Вино из винограда изабелла в домашних условиях — 5 простых рецептов с фото пошагово

Простой пошаговый рецепт

Виноград сорта Изабелла считается техническим сортом, то есть его почти не употребляют в свежем виде, а используют для производства сока и вина. Существует множество рецептов приготовления самодельных винных напитков из сорта винограда Изабелла.

Основными ингредиентами для красного вина по классическому рецепту станут виноград в количестве 10 кг и сахар в количестве 3 кг.

Вино из такого винограда получается достаточно насыщенным с небольшой кислинкой.

Справка! Надо отметить, что виноград Изабелла обладает повышенной кислотностью, поэтому при приготовлении из него вина может понадобиться вода.

Сроки сбора и правила подготовки ягод

Собирать урожай винограда Изабелла следует в начале октября в сухую погоду. Именно в этот период, до наступления заморозков, происходит полное созревание ягод. После окончания сбора ягоды следует подержать еще несколько дней, чтобы они успели набраться сладости.

Перед началом процесса приготовления напитка следует убрать испорченные и гнилые ягоды, отделить их от кистей и просушить на бумажных полотенцах. Далее их следует поместить в заранее подготовленную чистую емкость.

Не стоит использовать для приготовления напитка металлическую емкость, так как металл может повлиять на его исходный вкус.

Также следует подготовить гидрозатвор – приспособление для закупоривания емкости и отведения углекислого газа. При отсутствии такового можно использовать обычную медицинскую перчатку, заранее сделав в ней по 2 прокола в каждом отделении для пальца. Это необходимо для отведения углекислого газа из емкости.

Процесс брожения

После того как ягоды перебраны и помещены в специальную тару, их необходимо тщательно растолочь с помощью деревянной толкушки. Если толкушки нет, то можно размять ягоды и руками.

Важно! Мыть ягоды перед приготовлением вина не стоит, так как именно налет на них содержит дикие дрожжи, без которых процесс брожения не наступит.

В результате получается ягодная смесь, которую называют мезгой.

С ней нужно произвести нижеследующие действия:

1. Емкость с получившейся мезгой накрыть марлевой тканью и поместить в теплое помещение.
2. Массу необходимо помешивать каждый день по 2-3 раза деревянной лопаткой.
3. По истечении 8-10 дней мезгу следует осторожно процедить через марлю, сок перелить в бутыль, а саму смесь хорошенько отжать.
4. В сок необходимо добавить сахар и тщательно перемешать до его растворения.

Емкость должна быть оснащена узким горлышком, которое нужно закрыть гидрозатвором или перчаткой. Далее тару необходимо поместить в помещение с температурой 25-26 градусов для начала процесса брожения.

Читайте также:  Гранатовое вино — производители, польза и вред напитка

Фильтрация

Процесс брожения вина из Изабеллы может длиться от 1 до 3 месяцев. Если затвор перестал выделять газ или перчатка сдулась, а цвет напитка стал светлее, чем в начале, то можно говорить об окончании брожения.

Далее вино следует отфильтровать путем переливания в другую емкость с помощью трубки.

После того как вино перелито в чистую емкость, надо оставить его еще на пару месяцев в прохладном помещении для дозревания, оптимальной в этот период будет температура 10-12 градусов.

Важно! Если процесс брожения длится больше месяца, то напиток следует периодически сливать в другую емкость для удаления мутного осадка на дне. Длительное нахождение напитка в бутылке с осадком может сделать его вкус горьковатым.

Стабилизация вкуса и выдержка

Для стабилизации вкуса в домашних условиях используется сахар, который сделает вино не таким кислым.

Для любителей крепких напитков рекомендуется добавить немного водки в пропорции 1:10 от общего количества получившегося напитка.

Для того чтобы вино было готово окончательно, необходимо перелить его в емкость с герметичной крышкой:

• Необходимо соблюдать условие отсутствия воздуха в бутылке, поэтому ее следует наполнить доверху.
• Если в процессе фильтрации добавлялся сахар, то емкость следует подержать под перчаткой и закупорить после полного растворения сахара.

Внимание! Период выдержки молодого вина из Изабеллы составляет минимум 3 месяца. Необходимо контролировать состояние вина в этот период и производить фильтрацию каждые 10-12 дней.

Разлив по бутылкам

Вино из Изабеллы будет готово через 6 месяцев после фильтрации и закупоривания емкости.

Теперь его можно разлить в заранее подготовленные чистые бутылки и закупорить с помощью пробки на длительное хранение.

Следует отметить, что вино без добавления спирта хранится меньший срок, чем крепленое.

При соблюдении условий хранения при низкой температуре вино из винограда Изабелла сохраняет свои качества около 5 лет. Обычно крепость такого вина составляет 9-12%.

Видео

Пошаговая технология приготовления домашнего вина из винограда Изабелла описана на видео:

Вино из Изабеллы – вредно или нет

Вино из винограда в домашних условиях из ароматной Изабеллы активно продолжили изготавливать в Украине, России и Беларуси. В США сорт запрещен. Европа тоже пытается сократить выпуск алкогольной продукции из гибридных сортов. Считается, что именно в них содержится большое количество вредных веществ. А вот благородные сорта куда безопаснее. Но фермеры Италии и ближайших регионов не спешат отказываться от Изабеллы совсем.

Опасный сорт привел к большим спорам среди виноделов и технологов. Нельзя утверждать, что виноград приносит вред организму, но и пренебрегать здоровьем не стоит. На прилавках магазинов есть куда более вредный продукт – порошковые искусственные вина, некачественные коньяки.

Есть третья сторона, которая придерживается «золотой середины». Это домашние производители и потребители. Они предпочитают изготавливать вино из этого сорта, но не слишком много употреблять напиток.

Важно! Рекомендуется точно придерживаться всех пропорций и тщательно очищать вино, чтобы оно получилось вкусным и менее вредным.

Как сделать из жмыха (вторичное)?

Выжатая мезга обычно считается отходным продуктом при изготовлении вина, но некоторые используют ее для приготовления вторичного напитка.

Такой напиток считается не особо крепким и понравится любителям легких алкогольных напитков. Он получается менее насыщенным, обладает менее ярким цветом и менее выраженным вкусом. Это объясняется тем, что основная масса красящих веществ и витаминов отделяется с первым отжимом, а на вторичное сырье остается их меньшее количество.

Внимание! Вино из жмыха следует готовить сразу после приготовления главного напитка, так как жмых должен сохранять свою свежесть.

При этом пропорции сырья примерно следующие:

• жмых – 6 литров;
• сахар – 1 кг;
• вода – 5 литров.

Разница в объеме жмыха и воды объясняется тем, что вторичное сырье не содержит достаточного количества веществ, необходимых для хорошего вина, поэтому его следует подсластить сахарным сиропом.

Читайте также:  Вино из черной смородины в домашних условиях — 7 простых рецептов

Для начала необходимо полностью растворить сахар в воде.

Готовый сироп следует перелить в емкость со жмыхом, затем закупорить ее гидрозатвором. Условия хранения данной смеси такие же, как и при изготовлении обычного вина из винограда, период брожения составляет от 1 до 3 месяцев.

После того как процесс брожения подошел к концу и жидкость перестала бурлить, ее необходимо процедить и перелить в чистую емкость.

Справка! Вторичный процесс брожения составляет полгода и должен проходить в прохладном помещении, например в подвале.

Как сделать второе вино из виноградного жмыха рассказывается на видео:

Особенности и отличия винограда сорта Изабелла

Благодаря наличию определённых преимуществ сорта домашнее вино из Изабеллы получается очень ароматным. Вкус и цвет готового продукта просто неповторимы. Попробовав его хотя бы один раз, уже не получится спутать напиток с другим сортом.

Виноград Изабелла очень неприхотливый, поэтому способен расти даже в суровом климате. Вместе с этим гроздья сохраняют свою привлекательность, а ягоды не теряют вкусовых качеств. В плодах содержится много сока и сахара, поэтому они подходят для приготовления свежих десертов. А домашнее вино с превосходным ароматом и лёгкой кислинкой во вкусе станет настоящим украшением любого стола.

Спелая кисть винограда Изабелла

Даже при выращивании в условиях неблагоприятного климата виноград Изабелла способен давать отличные урожаи. При этом качество плодов остаётся на очень высоком уровне, что даёт возможность получить гораздо больше отличного вина. Этим и объясняется популярность сорта среди виноградарей.

Из сока

Рецепт приготовления вина из сока винограда Изабелла весьма схож с классическим рецептом, описанным выше:

1. Ягоды нужно хорошенько размять для отделения мезги от сока. Данное действие можно производить порциями для лучшего отделения сока.
2. Далее получившуюся массу необходимо оставить на несколько дней в эмалированной посуде.
3. После этого мезгу надо откинуть на дуршлаг и отжать через марлевую ткань.
4. В получившийся сок надо добавить необходимое количество сахара по вкусу и разлить по готовым емкостям, накрыв их специальной крышкой или перчаткой.

Важно! Скорость брожения при этом зависит от температуры помещения – чем она выше, тем быстрее произойдет брожение. Так же, как и в классическом рецепте, напиток необходимо отфильтровать, разлить по бутылкам и хранить в подвале.

Вино из винограда «Изабелла» с добавлением воды

Данный рецепт подойдет как для более кислого урожая, так и для тех, кого не интересуют градусы, а больше важны объемы. То есть, по этому рецепту вина получится больше, но крепость будет меньше.

Ингредиенты:

• Виноград — 5 кг.
• Сахар – 750 гр.
• Вода – 3 литра.

Процесс приготовления:

1. Ягоды сортируем и складываем в эмалированную кастрюлю или таз. Добавляем полтора литра воды и сахар ( из расчета 40 грамм на 1 литр смеси).
2. Перемешиваем ингредиенты и оставляем бродить вдали от света на 5 дней. С периодичностью в несколько раз в день помешиваем деревянной лопаткой виноград и убираем пену.
3. Затем процеживаем мякоть через марлю. Полученный сок смешиваем с оставшейся водой. Это будет необходимое сусло.
4. Его разливаем по чистым бутылкам на 1/3 в каждую. Горловину закупориваем ватой, чтобы мог проходить воздух.
5. После того, как процесс брожения уменьшится, необходимо установить гидрозатвор на место ваты. В этих целях удобно использовать перчатку.
6. Настаиваем вино, пока она не станет светлым и не появится осадок. Чтобы избавиться от осадка, переливаем вино в другие бутылки.
7. В каждую емкость добавляем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр вина.
8. Выдерживаем вино 30-40 дней при температуре 10-15 градусов. При выпадении осадка, еще раз перелейте снова в другие бутылки.
9. Готовое вино храним в холодном месте.

Рецепт крепленого напитка

Для такого рецепта совсем необязательно добавлять в виноградный сок водку или разбавленный спирт. Для приготовления крепленого вина можно использовать сахар, добавив его больше обычного, и дрожжи.

Алгоритм действий при изготовлении крепленого вина такой же, как и для классического напитка из Изабеллы, только потребуется чуть больше сахара – примерно четверть от общего объема сока винограда.

Его следует добавить после того, как ягоды раздавлены и постояли около 7 дней.

Смесь выдерживают еще пару недель, чтобы мезга бродила вместе с сахаром.

Справка! Для того чтобы процесс пошел быстрее, добавляются дрожжи в таком расчете – несколько граммов на литр мезги. Смесь тщательно перемешивается и оставляется до конца брожения и образования осадка.

После этого вино необходимо перелить в чистую емкость и плотно закрыть пробкой. Далее его следует несколько месяцев хранить в прохладном помещении, после чего оно становится готовым к употреблению.

Технология приготовления крепленого вина из винограда Изабелла описывается на видео:

Хранение вина

Домашнее вино хранят в плотно закупоренных бутылках в холодильнике, подвалах или кладовых. Когда существует возможность использовать на всех этапах деревянные бочки, лучше держать в них, поставив емкости в подвал, кладовую.

При хранении в бутылках некоторые советуют класть емкости горизонтально. Почему нельзя поставить – не уточняют. Домашнее вино хорошо хранится в стоящих вертикально бутылках.

За продуктом в стеклянной таре проще следить. В процессе хранения плохо процеженное вино может продолжить бродить, покрываться плесенью – эти процессы нужно пресекать.

Как сделать полусладкое?

Отличительной особенностью приготовления полусладкого вина из винограда Изабелла является очищение его от косточек и добавление чуть большего количества сахара.

На 40 кг сырья необходимо добавить около 8 кг сахара и 8 литров очищенной воды. Алгоритм изготовления вина такой же, как и при классическом рецепте.

Сухое

Для приготовления сухого вина из Изабеллы понадобятся только ягоды:

1. Для этого нужно взять около 20 кг винограда Изабелла, который был выращен в теплых регионах.
2. Его надо размять в сухой чистой посуде, оставить в теплом помещении на несколько дней и периодически помешивать.
3. Через 5 дней нужно процедить массу через дуршлаг или марлю, отделяя тем самым мезгу от сока.
4. Далее сок следует разлить по стеклянным тарам, наполняя их на 2/3 от общего объема, и поставить в теплое место на месяц.
5. После окончания брожения молодое вино без осадка следует перелить в чистую емкость и хранить около полугода.

Читайте также:  Вино не бродит — что делать и как перезапустить процесс

Его можно хранить около 3 лет.

Вино из винограда «Изабелла» с дрожжами

В этом рецепте используются дрожжи для возможности хранить вино более длительное время. Промывать ягоды винограда в этом случае можно.

Ингредиенты:

• Виноград – 5 кг.
• Дрожжи – 100 гр.
• Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

1. Ягоды перебираем и промываем. Берем только спелые и целые виноградины. Давим их в кашицу. Это необходимо делать деревянной ступкой или руками. Засыпаем ее в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Нагреваем до 75 градусов, не доводя до кипения. Снимаем кастрюлю и даем постоять три дня.
2. После истечения этого срока добавляем в кастрюлю дрожжи. Пропускаем массу через пресс и процеживаем с помощью сита.
3. Затем засыпаем половину сахарного песка и хорошо все перемешиваем.
4. Устанавливаем гидрозатвор и отправляем бродить при комнатной температуре на несколько месяцев. Вино необходимо периодически помешивать. Делаем это деревянной лопаткой.
5. Для того, чтобы избавиться от ненужного осадка, переливаем вино в другие емкости. Такую процедуру можно повторить несколько раз.
6. Добавляем вторую половину сахара и перемешиваем.
7. Разливаем по бутылкам и плотно их закрываем.
8. Храним в холодном месте. Употреблять в охлажденном виде.

Особенности сорта

Изабелла – американский сорт. Растения способны выжить в суровых условиях, жарком, сухом климате, климате средней полосы. Поэтому сорт Изабелла выращивают любители в огородах даже Московской, Ярославской области. Урожаи с кустов достаточны для изготовления напитков для домашних нужд.

Принято считать, что Изабелла не столовый сорт. Дело не во вкусе, а в грубой кожуре и запахе. Знатоки говорят, что она пахнет мокрым лисьим мехом. Многим специфический оттенок аромата мешает прочувствовать вкус, который немного земляничный. Помимо этого, кожура кислая, портит вкус мякоти. По этой причине сначала Изабеллу признали винным сортом, потом просто техническим.

При производстве алкоголя в промышленности Изабелла не используется. Одни говорят, что дело в повышенном содержании метанола в вине из плодов, другие придерживаются мнения, что это веяние моды. Коньяк, пиво по содержанию вредных веществ опаснее этих ягод, но с производства его не снимают.

Изготовление домашнего вина Изабелла тем не менее процветает. Напиток для личного употребления делают не только в России. В продаже его не найти, а сделать самостоятельно просто.

Важно! Сырье для домашнего вина покупают разной степени зрелости, от этого не зависит вкус, аромат, сладость будущего напитка.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях — рецепт с добавлением воды

Все мы любим, когда нам хорошо. Солнце светит, настроение на высоте, хочется жить. Пусть спутником счастья станет домашнее вино. Конечно, можно и без него. Но куда слаще проживать вкусы жизни под домашний, настоящий и приятный напиток.

Сделав первый глоток, вы ощутите все солнце, которое вобрала в себя Изабелла. Ее сочность, терпкость и любовь, которую она отдала вам, превратившись в неповторимое вино. А приготовим его на этот раз с водой. И вот, что из этого получится!

Список компонентов (примерно на 10-12 л напитка):

• 15 кг ягод;
• 120 гр. сахарного песка на литр сусла;
• 250 мл родниковой воды.

Способ изготовления:

1. Подготовим главный ингредиент. Отделите ягоды от веток, гнилых, плесневелых и зеленых плодов. Сложите их в глубокую посуду.

Если вам попадутся совсем грязные ягоды, то протрите их чистой тканью, но ни в коем случае не мойте их. Ведь на плодах имеются дикие дрожжи, дающие толчок брожению лакомства.

2. Тщательно продавите ягоды, не повредив их зерна. Накройте посуду многослойной марлей и продержите 4 дня в теплом и темном месте.

Каждые 6-7 часов тщательно перемешивайте раздавленные ягоды для того, чтобы оно не скисло и сверху не появилась плесень.

3. Как пройдут дни, подготовьте емкость, по которой можно будет определить сколько сусла у вас получилось. Накройте посуду марлей и процедите сок ягод от мезги. Последнее нужно будет хорошенько отжать.

Отдайте предпочтение такой посуде, в которой останется место и для воды.

4. Настала очередь воды. Внесите ее из расчета 250 мл на 1 л сока. Все смешиваем.

5. И сахар не оставим в стороне. Насыпьте в контейнер или пакет песок из расчета 120 гр. на 1 л ягодного нектара. Сладкое будет добавляться в сусло три раза и в разное время.

И сейчас наступил первый повод внести песок в сок. Отмерьте от песка половину от всего количества и отправьте его в ягодный нектар. Активно все перемешиваем.

6. Подготовьте чистый бутыль, в котором будет бродить сусло. Через воронку перелейте нектар в тару. Оставьте в ней для пены и газа 25% пустого места. На сосуде установите водяной затвор, или оденьте перчатку.

7. Переносим будущее сусло в неосвещенное место с температурой 17-22 градусов на 4 суток.

Если температура будет выше, то заполняйте бутыль соком только на 50%, иначе она может лопнуть.

8. Как пройдет время, снимите гидрозатвор с сосуда. Слейте через трубку примерно 1,5 стакана сусла в миску и засыпьте в его 1/2 частью от оставшегося сахарного песка. Хорошенько все смешайте. Вылейте состав обратно в бутыль и снова закройте его водяным затвором. Оставьте ёмкость еще на четыре дня.

9. Через 96 часов таким же образом отправьте в сусло оставшийся сахарный песок. Закупорьте бутылку и храните ее 45-70 дней в том же месте.

Сусло можно считать готовым, когда оно станет светлым, в водяном затворе не будет пузырей в течение 12 часов, а на дне образуется осадок.

10. Перелейте питье в другую чистую ёмкость, используя шланг. И попробуйте его на вкус. Если вам не будет хватать в напитке сахара, добавьте его по своему усмотрению, да снова пробуйте питье на вкус. Снова слейте его через шланг в прежнюю, но чистую бутыль и держите под водным затвором еще 7 дней. И только потом отправляйте питьё по чистым бутылкам.

11. Если же сахара достаточно, сразу разлейте ароматное лакомство по стерильным сосудам до самого верха, чтобы у него не было контакта с кислородом. Хорошо закройте бутылочки крышечками или пробками. Храните их в помещении при температуре 5-16 градусов.

Раскупорьте напиток не раньше чем через 3-6 месяцев, следя за отсутствием осадка на дне тары. Если вдруг он возникнет, слейте лакомство в другую чистую бутылку и опять закройте крышкой.

Часть вашего хорошего настроения побудет несколько недель в прохладе. Начинайте зачеркивать числа в календаре до дня Х, снятия пробы и испытания полусладкого удовольствия от лакомого напитка. Вода, как источник жизни, добавит в него особенный вкус и качество. Поэтому для вас будет заготовлено много искренних улыбок, которые подарит неповторимое вино!

Как сделать вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Виноград сорта Изабелла один из популярных видов продукции в домашнем виноделии. Он неприхотлив и его урожайность очень высокая, даже в регионах, где не совсем благоприятные климатические условия.

Приготовление вина не требует особых затрат, минимум продуктов. Вашему вниманию представлен простой рецепт этого чудного напитка.

Возьмем:

• виноград;
• сахар 50 г на литр;

Переходим к приготовлению.

1. Первым делом нам нужно собрать виноград, отделить его от веточек и очистить от мусора.

2. Чистые ягоды продавим до получения кашеобразной массы и переложим в эмалированную кастрюлю.

Давить виноград можно специальными приспособлениями, а лучше всего собственными руками.

3. Затем накрываем кастрюлю марлей и оставляем на 3 дня для того, чтобы начался процесс брожения.

Не забывайте ежедневно помешивать виноградную массу, желательно деревянной ложкой или палочкой.

4. После нужно отделить мезгу, лучше для этого использовать дуршлаг и марлю.

Мезгу не стоит выбрасывать, добавив в нее сахарный сироп и из нее получается прекрасное вторичное вино.

5. И только потом, перебродивший чистый сок переливаем в стеклянную тару с узким горлышком, которую предварительно необходимо промыть холодной водой и простерилизовать.

6. Емкость с будущим вином ставим под гидрозатвор, но если такого не имеется, можно использовать обычную медицинскую перчатку, в которой делаем маленькие проколы и оставляем для дальнейшего брожения при комнатной температуре.

7. Примерно еще через 3 дня добавляем сахар из расчета 50 г на 1 литр винного напитка. Для удобства, часть вина переливаем в небольшую емкость и добавляем в нее сахарный песок. Тщательно перемешиваем.

8. Получившуюся смесь сливаем обратно в тару. Надеваем на горлышко перчатку и оставляем в темном месте на 50-60 дней до полного созревания вина.

Таким, не особо сложным способом, можно приготовить отличное вино из винограда в домашних условиях, при этом затратив минимум времени и средств. А вкусовые качества превзойдут все Ваши ожидания.

Вино домашнее из винограда Изабелла, основные этапы

Вне зависимости от того, какой алкоголь нужно приготовить, процесс состоит из базовых этапов. Что проходит виноград, прежде чем стать вином:

1. Сбор плодов, их отбор для приготовления напитка. От этого этапа зависит качество готового продукта. Необходимо тщательно выбирать ингредиенты.
2. Сбраживание ингредиентов. Этот шаг – один из самых сложных и ответственных в приготовлении. Нужно понимать суть процессов, происходящих при сбраживании, следить за активностью дрожжей. Малейшее температурное отклонение – сусло испорчено.
3. Очистка вина. Этот этап влияет на вкус, цвет и качество готового алкоголя.
4. Выдержка и корректировка вкус. Заключительный момент в создании домашнего напитка. Добавление сахара нужно не всегда, это зависит от желаемых качеств вина.

При приготовлении важно не только следовать пропорциям и поэтапной инструкции. Хороший винодел умеет на разных этапах определять по вкусу, чего не хватает винограду, каким будет вино, и что нужно исправить. Но новичкам рекомендуется довериться проверенным рецептам.

Подготовка и выбор винограда

На этапе подготовки и выбора винограда винодел уже должен проявить ответственность и внимательность. Основные правила, которых стоит придерживаться:

1. Сбор нужно начинать, когда гроздья уже налились соком, но на них еще нет порченных и перезревших ягодок. Вкусный виноград до тех пор, пока сильные дожди не напитают растение водой. Потом он становится водянистым.
2. Далее урожай перебирают. В мезгу не должны попасть плохие ягоды, насекомые, листочки и прочий мусор.
3. Следующий этап зависит от условия рецепта и вина, которое нужно приготовить. Для белых напитков кожица не нужна, а добавление дрожжей обязательно. А красный алкоголь готовиться только со шкуркой. При этом рекомендуется пустить в ход дикие дрожжи. Поэтому мыть ягоды нужно не всегда. Если они слишком пыльные, используют тонкую тряпочку.

Для некоторых вин выбирают незрелый виноград. Это касается белого или розового алкоголя. Требований к подготовке тары нет. Она должна быть чистой, стеклянные банки можно ошпарить.

Брожение

Самый простой этап позади. После него приступают к сбраживанию, в это время допускается большинство ошибок, что приводит к потере продуктов и времени.

Подготовленное сусло заливают в специальные емкости. Домашние виноделы часто пренебрегают этим правилом, но трехлитровая банка – плохой вариант для сбраживания. Рекомендуется взять тару от 5 до 20 или больше литров. Наполнять ее нужно на 2/3, чтобы процесс шел свободно, и не произошло неприятностей. Если горлышко позволяет, используется медицинская перчатка, но следует установить гидрозатвор. Сбраживание занимает от двух недель до нескольких месяцев. Сроки зависят от дрожжей, количества сахара, температуры в комнате. Готовность к следующему этапу определяют на вид или запах. Поэтому рекомендуется брать емкости из стекла. В помещении придерживаются одной и той же температуры на всем этапе сбраживания. Рекомендации по режиму можно прочесть в инструкции к дрожжам, если они используются. Процесс сбраживания часто останавливается или идет медленно. В таком случае рекомендуется добавить дрожжи, перемешать и опять поставить массу доходить до готовности.

Выдержка и корректировка вкуса

Виноградное или любое другое вино корректируют перед отправкой в винный погреб. Жидкость может получиться недостаточно крепкой или кислой. Сразу после сбраживания и очистки ситуацию еще не поздно исправить.

Если недостаточно сладости, то добавляют сахар. Его разбавляют в небольшом количестве вина, а затем вливают все в основную массу. Далее нужно еще раз установить напиток сбраживаться, на повторный процесс уходит неделя. Затем вино слить, попробовать и разлить по бутылкам для отправки в погреб.

При разливе нужно оставить минимальное количество места в бутылке – это важно условие. Вино не должно контактировать с воздухом. Иначе в нем запускаются химические процессы, которые губительно влияют на качество и вкус.

Если напиток недостаточно крепкий, то его закрепляют водкой, самогоном или спиртом. Рекомендуется приобрести качественную водку. Домашний самогон может содержать сивушные масла, негативно влиять на вкус вина и здоровье потребителей.

Рецепт красного и розового домашнего вина

Красное/розовое вино изготавливается по аналогии с белым, но имеются определенные различия. Винная заготовка настаивается на мезге не пару часов, как в белом, а 10-15 суток. Это нужно для того, чтобы все красящиеся вещества из шкурок ягод перешли в сусло.

Также не стоит закрывать емкость, а наоборот, берут бутыль с большим горлом, чтобы была возможность каждый день перемешивать пену. Бутыль следует накрыть марлей.

Во время брожения опытные виноделы рекомендуют отжимать мезгу, когда она становится сухой и беловатой (это значит, что в ней отсутствует мякоть). В зависимости от того, как долго происходит процесс брожения, определяется вкус, аромат и цвет будущего вина.

Розовое вино настаивается от 12 часов до суток. После этого отжимается сусло. Оно будет нежно розоватого цвета.

Розовое вино отлично подходит и к рыбе и к мясным блюдам

Сусло для красного или розового вина наливается в емкости для брожения с гидрозатвором. Далее напиток производится точно так же, как и белый.

Вино из Изабеллы в домашних условиях, рецепт пошагово с фото

Вино с винограда сорта Изабелла можно приготовить по упрощенному рецепту. Он расписан поэтапно и сопровождается фото.

Ингредиенты:

• виноград – 20 кг;
• сахар – 3-4 кг;
• вода – 700 мл.

Приготовление:

1. Перебрать ягоды. Получить из них сок удобным способом.
2. Сок и раздавленные плоды (мезга) перелить в отдельную тару и поставить на 4 суток.

1. Процедить массу, когда она только начинает сбраживаться.
2. Засыпать сахар, добавлять нужно сначала половину. Размешать.
3. Поставить емкость с суслом под гидрозатвор. Температура в помещении должна быть от 18 до 26 градусов.

1. Через 5 суток засыпать еще часть сахара.
2. Когда брожение окончено, попробовать вино.
3. Слить алкоголь, процедить и осветлить при необходимости.
4. Разлить полусладкое вино по бутылкам. Отправить в погреб дозревать.

По желанию полусладкий напиток можно закрепить.

Особенности винограда сорта Изабелла

Вино из Изабеллы готовят в домашних условиях достаточно часто. Это неприхотливый сорт, его легко вырастить даже в суровых условиях. Поэтому особых усилий при выращивании прикладывать не приходится. Особенность Изабеллы в высоко оцененных вкусовых качествах, устойчивом приятном аромате и ярком послевкусии.

Собирают ягоды для приготовления алкоголя в октябре. Оптимальное время сбора – конец месяца. В этот момент они наливаются сладким соком, но еще не начинают перезревать. Важно выбрать время, когда не начали лить обильные дожди. В противном случае плоды будут сочными, но практически безвкусными. А дикие дрожжи смоются с поверхности матовых бубочек.

Европа ввела запрет на выращивание сорта для изготовления напитков. Это обусловлено особенностью ягод. В полученном вине обнаружено большое количество синильной кислоты и метилового спирта. Это вредные для организма человека вещества. Чтобы избежать из воздействия, рекомендуется употреблять не более 200 миллилитров алкоголя.

Вкус напитка и выдержка

Вкус вин из Изабеллы отличается насыщенностью и устойчивым ароматом. Виноград все еще популярен у мелких фермеров Италии и Португалии, они его используют для приготовления столовых напитков. Ягоды обладают легким клубничным послевкусием. Легкая структура позволила готовить из плодов не только вина, но и шампанское.

Аромат, который обретают вина, специалисты называют «лисьим», иногда запрещенный сорт называют «лисий виноград». Есть мнение, что именно запах мокрой шерсти стал камнем преткновения на пути к славе напитков из Изабеллы. А высокое содержание опасных веществ – отговорка. Ведь есть напитки, которые могут посоревноваться по качествам состава.

Сахар в большом количестве при изготовлении добавляют редко, оставляя невыраженную кислинку во вкусе. Иногда напиток через чур кислый, это происходит из-за плохих условий выращивания. Тогда его разбавляют водой, снижая тем самым концентрацию вредных веществ.

Выдерживают вина более 3 месяцев, в среднем это полгода. При этом важно процеживать алкоголь каждые 12 суток в первое время. Далее бутылки оставляют в спокойствии.

Окраска вин из винограда Изабелла

Сорт Изабелла характеризуется темным цветом ягод. На оптимальной стадии зрелости плоды насыщенного синего цвета. Они покрыты матовым налетом, поэтому сначала кажутся светлее. Но напитки из винограда получаются разных оттенков. Какое вино можно получить в домашних условиях:

• красное – особенность напитка в том, что при его приготовлении используются ягодки вместе с кожурой. Возможен процесс сбраживания и без добавления порошковых дрожжей;
• белое – для его получения сначала получают виноградный сок, затем уже делают вино. При этом не используется кожура, косточки. Рекомендуется брать незрелый виноград;
• розовый алкоголь получают первым способом, но кожура и сок не находятся вместе с соком более 2 суток.

Насыщенный винный цвет может немного меняться по мере старения алкоголя. При правильной технологии приготовления можно сделать так, чтобы белое вино было почти прозрачное. Для этого нужно владеть способами очистки и осветления напитка.

Вино из винограда Изабелла: особенности хранения

Домашние вина хранят в погребах, кладовых. Не рекомендуется помещать напитки в холодильник на длительное время. Вибрации, перепады температур и смена светового режима – губительные факторы для вина. Эти правила касаются алкоголя всех сортов. Особенностей хранения Изабеллы нет. Сроки у каждого винодела тоже разные. Но в среднем они не меньше 3 месяцев. Лучший вариант для дома, придерживаться базовых правил:

• постоянная температура в помещении;
• горизонтальное хранение, можно с небольшим наклоном;
• бутылки из темного стекла. Так можно наблюдать за процессами внутри емкости, но свет минимально влияет на их протекание;
• отсутствие вибраций и передвижения в помещении – одно из важных условий для правильного хранения;
• нельзя нарушать герметизацию, иначе появится плесень, продолжится брожение.

Важно выставить бутылки так, чтобы можно было наблюдать за тем, что в них происходит без лишних движений. Если изготовление вина – масштабный процесс, рекомендуется приобрести специальные ниши и даже осветление. А также приборы для измерения влажности и температуры в хранилище.

Когда и как собирать виноград Изабелла для вина

В условиях средней полосы плоды Изабеллы достигают технической спелости примерно в конце октября. Чтобы в ягодах собралось достаточное количество сахаров, их нужно подержать на лозе ещё в течение недели, а потом начинать сбор. Важно закончить работы до того, как ударят первые заморозки. Для этого стараются выбрать сухой погожий денёк, чтобы на плодах собралось как можно больше дрожжей.

Сбор винограда Изабелла

Спелость кистей можно определить не только по внешним признакам, но и по характерному аромату, который будет слышен даже на соседних участках. Для производства хмельного напитка отбирают только хорошо вызревшие и качественные кисти. Повреждённые и больные следует сразу выбрасывать. Ягоды должны быть целыми и неповреждёнными, в противном случае они потеряют много сока. Собранные плоды ни в коем случае не нужно мыть, иначе будут уничтожены бактерии, выполняющие роль природных дрожжей в процессе брожения.

Вино и винограда простой рецепт

Время готовки – несколько дней.

Порций – на 7,5 л.

Отсутствие любых добавок при приготовлении домашнего вина – один из главных залогов успеха. Если кислотность винограда высока, тогда допускается добавить немного воды. А так – только ягоды и сахар. Как в этом рецепте.

ИнгредиентыПорции: –+7

• Виноград10 кг
• Сахар на 1 литр125 гр.

Шаги

• Гроздья винограда очищаем от сухих веток. Перекладываем в глубокую кастрюлю и ступкой толчем их. Мыть виноград ни в коем случае не стоит.
• Истолченный виноград (мезга) перекладываем в отдельную эмалированную посуду. Накрываем марлей. Несколько раз за день встряхиваем емкость. Выдерживаем таким образом виноград при комнатной температуре на протяжении 5 дней.
• Теперь пора отделить жмых. Дуршлаг застилаем марлей, а на нее выливаем мезгу.
• Получившимся соком заполняем на 2/3 чистые банки. Закрываем их крышками плотно. В крышке делаем отверстие и вставляем туда гибкую трубку. Второй конец трубки помещаем в другую баночку или пластиковую бутылку с водой. Когда процесс брожения завершается, добавляем в банку сахар. После того, как пузырьки прекращают появляться, то разливаем и закупориваем вино.

Видео о том, как приготовить вкусное вино Изабелла при помощи перчатки

Наверное, все любят виноград. И все, что с ним связано. Соки, десерты и, конечно, вино. В умеренных дозах оно несет здоровье, подавляет стресс и регулирует давление. Магазинное питье, как лотерея. Мы не знаем какого оно качества и какие будут последствия. Однако, как уже здесь писалось, волшебный напиток можно и даже нужно уметь готовить самим.

На десерт мы оставили вам еще один способ создания обалденного напитка. Он будет приготовлен с добавлением сахара. Ничего лишнего, как говорится. Вы увидите создание лакомства собственными глазами. Вникайте, творите и наслаждайтесь.

Все просто, как 2*2. Пусть видеоматериал будет полезным подспорьем для постоянных экспериментирующих в производстве собственного алкоголя. А так же поможет новичкам освоить ремесло винодела. Если к этому прибавить ваше терпение, внимательность и желание – по фужерам разольется отличный результат! Чин-чин, друзья.

Советы и рекомендации

Часто практикующие виноделы готовы к неожиданностям, которые может преподнести коварный виноградный напиток. Они уже знают, как приготовить правильное сусло и как сделать вино нужного вкуса. Чтобы первые сложности не остановили начинающих любителей, перед тем, как делать вино из Изабеллы в домашних условиях, советуем ознакомиться с возможными сложностями и путями их решения.

Слишком долгое брожение

Если брожение не прекращается после 55 дней, вино следует слить с осадка. Долгое взаимодействие молодого вина с продуктами брожения может привести к его горечи. На бутыль нужно снова установить гидрозатвор и дождаться окончания брожения.

Водянистый вкус

Слабый, маловыраженный винный вкус появляется при сильном разбавлении сусла водой. Чтобы не испортить вино, воду нужно добавлять частями и пробовать. Избавиться нужно от резкой кислотности, но кисловатый оттенок должен остаться.

Затхлый вкус

Такую проблему может вызвать неправильное хранение, неплотное закупоривание бутылки, недостаток кислоты. Последнюю причину можно исправить добавлением аскорбиновой или лимонной кислоты.

Кислый вкус

Неприятно кислый вкус говорит о недостатке сахара. Самое простое решение — подсластить вино и снова выдержать его под гидрозатвором. Когда признаки брожения прекратятся, напиток готов к употреблению.

Распространенные ошибки при изготовлении

Вино из сорта Изабелла в домашних условиях редко готовят безупречным с первого раза. Чтобы не допустить распространенных ошибок, нужно знать определить их.

В чем ошибается домашний винодел:

1. Примерно рассчитывает сахаристость и кислотность. Эта ошибка плохо влияет на вкус напитка, а также на его крепость.
2. Использует только дикие дрожжи. В первое время рекомендуется подстраховываться специальными винными магазинными дрожжами.
3. Обработка винограда домашними соковыжималками. Эти устройства помогают получить минимальное количество сока из ягод. Отходов получиться меньше, если работать руками.
4. Неправильное использование дрожжей. Сюда входит сразу несколько пунктов, среди которых внесение неточного количества продукта, пренебрежение температурными показателями.
5. Еще одна ошибка, которую допускают виноделы, налаживающие домашнее производство, — перегрев сусла. Из-за повышения допустимой температуры гибнут дрожжи, останавливается сбраживание. Нужно помнить, что это живые и очень требовательные организмы.

Важно! Подмосковный регион считается не самым благоприятным для выращивания Изабеллы.

Вино из винограда по классическому рецепту

Если соблюдать все описанные ниже технологии, то вам совсем будет не сложно приготовить качественный и вкусный напиток.

Ингредиенты:

• Виноград «Изабелла» — 10 кг.
• Сахар – 3 кг.

Процесс приготовления:

1. Грозди винограда просушиваем от влаги. Важно: при приготовлении домашнего вина виноград не моется. Это не допустимо, в связи с тем, что в таком случае смоется слой диких дрожжей, с помощью которых и наступает необходимый процесс брожения.
2. Отрываем виноградины от кистей и раскладываем на бумажных полотенцах просушиваться.
3. Затем толчем ягоды в глубокой эмалированной посуде. Это можно сделать руками или деревянной палкой. Главное, чтобы это были неметаллические предметы, и не случился процесс окисления.
4. Накрываем посуду тканью или марлей. Оставляем месте на неделю. Каждый день по несколько раз при этом виноградную массу необходимо перемешивать и сбивать пену. Делать это лучше деревянной ложкой.
5. После 7 дней сцеживаем сок, а мезгу отжимаем через марлю. Жмых выбрасываем.
6. Жидкость сливаем в бутыль и засыпаем сахаром.
7. Устанавливаем любой гидрозатвор. Это может быть и обычная медицинская перчатка, крышка с трубкой или др.
8. Оставляем вино бродить на 3 недели. В случае с перчаткой, при завершении процесса брожения, она сдуется, и вы поймете, что вино готово.
9. Сливаем аккуратно вино, чтобы не потревожить осадок. Вино разливаем по бутылкам для хранения, плотно их закрываем крышками. Кладем храниться в прохладное темное место в горизонтальном положении.
10. Через месяц можно пробовать вкусное домашнее вино!

Домашнее виноградное вино Изабелла — простой рецепт без воды

Вот представьте. У вас важное событие. Вокруг самые близкие и преданные вам люди. А ваши пальцы обвили бокал красного или белого. Сухого, а, возможно, полусладкого. Вы говорите тост, а в голове мысль – скорее совершить первый глоток своих результатов. И наконец-то, вы его делаете. Волна терпкости, сладости и кисленького послевкусия накроет вас с головой.

Весь не напрасный труд сконцентрируется в вашей сладкой улыбке. Вы будете таять от вкусовых качеств напитка. От них легкое настроение только разогреется. Вдохновились на смачный итог от создания соблазнительного алкоголя? Чего же мы ждем? Давайте скорее примемся за его сотворение.

Ингредиенты (на 9 л напитка):

• 15 кг очищенных ягод;
• 50 гр. сахара на 1 литр сусла;
• 2 ст. л. бентонита (для осветления сусла).

Технология приготовления:

1. Собранный урожай разложите на столе, застелив его пакетом или клеенкой. Подготовьте эмалированную большую кастрюлю или объёмную емкость из нержавеющей стали. Очистите главный ингредиент от листьев и веточек. Отправьте его в посуду.

Мыть плоды не надо. На их поверхности находится природный грибок, который будет участвовать в процессах брожения. Если ягоды покупные, то помыть их придется. Но в этом случае для запуска брожения нужно будет использовать покупные винные дрожжи.

Если не хотите, чтобы руки стали цвета ягод, обязательно надевайте на них резиновые перчатки.

2. Теперь превратим плоды в кашеобразную смесь. Для этого нужно хорошенько поработать руками или толкушкой. Тщательно разомните темные шарики. Итог: в вашей посуде будет смесь из мезги и сока.

Ни в коем случае не повредите косточки ягод, иначе напиток получится горьким.

3. Подготовьте большой кусок марли. Сложите ее в несколько раз и накройте ёмкость. Вместо марлечки можно использовать любую другую чистую ткань. Прикройте посуду крышкой и уберите ее в теплое и темное место на 6 суток.

Можно использовать и крышку. Цель данного действия – не дать попасть в бродящую жидкость пыли и насекомым, а также предотвратить поступление кислорода.

4. Каждый день смешивайте мезгу с соком деревянной лопаткой или можно палкой. Главное, не металлической мешалкой, чтобы смесь не закисала.

Как пройдет указанное количество времени, подготовьте еще одну ёмкость и марлю. Разложите ткань над посудой и процедите сок от мезги. Последнее останется в марле. Ягодную массу нужно будет хорошенько выжать, обняв ее тканью и сжав со всех сторон. Так в вашей посуде окажется еще больше нектара.

Полученный жмых можно пустить на создание так называемого второго вина, уже на воде. Или же приготовить из него чачу. А бывает, что используется он и для создания легкого безалкогольного напитка.

5. Подготовьте стеклянную или пластиковую бутыль объемом 20 л. Хорошенько ее вымойте и высушите. Установите на горловине чистую воронку. Слейте сусло в сосуд. В ёмкости должно остаться примерно 30% места. Оно необходимо для брожения напитка. Затем установите на нем гидрозатвор.

Вместо этого механизма можно нацепить на бутыль резиновую перчатку. Зафиксируйте её на горловине при помощи скотча и сделайте на 1-2 пальцах небольшие дырочки. Так лишний газ будет выходить из них. Когда перчатка упадет после надувания, это значит, что алкоголь добродил.

6. Оставьте сосуд в темной комнате при температуре 20-23 градуса на 8-9 дней. Если темного места нет, то можете укутать бутыль плотной тканью. Свет на её содержимое в таком случае также не попадет.

7. Через указанное время сусло необходимо слить с осадка. Для этого подготовьте несколько трехлитровых и чистых банок. Так вам будет понятно, сколько литров вина у вас получится для внесения в него сахара.

8. Возьмите чистый и прозрачный шланг. Отпустите один его конец в сусло, не касаясь дна. Напротив, поднимите конец на 2-3 см выше выпавшего осадка.

А вторую сторону трубки «прикурите» при помощи рта ( то есть подсосите воздух) и скорее отпустите шланг в банку. Наполните каждую из них. У вас, примерно, должно получиться 9 литров полуготового лакомства.

9. Засыпьте сахарным песком только 1 банку с суслом из расчета 50 гр. на 1 литр напитка. То есть, если у вас примерно 9 л вина, то внесите в сосуд 450 гр. песка. Позже все равно все банки с напитком снова окажутся в одной емкости и сладкий компонент перемешается со всем его объемом.

Придерживайтесь этого соотношения, если вы любитель сухих вин. Кому нравятся полусладкое питьё, то внесите в банку 100 гр. сахара на 1 литр сусла.

10. И снова тщательно промываем 20 л бутыль, удалив из него весь осадок.

Потом, при помощи шланга, перемещаем в ёмкость всё сусло. Устанавливаем на нем гидрозатвор и оставляем дозревать питьё в темном месте при комнатной температуре. Но уже этот процесс у вас займет 30 дней.

11. Через месяц сливаем напиток через тот же шланг в чистую ёмкость. Отмываем 20 л бутыль от осадка и опять заливаем в нее почти готовое питьё.

На данном этапе обязательно продегустируйте лакомство. Оно еще мутное, но уже имеет приятный вкус и аромат.

12. Оставляем напиток еще на 10-11 дней под гидрозатвором.

И опять сливаем его с осадка, моем бутыль и заливаем питье в неё обратно. Оно уже будет менее мутным.

13. А теперь сделаем раствор из бентонита. Выложите его в миску и смешайте с небольшим количеством чистой воды до сметанообразной консистенции.

Кто не знает, бентонит – это натуральный сорбент, или иначе белая глина, которая сэкономит вам кучу времени. Всего лишь за сутки он очистит ваш напиток, сделав его прозрачным. И вам не придется сливать лакомство с осадка еще несколько раз.

14. Отправьте раствор бетонита в напиток. Хорошенько все перемешайте. Дополнительно взбалтывайте будущее лакомство еще 4 раза в течение суток. Затем ставим его под гидрозатвор еще на 7-10 дней. За это время напиток станет полностью прозрачным, оставив на дне осадок.

За это время все процессы брожения полностью прекратятся.

15. Последний этап. По прошествии времени, стерилизуем подготовленные бутылки с крышками. Через шланг разливаем в них готовый напиток. Следите за тем, чтобы осадок остался в общей ёмкости. Закупориваем лакомство и убираем бутылки с ним в помещение с температурой воздуха 10-12 градусов на 21 день.

Держите заполненную тару во время хранения в горизонтальном положении, если вы будете закупоривать их настоящей пробкой. Иначе она пересохнет и будет пропускать воздух. Так алкоголь может испортиться.

Ахх… Поглядите на эти манящие бутылочки. Совсем скоро с них слетит пробка. Напиток красивой струйкой польется в прозрачность бокалов. Что не останется сомнений в смачности натурального лакомства. И это будет стоить того, чтобы подождать. А пока улыбайтесь в предвкушении.

Рецепт вина из Изабеллы с добавлением воды

Приготовление вина из винограда Изабеллы с водой – популярная практика.

Ингредиенты:

• ягоды;
• сахар – 40 г/1 л;
• вода – 40%.

Как изготавливать:

1. Готовую мезгу поместить в емкость, добавить сахар и воду в расчете.
2. Настаивать 5 суток, ежедневно помешивать.
3. Отжать сок.
4. Добавить 40% кипяченой воды.
5. Разлить жидкость в бутыли под затворы.
6. Слить вино с осадка, когда брожение окончится.
7. Добавить 200 г сахара. Сначала размешать его в 1 литре вина. Это можно сделать в теплой жидкости.
8. Перелить в бутылки и настаивать приготовленный напиток не более 2 месяцев.

Используемые источники:

• https://alko-zver.com/vino/vino-iz-vinograda-izabella.html
• https://vsevino.com/vinodelie/vino-iz-vinograda-izabella
• https://agronom.guru/vino-domashnee-iz-vinograda-izabella
• https://kulinarenok.ru/vino-iz-vinograda-izabella/
• https://agrognom.ru/retsepty/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella.html
• https://sekreti-domovodstva.ru/vino-iz-vinograda-izabella-recepty-prigotovleniya-v-domashnix-usloviyax.html
• https://domovodstvo-kulinariya.ru/vino-iz-vinograda-izabella-2.html
• https://krrot.net/vino-iz-vinograda/
• https://samogonpil.ru/recepty-vin/vino-iz-vinograda-izabella-v-domasnih-usloviah