Черничные капкейки с творожно-ягодной начинкой

Черничные капкейки

Привет всем! Эти маленькие тортики в стакане называются Черничные капкейки. Они очаровательные — нежные, ароматные, рассыпчатые, очень вкусные. Для их приготовления применяются только натуральные продукты — никаких красителей или стабилизаторов. Сегодня представляю вам простой и удачный рецепт.

Для приготовления нам понадобится свежая или замороженная черника — это обязательный ингредиент. Мы будем использовать её для начинки и немного добавим в крем, чтобы получилось не только вкусно, но и красиво.

В этой статье я подробно опишу, как приготовить тесто и как испечь из него капкейки, как заполнить их начинкой и как украсить кремом.

Но крем для украшения мы сделаем по рецепту Крема чиз на сливках. Ниже я указала количество ингредиентов для этого крема, а сам рецепт приготовления вы найдёте, перейдя по ссылке в названии. Нажимайте на него и попадайте на нужную страницу там всё очень подробно описано. Ещё могу порекомендовать Крем чиз на масле — тоже очень хорошо сюда подойдёт.

Черничную начинку мы сделаем по рецепту Клубничного конфи. Также переходите по ссылке, заменяйте одну ягоду на другую и делайте всё в точности по рецепту. Но количество ингредиентов для конфи я тоже написала в этой статье.

Очерёдность приготовления будет такая: сначала готовим тесто, выпекаем маленькие кексики. Затем готовим начинку и крем. И после собираем капкейк, отсаживаем красивые кремовые шапочки и всё — наслаждаемся невероятным вкусом!

Итак, как приготовить черничные капкейки в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Ингредиенты для теста:

1. масло сливочное — 140 гр
2. сахар — 100 гр
3. яйца — 3 шт
4. мука — 200 гр
5. молоко — 60 гр
6. соль — 1 щепотка
7. разрыхлитель теста — 1,5 ч.л

Для черничной начинки:

1. черника свежая или замороженная — 200 гр
2. сахар — 50 гр
3. кукурузный крахмал — 1 ст.л

Для крема чиз на сливках:

1. сливки жирность 33% —150 гр.
2. сливочный сыр — 500 гр.
3. сахарная пудра — 70 гр.

Примечание:

• Все продукты для теста должны быть комнатной температуры — достаньте их из холодильника за 2 часа до начала приготовления.
• Продукты для крема наоборот нужно заранее хорошо остудить так, как сказано в рецепте.
• Ещё вам понадобятся специальные капсулы для капкейков. Что это такое и как они выглядят — смотрите в статье Инструменты кондитера, написала её специально для вас.
• Черники вам понадобится 200 грамм, но 150 грамм пойдёт на начинку и 50 грамм для крема. Ниже в рецепте об этом подробно написала.

Начинаем готовить.

Мягкое сливочное масло положить в дежу миксера.

Взбить на большой скорости до побеления и увеличения в объёме примерно в 2 раза.

Не переставая взбивать добавить сахар, взбить, затем ввести по одному яйца.

Хорошо взбить после каждого добавления. Чем лучше вы взобьёте эту массу, тем пышнее у вас в итоге получатся капкейки.

Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль.

В два этапа ввести сухую смесь в массу и перемешать силиконовой лопаткой.

Получится довольно густое тесто. Долго перемешивать не нужно — как только всё объединилось, пора остановиться.

Теперь подогрейте в микроволновке молоко примерно 30 секунд. Кипятить не нужно, просто подогрейте.

Влейте подогретое молоко в тесто.

Перемешайте до объединения. Теперь тесто стало более пластичное и гладкое.

Сейчас включите духовку на прогрев на 180 градусов.

Тесто переложите в большой кондитерский мешок и установите бумажные капсулы для капкейков в силиконовую или металлическую форму.

Если у вас усиленные капсулы для капкейков — тогда дополнительные приспособления не понадобятся.

Напоминаю, что всё о капсулах и формах написано в статье Инструменты кондитера.

У мешка отрежьте носик так, чтобы диаметр получился примерно 1,5 см.

Заполните капсулы тестом при помощи кондитерского мешка. Тесто должно занимать собой примерно ⅔ капсулы или чуть больше.

Поставьте форму в хорошо разогретую духовку и выпекайте 25-30 минут при температуре 180 градусов в режиме «верх-низ» на среднем уровне духовки.

Готовые капкейки освободите от силиконовой формы и оставьте остывать в бумажных капсулах при комнатной температуре.

В итоге из этого количества теста у меня получилось 12 румяных капкейков.

Пока капкейки остывают, мы приготовим начинку и крем для шапочек.

Нам понадобятся ягоды черники. В моём случае они замороженные.

Я их промыла горячей водой, переложила в блендер и сделала пюре за 5 секунд.

Далее я отложила 50 грамм пюре в отдельную миску и отставила в сторону — оно нам понадобится позже. Из оставшихся 150 грамм пюре я приготовила черничный конфи по рецепту клубничного. Вы сделайте тоже самое.

После того как конфи остыл — переложите его в кондитерский мешок.

Капкейки к этому времени уже тоже остыли. Теперь сделайте в каждом углубление для начинки. Можно воспользоваться специальным планжем, или обычным кухонным ножом.

У мешка отрежьте кончик и заполните начинкой углубления в капкейках.

Пока их отставьте в сторону и приготовьте крем для украшения капкейков. Рецепт для крема вот этот — крем чиз на сливках.

После приготовления крема нам понадобятся те 50 грамм черничного пюре, которые мы отставили в сторону.

Нам нужно протереть его через металлическое сито, чтобы избавиться от косточек.

Далее переложите протёртое пюре в крем и перемешайте. Крем окрасится и приобретёт красивый сиреневый оттенок.

Теперь поставьте крем в холодильник для стабилизации согласно рецепту.

После стабилизации переложите крем в кондитерский мешок с насадкой (у меня это закрытая звезда) и отсадите красивые высокие шапочки на капкейки.

При желании украсьте свежей голубикой или черникой.

Вот такая красота у вас получится.

А это разрез — рыхлый, нежный, вкусный!

Хранятся черничные капкейки ровно столько, сколько срок хранения сливочного сыра и сливок после вскрытия упаковки — то есть около 3-х суток.

Переставьте их в бумажную коробку с крышкой или контейнер, чтобы не высыхали и не впитывали посторонние запахи и поставьте в холодильник.

Надеюсь, рецепт вам понравился! Готовьте на радость себе и своим близким.

Приятного аппетита!

…делаем черничную начинку

180 г черничного пюре и 30 г сахара нагреваем почти до кипения, добавляем 1 ст. л. кукурузного крахмала, хорошо перемешиваем, убавляем огонь и ещё немножко держим на нём до небольшого загустения. Получается конфитюр, которым очень удобно наполнять капкейки. Остужаем. Сахара, кстати, можно взять и больше, если вы любите послаще. Мне, наоборот, нравится контраст между сладким тестом и нейтральной начинкой. Вы также можете взять любые другие ягоды, принцип будет тем же.

Пока остывает конфитюр…

…сообразим сливочно-сырный крем с черникой

Для этого берём 500 г сливочного сыра (у меня Violette, но можно взять и другой подобный сыр — Almette, Hochland и пр., некоторые умелые хозяйки даже делают такой сыр сами, но мои эксперименты на эту тему пока не увенчались успехом:)), 100 г сливок 33-35%, 70 г сахарной пудры и 2 ст. л. черничного пюре. Сливки и сыр должны быть холодными. Взбиваем сливки до устойчивости (не перебейте!), добавляем сыр и пудру и взбиваем всё вместе на высокой скорости до однородности. Добавляем черничное пюре и перемешиваем. Рецепт этого крема я вычитала у Андрея Рудькова, он же пишет, что крему нужно хотя бы часок дать постоять в холодильнике. Я проверила, это правда!:) После холодильника крем становится более плотным и лучше держит форму. Также его можно сделать более или менее сладким, увеличив или уменьшив количество сахарной пудры, по желанию, можно немного увеличить количество черничного пюре, но совсем чуть-чуть, т. к. нам важно сохранить структуру крема.

Собираем капкейки!

Вставляем насадку в кондитерский мешок, выкладываем в него крем. В центре наших капиков небольшим ножом делаем по возможности ровные выемки. До дна не доходим! Я сделала фото, чтобы было понятнее. Вырезанные серединки нам не понадобятся, мы их потом съедим:) Существуют специальные приспособления для того, чтобы ровно и красиво вырезать серединку, но я такими ещё не пользовалась и не могу сказать, насколько это удобнее. Наполняем выемки черничным конфитюром. Я делаю это чайной ложкой. Сверху отсаживаем шапочки. Украшаем как хотим!:) И едим с удовольствием вкусные и красивые черничные капкейки, которые сделали сами!

За рецепт прекрасного теста большое спасибо Юлии.

Используемые источники:

• https://olyarecept.ru/chernichnye-kapkeyki/
• https://pteat.ru/chernichnye-kapkejki/