди таких лакомств занимает сорбет. Это производное ягод и сахарного сиропа пришло из Азии, где было известно, как охлажденный напиток. В современной версии сорбет представляет собой скорее разновидность фруктового мороженого.

Ягоды обеспечивают высокое содержание витаминов А и С, калия, магния и фосфора. Сахар улучшает вкус и способствует загустению продукта. Для людей, избегающих употребления сахара, есть возможность сократить его количество в рецепте.

Несмотря на большую вариативность своего состава, который может включать в себя весьма разнообразные ингредиенты, например, яйца или алкоголь, сорбет имеет отличительные признаки, которые не позволяют сравнивать его с другими кондитерскими изделиями этого ряда. Так, одним из основных качеств сорбета стала его воздушность, которая отличает его от фруктового льда.

Общие рекомендации

При варке сиропа самое опасное – допустить его подгорание. Если это произошло, лучше переделать его, потому что запах жженого сахара будет неотступно преследовать при дальнейшей готовке, а во вкусе может появиться горечь.

Ягоды не следует долго проваривать, иначе получится компот или варенье. Цель варки – сделать ягодный сироп.

При подаче на стол можно поэкспериментировать с разными вариантами сервировки. Например, приготовить 2-3 сорта сорбета и выложить их в креманки послойно. Также можно сохранить некоторую часть ягод целыми и украсить ими готовый десерт.

Читайте также:  Сладости без вреда для фигуры: овсяное печенье с маргарином

Методика приготовления

Основа сорбета – сироп, поэтому начальным этапом создания этого лакомства будет либо варка ягодного сиропа, либо приготовление сахарного сиропа. Материалом для создания сорбета могут быть самые различные ягоды – как садовые (вишня, клубника, смородина, малина), так и лесные (черника, ежевика, голубика). Их используют в свежем, или в замороженном виде.

Для приготовления ягодной основы сырье необходимо измельчить. Лучше всего для этой цели подходит блендер, но возможно использование и других кухонных приспособлений. При желании добиться максимально нежной консистенции ягодной массы можно протереть ее, удалив таким образом кусочки жесткой кожицы и семена.

Воздушность сорбета будет обеспечиваться несколькими взбиваниями замерзающей массы, для этого понадобится миксер либо другой инструмент, позволяющий достичь этого же эффекта.

Итак, для приготовления сорбета понадобится следующая утварь:

• емкость для варки сиропа;
• блендер или другое устройство для измельчения ягод;
• емкость для замораживания;
• миксер либо иной инструмент для взбивания застывающей массы,
• плита;
• морозильная камера холодильника.

Вишневый

Ингредиенты:

• вишня – 500 г;
• сахар – 150 г;
• вода – 200 мл.

Читайте также:  Побалуйте себя сладеньким: овсяное печенье с черносливом

Способ приготовления:

1. вишню промыть холодной водой, удалить косточки и плодоножки;
2. поместить ягоды в емкость для варки сиропа и залить водой. Довести до кипения, помешивая. Варить не более 5-7 мин. Основная цель этого этапа – размягчение сырья и выделение сока;
3. всыпать сахар и перемешать до полного растворения, еще раз довести до кипения;
4. снять с огня и остудить до 40-45°С, измельчить до однородной массы;
5. переложить в емкость для замораживания и убрать в морозильник;
6. через 30 минут достать и взбить. Повторить еще 2 раза с получасовыми интервалами;
7. сорбет готов – пора его сервировать и подавать к столу.

Этот алгоритм можно использовать для приготовления сорбета из других ягод.

Из черной смородины

Термическая обработка всегда способствует разрушению части витаминов в продуктах. Легче всего разрушается витамин С. Поэтому для его сохранения рекомендуется готовить десерты без варки.

Ингредиенты:

• черная смородина – 400 г;
• сахар – 150 г;
• вода – 200 мл.

Способ приготовления:

1. смородину промыть и очистить от плодоножек;
2. в кастрюльку для варки сиропа высыпать сахар и залить водой. Прокипятить, постоянно помешивая;
3. снять готовый сироп с огня, остудить до 40-45°С;
4. смородину измельчить;
5. смешать ягодную массу и сахарный сироп;
6. переложить массу в емкость для замораживания и поставить в морозильник;
7. через 30 минут достать и взбить. При взбивании масса должна распадаться на небольшие кристаллики льда;
8. повторить еще 2 раза с получасовыми интервалами.

Важно! Нельзя допускать застывания единым куском льда.

Клубничный со сливками

В состав сорбета допустимо вводить различные ингредиенты, способные придать аромат (ваниль, корица, мята) или улучшить питательные свойства (молоко, сливки, йогурт).

Состав:

• клубника – 400 г;
• сахар – 100 г;
• сливки 35% – 50 г;
• вода – 100 г.

Способ приготовления:

1. клубнику промыть и очистить;
2. смешать сливки с водой, всыпать сахар. Довести до кипения, помешивая;
3. клубнику превратить в однородную массу;
4. смешать полученное ягодное пюре с сахарно-сливочной основой, довести до кипения;
5. массу остудить, взбить, поместить в морозильник;
6. через полчаса снова взбить, повторить через 30 минут.

Черничный из замороженных плодов

Некоторые ягоды в свежем виде по разумным ценам можно найти только в сезон. В этом случае в остальное время для приготовления сорбета можно использовать замороженные ягоды.

Ингредиенты:

• черника замороженная – 1 пачка (300 г);
• сахар – 100 г;
• вода 150 г;
• ванильный сахар – 5 г.

Способ приготовления:

1. чернику достать и держать в тепле 15-20 минут;
2. приготовить сахарный сироп, проваривая его до некоторого загустения;
3. в горячий сироп всыпать ягоды, тщательно измельчить полученную смесь;
4. убрать массу на полчаса в морозилку;
5. взбить, повторить через 30 минут.

Летний

Для приготовления десерта не хватает ягод одного вида? Всегда есть возможность приготовить сорбет из смеси разных ягод. В середине лета, когда в садах созревают малина, крыжовник, смородина, появляется шанс побаловать себя летним сорбетом, рожденным сочетанием этих ягод.

Состав:

• малина – 100 г;
• красная смородина – 150 г;
• крыжовник – 150 г;
• сахар – 100 г;
• вода – 50 г;
• мята – 1-2 листочка.

Способ приготовления:

1. ягоду очистить и помыть, мяту промыть;
2. измельчить ягоды и мяту, всыпать сахар;
3. в полученную смесь добавить воду и довести до кипения;
4. кипятить 4-5 минут, помешивая;
5. остудить, убрать на 30 минут в морозильник;
6. взбить, снова убрать на полчаса, повторить эту операцию.

Чтобы этот десерт получился еще более нежным и воздушным можно после измельчения ягод протереть их через сито, удаляя семена и не перемолотые кусочки кожицы.

Используемые источники:

• https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20514-master-klass-gotovim-fruktovyy-sorbet
• https://uchidoma.ru/shherbet/
• https://skinnybitch.online/retsepty/deserty/sorbet-iz-yagod.html