Вино из белой смородины в домашних условиях рецепт

Можно ли сделать вино из белой смородины?

Однозначно можно. При этом оно будет обладать рядом достоинств:

• любые производные этой ягоды не являются аллергенами;
• на поверхности напитка скапливаются вещества, которые обеспечивают процесс брожения, поэтому при приготовлении такого вина можно не использовать дрожжи;
• из такой смородины получается отличное столовое вино с беловатым или золотистым оттенком.

Данный вид плодов доступен, относительно недорог и может служить исходным сырьём для производства напитков. Крепость вина из этой культуры обычно составляет 8-12 градусов, что вполне подходит для категории подобных спиртных напитков. А цвет вина можно регулировать с помощью других ягод или фруктов.

Заготавливаем вино из смородины на зиму

Приготовить винный напиток можно зимой с добавлением замороженных ягод. Но вкусовые качества, как и аромат, у такого алкоголя ниже. В качестве основного ингредиента может выступать варенье, вкус которого уступает свежим плодам. Поэтому рекомендуется готовить вино на зиму. Для этого необходимо подготовить алкоголь в зимовке. Суть в продлении срока хранения.

Чтобы напиток хранился до наступления холодов, необходимо использовать чистую тару, обрабатывать стены антибактериальным средством перед укладкой бутылок. Настоятельно рекомендуется сохранять температуру в пределах 10-17 градусов.

Польза и вред напитка

Белая смородина уступает черноплодной по содержанию витамина С, но превосходит её по наличию кальция и железа. Вино из неё обладает такими же качествами.

Умеренное употребление вина из этой культуры приносит заметную пользу:

• способствует выводу из организма шлаков и токсинов;
• даже медики соглашаются, что напиток полезно принимать при анемии и авитаминозе;
• хорошо помогает и при лёгочных заболеваниях;
• способно предотвращать сердечно-сосудистые заболевания, так как снижает уровень холестерина в крови и препятствует образованию тромбов;
• считается, что оно снижает риск инсульта;
• косметологи рекомендуют его применять для омоложения кожи у женщин;
• способствует улучшению мочеполовой функции у мужчин;
• повышает иммунитет.

ВАЖНО! В подогретом виде вино из белой смородины – прекрасное средство против простудных заболеваний, гриппа и ангины. Его можно принимать и в профилактических целях во время эпидемий.

Однако есть ситуации, в которых спиртные напитки из этой культуры способны принести и вред:

• не рекомендуется употреблять при алкогольной зависимости;
• вино, как и любой другой спиртной напиток, способно усугубить течение болезней желудочно-кишечного тракта, связанных с повышенной кислотностью;
• не рекомендуется употреблять при болезнях печени, вино способно обострить гепатит;
• такой домашний продукт сильно разжижает кровь; если человек принимает лекарственные препараты такого же действия, от вина из белой смородины ему лучше отказаться.

Ещё Гиппократ говорил, что любое питьё в малых дозах целебно, а в больших – вредно. Это в полной мере можно отнести и к вину из белой смородины.

Вино из красной и белой смородины

Метод приготовления

1. Собранные ягоды красной, белой смородины почистить и дать полежать 2 суток или несколько часов на солнце, а затем отпрессовать и получить сок первой фракции. Выжимки залить водой, равной по количеству полученному соку, дать настояться в течение суток, после чего снова отпрессовать и слить сок с первой фракцией. Определить кислотность сока, которая обычно бывает высокой – до 8 %, после чего сусло надо разбавить водой до получения кислотности не более 1 %.
2. Ягоды красной смородины не дают вину никакого аромата, поэтому для ароматизации вина можно добавить сок клубники или малины. Хорошо также к бродящему суслу добавить засушенного бузинного цвета и поджаренного горького миндаля (по 50 г на 1 л), которые помещают в полотняный мешочек и опускают в бродящее сусло.
3. Сусло готовят обычным способом, прибавляя 250–280 г сахара на 1 л, дрожжевую разводку и другие вещества.
4. Сбраживание нужно вести под водяным затвором, а после прекращения брожения бутыль закрыть и выдерживать вино на гуще 2 месяца. После этого снять вино с осадка, разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике.

Простой рецепт вина в домашних условиях

Приготовление вина основывается на сырье, сахаре, дрожжах и воде. Простое вино из белой смородины можно приготовить и с добавлением других компонентов.

Из свежей ягоды

Ингредиенты:

• смородина белая – 2 кг;
• сахар – 1,75 кг;
• дрожжи сухие – ¼ ч. л.;
• вода – 5 л.

Для приготовления любого хорошего вина большое значение имеет водная основа. Желательно, чтобы вода была очищенной. И не нужно сетовать на то, что в доме нет фильтра для подобной очистки. Не все из них подходят для виноделия, так как, помимо примесей, удаляют из воды ещё и полезные минеральные составляющие. Иногда достаточно прокипятить воду и дать ей отстояться.

Дальше процесс должен идти так:

1. Ягоды промыть, обсушить и тщательно перебрать.
2. Пропустить сырьё через мясорубку.
3. Залить тёплой водой.
4. Насыпать половину объёма сахара.
5. Положить дрожжи.

Теперь остаётся налить массу в ёмкость или в несколько ёмкостей, заполнив их на 2/3 объёма, — место пустым не останется, оно будет использоваться позже. Бутыли или банки ставят в тёплое тёмное место и снабжают гидрозатвором, в качестве которого чаще всего используют медицинскую перчатку.

Дальнейшее приготовление:

1. Оставшийся сахар делят на несколько равных частей.
2. Разводят его в воде.
3. Поэтапно, с интервалом в 5-6 дней, добавляют в ёмкости.

Когда сахар закончится, и все добавки будут сделаны, остаётся подождать ещё месяц. За это время мезга (отжатая мякоть ягод) должна полностью опуститься на дно. Остаётся процедить вино и разлить по бутылкам, плотно закупорить.

ВАЖНО! Ягоды должны быть равной спелости. Но у белой смородины даже на одной ветке ягоды могут созревать в различные сроки. Поэтому отбор сырья производят особенно тщательно, удаляя недозревшие или, наоборот, сухие плоды.

После разлива вино уже можно дегустировать. Но для окончательной готовности ему ещё нужно дать дозреть – подержать в погребе или в холодильнике около недели.

Из замороженных

В замороженном виде белая смородина встречается в продаже крайне редко. Но многие хозяйки заготавливают ягоды в морозильных камерах впрок. В таком состоянии ягода сохраняет витаминные свойства, и из неё можно готовить вино круглый год.

Ингредиенты:

• ягоды замороженные – 1 кг;
• сахар – 2,5 стакана;
• изюм белый – 1 ст.;
• вода – 0,5 — 0,7 л.

В данном случае функцию дрожжей берёт на себя изюм. Только не магазинный, а купленный на рынке.

Дальше действовать нужно по следующей схеме:

1. Дать сырью оттаять и отстояться.
2. Затем размять или измельчить в блендере.
3. Долить воду и перемешать.
4. Всыпать в смесь сахар и добавить изюм.

ВАЖНО! В жаркие годы белая смородина может сильно кислить. Тогда количество сахара увеличивается.

Полученная смесь называется суслом. Его нужно настоять в тёплом месте 6-7 дней. Сброженный сок далее следует отжать и перелить в банки, снабдив их гидрозатворами. Через 3-4 недели вино прекратит бродить и станет прозрачным. Тогда его и можно пробовать.

Пошаговые рецепты домашнего вина из белой смородины

Набирают популярность простые рецепты домашнего вина из ягод белой смородины. Из представленных вариантов можно подобрать подходящий, чтобы в холодное время года вспоминать о дарах лета и получать порцию здоровья и хорошего настроения.

Простой рецепт вина из белой смородины

В этом варианте не будут использоваться дополнительные продукты, которые ускоряют брожение. Вино сохранит вкус и цвет ягоды.

• сахарный песок – 2 кг;
• белая смородина – 4 кг;
• вода – 6 л.

Рецепт вина описан пошагово:

1. Ягоды перебрать. В удобную емкость опускать частями и давить руками или деревянной скалкой.
2. Весь состав залить водой (2 л) и добавить сахар (800 г). Тщательно смешать, закрыть кухонным полотенцем или марлей, сложенной в несколько раз и оставить при комнатной температуре в темном месте.
3. Через 2 дня должны появиться признаки брожения в виде легкого шипения, кисловатого запаха и пены. Необходимо отжать весь сок, оставив мезгу.
4. Жмых залить подогретым на плите остатком воды и после охлаждения снова процедить.
5. Полученную жидкость соединить в емкости, которая будет использоваться для дальнейшего брожения. Ее необходимо закрыть перчаткой, у которой впоследствии сделать маленькие дырочки на пальцах, можно воспользоваться специальным гидрозатвором.
6. Каждые 4 дня вносить сахар порциями. В данном случае по 600 г. Для этого из бутыли отливать небольшое количество жидкости и размешивать со сладкими кристалликами, а потом возвращать в общую тару и закрывать прежним способом.
7. Длительность всей процедуры зависит от многих факторов: температурный режим, сорт белой смородины. Но обычно хватает для созревания молодого вина от 25 до 40 дней.
8. Такой напиток осторожно слить, чтобы не захватить осадок. После пробы некоторые добавляют сахар.
9. Тару плотно закупорить, поставить в прохладное помещение и не трогать от 2 до 4 месяцев.

Можно снять пробу и поставить на хранение.

Вино из белой смородины с дрожжами

Бывает, что по каким-то причинам белую смородину необходимо помыть (грязная ягода или нет уверенности в месте сбора). В таких случаях для приготовления вина понадобятся продукты, которые запустят процесс брожения.

• очищенная вода – 10,5 л;
• ягода – 4 кг;
• сухие дрожжи – ½ ч. л.;
• сахар – 3,5 кг.

Подробное описание рецепта:

1. Чтобы получить очищенную воду, ее можно прокипятить и остудить, пропустить через специальный фильтр или просто дать отстояться.
2. Белую ягоду смородины сначала промыть, обсушить и перебрать. Перемолоть через мясорубку.
3. Залить водой комнатной температуры, насыпать половину от данного объема сахара и дрожжи.
4. Тщательно перемешать и вылить в бутыль, оставляя 1/3 часть для последующих сладких порций.
5. Установить в теплом месте без попадания солнечных лучей для активизации процесса брожения. На горлышко одеть гидрозатвор или медицинскую перчатку.
6. Чтобы получить хорошее вино, оставшийся сахар делят на равные части и вносят в бутыль с промежутком в 5 дней, заранее разводят в теплой воде.
7. После последнего добавления сахара должен пройти месяц. За это время мезга опустится на дно.
8. Процедить вино и переместить назад в уже промытый бутыль с помощью воронки. Плотно закупорить.
9. Осталось только дать дозреть.

В течение 3 месяцев несколько раз сливать, чтобы избавиться от осадка. Теперь напиток готов.

Крепленое вино из белой смородины

Для тех, кто любит крепкое вино, подойдет этот рецепт.

• водка – 0,5 л на 5 л подготовленного вина (расчет делают в процессе);
• смородина белая – 6 кг;
• сахар – 3 кг.

Рецептура дана по шагам:

1. Приготовить закваску для вина. Для этого размять 1 стакан перебранной ягоды и смешать со 100 г сахарного песка. Оставить на трое суток в теплом месте.
2. Когда процесс брожения усилится, влить в сок белой смородины, отжатый с остальной ягоды. Добавить 2,3 кг сахарного песка и перемешать.
3. Надеть пробку с водяным затвором и оставить при комнатной температуре в затемненном месте.
4. Определить закончившийся процесс брожения смородины можно по опустившемуся осадку. Его отцедить, аккуратно сливая молодое вино.
5. Замерить количество полученного напитка, исходя из данного расчета, влить водку. Оставить в закупоренном виде на неделю.
6. Развести сахар в небольшом количестве вина и добавить в бутыль. Дать отстояться и заново процедить.

Разлить по бутылкам и оставить в прохладном месте дозревать на 3 месяца.

Как приготовить без дрожжей?

На поверхности белой смородины есть вещества, вызывающие процесс брожения. Поэтому возможно сделать неплохое вино и вовсе без использования дрожжей. Только ягоды перед этим нельзя мыть и подвергать обработке.

Необходимые компоненты

Ингредиенты:

• ягоды белой смородины – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л.

Это весь список компонентов, но только есть некоторые особенности:

1. Отбирают только спелые ягоды.
2. Листья и веточки тоже удаляют.
3. Если остаются недозрелые плоды, их рекомендуется 2-3 дня подержать на солнце.

Воду следует тоже подготовить. Для этого её хотя бы надо прокипятить.

Процесс приготовления

Здесь важна каждая мелочь:

1. Ягоды раздавить скалкой и поместить в бутыль.
2. Добавить треть воды и сахара и перемешать с ягодой.
3. Перевязать горлышко бутыли марлей и поставить в тёплое место на 2 дня.
4. После начала брожения процедить сок и перелить в бродильную ёмкость.
5. Оставшуюся часть воды нагреть до 70 градусов и перемешать с выжимками.
6. Снова отжать и долить в бродильную ёмкость, после чего установить гидро дозатор.
7. Через 5 дней слить 0,5 л жидкости, смешать с половиной оставшегося сахара и вылить обратно.
8. Процедуру повторить ещё через 5 дней с оставшимся сахаром. Брожение длится до двух месяцев. Окончание процесса определяется по осветлению жидкости.

ВАЖНО! Вино сливают в бутыли для хранения с помощью аптечной трубочки, не задевая осадка. Это делают в несколько приёмов по мере оседания мякоти.

Готовое вино в бутылях тщательно закупоривают и отправляют на хранение. При необходимости можно положить в продукт ещё сахару.

Рецепт вина из красной смородины

Если уродились плоды красной смородины, начинающим виноделам можно посоветовать три базовых рецепта домашнего алкоголя. Красные ягоды по полезности не уступают черным, а вкус напитка из них получается менее навязчивым. Аромат не выражен, но его можно дополнить малиной. Сочетание этих двух ингредиентов дает интересный легкий вкус. Если собрать урожай с дикими дрожжами не удалось, то можно использовать технологию приготовления на чистой культуре. Есть также рецептура с применением изюма, на котором также есть налет организмов, которые приведут к сбраживанию. А чтобы получилась витаминная бомба – к смородине с малиной добавляют шиповник.

Интересно! Кроме черной, белой и красной есть еще фиолетовая и зеленая смородина. Все сорта отличаются по химическому составу, вкусу.

Вино из красной смородины и черного изюма простой рецепт с видео

Должный процесс сбраживания поможет обеспечить добавление изюма. Его также важно не мыть, чтобы не убить микроорганизмы на кожице.

Ингредиенты:

• красная смородина – 3 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 5 л;
• кислота – 9 г.;
• изюм – 120 г.

Как готовить:

1. Нарвать смородину, залить ягоды водой. Оставить на несколько минут.
2. Высыпать смородину на полотенце и разложить для естественного высыхания.
3. Протереть ягоду. Добавить сахар и протертый изюм по желанию. Оставить на полчаса.
4. Перелить смесь в банку.
5. Добавить кислоту, изюм, воду.
6. Оставить банку на 5 дней. Каждый день мешать ложкой из дерева.
7. Сцедить жидкость и отправить под перчатку или затвор при 25 градусах.
8. Когда брожение закончится, слить вино с осадка, попробовать на вкус. При желании добавить сахар (но затем опять оставить бродить) или водку. Отправить в погреб.

Вино из красной смородины на чистой культуре дрожжей

Винные дрожжи ускорят процесс сбраживания. Их можно приобрести в специальном магазине.

Ингредиенты:

• красная смородина – 5 кг;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 0,6 кг;
• дрожжи – 125 г.;
• водка – 125 мл;
• молоко – 100 мл.

Приготовление:

1. Приготовить сироп из сахара. Выжать сок из смородины. Активировать дрожжи по инструкции на упаковке.
2. Соединить ингредиенты. Накрыть емкость марлей. Поставить в темном месте. Трое суток ежедневно помешивать.
3. Слить жидкость с осадка.
4. Поставить все под затвор до полного сбраживания.
5. Сцедить вино.
6. Добавить водку и оставить на неделю.
7. Влить молоко. Выждать пару дней. За это время вино станет светлее.
8. Профильтровать алкоголь, разлить по бутылкам и поставить в погреб на несколько месяцев.

Под марлей смородина может забродить раньше, в таком случае необходимо слить жидкость, не дожидаясь указанного срока.

Смородина с малиной и шиповником

С малиной и шиповником можно получить вино с целым букетом ароматов. Допускается использование зимних заготовок при условии, что будут добавлены дрожжи или часть плодов будет свежей.

Ингредиенты:

• смородина – 3 кг;
• малина – 150 г;
• шиповник – 80 г;
• сахар – 2 кг;
• вода – 3 л.

Приготовление:

1. Все плоды измельчить. Если какой-то ингредиент замороженный, нужно заранее достать его из холодильника, не рекомендуется погружать в горячую воду.
2. Добавить сахар и воду. Сахар можно разделить на две части, одну из них оставить на следующие этапы.
3. Оставить емкость под марлей на 7 суток. Каждый день мешать, чтобы не было закисания. По желанию может быть добавлена закваска из изюма.
4. Слить жидкость, установить на тару гидрозатвор. Может быть использована перчатка.
5. По окончанию сбраживания необходимо слить вино с осадка. Перелить в бутылки и отправить в погреб, если нет необходимости в осветлении.

Особенности приготовления вина из белой смородины

Изготовление смородинового вина имеет определенные особенности:

1. Для этого напитка подойдут исключительно созревшие ягоды. Их нужно очистить от листьев и кистей. Иначе продукт приобретет терпкий вкус. Мыть плоды не рекомендуется. На их поверхности присутствуют натуральные дрожжи.
2. Затем продукт нужно сложить в удобную емкость и хорошо размять. Получить его из белой смородины сложно. Потому мезгу стоит залить водой, положить сахар и оставить в теплом месте на 3 суток.

Простой рецепт вина из черной смородины

Поскольку черносмородиновое вино получается довольно терпким на вкус, его рекомендуется дополнительно подслащивать, превращая в десертное или даже ликерное.

Список ингредиентов

1. Черная смородина – 10 кг
2. Вода – 15 л
3. Сахар – 5 кг

Метод приготовления

1. Перебранную, лишенную растительных излишеств и обязательно немытую ягоду тщательно размять и переложить во вместительную широкогорлую посудину.
2. Нагреть воду до температуры 25-29°C и растворить в ней 2,5 кг сахара.
3. Получившийся раствор добавить к ягоде, тщательно все перемешать и закрыть емкость марлей (при этом, посудина должна быть заполнена не более, чем на 2/3).
4. Поставить емкость дня на 3-4 в темное теплое место (наиболее благоприятная температура – 18-25°C). Не забывать два раза в день притапливать мезгу деревянной ложкой.
5. По истечении указанного срока, когда появятся первые признаки брожения (пенообразование, шипение, кисловатый запах), снять сусло с мезги и перелить в стеклянный узкогорлый сосуд (например: в бутыль).
6. Тщательно выжать мезгу в отдельную емкость, туда же добавить 500 г сахара, полностью его растворить и перелить полученную жидкость в бутыль к основному суслу (при этом, нужно проследить, чтобы бродильная емкость оказалась заполненной не более, чем на ¾).
7. Накрыть бутыль крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколотой в пальце крохотной дырочкой и поставить ее в помещение, где происходило предварительное брожение.
8. Через неделю сцедить примерно поллитра сусла, растворить в нем килограмм сахара и перелить получившуюся субстанцию в бродильную емкость.
9. Еще через неделю повторить вышеуказанную процедуру.
10. После полного исчезновения признаков брожения (сдутие перчатки, отсутствие пузырей из гидрозатвора), аккуратно слить вино с осадка в чистую бутыль (если по истечении полутора месяцев с момента начала активного брожения процесс не прекращается, нужно, во избежание появления горечи, перелить сусло в другую емкость, не затрагивая осадка, и позволить ему добродить).
11. При желании, в молодое вино можно добавить сахар по вкусу, а равно – закрепить напиток водкой или разбавленным спиртом (до 15% алкоголя от общего объема жидкости).
12. Заполненную доверху бутыль снова снабдить гидрозатвором и отправить напиток в погреб на пару месяцев для дальнейшего (тихого) брожения.
13. Каждый раз, при появлении 3-сантиметрового слоя осадка, сливать с него жидкость в такую же чистую емкость.
14. По истечении двух месяцев, убедиться, что вино осветлилось и выпадение осадка прекратилось, после чего – бутилировать напиток.
15. Результат следует хранить в том же погребе не более полутора лет.

Вино из черной смородины и яблок

Метод приготовления

1. На 1 л яблочного сока 500 мл черносмородинового сока
2. Ягоды черной смородины вымыть, раздробить, поместить в стеклянную посуду, засыпать сахаром и оставить для отделения сока в теплом месте.
3. Через 1–2 дня отжать сок из свежих яблок и добавить к черносмородиновой массе.
4. Смесь настаивать 4–6 дней в закрытой посуде, потом отпрессовать, добавить сахар (60–80 г на 1 л) и спиртовать, добавляя 300–350 мл спирта 70–80° на 1 л сусла.
5. После этого перелить смесь в бутыль, закрыть и настаивать 7–9 дней, затем осветлить и снять с осадка.
6. В результате получается ароматное десертное вино, содержащее 16% спирта и 12–14% сахара.
7. Вино разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Полезная информация

Потрясающее домашнее вино

получается и из других ягод и фруктов, которые можно найти на вашем участке.

• Непременно приготовьте .
• Также попробуйте интересный рецепт —вина из груш—.
• Любителям десертных напитков понравится .
• Ценителям ярко выраженных ароматов стоит обратить внимание на —малиновое вино—.

Теперь вы сможете провести полноценную дегустацию вин из разных сортов смородины и решить, какой из этих напитков подходит вам больше всего. Удачи и успехов в виноделии!

Отменные вкусовые характеристики отличают домашнее вино из смородины. Оно обладает ярким ароматом и приятным насыщенным цветом. Такое вино, приготовленное самостоятельно, будет приятным дополнением к любой, даже самой пышной трапезе. Приготовить напиток несложно. Для этого можно использовать ягоды черной, белой и красной смородины. Существует множество разнообразных рецептов, на некоторых из них мы остановимся подробнее.

Классический рецепт вина

Вино из смородины необходимо разбавлять водой. Если этого не сделать, то напиток получится кислым и неприятным. На три литра воды понадобится около трех килограммов очищенных, чистых ягод и килограмм сахарного песка. Для смородины следует подобрать бутыль минимум на восемь литров. Сахар и воду смешивают и нагревают до полного растворения первого компонента. Получившийся сироп охлаждают и смешивают с ягодами.

Основной этап — это брожение. Оно осуществляется при температуре порядка двадцати трех градусов выше нуля. Бродить вино из смородины будет около недели. В конце настойку необходимо будет процедить от мякоти и разлить по бутылкам.

Вино из сока смородины

Для еще одного отличного рецепта вина потребуется сок ягод черной смородины. Примерно пять килограммов сырья пропускают через соковыжималку и получают натуральный, богатый витаминами напиток. Для него также понадобится сахарный сироп, приготовленный, правда, в несколько иных пропорциях. На полтора килограмма сахара берут около пяти литров воды. Остальные этапы являются универсальными, заключаются в брожении, фильтровании и фасовке по отдельным емкостям.

Вино на дрожжах

Вино из смородины можно готовить, используя дрожжи. Этот рецепт более кропотливый. Приготовлений дрожжей требует порядка десяти дней. Вам потребуются любые ранние садовые ягоды, около двух стаканов, полстакана сахара и двести пятьдесят миллилитров воды. Все эти компоненты помещают в заготовленную емкость, смешивают и хранят в теплом, затемненном месте. Периодически жидкость необходимо взбалтывать. Ягоды для самого вина обязательно должны быть спелыми. Их мнут и также оставляют для брожения на пару дней. Чтобы добиться этого эффекта, понадобится не менее двухсот граммов воды на килограмм ягод и подготовленная закваска. Не забывайте о необходимости регулярно перемешивать вино. На килограмм отжатых ягод требуется добавлять двести граммов воды. Не заполняйте емкости полностью, оставьте небольшое свободное пространство.

Вино из белой смородины

Настоящие гурманы оценят вино из белой смородины. Сладкое и немного терпкое, оно обладает уникальным золотистым цветом. Для приготовления рекомендуется использовать очищенные ягоды, ведь косточки и веточки могут добавить нежелательную крепость напитку.

Оптимальная рецептура заключается в приготовлении смеси из размятых ягод, воды и сахара. Такой состав, оставленный в темной и теплой комнате, начинает активно бродить. Виноделы называют смесь из ягод мезгой. Она очень хорошо выделяет сок. Мезгу отжимают и повторно смешивают с водой. Вино из смородины может приготовить не каждый. Необходимо тщательно выверять и запоминать количество потраченных компонентов.

Чтобы добиться отменного вкуса, понадобится высококачественное сырье, соблюдение технологий и рецептуры, а также терпение.

Бывают сезоны большого урожая смородины. Хватает для варки варенья, компотов, угощенья друзей и еще остается. Тогда будет очень кстати сделать ароматное вино из смородины. В нем сохранится летний вкус, запах и цвет ягод. В домашних условиях вино сделать нетрудно.

Читайте также:  Как осветлить вино: самые популярные и эффективные способы

Единственным требованием для хорошего результата является то, что смородина должна быть свежесобранной или только купленной, очень спелой, сладковатой на вкус. То есть, главное — это качество сырья. Все помятые, зеленоватые, сухие, подгнившие ягоды необходимо удалить. Также следует обрезать все зеленые плодоножки. Если пренебречь этими мелочами, вкус вина будет не так хорош, как хотелось бы.

Рецепт черносмородинового вина с небольшой хитростью

Если следовать нижеприведенной технологии, напиток получится еще более насыщенным.

Список ингредиентов

1. Черная смородина – 10 кг
2. Вода – 15 л
3. Сахар – 5 кг

Метод приготовления

1. Подготовленную, размятую ягоду поместить в широкогорлую емкость.
2. 7,5 л воды подогреть до температуры 25-29°C и растворить в ней 1,25 кг сахара.
3. Емкость под марлей оставить на 3-4 дня в темном теплом помещении для предварительного брожения (разумеется, дважды в день перемешивая мезгу).
4. После начала брожения, сцедить жидкость и перелить ее в бутыль с гидрозатвором (посудину с мезгой накрыть марлей и на некоторое время оставить в покое).
5. Нагреть еще 7,5 л воды и также растворить в ней 1, 25 кг сахара.
6. Залить получившимся сиропом оставшуюся мезгу, снова завязать емкость марлей и дать новому суслу пару дней побродить.
7. По истечении указанного срока, отделить жидкость от мезги и добавить ее к первичному суслу, уже находящемуся под гидрозатвором.
8. Далее, действовать согласно инструкции, изложенной в предыдущем рецепте, начиная с шестого шага.

Шампанское из листьев черной смородины

Ингредиенты

1. Листьев черной смородины – 100 г
2. Вода – 15 л
3. Лимон – 3 шт.
4. Сахар – 1,2 кг
5. Дрожжи (лучше винные) – 3 ст. л.

Метод приготовления

1. Свежие листья смородины положить в бутыль и залить холодной кипяченой водой.
2. Срезать тонкий слой цедры с лимонов. Мякоть, предварительно очищенную от кожицы и косточек, нарезать вместе с цедрой. Положить в бутыль. Добавить сахар и поставить в теплое место, лучше всего просто на солнце.
3. Каждый день бутыль нужно несколько раз хорошо встряхивать.
4. Когда сахар полностью растворится, добавить дрожжи. Через 3 часа после начала брожения бутыль перенести в холодное место.
5. Необходимо следить, чтобы напиток не замерз, и выдержать его 7 суток.
6. Затем процедить через полотно и разлить по бутылкам.
7. Хорошо закупорить и положить бутыль горизонтально в прочный ящик. Ящик можно хранить в погребе или в нижней части холодильника, но только не в морозилке.

Польза и вред

В составе такого вина присутствует много ценных компонентов.

Белая смородина приносит организму большую пользу:

1. Может применяться для профилактики анемии, авитаминоза и легочных инфекций.
2. Помогает избежать сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшает риск инсультов и инфарктов, снижает содержание холестерина в крови. Также ягоды уменьшают параметры артериального давления.
3. Теплый напиток помогает справиться симптомам вирусных инфекций.
4. Имеет бактерицидные свойства. Это помогает укрепить иммунную систему.
5. Сок ягод очищает организм от тяжелых металлов, солей, токсических веществ.

В составе смородины присутствует много витамина С. При этом вино нельзя пить при патологиях пищеварительной системы на этапе обострения и при сахарном диабете. Состав следует держать в недоступном для детей месте. Также его нельзя давать людям, имеющим алкогольную зависимость.

Основные рецепты домашнего вина из белой смородины

страницы

• 1 Этап подготовки
• 2 Рецепт 1
• 3 Рецепт 2

Белая смородина может быть ещё и желтоватых тонов, период для плодоношения – июль-август. Она относится к семейству крыжовниковых, плодится на кустарнике, формируя ягодки в висячие гроздья. Обладает кисло-сладким вкусом.

Самые распространённые виды – Белянка и Потапенко. Безопасна для аллергиков. На жаре спасает от жажды. Рекомендуется стремящимся похудеть.

Белая смородина имеет положительное влияние на организм человека, помогая ему исправно «работать»:

• Органические кислоты благотворно действуют на работу жёлчного пузыря;
• Пектин избавляет от токсических веществ, предотвращая отравление организма;
• Выводит соли, тяжёлые металлы;
• Калий и магний помогают сердцу и сосудистой системе выполнять свои жизненные функции;
• Богат витамином А, который помогает улучшать/сохранять зрение, стимулирует клеточный обмен;
• Щедра на витамины Е и Р;Е – защищает от радикалов, лечит склероз, не даёт развиваться процессу старения;Р – помощник сосудистых стенок, очищает организм, выводит жёлчь, полезна печени, нормализует кровь;
• Изобилие витамина В укрепляет нервную систему, сосуды головного мозга, улучшает память и участвует в жировом и белковом обмене;
• Способствует профилактике развития злокачественной опухоли;
• Даёт защиту от вреда никотина.

Смородина имеет свои предостережения, она противопоказана людям, имеющим болезни желудочно-кишечного тракта и гастрит с высокой кислотностью. Умеренно и осторожно использовать в пищу тем, кто страдает от язвенной болезни.

Этап подготовки

Чтобы получить вкусное вино из белой смородины, нужны только спелые плоды. Подвох этих ягодок в том, что они имеют свойством созревать неравномерно. Но все поправимо, стоит только разложить сорванные ягоды под солнечными лучами, оставив дозревать на пару деньков.

Далее придётся потрудиться, внимательно перебирая основной ингредиент для будущего вина. Избавиться от гнилых, начинающих подгнивать, заплесневевших смородинок, которые могут все испортить.

Огромное преимущество белой смородины в том, что она не нуждается во вспомогательных продуктах для брожения, справляется с этим самостоятельно, причём достаточно быстро, чем упрощает рецепт. Вино из неё получается светлого оттенка, оно осветляется само.

Важно!

• Ёмкости, которые будут использоваться должны быть чистыми;
• Ягоды не мыть, иначе смоются дикие дрожжи, которыми их наградила природа;
• Дабы избежать портящей послевкусие терпкости, внимательно удалить все листочки, веточки и их мелкие остатки.

Рецепт 1

Необходимо:

• 2 кг плодов;
• 1 кг сахарного песка;
• 3 литра воды.

Технология:

1. Раздавить ягоды с помощью рук или твёрдой скалки.
2. Растворить 400 гр. сахара в 1 литре воды. Смешать с общей массой.
3. Слить в подходящую ёмкость. Завязать горлышко марлей.
4. Получившуюся жидкую кашу убрать в тёплое место, которое ускорит брожения (идеальная температура – 20–25 °C).
5. Примерно через двойку дней выжать винную массу (подойдёт мешковина). Но перед этим важно убедиться, что имеются все знаки брожения: кислый запах, пенка, шипение.
6. Подготовить бродильную тару и перелить в неё сок.
7. Подогреть оставшиеся 2 литра воды до температуры 85°, долить к ягодной выжимке, перемешать.
8. Охладив смесь, следует её хорошенько отжать через марлю, и жидкую часть добавить к соку, который получили на 5 пункте данного рецепта.
9. Выжимки можно выбросить.
10. Для герметичности следует установить на ёмкости гидрозатвор, либо воспользоваться медицинской перчаткой проделав иглой дырочку на любом из пальцев.
11. Снова определить ёмкость в тёплое тёмное место.
12. Выждав 4 дня, следует снять водяной затвор и слить 0,5 литра жидкости. Растворить в ней 300 гр. сахарного песка и вылить обратно. Обязательно вернуть на место гидрозатвор и постараться встряхнуть сосуд.
13. Обождав ещё 4 дня повторить полностью все действия, описанные в предыдущем пункте.
14. Период брожения происходит 25–40 дней. Понять, что вы на финише поможет посветлевший цвет вина, муть на дне, а главное завершится выделение газа из водяного затвора (перчатка просто перестанет надуваться). Пришло время аккуратно, не задевая осадок, слить его в очередную ёмкость. Это подходящий момент продегустировать молодой напиток, и при необходимости подсластить.
15. По окончании процесса переливания герметично закрыть бутыль и поставить его в холодильник или прохладный подвал (не выше 16 °C).
16. Пройдя момент выдержки, приготовленное в домашних условиях алкогольное творение разлить по бутылкам, не забывая о герметичности при закрытии.

Совет к рецепту: чтоб достичь светлого оттенка, следует его ежемесячно переливать в новую тару, избавляя от скопившегося осадка.

Рецепт 2

• столовый вариант: 4 кг плодов, 6,6 литров воды, 1,2 кг сахара;
• сладкий вариант: 7 кг плодов, 5 литров воды, 4,4 кг сахара.

Технология рецепта:

1. Отсортированные хорошие ягодки продавливать и отжимать в сочок.
2. Как вариант, который облегчит получение сока, разрешается сделать иначе. Подавить ягоды, разбавить водой и сахарным песком, поставить в тепло бродить. Именно на этом этапе, спустя пару деньков, мезга обильно отдаёт свой нектар.
3. Выжав мезгу, повторно можно залить её водой и опять дать побродить двухдневный срок. Опять отжать жидкость, влить её к предыдущей. Сусло определить для брожения, поставить гидрозатвор, и забыть о нём примерно на месяц.
4. Выбродивший алкоголь медленно профильтровать, не всколыхивая осадок.
5. Разлить в подготовленную тару, соответствующую добротному питью из белой смородины.
6. До начала употребления, придерживаясь пунктиков рецепта, придётся выждать созревание напитка, занимающий ещё как минимум несколько недель.

Вино из белой смородины сделанное в домашних условиях, согласно рецепту, должно получиться прозрачным, золотистым, напоминающим по вкусу некоторые вина, полученные из белых сортов винограда. Хранить его можно в прохладе от 3 до 5 лет.

статьи: (4 , оценка: 5,00 из 5) Загрузка…

Источник: https://receptvina.ru/yagodnoe/recepty-domashnego-vina-iz-beloj-smorodiny-227.html

Классический рецепт вина из белой смородины

• белая смородина – 2 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 1 кг.

• Немытые ягоды переберите, сняв с веточек, удалив листики и другой сор, испорченные ягоды.
• Обобранную смородину хорошо разомните руками или деревянной толкушкой.
• Залейте ягоды литром чистой прохладной воды, добавьте 400 г сахара, перемешайте.
• Накройте емкость с ягодной массой марлей для защиты ее от насекомых, поставьте в теплое место примерно на 2 дня, пока не появятся признаки брожения (шипение, пена, кисловатый запах). До начала брожения по 2-3 раза в сутки перемешивайте сусло, утапливая всплывшую на поверхность мезгу, чтобы она не заплесневела.
• Забродившее сусло процедите, перелейте в бродильную емкость. Через сложенную в несколько слоев марлю отожмите ягоды, сок слейте в бутыль, где находится первая порция жидкости.
• Жмых залейте оставшейся водой, подогрейте примерно до 35 градусов, дайте остыть до комнатной температуры. Процедите жидкость и перелейте в бродильную емкость, где уже находится смородиновый сок.
• Установите гидрозатвор. Оставьте бродильную емкость в теплом, но защищенном от прямого солнечного света месте.
• Через 3 дня отлейте стакан сусла, растворите в нем половину оставшегося сахара, перелейте сироп в бутыль с суслом, верните на место гидрозатвор.
• Через 4 дня повторите описанную на предыдущем шаге манипуляцию, на этот раз введя весь оставшийся сахар.

• Дождитесь окончания брожения. С помощью специального приспособления слейте молодое вино с осадка.
• Перелейте напиток в чистую бутыль, заполнив ее до самого горлышка. Плотно закупорьте, перенесите в прохладное помещение.
• Дождитесь, когда вино осветлится, перестанет выпадать осадок. До этого времени каждые 2 недели снимайте вино с осадка, переливая в чистую емкость.
• Отстоявшееся вино разлейте по бутылкам, плотно их закупорьте и уберите в погреб или другое прохладное место.

Вино, приготовленное из белой смородины по данному рецепту, имеет крепость 10-12 градусов, хорошо хранится, не теряя органолептические качества в течение как минимум 3 лет.

</ul>

Вино из черной смородины и винограда

Ингредиенты

1. Черная смородина – 3 кг
2. Красный виноград – 10 кг
3. Сахар – 500 г

Метод приготовления

1. Ягоды черной смородины отделить от гребней, промыть чистой водой и пропустить через соковыжималку. Отдельно отжать сок из винограда.
2. Виноградный сок нагреть до 25–30 °С, добавить в него сахар и, не охлаждая, смешать с соком черной смородины.
3. Полученное сусло перелить в бутыль, закрыть ее бродильной пробкой и поставить на брожение при температуре 22–25 °С, которое продлится 8–10 дней.
4. По окончании брожения вино от фильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Бутылки хранить в горизонтальном положении в сухом и прохладном помещении.

Тонкости приготовления вина из смородины

Самодельный алкоголь из смородины в домашних условиях готовят по традиционным технологиям. Чтобы получить вино из любого плода, нужно пройти базовые этапы. Однако у смородины есть особенности, из-за которых винодел может столкнуться с проблемами.

Красная, белая, и, особенно, черная ягода дает крайне мало сока. Это плохие новости для домашних виноделов. Чтобы получить достаточное количество концентрированной жидкости, следует сначала термически обработать смородину. Неопытные любители самодельного алкоголя также сталкиваются с тем, что в плодах много косточек. Поэтому рекомендуется хорошо перетирать ягоды.

Использовать один рецепт для вина из разных сортов смородины не рекомендуется. Белая, черная и красная ягода обладают разными уровнями сахаристости. Поэтому для сбалансированного вкуса применяют разные пропорции с сахаром. Но опытные виноделы могут «проработать» рецепт под себя.

Домашнее вино из белой смородины в домашних условиях, простой рецепт с видео

Изготовление домашнего вина из белой смородины на диких дрожжах состоит из нескольких простых этапов. А ингредиенты для напитка есть в доме у каждого.

Что нужно для приготовления:

• плод – 2 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 3 л.

Приготовление:

1. Перетереть плоды.
2. Сахар в количестве 400 г растворить в 1 литре воды. Перемещать сироп со всей смородиновой массой.
3. Перелить все в банку и накрыть отрезком марли.
4. Поставить емкость в тепло, температура должна быть в пределах 20-25 градусов.
5. Спустя 2 суток слить жидкость, если брожение началось, и мезга начала шипеть.
6. Перелить будущее вино в тару для сбраживания.
7. Нагреть остальную воду до температуры 85 градусов. Смешать ее с оставшейся смородиновой массой. Охладить все и процедить, соединить жидкость с соком.
8. Установить затвор или надеть перчатку. Поставить тару в темное место.
9. Спустя несколько дней нужно добавить 300 г сахара.
10. Через 4 суток повторить добавление сахара.
11. Спустя 25-40 суток слить вино, определив окончание сбраживания.
12. Перелить алкоголь по бутылкам. Поставить в погреб.

Вино из белой смородины получается легким, с ненасыщенным ароматом, тонкой кислинкой.

Красносмородинный алкогольный напиток

Этапы приготовления почти такие же, как и в предыдущем рецепте. Отличаются лишь пропорции продуктов. Красная смородина не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, как черная. Поэтому для ароматизации вина добавляют немного ягод или сока черной смородины, малины или клубники. Соотношение ягод — сахара — воды соответственно 1 часть — 0,5 части — 1 часть.

Пошаговые действия для приготовления вина своими руками:

1. 1. Ягоды перебрать и размять. Не мыть.
2. 2. Половину сахара размешать с водой до полного растворения. Залить сиропом ягодное пюре.
3. 3. Все остальные шаги такие же, как и в рецепте с черной смородиной.

Вино сливать с осадка до тех пор, пока он не перестанет появляться, примерно раз в месяц. После прекращения брожения готовый напиток можно закрепить водкой по желанию, разлить в стеклянные емкости, укупорить и вынести в прохладное темное место, можно подвал, для дозревания на 3 месяца.

Вино из белой смородины в домашних условиях

Практически из любой садовой ягоды можно сделать вкусный алкогольный напиток, и белая смородина не является исключением. Более того, она сама часто используется для приготовления винной закваски, так как на ее поверхности живет много диких дрожжей, способных вызвать активное брожение. Недостатком этого сырья в плане виноделия является лишь высокое содержание в смородине пектина, который затрудняет получения большого количество сока. Но это препятствие не является непреодолимым, и многие винокуры делают вино из белой смородины. Этот ароматный почти бесцветный напиток с золотистым оттенком невозможно приобрести в магазине. Если хочется оценить его органолептические качества, приходится рассчитывать только на себя.

Простой рецепт вина из красной смородины

Ингредиенты

1. Свежий сок красной смородины – 1 л
2. Сахар – 1 кг
3. Вода – 2 л

Метод приготовления

1. Красную смородину очистить, промыть, растолочь и хорошо отжать сок.
2. Смородиновый сок слить в бутыль, добавить сахар и воду, закрыть бутыль бродильной пробкой.
3. Поставить бутыль бродить на 3–4 недели. За это время содержимое емкости нужно несколько раз перемешать чистой деревянной ложкой или палочкой.
4. Когда брожение окончится, процедить вино через плотную ткань или фильтровальную бумагу, разлить в бутылки и укупорить. Вино готово к употреблению.

Сроки и условия хранения

Хранить домашнее вино из смородины следует при средней температуре в 15 градусов, так как показатель ниже 5 градусов приведет к помутнению напитка, а выше нормы активирует повторно процесс брожения. Помещение должно хорошо проветриваться. Лучше, если бутылки будут лежать в горизонтальном положении, смачивая деревянную пробку. Виноделы предпочитают хранить напиток в бочках из дуба.

Также следует учесть и влажность воздуха, которая не должна превышать нормальные показатели в 60-80% и соседство с продуктами, имеющими резкий запах. Встряхивать без надобности бутылки нельзя.

Если соблюдать правила, то удастся сохранить все свойства на длительное время.

Используемые источники:

• https://ufermer.com/sad/smorodina/vino-prostye-i-neobychnye-retsepty.html
• https://vsevino.com/vinodelie/vino-iz-smorodiny
• https://vzboltay.com/alcohol/wine/491-smorodinovoe-vino.html
• https://polzavsvred.ru/vino/iz-beloj-smorodiny.html
• https://dachamechty.ru/vino/iz-smorodiny-beloj.html
• https://foodhealthdo.ru/vino-iz-beloj-smorodiny-v-domashnix-usloviyax-recept.html