Как сушить алычу: кисло-сладкая мелкая слива

Алыча сушёная на зиму

Алыча относится к подсемейству сливовых и в некоторых источниках её называют слива вишнёвоплодная, следовательно и сушить её нужно так, как не очень крупную сливу, или очень крупную вишню.

Ингредиенты:алычаВремя для закладки:Лето

В большинстве стран Средней Азии сушка происходит естественным путём на солнце. Это хороший способ, если не обращать внимание на время сушки и на то, что фрукты в это время припадают пылью и могут засиживаться мухами. Ну и хлопоты с постоянным перемещением поддонов с подсыхающими фруктами на ночь в дом, и необходимостью следить, чтобы не было дождя.

Сушить алычу в электросушилке необходимо с косточкой.

При сушке половинками она слишком растекается и остаются лишь одна шкурка. Для украшения десертов это конечно красиво, но не более того.

Вот на поддоне сушилки сливы и алыча.

Подробнеесмотритеввидео:Азербайджанскаякухня—сушималычувэлектросушилке.

Чтобы заготовить алычу для использования в зимний период в мясных блюдах, можно высушить её по типу пастилы, только без сахара. Потом вам останется её только порезать на кусочки и вы получите ту самую кислинку, оттеняющую вкус мяса, или сыра.

Можно, и даже желательно для этого использовать спелую, и даже переспелую алычу. Вымойте её, сложите в казан с толстым дном и поставьте на тихий огонь.

Воду добавлять не надо, алыча очень скоро пустит сок, и её нужно будет лишь помешивать и уваривать, пока пюре не станет достаточно густым.

После этого остудите массу и перетрите через дуршлаг, или сито, чтобы отделить шкурки и косточки.

Выложите пюре из алычи в поддон для пастилы слоем до 0,5 см, и сушите при температуре 40 градусов в течении 20 часов.

В духовке время приготовления пастилы из алычи 6-8 часов, при температуре 90 градусов, и с чуть приоткрытой дверцей.

Можно воспользоваться видеорецептом по приготовлению пастилы из сливы:

» Вперед: Душица сушёная в домашних условиях — как приготовить приправу орегано« Назад: Заготовка и сушка арахиса

Как хранить сушеную алычу

Мало просто высушить плоды, им нужно обеспечить правильные условия хранения, иначе они отсыреют и быстро придут в негодность. Сразу после сушки не помешает произвести стабилизацию продукта. Все сушеные сливы складывают в большую емкость, накрывают марлей и оставляют в сухом прохладном месте на 1-2 суток. После этого их можно разложить в подходящую тару.

• Стеклянные банки с плотными капроновыми или металлическими крышками.
• Керамические емкости.
• Деревянные короба.
• Эмалированные плотно закрывающиеся сосуды.

Можно расфасовать сушку в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и отправить в морозильную камеру. Пастилу обычно скручивают рулончиками и хранят в холодильнике на средней полке. Можно сложить сушку в банки и залить оливковым маслом, добавив перец и острые специи и закрыв герметичной крышкой. Срок годности сушеной алычи в среднем составляет 8-12 месяцев.

Другие способы сушки

Сделать сухофрукты из слив также можно следующими способами:

• в духовке;

При высушивании сливы в духовке, процедуру проводим последовательно, она состоит из трех этапов:

1. Разогреваем духовой шкаф до уровня 50°С на термометре и просушиваем плоды пять часов, выкладывая ее одним слоем, кожурой вниз, на покрытый пергаментом противень. Далее, достаем противень и даем плодам остыть.
2. Прогреваем до уровня 70°С на термометре и просушиваем в течение пяти часов, развернув сливы кожурой вверх. Достаем противень и снова даем плодам остыть.
3. Прогреваем до уровня 75°С на термометре, переворачиваем плоды и просушиваем до готового состояния.

• в электросушилке;

Разрезанные сливы кладем на поддон одним слоем и проводим сушку, которая также разделена на три последовательных этапа:

1. Выбираем показатель 50°С на термометре и высушиваем плоды четыре часа. Далее, вытаскиваем поддон и даем им остыть.
2. Выбираем показатель 60°С на термометре и высушиваем шесть часов. Снова вынимаем и остужаем.
3. Выбираем показатель 75-80°С на термометре и высушиваем шесть часов. Остужаем после окончания сушки.

• в микроволновке.

В роли быстрого способа высушивания слив используют микроволновую печь, однако, этот метод требует постоянного контроля процесса. Выкладываем половинки на тарелку и устанавливаем ее внутрь прибора, выставляем мощность приблизительно 300° и запускаем на 20 сек. Достаем тарелку, оставляем, чтобы плоды остыли и повторяем все действия пока сушка не будет готова.

Как сушить сливы на солнце

Помытые и очищенные сливы, выкладываем одним слоем, кожурой вниз, на решетку либо ящики с отверстиями и переносим на солнце. Высушиваем фрукты в течение пяти дней, переворачивая каждый день. Вечером уносим со свежего воздуха в помещение и выкладываем обратно как только исчезнет утренняя роса, в противном случае сливы плохо просушатся. Когда пройдет пять дней, уносим плоды туда, где падает тень, и три дня просушиваем дополнительно.

Совет!Чтобы избежать появления мух и ос на сливах – сооружаем вокруг них конструкцию по принципу теплицы, только взамен клеенки берем марлевую ткань.</span></p>

Простые инструкции: как сушить алычу в домашних условиях

Существует несколько разных по технологии способов сушки алычи своими руками дома. Из них каждый может выбрать тот, что нравится больше всего.

На открытом воздухе

Время сушки: 6-14 дней.

Этот способ считается естественным и традиционным, так сушили алычу еще тысячи лет до нас. Лучше всего воспользоваться для этого специальными большими металлическими, но не окисливающимися, поддонами с низкими бортиками, которые не препятствуют движению воздуха. Но можно воспользоваться обычными решетками или противнями от духовки или подносами из нержавеющей стали.

• Застелите поверхности мешковиной, чистой тканью или бумагой.
• Разложите алычу в один слой.
• Установите поддоны в солнечном месте. Считается, что лучшим местом для сушки станет шиферная или жестяная крыша частного дома или сарая.
• Один раз в день переворачивайте алычу, чтобы она подсыхала равномерно.

Сушить естественным способом можно также в тени. Хотя ее полезные соединения не боятся ультрафиолета, не у каждого есть возможность сушить фрукты на солнце. Удобно выставлять поддоны на чердак, балкон или в сарай. Но тогда лучше накрывать сушку тонкой марлей, чтобы защитить от насекомых. Процесс в таком случае может продлиться дольше. Алыча должна получится твердой, но не хрупкой, слегка вязкой внутри.

В сушилке или дегидраторе

Время сушки: 24-26 часов.

Лучше всего сушить алычу в электросушилке или профессиональном дегидраторе. Чтобы фрукты не прилипали к решеткам, которые потом трудно вымыть, можно застелить их заранее вырезанными из капроновой сетки подложками.

• Выложите плоды на решетки в один слой.
• Установите температуру 35-40°С или режим «Травы». Сушите 3-4 часа, пока плоды не начнут сморщиваться и темнеть.
• Выключите устройство и дайте алыче проветриться на воздухе 4-6 часов.
• Установите температуру 50-60°С или режим «Фрукты».
• Выдержите сушку 3-4 часа и снова выключите устройство. Дайте алыче «отдохнуть» еще часа 4-6.
• Установите температуру 70-80°С и сушите до готовности. Это займет еще приблизительно 12-16 часов.

Ставьте сушилку в помещениях, где хорошая циркуляция воздуха, так как она испаряет много влаги. Опытные сушильщики рекомендуют выставлять ее на балкон, в сарай или под навес.

В духовке

Время сушки: 10-12 часов.

Можно высушить алычу или несладкую пастилу из нее в обычной бытовой духовке. Сушка тоже, как и в предыдущем способе, осуществляется в несколько этапов.

• Застелите противни или решетки пергаментом для запекания.
• Выложите фрукты в один слой.
• Установите температуру до 40°С, сушите 4-5 часов.
• Выключите духовку и дайте ей полностью остыть.
• Разогрейте устройство до температуры 50-60°С. Сушите еще 3-4 часа.
• Выключите духовку и дайте алыче отдохнуть на протяжении 6-8 часов.
• Установите температуру 75-80°С и сушите до готовности где-то 6-8 часов.

Нельзя плотно захлопывать дверцу духовки. Для газовых плит зазор должен составить 14-20 сантиметров, а для электрических 4-7. Исключением является только режим «Конвекция», тогда обдув обеспечивается принудительно встроенным вентилятором.

Используемые источники:

• https://suseky.com/alycha-sushyonaya-na-zimu/
• https://zasushim.ru/frukty/kak-sushit-alychu/
• https://zagotovki-nazimu.ru/kak-sushit-slivu.html