Желе из крыжовника и черной смородины на зиму

Чем полезно желе из крыжовника и смородины

Переоценить пользу крыжовника и всех сортов смородины невозможно. Они все относятся к семейству крыжовниковых. Объединяет «сородичей» огромное содержание витамина С, особенно у черно-смородиновых плодов. Красные плоды богаты витамином А и Е, а крыжовник отличается наличием ряда витаминов группы В.

Внимание! Смородина черная, белая и красная содержит много пектина, благодаря которому организм активно борется с атеросклерозом и раковыми образованиями. Содержащийся в красных плодах витамин А сохраняет красоту и молодость кожи и остроту зрения. Крыжовник укрепляет иммунную и нервную системы.

А главная ценность ягод заключается в высоком антисептическом действии, поэтому при простуде и вирусных инфекциях они будут прекрасно дополнять традиционное лечение.

Особенности приготовления желе из крыжовника со смородиной на зиму

Главным нюансом приготовления желе из крыжовника со смородиной является то, что плоды нельзя уваривать дольше 20 минут. В противном случае пептидные связи не установятся, продукт останется жидким.

Смесь может загустевать на протяжении 1 недели. В этот период емкости лучше не трогать, чтобы желирующие вещества успели окрепнуть, не разрушились. Еще рекомендуется использовать по минимуму железную посуду.

Поскольку в крыжовнике много аскорбиновой кислоты, при контакте с металлом происходит окисление, в желе возможен привкус железа.

Специфика выбора ингредиентов

Чтобы консервация из смородины и крыжовника получилась вкусной, насыщенной, следует правильно подготавливать компоненты:

1. Любителям кисловатого вкуса смородину и крыжовник желательно брать в слегка недоспевшем виде. Если хочется сладкого продукта, подойдут немного переспевшие плоды.
2. На ягодах не должно быть следов гнили. Отбраковывают поврежденные, укрытые пятнами, с мутной пленкой экземпляры.
3. Вкус крыжовника может не ощущаться в желе, но его усиливает добавление лимонной кислоты, апельсиновой мякоти либо плодов киви.
4. Снимая крыжовник с плодовых ножек, необходимо убрать остатки подсохшего венчика ножницами. Если речь идет о дальнейшем отделении семян и кожицы, получении сока, манипуляцию можно не проводить.
5. В варенье из смородины и крыжовника рекомендуется добавлять ваниль, кардамон, мяту.
6. Недозревшие ягоды придают продукту кисловатый вкус, нужно будет добавлять в желе больше сахарного песка.

Для приготовления подойдет любой сорт смородины и крыжовника, оттенок также не важен.

Правила подготовки тары

Емкости предварительно промывают содой, как и крышки. Дезинфицировать банки можно любым удобным способом. Самым простым является стерилизация в духовой печи:

1. Чистые емкости установить на решетку холодной духовой печи вверх дном или вниз, это не имеет значения.
2. Если крышки без резинок, их можно также поместить в духовку. Если они с резинками, прокипятить 5 минут в кипятке.
3. Закрыть духовку, установив температуру 100 градусов. Держать банки 20 минут.

Выключить духовую печь, подождать 5 минут, затем достать банки. Поставить их на чистое полотенце вверх дном.

Правила приготовления желе из крыжовника со смородиной

Чтобы приготовить желе из смородины с крыжовником на зиму, нужно правильно выбрать и хорошо подготовить основные ингредиенты. Для этого существуют определенные правила и требования:

1. из ягод отобрать созревшие, удалить из них мусор, листья;
2. удалить ножницами сухие цветоносы и хвостики;
3. хорошо промыть плоды под проточной водой;
4. процедить и просушить на салфетке;
5. еще раз проверить и удалить поврежденные или порченые плоды.

Интересный факт! Не всегда окраска плодов говорит о степени их зрелости, ведь как смородина, так и крыжовник могут быть светло-зелеными, красными, желтыми, черными и белыми. Все зависит от их сорта. Главное правило при выборе – ягоды не должны быть слишком мягкими или твердыми.

Следующий этап – обработка ингредиентов. Для приготовления желе из крыжовника со смородиной при помощи термической обработки лучше использовать красный или белый сорт второй составляющей (можно попробовать соединить оба сорта в одном рецепте). Все зависит от вкусов и предпочтений повара.

Главным преимуществом использования крыжовниковых ягод любого сорта заключается в их практически одновременном вызревании. Плоды, собранные с кустов в один день, будут почти все одинаковой зрелости.

Как приготовить крыжовниковое желе со смородиной

Рекомендуется варить желе в день покупки ягод или срывания. Посуду лучше использовать эмалированную, четко соблюдать время варки. Вместо сахарного песка можно брать мед, заменитель сахара.

Рецепт с красной смородиной

Чтобы приготовить желе, понадобятся такие продукты:

• 0,5 кг обеих ягод;
• 300 г сахарного песка;
• 250 мл воды.

Промытые, очищенные плоды переложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь. Воду пока не добавлять, поскольку черная смородина сразу начнет выделять сок. Подогреть плоды 5 минут, параллельно разминать их ложкой из дерева. Полученную смесь пропустить через соковыжималку или сито. Измерить количество сока: на 250 мл требуется 1,5-2 стакана сахарного песка. Перелить смесь в широкую емкость, всыпать понемногу сахар, размешивая. Процесс занимает около 1 часа.

Когда сахарный песок разойдется, прикрыть желе, оставить на ночь. За этот период заготовка начнет загустевать. Если желе уже застыло, можно растопить его на слабом огне, чтобы разлить по таре. Когда заготовка не слишком плотная, следует растопить ее, всыпать небольшое количество сахара, параллельно подогревая, не доводя до закипания. Теплый продукт разлить по емкостям, дождаться, когда желе остынет, закатать крышками.

С черной смородиной

Желе из крыжовника и черной смородины готовится с использованием таких компонентов:

• спелые плоды – 11 стаканов;
• вода – 250 мл;
• сахар – 0,3 кг.

Влить воду в кастрюлю, высыпать смородину и крыжовник, поставить на огонь, проварить 10 минут после появления пузырьков. Снять посуду с огня, всыпать сахарный песок, перемешать, дать остыть. Разложить готовый продукт по банкам, закатать.

Как сварить желе из красной смородины с крыжовником на зиму

Рецепт приготовления желе из смеси крыжовника и красной смородины простой. Для его создания понадобятся смородиновые ягоды, но только вместе с веточками. Крыжовник тоже не надо избавлять от хвостиков. Это все можно сделать позже.

Ингредиенты:

• 500 г – крыжовник;
• 500 г – красных смородиновых плодов;
• 1 кг – сахар.

1 этап. Перебранные, вымытые и просушенные ягоды вместе поместить в одну большую посуду. Засыпать их сахаром, хорошо перемешать. Чтобы ускорить процесс получения сиропа, их можно немного подавить с сахаром. Через 10 минут перемешать смесь, повторить действие 2-3 раза.

2 этап. Поставить на сильный огонь и, регулярно помешивая, варить ягоды в течение 8 минут. Интересно, что на 3-4 минуте сироп закипит, а через пару минут поднимется пена. Главное, не упустить этот момент. Чтобы ягоды не «убежали» из кастрюли, посуду нужно выбирать с высокими стенками. Еще минута – и огонь можно погасить.

3 этап. Кисло-сладкую ягодную массу нужно протереть через дуршлаг или мелкое сито, чтобы косточки не попали в желе.

Осталось самое простое действие – разлить готовый продукт по стерильным баночкам. После остывания – закатать

На заметку! Подобное желе можно приготовить из смеси крыжовника, красной и белой смородины. Вкусовые качества от этого не пострадают, а польза увеличится вдвое за счет скоростной варки: сохранится максимальное количество витаминов.

Желе из крыжовника и черной смородины на зиму

• 1 кг – крыжовник:
• 1 кг – черная смородина;
• 2 кг – сахар.

Желе приготовить можно двумя способами.

1 способ. Подготовленные плоды перекрутить или измельчить в блендере, соединить с сахаром и растворить его, поставив на тихий огонь и постоянно помешивая. Когда сахар полностью растворится, прокипятить минуты 4, снять образовавшуюся пенку и протереть ягоды через мелкое сито. Полученную желейную массу разлить по стерильным баночкам и закатать.

2 способ. Целые ягоды засыпать сахаром и добавить 50 мл воды. Варить на малом огне, пока не образуется на поверхности пенка. Убирать ее в процессе кипячения. Время варения – 5 минут. Затем протереть проваренные плоды через дуршлаг. Если будет желание, можно вторично протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и шкурок. Готовое желе расфасовать по банкам, укупорить и убрать на холод.

Нежное желе из смеси черных смородиновых плодов и крыжовника будет ароматным украшением стола.

Используемые источники:

• https://dachnoedelo.ru/zhele-iz-krzhovnika-i-smorodin-krasnoy-tchernoy-beloy.html
• https://dachamechty.ru/retsepty/povidlo/zhele-iz-kryzhovnika-i-chernoj-smorodiny.html