Клубничное желе на зиму — сохрани кусочек лета в банке

Процесс приготовления

Желе – сладкий десерт, которым с удовольствием лакомятся и взрослые, и дети. Чаще желе готовится из фруктов или ягод. В качестве загустителя используются желатин, агар-агар, пектин. Фруктовое или ягодное желе популярно не только по причине простоты его приготовления, но и из-за небольшой калорийности и презентабельного вида.

Из замороженной клубники желе готовится практически так же, как из свежей. Отличие лишь в том, что его можно готовить даже зимой. Ведь именно в холодное время так хочется полакомиться витаминным десертом. Количество сахара в желе можно регулировать по своему вкусу. Сделать этот легкий и вкусный десерт с насыщенным вкусом проще простого!

Для приготовления желе из замороженной клубники с желатином беру продукты по списку.

Перекладываю ягоды из пакета в глубокую миску. Обычно, если ягоды замораживаются в домашних условиях, то они перебираются и промываются. Покупные ягоды надо промыть.

Сначала даю ягодам постоять около 20 минут при комнатной температуре. Затем промываю их, сливаю лишнюю жидкость.

К ягодам добавляю сахар.

Воду довожу до кипения, заливаю ей клубнику.

С помощью блендера измельчаю ягоды.

Переливаю клубничную массу в кастрюлю, довожу ее до кипения, снимаю с плиты.

Добавляю быстрорастворимый желатин.

Перемешиваю массу до исчезновения комочков желатина, процеживаю. Если Вы используете обычный желатин, то его нужно предварительно замочить в стакане холодной воды (это количество воды берется из указанного в ингредиентах), размешать и оставить на 30-40 минут для набухания. Затем добавить к измельченной клубничной массе, перемешать и нагреть на плите на небольшом огне, процедить.

Разливаю желе по креманкам, формам или стаканам. У меня получилось заполнить 5 небольших креманок…

… и 2 стакана.

Даю желе остыть, убираю в холодильник до полного застывания (обычно я даю желе постоять ночь). Украшаю желе взбитыми сливками или кремом, листиками свежей мяты.

Ароматное клубничное желе из замороженной клубники с желатином готово!

Остается подать желе на стол и насладиться изумительным вкусом!

Приятного Вам аппетита!

АЙМКУК

Ингредиенты для В«Клубнично-сметанное желеВ»:

Сметанный слой

• Сметана (у меня 20% жирности) — 400 мл
• Сахарная пудра — 100 г
• Желатин (1 ст.л.) — 10 г
• Молоко (у меня не было, добавила сливки 10%) — 100 мл
• Ванильная эссенция (по вкусу и по желанию, у меня не было)

Клубничный слой

• Клубника (у меня свежая, можно и замороженную) — 350 г
• Сахар — 40 г
• Желатин — 10 г
• Вода (кипячённая холодная) — 100 мл

Время приготовления:60 минут

Количество порций: 6

Тонкости приготовления консервированных заготовок из клубники

Домашнее ягодное желе существенно отличается от прозрачных десертов, которыми мы время от времени балуем своих близких и себя любимых. Те делают из сока, молока, а иногда и чистой воды, попросту растворяя в ней содержимое пакетиков с цветным желатином. Такие лакомства можно легко резать ножом, можно готовить без сахара — если, к примеру, вы сидите на диете — и… нельзя хранить более 3–4 суток.

Совсем иное дело — домашнее желе, заготовленное на зиму. Во-первых, оно не обязано быть по-настоящему плотным. Достаточно, если душистая ягодная масса не будет расползаться во все стороны при попытке намазать её на бутерброд. Во-вторых, во время приготовления не обойтись без сахара: сладкий ингредиент не только существенно улучшит вкус будущего лакомства, но и увеличит срок хранения ваших заготовок, а также поспособствует желированию. Последнее обстоятельство имеет особенное значение, поскольку в клубнике содержится мало природного загустителя пектина (менее 0,5 г на 100 г мякоти), нехватку которого и восполнит сахар.

Стоит снять крышечку, и летние ароматы окутают вас душистым облаком

Пропорции ягод и сахара будут меняться в зависимости от того, где вы собираетесь хранить летний десерт и как скоро намереваетесь его использовать.

Желе, сваренное горячим способом и упакованное в банки с герметично закрывающимися крышками, без проблем будет ждать своего часа и год, и полтора, и даже два. Причём вам не придётся занимать полки холодильника: банки уютно устроятся в кладовке или у задней стенки платяного шкафчика. Главное, держать их подальше от батареи и не устраивать резких перепадов температуры, перетаскивая из комнаты на балкон и обратно. Количество сахара, которое понадобится для приготовления такого лакомства, каждая хозяйка определяет самостоятельно. Классические рецепты рекомендуют пропорцию 1:1 (по 1 кг сахара на каждый килограмм ягод). Но если клубничка вам досталась уж очень сладкая, содержание подсластителя можно снизить до 800–500 г, а если ягоды водянистые и местами недозрелые — повысить до 1,5 кг.

Нюанс: если берёте количество сахара меньше указанного в рецепте (но не менее 500 г на 1 кг ягодной массы), дозу желатина, пектина и прочих подобных им веществ придётся повысить, или готовый продукт получится слишком жидким. О точных пропорциях мы поговорим чуть ниже.

Желе, приготовленное холодным способом — проще говоря, клубнику, перетёртую с сахаром — лучше держать в холодильнике. Учтите, что желироваться в таких условиях способны лишь самые плотные и спелые ягодки высшего сорта. Если же клубника подкачала, оказалась водянистой или зеленоватой, нужной консистенции не получится. Что, однако, никак не отразится на вкусе ваших домашних заготовок.

Сахара здесь лучше не жалеть, поскольку сладкий ингредиент практически полностью возьмёт на себя роль консерванта: повысьте его количество до 1,5–2 кг на 1 кг ягод. А чтобы заготовленное лакомство точно не забродило, дополнительно засыпьте уже готовую клубнику слоем сахара в 10–12 мм толщиной, создав своего рода «пробку» от кислорода. Снабдите каждую банку плотно прилегающей капроновой крышкой, и до самой весны можете не волноваться о сохранности её содержимого.

Некоторые хозяйки разделяют такое желе на порции и отправляют в морозилку.

Лесная клубника чуть крупнее, плотнее и ярче своей сестрицы-земляники

Хотя десерт из садовой клубники получается поистине великолепным, не упустите возможности при случае приготовить баночку-другую желе из клубники лесной (не путать с земляникой!) Оно имеет совершенно особый вкус, неповторимый аромат и длиннейший список витаминов в своём составе. Правда, некоторые хозяйки считают, что лакомство, сваренное из лесных ягод, слегка горчит, поэтому не экономьте на сахаре — он компенсирует горечь.

Рецепты

Самый простой пошаговый рецепт приготовления клубничного желе на зиму потребует один килограмм ягод и от полутора до двух килограммов сахарного песка. Клубничины хорошо промываются и сильно измельчаются с добавлением сахара. Важно, чтобы песок полностью растворился. Затем масса раскладывается по стеклянным банкам так, чтобы наверху остался в промежуток в 1,5 сантиметра. Он будет заполнен сахарным песком, после чего крышки закроются.

Хранить такое клубничное желе надо будет в холодильной камере.

Вкусное блюдо получится сделать из клубники и желатина. Килограмм ягод применяется вместе с килограммом сахарного песка и 20 граммами гранул желатина. Промытые клубничины выкладываются в ёмкость, покрытую эмалью на два часа, и засыпаются сахаром. Всё выставляется на огонь и доводится до закипания, после чего смешивается с уже набухшим за полчаса желатином. Готовое желе раскладывается по банкам и закрывается крышками.

Те, кто не особо расположены к желатину, могут приготовить блюдо с его заменой – пектином. Получают это вещество из цитрусовых, яблок или свёклы, но купить упаковку готового порошка, в принципе, удастся в любом продуктовом. К ингредиентам относятся 250 граммов сахарного песка, 500 граммов клубничин и 5 граммов пектина. Первым делом ягоды превращаются в пюре с использованием блендера. Затем масса выкладывается в ёмкость и ставится на плиту. Когда она нагреется, то к ней предстоит добавить смесь сахара и пектина. Закипевшее желе выдерживается на уменьшённом огне на протяжении пяти минут, после чего разливается по банкам.

Достойной заменой пектина может стать пюре яблок. Сварить желе получится из килограмма клубники, килограмма сахарного песка и полкилограмма яблок. Клубника традиционно доводится до состояния пюре, а яблоки очищаются от кожуры и семечек. Затем фрукты вместе перетираются в единую пюреобразную субстанцию. Два вида желе смешиваются и выкладываются в ёмкость, стоящую на плите. Пока масса нагревается, в неё нужно добавить сахар, а затем варить приблизительно около часа.

Важно периодически помешивать желе. Когда продукт достигнет необходимой консистенции, он снимается с огня и раскладывается по стеклянным ёмкостям с крышками.

Если у хозяйки на кухне имеется хлебопечь или же мультиварка, то желе удастся приготовить и с применением этой полезной техники, даже из целой ягоды. Из ингредиентов потребуется один лимон, килограмм клубники, 300 граммов сахарного песка и 5 граммов пектина. Ягода пюрерируется, после чего закладывается в чашу. В устройстве включается программа «Джем», и выставляется время от часа до полутора часов. Готовое блюдо разливается по ёмкостям и закрывается крышками.

В том случае, если желе готовится из целых ягод, они просто выкладываются в чашу вместе с соком лимона и пектином.

Если заготовка должна быть с клубникой и вишней, то готовиться она будет с добавлением сока лимона. К ингредиентам относятся килограмм клубники, 500 граммов вишни, 1,2 килограмма сахара, две столовых ложки лимонного сока и одна упаковка гранул желатина. Ягоды тщательно промываются, у вишенок убираются косточки, а клубника освобождается от зелёных частиц. Плоды доводят до состояния пюре при помощи блендера и засыпаются сахаром вперемежку с желатином.

Всё качественно перемешивается и оставляется в покое минут на пять. После этого масса доводится на плите до кипения, в неё заливается лимонный сок, и состав варится ещё на протяжении минут десяти. Готовое желе раскладывается по стеклянным ёмкостям и закрывается крышками.

Клубнично-малиновое желе считается вполне классическим сочетанием. К 500 граммам клубничин потребуется 500 граммов малины, один килограмм сахарного песка и 30 граммов гранул желатина. Ягоды промываются и освобождаются от листков, кроме того, нужно будет выкинуть подпорченные образцы. Затем в одной ёмкости измельчается клубника до состояния пюре, а в другой – малина. Две субстанции смешиваются в одну и заправляются сахаром.

Кастрюльку предстоит поставить на плиту, а затем довести до кипения. Доведя до пиковой точки, желе нужно будет смешать с желатином и оставить на огне, пока оно не загустеет. Безусловно, на протяжении всего процесса содержимое кастрюли придётся периодически мешать. Приготовленный джем разливается по баночкам из стекла и плотно герметизируется.

Дополнительно рекомендуется на протяжении десяти минут пастеризовать его.

Замороженная клубника, кстати говоря, также подойдёт для приготовления лакомства. Помимо 250 граммов ягод, потребуется один стакан сливок (10%), 130 граммов сахарного песка, 20 граммов желатиновых капсул и сок лимона. Половина желатина заливается тремя столовыми ложками сливок, а остальная жидкость перемешивается с 65 граммами сахара и разогревается на плите, не доходя до кипения. Затем обе субстанции смешиваются между собой до получения однородной массы.

Готовым продуктом заполняется подготовленная форма, которая затем убирается на время в холодильник. В это время клубника нарезается на мелкие кусочки, посыпается оставшимся сахаром и заливается соком лимона и стаканом воды. Полученная масса ставится на плиту, доводится до кипения и варится где-то десять минут под закрытой крышкой. Вторая половина желатина заливается тремя столовыми ложками воды и, разбухнув, отправляется в клубничную массу. Состав остужается, заливается в форму поверх сливочного желе и отправляется в холодильник минимум на два часа.

Правила приготовления

Желе из клубники готовится двумя основными методами: горячим и холодным. Приступая к освоению этого блюда, нужно быть подготовленными к двум важным моментам. Во-первых, приготовленное лакомство необязательно будет таким же плотным, как и желе из пакетика. Вполне возможно, что по консистенции он будет напоминать джем. Во-вторых, крайне важно использование сахара при изготовлении данного блюда. Подсластитель не только изменит его вкус, но и увеличит срок хранения, а также выступит в роли загустителя.

Количество самих ягод и сахарного песка определяется на основании того, для каких целей готовится желе, и где оно будет храниться. Конечно же, предпочтение отдаётся клубничинам, выращенным даже не в теплице, а на грядке в максимально естественных условиях.

Горячий способ

Применение первого метода невозможно без предварительно стерилизованных банок и крышек, герметично закрывающих ёмкости. Приготовленное желе хранится, как правило, в подвальном помещении или кладовке, можно в обычном шкафу – главное, не допускать слишком высоких температур или температурных скачков. Срок годности продукта достигает двух лет.

Обычно на килограмм ягод берётся килограмм сахара, но в том случае, когда имеется желание уменьшить количество подсластителя, придётся увеличить количество желатина или его аналога. В любом случае количество ингредиентов варьируется, пока не будет достигнута оптимальная концентрация.

Холодный метод

Второй способ приготовления требует использования перетёртых ягод, смешанных с сахаром. Их можно подготовить заранее и оставить на хранение в холодильной камере. Ягоды обязательно берутся спелые и крепкие, так как водянистые образцы не позволят получить надлежащую консистенцию. Сахарный песок в этом случае необходим для консервации, поэтому данного ингредиента должно быть достаточно. Обычно на килограмм клубничин берётся более чем полтора килограмма подсластителя.

• https://www.iamcook.ru/showrecipe/12770
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/158612/
• https://grounde.ru/klubnichnoe-zhele-na-zimu-soxrani-kusochek-leta-v-banke.html
• https://eda-land.ru/klubnika/recepty/zhele-na-zimu/