Черная смородина в собственном соку с сахаром

Полезные свойства смородины в собственном соку

Диетологи рекомендуют заготавливать ягоды смородины без варки, чтобы витамины в них не разрушались. При такой заготовке ягод в соке сохраняются важные для организма минералы: калий, цинк, железо и магний, а также витамины группы B, C и К. Проведенные исследования показали, что в растении содержится больше витамина C, чем в цитрусовых, а содержание антиоксидантов выше, чем в ягодах черники. Из-за присутствия в соке такого обилия полезных веществ его применяют не только в кулинарии, но и в косметических процедурах.

Хорош смородиновый сок при различных простудных заболеваниях, малокровии, воспалительных процессах. Оказывая мочегонное действие, напиток помогает вывести из организма не только лишнюю жидкость, но и вредные токсины: ртуть, кобальт, свинец и другие тяжелые металлы.

Важно! Фитонциды, содержащиеся в ягодах смородины, способны справляться с бактериями лучше некоторых антибиотиков: пенициллина или тетрациклина. Сок усиливает действие сильных антибактериальных препаратов, поэтому рекомендуется употреблять его параллельно с приемом подобных лекарственных средств.

Процесс приготовления на зиму

Приготовление смородины в собственном соку не требует много времени. Последовательность действий следующая:

1. В подготовленные горячие банки засыпается смородина до самых краев.
2. Дно объемной кастрюли следует застелить тканью. После чего в ней размещаются банки с содержимым.
3. В кастрюлю заливается вода до горлышка банок. Сверху накрывается крышкой и доводится до кипения. После закипания огонь уменьшается. Весь процесс стерилизации может занять 15-17 минут.
4. Если смородина сильно просела, в банки можно добавлять еще ягоды, чтобы банки были полными. Можно схитрить и просто объединить содержимое двух банок в одну.
5. Полученные заготовки накрываются крышками и закатываются. Проверить качество закрутки можно, перевернув их набок. Если с горлышка не потекла жидкость, закрыто качественно.

Банки после закрутки следует перевернуть вверх дном и оставить на несколько часов остывать. В качестве альтернативного рецепта можно использовать вариант консервирования смородины в заранее приготовленном из нее же соке.

В таком случае банки заполняются смородиной, заливаются соком и ставятся в кастрюлю с холодной водой.

Варятся ягоды в течение 10 минут, после чего закатываются при помощи ключа. Готовые закрутки переворачиваются и остужаются. Затем банки отправляются на хранение.

Рецепты смородины в собственном соку на зиму

У каждой хозяйки — свой рецепт приготовления смородины в собственном соку, но специалисты различают три вида, которые описаны ниже. При такой обработке можно добиться высокой концентрации витаминов и полезных кислот в банке, сократив потери до минимума.

Предупреждение! Во время тепловой обработки сырье уменьшается в два-три раза.

С сахаром

Ингредиенты нужно брать в равных частях: на 1кг сырья – 1 кг сахара. На дно тары насыпать тонкий слой сахара, следом положить слой смородины и так далее, пока банка не заполнится. Закончить чередование лучше всего сахаром. Это необходимо для фиксации слоев, чтобы ягоды не перемещались по банке свободно, а равномерно оседали при стерилизации и выделении собственного сока.

Как только подготовка закончена, нужно поместить банки в кастрюлю, предварительно застелив дно тканью. Емкости не должны соприкасаться между собой, поэтому их нужно обернуть кухонным полотенцем и прикрыть крышками. Далее залить дно кастрюли водой, примерно на 3/4 высоты банок, и нагревать на среднем огне. Когда вода начинает закипать, это значит, что стерилизация началась. Для емкостей до 1 литра процесс длится 10 — 15 минут. Когда содержимое уменьшилось в объеме, можно долить собственный сок смородины из другой банки и закатать содержимое.

Другой способ приготовления консервов в собственном соку с сахаром более быстрый, поскольку не предполагает сушку сырья.

Промытые ягоды засыпают сахаром, перемешивают и раскладывают по банкам нужной вместительности. Далее следует прикрыть заготовки крышками и оставить на ночь. Через 10 — 12 часов в банках будет достаточно собственного сока, при этом, объем ягод уменьшится. Нужно доложить в банки предварительно перемешанное с сахаром ягодное сырье и опять оставить на 10 часов. Как только процесс завершится, банки пастеризуют при температуре 80 градусов. Время зависит от объема:

• 0,5 л – 20 минут;
• 1 л – 30 минут;
• 2 л – 40 минут.

Внимание! Ягоды требуется добавлять периодически, поскольку во время пастеризации сырье уваривается.

Без сахара

Технология приготовления смородины в собственном соку без сахара похожа на ту, что в первом рецепте. На дно кастрюли следует положить ткань, примерно до половины налить воду и довести полученный состав до кипения. В сухие простерилизованные банки необходимо насыпать ягоды смородины, поставить в кипящую воду и немного убавить огонь, чтобы вода не кипела, но оставалась горячей. Под воздействием температуры смородина выпускает собственный сок и оседает на дно, увариваясь таким образом. Нужно понемногу подкладывать сырье в банку, пока не будет достигнут требуемый объем. Как только емкость заполнилась, заготовки следует закатать.

С добавлением сока

Для этого способа нужно разделить сырье на две части. Перебить блендером половину ягод и процедить. Полученным соком залить вторую часть смородины и уваривать в кастрюле с водой по тому же принципу, как и в первых двух рецептах. Такой способ приготовления позволяет избежать длительного нагрева, а значит, сохранить наибольшее количество витамина С.

Тонкости приготовления

Такие заготовки требуют тщательной подготовки ингредиентов и тары, чтобы приготовленное блюдо не испортилось в течение нескольких дней.

Главная особенность приготовления ягод в собственном соку состоит в том, что она варится в один прием и в течение короткого интервала, после чего сразу закатывается.

Ингредиенты для черной смородины в собственном соку

Какими бы ни были рецепты смородины, понадобится вода, а также различные специи по вкусу (корица, ваниль). Но для получения эффекта свежей ягоды лучше обойтись без них.

Правила выбора продуктов

Для начала следует выбрать лучшие ягоды: крупные, упругие, без явных повреждений. Однако главное, чтобы ягоды были насыщенного темного цвета. Это свидетельствует об их спелости. Их перебирают, отбрасывая веточки и листья, перекладывают в емкость и заливают водой. На поверхность поднимутся все мелкие загрязнения.

Затем воду сливают и заливают смородину повторно. Такая обработка гарантирует качественную очистку ягод перед закатыванием.

Подготовка посуды

Для подготовки тары ее необходимо простерилизовать. Для этого в емкость налить воды, и в нее поставить банку горлышком вниз. Обрабатываются банки разное количество времени:

• пол-литровые – 20 минут;
• литровые – 25 минут.

После стерилизации не стоит сразу заполнять емкости. Смородину засыпают в остуженные банки.

Используемые источники:

• https://fermilon.ru/zagotovki/kompot/krasnaya-i-chernaya-smorodina-v-sobstvennom-soku.html
• https://dachamechty.ru/retsepty/chernaya-smorodina-v-sobstvennom-soku.html