Сок из крыжовника на зиму. Как приготовить сок из крыжовника

Крыжовник — что за ягода?

Крыжовник — популярная среди садоводов-любителей ягода, которая дает обильный урожай. Выращивают крыжовник чаще всего на приусадебных участках, а ягоды употребляют в сыром и вареном виде. Очень вкусными получаются из этой ягоды морсы, вино, кисель и компот, а крыжовник в собственном соку без сахара, который закрывают на зиму, очень долго сохраняет все свои витамины и полезные вещества.

На сегодняшний день селекционерами выведено около 2000 сортов этой ягоды, плоды отличаются друг от друга по форме, цвету и размеру.

На вкус крыжовник разный, все зависит от выбранного сорта ягод. Они бывают сильно кислыми и достаточно сладкими, а консистенция плодов полностью зависит от степени их созревания. Мякоть созревшей ягоды настолько густая и вязкая, что приготовленное из нее пюре приходится есть ложкой. Так происходит из-за находящихся в составе плодов пектинов — природных загустителей.

Как хранить крыжовник в домашних условиях

Теперь перейдем к вопросу о том, как хранить крыжовник в домашних условиях. Для этого есть несколько способов. Рассмотрите каждый из них, чтобы подобрать тот, который подходит именно вам.

В холодильнике

Один из самых простых способов хранения – положить ягоды в холодильник. При температуре  5 градусов тепла спелый крыжовник будет оставаться в пригодном для употребления состоянии 5 дней. Если положить в холодильник недозрелые плоды, то срок хранения будет увеличен до 2 недель, ая ягоды дойдут до нужной степени спелости.

Но перед тем, как положить крыжовник в холодильник, нужно:

1. Перебрать ягоды. Удалить те из них, которые лопнули или имеют повреждения.
2. Просушить крыжовник на хлопковом полотенце 1-2 часа.
3. Разложить ягоды небольшими порциями по бумажным пакетам или пластиковым контейнерам. Сверху накрывайте не пластиком, а бумагой, чтобы был доступ воздуха, иначе заготовка может заплесневеть.
4. Поставьте в холодильник на любую полку.

Примечание автораНаталья ПапановаАвтор блогаНе мойте ягоды перед тем, как убрать их в холодильник. Так они начнут быстро портиться.

В морозилке

Способ хранения в морозилке хорош тем, что он не только сохраняет продукт на длительный срок, но и не лишает ягоды полезных свойств (как, например, в случае с термической обработкой). Да и подготовка много сил не отнимет:

1. Ягоды переберите. Удалите веточки, листики, обрежьте хвостики.
2. Поместите крыжовник в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой. Выложите на полотенце и просушите. Если на поверхности останется влага, то плоды замерзнут единым ледяным комом.
3. Разложите ягоды по противню и уберите в морозильную камеру на 2-3 часа. После достаньте и расфасуйте подмороженные ягодки по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам. Уберите на постоянное хранение в морозилку.

Срок хранения – 10-12 месяцев. Если оставить лежать в таком состоянии крыжовник дольше, то он потеряет свои полезные свойства и станет просто вкусным десертом.

Замораживаете крыжовник на зиму?

Для заморозки подходят сорта крыжовника с толстой кожурой. Тонкокорые экземпляры не подойдут: после разморозки они превратятся в кашицу.

Для разморозки сначала поместите плоды в холодильник на 2-3 часа, а только потом согревайте их при комнатной температуре. Иначе из-за резкого перепада температур мякоть потеряет свою упругость и потечет.

О полезных и вредных свойствах крыжовника узнать можете из видео ниже:

После разморозки цвет кожуры не меняется

В комнатных условиях

При комнатной температуре долго ягоды вы не сохраните. Но для нескольких дней и такой метод сойдет. Для него вам потребуется:

1. Подобрать емкость (не очень глубокую, но вместительную).
2. На дно положить пару бумажных салфеток. Затем выложить слой крыжовника.
3. Чередовать слои бумага-ягоды до наполнения тарелки. При этом не выкладывайте более 4-5 слоев, иначе ягоды помнутся.

Уберите тарелку с ягодами в темное и прохладное место. Если ягоды будут спелыми, то в таком виде они пролежат не более суток. Если таким способом положите недозревшие плоды, то они сохранятся 2-3 дня. При этом периодически просматривайте ягодки, чтобы вовремя убирать те из них, которые только начали портиться. Тогда срок хранения вы сможете увеличить еще на сутки.

Не хватает дома растений? Тогда узнайте как выращивать жимолость в горшке. Кустик неприхотлив в уходе.

Чем же полезен крыжовник?

Список патологий, с которыми успешно «справляется» сок крыжовника, может быть очень длинным. Но отдельно хочется сказать о таких серьезных заболеваниях, как артрит, язвы роговицы, воспаления в органах пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта, инфекционные и онкологические. Ягоды крыжовника обладают повышенным содержанием витаминов А и С, полифенолов и антиоксидантов, а потому считаются средством с прекрасным противовоспалительным и антибактериальным действием. Сок повышает иммунитет и практически незаменим для тех, кто борется с лишним весом. Кроме того, ягоды считаются гипоаллергенными, их можно употреблять даже маленьким детям. Польза продукта выражается в следующем:

1. Сок крыжовника хорошо укрепляет иммунитет благодаря высокому содержанию в нем (как и в свежих ягодах) витамина С.
2. Содержание витамина А делает крыжовник полезным для органов зрения. Отвары этих ягод с давних времен использовали для лечения различных заболеваний глаз, в том числе при катаракте, близорукости и для нормализации внутриглазного давления.
3. Для больных сахарным диабетом морс из крыжовника — первый помощник, так как стимулирует естественную выработку инсулина в организме человека и нормализует уровень сахара в крови.
4. Ягоды обладают яркими омолаживающими свойствами и значительно понижают в крови уровень плохого холестерина.
5. Противогрибковые и противовоспалительные свойства сока и ягод крыжовника помогают при лечении острых респираторных заболеваний.
6. Легкий слабительный эффект, который дают и ягоды, и сок, поможет очистить организм человека от накопившихся шлаков и токсинов и нормализовать микрофлору кишечника.

Крыжовник не обладает никакими ярко выраженными побочными эффектами, поэтому рекомендован к употреблению и взрослым, и детям. Но все же беременным и кормящим женщинам стоит употреблять его в умеренных количествах.

Правила и сроки хранения свежего урожая

Свежий урожай можно заморозить, засушить либо попробовать хранить его в первоначальном виде в прохладном помещении. Если ягоды будут находиться в морозильной камере при влажности 90 %, с температурой около нуля, тогда их свежесть сохранится в течение двух месяцев. При температуре ниже 3-6 градусов крыжовник сможет сохраниться в течение 6 месяцев.

В комнатных условиях

Можно попробовать обойтись без заморозки и сушки, оставив плоды в прохладном месте. Но в таком состоянии они пролежат не очень долго. Если крыжовник неповрежденный, то в помещении он может лежать до пяти дней.

Незрелые ягоды пролежат дольше. Они смогут сохраниться в комнатных условиях до десяти дней. При этом важно поместить их в емкость, которая вмещает до пяти литров.

В холодильнике

Задаваясь вопросом, сколько хранится крыжовник в холодильнике, то он в своем первоначальном виде может лежать около двух недель. Лучше в бумажном пакете или в контейнере, который сверху прикрыт бумагой. Оптимальная температура холодильной камеры должна составлять 5 градусов. Предварительно его мыть не надо. В своем первоначальном виде будет лежать около двух недель.

Замораживаем в морозилке

Замораживание плодов является самым простым способом сохранить ягоды на зимний период. В таком виде в них удастся сохранить максимальное количество полезных минералов и витаминных веществ. Причем размороженный плод можно использовать в различных вариациях.

Перед процессом заморозки ягоды следует перебрать. Обязательно удалить подгнившие и испорченные плоды.

Пюре из крыжовника

Удобно замораживать ягоды в виде пюре. Нужно брать переспелые плоды, у которых тонкая кожица. Ягоды (один килограмм) промываются, плодоножки удаляются, а затем они взбиваются блендером.

К полученной массе добавляется 350 грамм сахара, все перемешивается и через час пюре раскладывается в контейнеры из стекла. Хорошо хранится оно в морозильной камере.

В сахаре

Плоды нужно перебрать, промыть, высушить на полотенце. Затем ягоды переложить в кастрюлю, засыпать их сахаром (на один килограмм крыжовника 400 грамм песка). Компоненты перемешиваются, состав раскладывается по пластиковым контейнерам. Они закрываются плотной крышкой и отправляются в морозилку.

В сиропе

Если урожай состоит из уже переспелых плодов, то лучше его заморозить в качестве сиропа. Для этого ягоды промываются и сушатся. Затем помещаются в емкость. Из воды и сахара готовится сироп.

В контейнеры выкладывается крыжовник, который заливается охлажденным сиропом. При этом должно остаться немного свободного места до края емкости. Контейнеры закрываются крышкой и отправляются в морозилку.

Целые ягоды без сахара

Ягоды следует промыть и дать им обсохнуть. Затем разложить их на подносе, который предварительно застилается пищевой бумагой. Поднос на несколько часов убирается в морозильную камеру. Когда крыжовник замерзнет, его нужно порционно поместить в пакеты.

Маринованная смесь с крыжовником

Для маринования отбирают зрелые плотные ягоды среднего и крупного размеров, очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и накалывают. В чистые сухие банки укладывают специи (в каждую банку вместимостью 0,5 л кладут 3-4 шт. душистого горошка, 0,5 г молотой корицы или один кусочек ломаной, 2-3 шт. гвоздики, затем плотно укладывают ягоды крыжовника и заливают горячей маринадной заливкой при температуре не ниже 80 °С. Маринадная заливка готовится следующим образом.

На 10 банок вместимостью 0,5 л каждая берут 1,3 кг воды, 850 г сахара и 15 г уксусной кислоты 80% -ной концентрации или 200 г 6% -ной. Сначала кипятят воду до полного растворения сахара и фильтруют через 3-4 слоя марли. Профильтрованный сироп доводят до кипения и добавляют в него уксусную кислоту.

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с горячей водой, нагретой до 70-80 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают на крышку и охлаждают.

Для этого продукта берут 30-35 % крыжовника, 30-35 % черной смородины и 30 % вишни.

Сушка

Для того, чтобы засушить крыжовник, его перебирают и оставляют только целые ягоды. После этого хорошо промывают и очищают от плодоножек. Затем следует подержать ягоды в дуршлаге над горячим паром 3 — 5 минут. Это нужно для того, чтобы крыжовник не потемнел, а также быстрее высох. Этот прием называют бланшированием.

После крыжовник раскладывают на противне. Здесь очень важно, чтоб ягоды лежали в один слой. После этого противень перемещают в духовой или сушильный шкаф и при температуре 33 – 35°С держат в нем крыжовник около 10 мин. Через время температуру увеличивают до 70°С.

Нельзя сразу резко поднимать температуру, так как ягоды могут покрыться твердой коркой и стать непригодными для употребления.

Когда производится сушка ягод, время от времени проветривают духовку. Это нужно для того, чтобы водяные пары, которые исходят от плодов, смогли выйти наружу. Чтобы ягоды не «запарились», дверь духового шкафа сразу закрывать не стоит. Обязательно нужно перемешивать крыжовник, и тогда он будет подсыхать равномерно.

Обычно для сушки нужно около 6 часов. Когда ягоды полностью высохли, их перекладывают в бумажные или тканевые мешочки небольшими порциями. В таком виде они смогут сохраниться до двух лет. Использовать сушеный крыжовник можно для приготовления десертов, выпечки и компотов. Он даже может заменить изюм.

Консервация крыжовника на зиму

Крыжовник можно смело назвать универсальной ягодой. Почему? Ответ прост: его закрывают на зиму в виде компота, варенья, мармелада, киселя, вина и соуса к мясу. Рецепты самые разнообразные, но зачастую простейшие. И именно это делает консервирование крыжовника простым процессом. Давайте рассмотрим самые вкусные рецепты, которые обязательно нужно попробовать и удивить ими свою семью.

Рецепт варенья «Веселый крыжовник с апельсином» на зиму

Консервированный таким образом крыжовник является любимым лакомством малышей. А все благодаря чудесному цитрусовому аромату и невероятному вкусу. И это с учетом того, что такое варенье кладезь витаминов, так необходимых для зимних морозных дней.

Продукты:

• пара килограмм крыжовника;
• пара килограмм апельсинов;
• килограмм сахарного песка;
• тара для консервации;
• закаточный ключ;
• крышки.

Процесс:

1. Ягоду вымыть, перебрать и удалить с нее хвостики.
2. Апельсины обдать кипятком, вытереть насухо и нарезать большими кусочками вместе с кожурой.
3. И ягоды и апельсины пропустить через мясорубку. Выложить в медную кастрюлю для варки.
4. Засыпать сахарный песок и тщательно перемешать.
5. Температуру поставить небольшую, довести до кипения. Нужно регулярно перемешивать. После закипания снять с печки и дать остыть.
6. Повторить процедуру закипания еще пару раз.

Горячим разложить в подготовленные сухие банки. Закатать и укутать.

Компот «Ароматное чудо»

Этот напиток делают с апельсинами и крыжовником. Благодаря насыщенному вкусу и аромату, он отлично подойдет как самостоятельное блюдо или составляющая для различных коктейлей. Если залить им овсянку, то наутро можно получить настолько вкусную кашу, что попросят добавки даже те, кто ее не любит.

Также читайте:  Маринованные подберезовики: шикарные рецепты на зиму

Продукты:

• крыжовник;
• апельсины;
• сахар;
• кислота лимонная;
• вода;
• банки 3-литровые;
• крышки для консервации;
• закаточный ключ.

Процесс:

1. Тару нужно тщательно вымыть и обдать кипятком.
2. Крыжовник перебрать, отмыть от мохнатого слоя и убрать хвостики.
3. В банку нужно положить ягод столько, сколько вам хочется. Но самым приемлемым вариантом считается четверть от объема посуды. Если насыпать меньше, то напиток может получиться с невыраженным вкусом и ароматом.
4. Для 1 банки достаточно использовать три колечка апельсина. Его нужно помыть и обдать кипятком. Кожа с него не снимается.
5. Засыпать в банку стакан сахарного песка и чайную ложку лимонной кислоты.
6. Пока идут подготовительные работы, нужно поставить закипать воду.
7. Залить кипяток в банку и закатать крышку с помощью ключа для консервации.
8. Аккуратно наклонить банку, чтобы проверить герметичность закатки.
9. Положить банку набок и катать до тех пор, пока не растворяться кристаллы кислоты и сахара.

Поставить на крышку и укутать одеялом.

Сок «Ароматный крыжовник»: простейший рецепт

Для тех, кто является обладателем большой плантации этой ягоды или имеет ее много в наличии, пригодится рецепт приготовления сока из крыжовника. Сок получается концентрированным и его можно смело разбавлять водой как минимум один к одному.

Продукты:

• много крыжовника;
• сахар — 75 грамм на литр сока;
• тара для консервации;
• закаточная крышка;
• закаточный ключ;
• соковарка.

Процесс:

1. Ягода перебирается, вымывается.
2. Выложить ее в соковарку и запустить процесс выпаривания сока. Процедура эта небыстрая и вполне можно заняться другими делами.
3. Получившийся сок не нужно фильтровать, в резервуаре соковыжималки он получается уже фильтрованным.
4. Полученный сок переливают в более удобную тару и ставят на огонь.
5. В закипевшую жидкость добавить нужное количество сахарного песка и прокипятить еще пару минут.
6. Разлить по подготовленным сухим банкам, которые прошли процедуру стерилизации.
7. Закатать крышкой, укутать и поставить остывать.

Также читайте:  Компот из фейхоа и другие рецепты из необычной ягоды

Попробовав хоть один раз это блюдо в тандеме с мясом, вы станете его ярым поклонником. Ведь крыжовник не только добавляет тонкий и чудный аромат мясу, но и придает ему изюминку, благодаря легкой кислинке. Его смело можно добавлять в соусы. Причем соусы с ним получаются просто невероятными. Даже если раздавить ягоды и добавить к ним майонез, можно получить шикарный соус.

Продукты:

• крыжовник;
• специи (все виды сухого перца);
• корица;
• гвоздика;
• сахар и уксус;
• комплектующие для процесса.

Процесс:

1. Перебранные и вымытые ягоды засыпать в банки. Причем их нужно прослаивать специями. Гвоздики положить 1 бутон, а от палочки корицы отломать совсем небольшой кусочек.
2. Маринад готовят следующим образом: на 5 литровых банок нужно взять чуть больше литра воды, половину килограмма сахарного песка и 200 мл уксуса. Довести до кипения и разлить горячим по банкам.
3. Установить банки, накрытые крышками, в тару для стерилизации.

После закипания жидкости в банках отсчитать 20 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы устранить всю негативную флору в таре и сохранить блюдо на всю зиму.

Консервация крыжовника по этому рецепту позволит наслаждаться им как вареньем, сделать из него прекрасный напиток и использовать для украшения любых десертов. Именно такая универсальность делает этот рецепт популярным среди домохозяек. Сироп можно использовать для напитков, поливки десертов или пропитки коржей. Ягоды можно кушать просто так, а можно украсить ими любимые десерты.

Также читайте:  Репа консервированная: заготовки на зимний период

Продукты:

• крыжовник;
• сахарный песок;
• вода;
• банки емкостью 0,5 л;
• крышки для консервации;
• закаточный ключ.

Процесс:

1. Ягоды тщательно перебрать от сора, хвостиков. Вымыть.
2. В широкой кастрюле нагреть воду.
3. Ягоды положить в дуршлаг и опустить в кипяток. Бланшировать не более 3 минут, сильно крупные ягоды — 5 минут.
4. Дать им стечь от жидкости и разложить по вымытым и стерилизованным банкам.
5. Приготовить сироп. Его нужно делать очень сладким и вязким. Поэтому применить пробу «на мягкий шарик». Количество сахара и воды регламентируйте по удобной вам пропорции. А воду для него нужно брать ту, в которой бланшировались ягоды.
6. Горячим сиропом залить банки с ягодами.
7. Поставить их в емкость для стерилизации и накрыть крышками.
8. После закипания воды выдержать банки в емкости четверть часа.
9. Аккуратно вынуть и закатать крышки с помощью ключа для консервации.
10. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить доходить как минимум сутки.

Тара, в которой варится сироп, должна быть идеально чистой без остатков жира или чего-либо другого. С сиропа обязательно нужно снимать пену, иначе она некрасивыми лохмотьями осядет в готовом блюде. Консервация с сиропом очень часто бомбит, и все это связано с тем, что хозяйка либо пренебрегла стерилизацией, либо процесс не был выдержан в нужном времени.

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт крыжовника на зиму. А благодаря вышеуказанным рецептам, у вас есть возможность попробовать новинку. Можно экспериментировать путем введения новых ингредиентов или специй. Все это позволит получить что-то новенькое, но неизменно вкусное.

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

:

Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konservatsiya-krizhovnika-na-zimu

Хранение крыжовника в холодильнике

В свежем виде при стандартной температуре в холодильнике +5°С созревшие ягоды смогут храниться не более 5 суток. Недозрелые плоды продержатся гораздо дольше (до двух недель).

Вот несколько советов как хранить крыжовник в холодильнике:

• ягоды нужно перебрать и оставить только те, которые не имеют повреждений;
• перед отправкой на хранение крыжовник не моют (сырость дает почву к образованию плесневых грибов);
• специальные бумажные пакеты хорошо подойдут для сберегания ягод (в них размещают небольшие порции);
• возможно хранение в пищевых контейнерах из пластика, если ягоды сверху будут накрыты бумагой или крышкой, которая имеет ряд отверстий;
• при любом сроке хранения крыжовника его нужно иногда осматривать и выбрасывать испорченные ягоды;

На неделю дольше крыжовник остается свежим при вакуумном способе хранения. В этом случае используют специальные герметичные контейнеры.

Как приготовить сок из крыжовника на зиму?

Есть несколько вариантов приготовления сока из ягод крыжовника. Рассмотрим основные.

Классический способ приготовления

Ход работы:

1. Отобрать спелые и упругие ягоды крыжовника, вымыть холодной водой и удалить плодоножки.
2. Откинуть на сито.
3. Переместить ягоды в эмалированную посуду и залить водой в пропорции 1:1.
4. Довести до пика кипения на среднем огне.
5. Через полчаса, когда ягоды станут более мягкими, перетереть их через густое сито.
6. Профильтровать через свернутую в несколько слоев марлю.
7. Опять вылить в посуду и довести до кипения.
8. Разлить по подготовленной таре и сразу закупорить.
9. Дать остыть банкам с соком при комнатной температуре.
10. Отправить на хранение.

С помощью соковыжималки

Приготовить сок через соковыжималку немного проще. Несмотря на то, что ягоды сочные, получить из них нектар не так уже и просто. Соковыжималка с этим заданием справляется намного лучше, при этом все полезные качества ягод будут сохранены.

Процесс:

1. Помыть крыжовник в холодной воде и удалить плодоножки.
2. Откинуть на дуршлаг.
3. Переместить ягоды в чашу соковыжималки и перетереть.
4. К полученному нектару добавить сахарный песок в соотношении 150 грамм на 1 литр.
5. Вылить в эмалированную емкость, довести до пика кипения, систематически помешивая.
6. Как только сахар совсем растворится, выключить огонь и остудить до 100°С.
7. Разлить по чистым банкам и полностью остудить.

Из соковарки

Сок из крыжовника, приготовленный с помощью соковарки, – наиболее предпочитаемый рецепт современных хозяек. Отмечено, что крыжовник, который готовится в соковарке, максимально отдает свой сок.

Процесс подготовки ягод тот же, что и в других рецептах. Последовательность действий:

1. Чистые и правильно обработанные ягоды откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
2. В чашу соковарки залить 2,5 литра воды и довести до кипения.
3. Установить сборник жидкости и разместить сверху сетку с крыжовником. Закрыть соковарку.
4. Перекрыть зажимом отводную трубку.
5. Снизить мощность, когда начнется выделение пара из клапана кожуха.
6. Варить сок в течение 1 часа.
7. Готовым нектаром залить простерилизованные банки и закупорить их.
8. Дать остыть при комнатной температуре и отправить для хранения в прохладное место.

В собственном соку

Самый интересный способ варки – в собственном соку:

1. Ягоды промываем, освобождаем от плодоножек и прокалываем кожуру зубочисткой.
2. Стерилизованные банки наполняем ягодами и помещаем их на водяную баню.
3. По мере выделения сока ягоды уменьшаются в размере. Добавлять их в банку нужно до тех пор, пока уровень сока не поднимется до плечиков банок.
4. Накрыть банки крышками и поставить стерилизовать. Закатать, поставить банки вверх дном, прикрыть одеялом и дать им полностью остыть.

С ягодным ассорти

Вкусный, ароматный и полезный нектар можно сделать из крыжовника с ягодным ассорти. Например, с черной и красной смородиной. Чтобы получить аппетитный напиток, нужно взять по 0,5 кг смородины и 1 кг ягод крыжовника.

Что делать дальше:

1. Освободить здоровые ягоды от плодоножек и завязей, промыть под проточной водой.
2. Опустить крыжовник в кипяток и бланшировать 4 минуты, а смородину – 3 минуты.
3. Переложить в холодную воду и сложить на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
4. Ягоды аккуратно разложить по банкам и залить кипятком.
5. Прикрыть крышками и простерилизовать.
6. Закупорить банки и дать остыть при комнатной температуре.

Небольшие хитрости

Сок из крыжовника – довольно редкая заготовка, зато попробовав его 1 раз, непременно захочется иметь у себя пару баночек на запас. Рецепты приготовления сока просты, особых хитростей нет, но, несмотря на это, все же имеются способы, позволяющие придать напитку пикантности:

• Любители сладкого советуют заменить сахар медом.
• Напиток приобретет необычный аромат, если добавить кардамон, имбирь, бадьян.
• Для осветления сока используется лимон. На 1 литр нужно взять 1 лимон. Образовавшаяся жидкость разливается по бутылкам и хранится в течение пары недель. По истечению времени нектар проходит фильтрацию и разливается уже по подготовленным банкам, после чего закупориваются крышками.
• Если осталось приличное количество выжимки, ее можно использовать повторно. На 1кг выжимки добавляется 100гр сахара. Полученная масса кипятится, после чего снимается с огня и оставляется остывать в течение ночи. Добытый сок можно подлить к приготовленному или использовать для других лакомств.

Сок их крыжовника садоводами делается очень редко, но, попробовав хотя бы раз такой напиток, никто не останется равнодушным, и непременно данная заготовка на зиму будет осуществляться ежегодно. Напиток приготовить очень легко, но следует отметить то, что имеется множество рецептов разнообразить вкусовые качества сока.

1. Вместо сахара в сок добавляют мёд.
2. Для придания необычного и очень приятного аромата в напиток кладут кардамон, имбирь или бадьян.
3. Для получения прозрачного напитка в него выжимают сок лимона из расчёта: на 1 литр сока крыжовника – 1 лимон. Полученный напиток две недели отстаивается в прохладном месте, затем фильтруется и в закупоренных банках ставится на хранение.

Крыжовник — очень ценная ягода, которую собирают как незрелой (для компотов) уже в июне, так и спелой. Из него готовят варенье, джем, желе, мармелад, компоты, кисели, маринады, вина, наливки, соусы.

Предлагаем ознакомиться  Блюда из соленых грибов

Сок из крыжовника

Крыжовник относится к ранним ягодам, его любят как взрослые, так и дети. Все с удовольствием едят его в сыром виде, а также готовят ароматные соки и сладкие десерты на зиму.

Чтобы получить сок из крыжовника, придется немного постараться, хотя, если сравнивать с другими ягодами, с этой “работать” легче.

Полезные качества

• Высокое содержание витамина С и супероксиддисмутазы помогает справиться с рядом болезней: артритом, инфекциями, заболеваниями кишечника, истощением.
• Полифенолы, которыми богаты ягоды крыжовника, также полезны для организма. Они имеют антибактериальные, антиаллергенные, противовоспалительные свойства.
• Антиоксиданты сводят к минимуму риск развития рака, помогают укреплять иммунитет, понижают холестерин и артериальное давление.

Такое богатство лечебных качеств позволяет применять сок крыжовника во многих случаях:

• в целях профилактики возникновения раковой опухоли;
• в рационе диет для похудения;
• для улучшения кожных покровов;
• при дисбалансе организма.

При регулярном употреблении этого напитка можно добиться улучшения работы желудочно-кишечного тракта, усвоения пищи. Следовательно, необходимо побольше закрывать на зиму ароматный нектар.

Выбор ягоды

Для приготовления сока применяются зрелые, но еще твердоватые ягоды. Благодаря большому разнообразию сортов, выбрав крыжовник красного, зеленого или розового оттенка, можно полностью менять цвет напитка.

Рецепты

Сок из крыжовника неплохо укрепляет иммунитет с наступлением прохладных дней. Получить этот целебный нектар можно разными способами, и каждый найдет для себя подходящий метод укупорки.

1. Ягоды промываются в холодной воде, удаляются плодоножки.
2. Чтобы в сок не попала лишняя жидкость, крыжовник откидывается на мелкое сито.
3. В эмалированную посуду с водой высыпаются плоды (1кг на 1л воды).
4. Кастрюля ставится на огонь, доводится до кипения.
5. В течение 30 минут ягоды становятся мягче.
6. Крыжовник перетирается через сито с мелкими отверстиями.
7. Полученный нектар фильтруется через многослойную марлю, после чего он снова кипятится.
8. Полученный сок разливается по стерилизованным банкам и закрывается крышками.
9. Полученная укупорка остывает при комнатной температуре на протяжении пары дней, после чего отправляется в более прохладное помещение.

Сок из крыжовника с помощью соковыжималки

Несмотря на свою сочность, крыжовник” жадный”, с него тяжело добыть ароматный нектар. Чтобы улучшить этот процесс, плоды заранее нагревают или просто используют соковыжималку.

1. Ягоды перебираются и моются, удаляются плодоножки.
2. Пропускаются через дуршлаг, чтобы убрать лишнюю воду.
3. С помощью соковыжималки плоды перетираются.
4. В образовавшийся нектар высыпается сахар в соотношении 150гр на 1л.
5. Ставится на огонь, доводится до кипения.
6. После полного растворения сахара емкость с напитком убирается с огня.
7. Как только температура сока стала ниже 100гр.С, сок разливается по стерилизованным банкам, закупоривается и оставляется до полного остывания.

Сок из соковарки

Для получения сока часто используется соковарка. В ней кожура крыжовника становится мягкой, благодаря чему происходит интенсивное выделение сока.

1. Плоды моются, просматриваются на отсутствие гнилых пятен.
2. В емкость соковарки заливается 2,5л воды, доводится до кипения.
3. На резервуаре устанавливается сборник для выделяемой жидкости, наверху сетка с ягодами. Все закрывается кожухом.
4. Отводная трубка перекрывается зажимом.
5. При появлении пара из клапана, находящегося в кожухе, уменьшается мощность.
6. Процесс варки осуществляется в течение часа.
7. Спустя время полученный сок переливается в подготовленные банки через специальную трубу.
8. Банки закупориваются крышками, помещаются под одеяло для медленного остывания.

Первую небольшую партию сока (1 литр) желательно вернуть в соковарку, скорее всего она будет не стерильной.

Крыжовник с ягодным ассорти

Чтобы приготовить не только вкусный, но и красочный сок, в компаньоны к главному компоненту добавляется черная и красная смородина. На 1кг крыжовника приходится по 500гр каждой ягоды.

1. С плодов удаляются плодоножки, завязи, сортируются, чтобы в емкость не попали поврежденные или недозрелые.
2. Ягоды аккуратно моются, используя дуршлаг.
3. Крыжовник бланшируется в кипятке в течение 4 минут, смородина около 3 минут.
4. Все компоненты охлаждаются в воде, после чего она сливается.
5. Ягоды раскладываются по банкам, заливаются кипятком, прикрываются крышкой и стерилизуются.
6. После чего банки необходимо быстро укупорить, перевернуть и отставить остывать.

Маленькие хитрости

Сок из крыжовника – довольно редкая заготовка, зато попробовав его 1 раз, непременно захочется иметь у себя пару баночек на запас. Рецепты приготовления сока просты, особых хитростей нет, но, несмотря на это, все же имеются способы, позволяющие придать напитку пикантности:

• Любители сладкого советуют заменить сахар медом.
• Напиток приобретет необычный аромат, если добавить кардамон, имбирь, бадьян.
• Для осветления сока используется лимон. На 1 литр нужно взять 1 лимон. Образовавшаяся жидкость разливается по бутылкам и хранится в течение пары недель. По истечению времени нектар проходит фильтрацию и разливается уже по подготовленным банкам, после чего закупориваются крышками.
• Если осталось приличное количество выжимки, ее можно использовать повторно. На 1кг выжимки добавляется 100гр сахара. Полученная масса кипятится, после чего снимается с огня и оставляется остывать в течение ночи. Добытый сок можно подлить к приготовленному или использовать для других лакомств.

Хранение

Закупоренные банки с соком крыжовника следует хранить в темном, прохладном месте. Заготовка может легко хранить свой аромат до следующего лета, однако, если в составе присутствует лимон, со временем его вкус становится все выразительнее. Поэтому перед тем, как предложить его гостям, следует добавить немного сахара.

Так как крыжовник очень прихотлив в плане хранения, после закупорки банки необходимо помещать под теплое одеяло, чтобы продлить тепловую обработку.

Источник: https://www.poedim.ru/content/2061-sok-iz-kryzhovnika

Как сохранить крыжовник на зиму свежим и хранение крыжовника в холодильнике и морозилке

Фрукты и ягоды

Крыжовник также называют толстячками, колючими или гусиными ягодами и щетинистым виноградом. Но на самом деле с виноградом он ничего общего не имеет. Крыжовник (лат. Ríbes úva-críspa) относится к роду Смородина. Несмотря на преобладающую кислинку во вкусе, урожай крыжовника ждут с нетерпением, чтобы насладиться им и пополнить витаминные запасы в организме.

Его плоды богаты витаминами А, В, С и Р, свободными кислотами и легкоусвояемыми моносахарами. В свежем и переработанном виде эта ягода рекомендована при нарушениях функции почек, сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также при анемии и избыточном весе.

Поэтому есть смысл узнать, как сохранить ягоды крыжовника, чтобы использовать его полезные свойства в любое время года.

В данной статье мы расскажем вам, где лучше хранить ягоды и как это делать правильно.

• Без холодильника ягоды можно держать 5-6 часов.
• В холодильнике крыжовник не будет портиться 5-10 дней в зависимости от степени зрелости.
• В морозильной камере можно держать ягоды до 6 месяцев.

Как хранить свежий крыжовник

Основной период сбора ягоды приходится на июль-август. Сколько можно хранить ягоды свежими, зависит от их состояния после сбора урожая и степени зрелости. Собирая крыжовник, нужно помнить о следующих нюансах:

• крыжовник дозревает очень плохо, поэтому неспелые ягоды обычно собирают для заготовок на зиму;
• в пакетах ягоды подавятся, лучше собирать их в корзинки или коробки, стаканы и т. д.;
• тара для урожая должна вмещать не более 5 кг;
• собирать ягоды необходимо в сухую погоду;
• зрелый крыжовник собирают вместе с плодоножкой;
• нельзя пересыпать крыжовник, особенно если у собираемого сорта тонкая шкура.

При комнатной температуре плоды хранятся плохо. Оставлять их на столе более, чем на 5-6 часов нежелательно.

Сохранить крыжовник в свежем виде без холодильника можно в том случае, если в доме имеется погреб, где температура воздуха достаточно низкая. Понятное дело, что летом даже в погребе оптимальной для хранения  температуры не установится. Тем не менее, неспелые ягоды вполне могут находиться там 7-10 дней.

Как хранить крыжовник в холодильнике

При оптимальной температуре 5°С срок хранения спелых ягод составляет 5 дней, недозревших – 10-14 дней.

Перед тем, как сохранить крыжовник в свежем виде в холодильнике, необходимо:

• перебрать ягоды, удалив порченные и повреждённые;
• мыть их не рекомендуется;
• правильно хранить крыжовник в бумажном пакете небольшими порциями, но можно поместить его и в пластиковый контейнер, прикрыв бумагой или крышкой с отверстием для доступа воздуха;
• поместить пакет или тару с крыжовником на полку холодильника, где температура воздуха наиболее близка к оптимальной;
• независимо от того, сколько хранится крыжовник, периодически его нужно перебирать, удаляя ягоды, которые начали портиться.

Если есть возможность поместить крыжовник в вакуум перед тем, как хранить в холодильнике, то этим можно увеличить его срок годности на неделю.

Как хранить крыжовник в морозилке

Благодаря морозилке, можно сохранить витамины в крыжовнике и наслаждаться им даже зимой. Для заморозки наиболее подходит красный и жёлтый крыжовник. Перед тем, как хранить крыжовник на зиму в морозилке, нужно:

• оборвать ягоды с плодоножек, удалить порченные;
• тщательно вымыть;
• просушить, рассыпав одним слоем на бумаге или полотенце;
• застелить пергаментом разделочную доску или другую ровную поверхность, рассыпать крыжовник одним слоем и отправить в морозилку;
• когда ягоды полностью замёрзнут, пересыпать их в герметичный пищевой пакет и снова положить в морозильную камеру.

Если в морозилке температура – 10°С, а влажность – не более 90%, то срок хранения крыжовника в ней составит не менее 2 месяцев. За это время ягоды не потеряют более 30% полезных свойств. При температуре от -15°С и ниже, крыжовник может находиться в морозилке до полугода.

Размораживать крыжовник нужно на верхней полке холодильника в течение 5-6 часов, тогда ягоды сохранят не только полезные свойства, но и первоначальную форму.

Другие способы хранить крыжовник

Урожай ягод бывает слишком велик, поэтому на помощь приходят рецепты домашних заготовок. Из крыжовника получаются прекрасные джемы, компоты, варенье. Эта ягода отлично сочетается с любыми фруктами и ягодами. Банки с такими заготовками хранятся достаточно долго в погребе, в кладовке или под кроватью при комнатной температуре.

Существует несколько способов, как сохранить крыжовник на зиму без варки и без сахара. Лучший из них – это сушка.

Сушёный крыжовник

Сушёный крыжовник по вкусу напоминает изюм, его используют в приготовлении компотов, ликёров, наливок и т. д. Чтобы засушить крыжовник, его необходимо пробланшировать и высушить с помощью специальной сушилки для фруктов. При температуре 40°С сушёный крыжовник будет готов за 6-7 часов.

Можно высушить его в жаркий день под навесом или в духовке, но при этом придётся строго контролировать температуру, повышая её постепенно от 35°С до 60°С.

Сушёный крыжовник хранят в пластиковых контейнерах, стеклянных банках, бумажных пакетах в тёмном прохладном месте. Как и другие сухофрукты, он будет оставаться пригодным к употреблению достаточно долго – до 2 лет.

Другие материалы сайта

Маракуйя как хранить дома

Прочитав нашу познавательную статью, вы запросто сможете сохранить полезные и вкусовые качества маракуйи дольше

Источник: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-kryzhovnik/

Заготовки на зиму для длительного хранения

Любите делать сладкие заготовки из ягод на зиму? Тогда обрадую вас: из крыжовника их тоже можно сделать. При этом получается очень вкусно. Поделюсь парочкой своих любимых рецептов.

Пюре

Пюре из крыжовника мне нравится тем, что для приготовления не нужно много ингредиентов. А еще такую заготовку зимой можно использовать как начинку  для пирогов.

Список продуктов:

• крыжовник – 1 кг;
• сахарный песок – 800 г.

Последовательность приготовления:

1. Переберите крыжовник. Откиньте недозрелые ягоды. Оставьте только зрелые и перезрелые. Оборвите у них хвостики.
2. Залейте водой и оставьте на 5-10 минут. Слейте жидкость.
3. Залейте крутым кипятком ягоды. Оставьте на 5 минут. Снова слейте жидкость.
4. Измельчите крыжовник в однородную массу. Я протираю обычно через сито или дуршлаг. Вы использовать можете блендер. Но в таком случае пюре получится достаточно густой консистенции, так как шкурка не будет удалена.
5. Перелейте массу в эмалированную кастрюлю. Добавьте сахарный песок и поставьте на огонь. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Проварите 20 минут.
6. За это время подготовьте банки: вымойте их содовым раствором и обдайте кипятком. Высушите.
7. Разложите пюре по подготовленным баночкам. Оставьте открытыми на 5-10 минут. Снимите сверху образовавшуюся пенку и закатайте крышкой. Ароматное пюре готово.

На хранение уберите в темное и прохладное место. Срок годности – до полугода. Калорийность порции на 100 г – 200 Ккал.

В зависимости от цвета ягод пюре получиться может зеленым, оранжевым и красным

Ягоды в сахаре

Такая заготовка чем-то напоминает варенье из крыжовника. Только готовится гораздо проще, сделать ее сможет даже неопытный кулинар. Таким способом обязательно закрываю пару баночек, съедаются в первую очередь.

Нужные ингредиенты:

• крыжовник – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• половина лимона.

Пошаговый рецепт:

1. Ягоды переберите, откиньте все испорченные. У остальных обрежьте маникюрными ножницами плодоножки и чашелистики, после промойте в воде.
2. Залейте кипятком на 5 минут. Слейте жидкость и обсушите.
3. Пропустите плоды через мясорубку или измельчите в блендере.
4. В получившуюся массу добавьте сахар, выдавите сок  половины лимона. Перемешайте и оставьте настаиваться на 3-4 часа. Периодически помешивайте, чтобы сахар хорошо растворился.
5. За это время простерилизуйте банки. Использовать можете кипяток, духовой шкаф или микроволновку.
6. Разложите крыжовник по подготовленным банкам.
7. В каждую баночку сверху положите немного сахара. Он образует на поверхности варенья мый сахарный замок, который препятствует проникновению и размножению бактерий.
8. Закройте крышкой. Использовать можно как капроновые, так и металлические. Уберите в темное и прохладное место на хранение.

Срок годности – 6-8 месяцев. Калорийность порции на 100 г – 210 Ккал.

Примечание автораНаталья ПапановаАвтор блогаКоличество сахара можете регулировать по собственному вкусу. При этом чем больше его добавите, тем дольше будет храниться заготовка.

Если есть желание заняться вопросами посерьезнее? Тогда почитайте как выращивать дома шалфей. Недавно я об этом писала.

Консервируете крыжовник?

Ягоды без сахара

Чтобы разнообразить вкус такой заготовки, я в состав добавляю еще пару фруктов. Обычно это апельсин и киви. Но если захотите разнообразить чем-то другим, то пожалуйста, вкус это не испортит, вариаций для приготовления много. Анализ вкусовых качеств поможет вам подобрать правильные ингредиенты.

Необходимые продукты:

• крыжовник – 1 кг;
• апельсины – 4 средних шт;
• киви – 1 шт.

Последовательность приготовления:

1. Крыжовник переберите. Промойте в проточной воде и удалите чашелистики с плодоножками.
2. Киви очистите от кожицы. Разрежьте на квадратики небольшого размера и вместе с ягодой измельчите в блендере.
3. С апельсинов снимите кожуру. Разрежьте на удобные вам кусочки, удалите косточки. Если они останутся, то варенье получится с горчинкой. Затем также пропустите через блендер.
4. Соедините все составляющие между собой.
5. Разложите по заранее стерилизованным баночкам. Закройте герметичной крышкой.

Такую заготовку на хранение следует убрать либо в холодильник, либо в морозильную камеру (тогда в пластиковых контейнерах). В первом случае срок годности составит 3-4 месяца, во втором – от полугода и более. Калорийность порции на 100 г- 175 Ккал.

Растут дома цитрусы? Тогда вам будет полезна и другая информация. Например, можете почитать почему у комнатного лимона желтеют листья.

Апельсин придает готовому блюду солнечный цвет

В сиропе

Крыжовник в сиропе подойдет для тех, кто любит есть ягоды зимой в целом виде.

Ингредиенты:

• крыжовник – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• вода – 1 стакан.

Пошаговый рецепт:

1. Промойте и переберите плоды.  Удалите хвостики с обеих сторон.
2. Воду налейте в эмалированную кастрюлю. Поставьте на огонь, после закипания добавьте сахар. Прокипятите до полного его растворения.
3. Вымытые ягоды разложите по стеклянным стерилизованным банкам.
4. Залейте крыжовник готовым сиропом. Сразу закройте крышкой (пластиковой или жестяной).

После остывания уберите на хранение в прохладное и темное место. Срок хранения – до полугода. Калорийность порции на 100 г – 205 Ккал.

Другой рецепт приготовления крыжовника в сиропе смотрите в видео ниже:

Не подходят эти способы хранения? Тогда почитайте как сохранить крыжовник сушеным.

Джем

А еще на зиму заготовить можно вкусный и очень аппетитный джем. В итоге получается кисло-сладкий десерт, который, при желании, намазывать можно прямо на хлеб.

Список продуктов:

• крыжовник – 1 кг;
• сахар – 400 г;
• вода – 100 мл.

Пошаговый рецепт:

1. Крыжовник тщательно промойте и удалите весь мусор а также испорченные ягоды. Для этого рецепта хвостики с плодов удалять не обязательно.
2. Переложите плоды в эмалированную кастрюлю и залейте водой.
3. Поставьте на огонь. После закипания оставьте на 5 минут под крышкой. За это время ягоды размякнут и пустят сок.
4. Содержимое кастрюли измельчите в однородную массу с помощью блендера или толкушки.
5. Через мелкое сито пропустите получившуюся массу. Это поможет избавиться от крупных семечек и кожуры. Из жмыха можно сварить  компот или кисель.
6. Протертую массу переложите в кастрюлю и засыпьте туда сахар. Перемешайте, чтобы он полностью растворился.
7. Проварите полученную смесь в течение 30-40 минут до готовности. Горячий джем распределите по стерилизованным банкам. Закатайте крышками. После остывания уберите в темное и прохладное место.

Калорийность порции на 100 г – 225 Ккал. Срок хранения – от года и более.

Хотите заготовить и другие продукты? Тогда почитайте как сохранить виноград на зиму. Вы найдете много способов хранения.

Джем получается такой консистенции, которую удобно намазывать на хлеб

Замораживание без сахара

Нужно очистить крыжовник от листьев и веточек, а затем выбрать только целые ягоды и промыть их. Далее можно приступать к заморозке:

1. Высушенные ягоды раскладывают на плоском блюде, дно которого застелено фольгой или пергаментной бумагой. Ягоды должны лежать свободно, в один слой.
2. Затем их перемещают на два часа в морозильную камеру.
3. Небольшими порциями подмерзший крыжовник раскладывают в пищевые полиэтиленовые пакеты (чем меньше пакет, тем удобней будет потом размораживать).
4. Тару для хранения ягод нужно подбирать такую, чтобы она не занимала много пространства в морозильной камере.
5. Специальные плоские контейнеры помогут быстро заморозить крыжовник.

В морозильной камере можно хранить крыжовник вплоть до следующего урожая.

Обратите внимание! Размораживать ягоды следует постепенно, сначала переместив их из морозильного отделения на вернюю полку холодильника на 5-6 часов, а после на такое же время в «зону свежести». При таком способе разморозки крыжовник сохранит свою форму и все витамины.

Тара и транспортировка

Если ягоды собираются перевозить на большое расстояние, лучше снять их с куста незадолго до транспортировки при условии, что им до созревания осталось несколько дней.

Нужно помнить, что крыжовник очень медленно дозревает и правильно рассчитать время сбора.

Ящики и корзинки, в которых предполагается перевозить крыжовник, по своей конструкции должны соответствовать данному сорту и степени зрелости. Недозрелые плоды могут храниться в течение нескольких дней при том условии, что во время сбора урожая они будут абсолютно сухими. Для хранения крыжовника применяют тару, которая в объеме имеет не более 5 л. При сборе урожая удобно пользоваться корзинками из стружечной ленты объемом до 2 — х литров. Пересыпать ягоды из одной тары в другую не рекомендуется. На большие расстояния плоды перевозят в твердой таре (чаще всего это незрелые плоды, предназначенные для технической переработки).

Сок из крыжовника в соковарке. Сок из крыжовника (натуральный)

Сок из крыжовника можно приготовить двумя способами: прессованием или выпариванием в паровой соковарке.

Первый способ. Подготовленные ягоды крыжовника пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 6-7 мм, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (100 г на 1 кг ягод), ставят на слабый огонь, подогревают до 70 °С и выдерживают при этой температуре 20-25 мин. После выдержки массу прессуют и полученный сок отстаивают 2-3 ч. Затем его фильтруют через 3-4 слоя марли, сливая в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, нагревают до 95 °С и разливают в горячие сухие банки. Заполненные банки герметически укупоривают прокипяченными жестяными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

К оставшимся после прессования выжимкам добавляют воду (100 г на 1 кг выжимок), помещают эту массу в эмалированную кастрюлю, нагревают до 70-75 °С и выдерживают в течение 4-5 ч. После выстаивания выжимки вторично прессуют и полученный сок после фильтрования смешивают с соком, полученным при первом прессовании, или готовят из него компот, кисель.

Второй способ. Подготовленные ягоды крыжовника помещают в соковарку, и через 60 мин кипения воды в резервуаре получается готовый сок, не нуждающийся в фильтровании. В оставшиеся е соковарке выжимки добавляют сахар (100 г на 1 кг выжимок) и продолжают кипятить еще 30 мин, после чего огонь выключают и выдерживают 8-10 ч.

Общая информация

Ягоды крыжовника отличаются не только замечательным вкусом и запахом, но и, в зависимости от сорта, разным цветом. В них содержится незначительное количество калорий, зато ягоды богаты органическими кислотами, витаминами, минералами, макро- и микроэлементами, что позволило их отнести к ряду целебных.

Благодаря содержанию органических кислот, крыжовник обладает бактерицидными, мочегонными, противовоспалительными и другими лечебными свойствами.

Все свои свойства крыжовник сохраняет и в соке, приготовленном на зиму в соковарке по любому из рецептов. В медицине нектар крыжовника используют для укрепления иммунитета, лечения лучевой болезни, при анемии, кожных заболеваниях, гипертонии, атеросклерозе и других заболеваниях.

Нужно помнить, что из-за высокого содержания пектина его сок очень вязкий, и отжимать его достаточно сложно.

Подготавливаем плоды крыжовника к длительному хранению

Собрав крыжовник, его нужно тщательно высушить. Нельзя, чтобы на поверхности ягод оставались даже частички влаги. Сухой крыжовник позволит избежать процесса гноения, а также порчу самого плода. Чтобы ягоды просушились, их следует на некоторое время оставить в прохладном месте, но которое при этом хорошо проветривается. Срок такого хранения не должен превышать двух дней.

Процесс подготовки ягод выглядит следующим образом:

1. Сначала выбираются подходящие плоды с упругим корпусом и наличием плодоножки.
2. Собирать крыжовник рекомендуется в утреннее время дня, но когда роса уже испарилась.
3. Для сухих заморозок лучше брать крыжовник с плотной кожурой, а вот с тонкой подойдут для приготовления пюре, которое также замораживается.
4. Перед хранением из ягод надо удалить весь мусор. Затем они моются и просушиваются на хлопчатобумажном полотенце.

Как засушить и сохранить сушеные ягоды

Для процесса сушки подходят только спелые и целостные плоды. Их нужно промыть водой и очистить от плодоножек. Затем их следует подержать над паровой баней, после чего разложить их на противень и поставить в духовку. Температура в духовке должна быть сначала 30 градусов, а через 10 минут ее можно увеличить до 70 градусов.

При процессе сушки духовой шкаф следует регулярно открывать, а состав надо перемешивать. Подсушиваться крыжовник будет около семи часов. Затем плоды пересыпаются в тканевые или бумажные мешочки. Употреблять их в пищу можно на протяжении двух лет.

Подготовка тары к началу процесса

До начала процесса консервирования необходимо правильно подготовить тару, в которой сок крыжовника будет храниться всю зиму.

Стеклянные банки нужно предварительно замочить на 1,5 часа в горячем содовом растворе.

После этого каждую банку нужно вымыть мылом, особое внимание уделяя горловине тары, ополоснуть под проточной водой и подвергнуть стерилизации.

Процесс стерилизации может проходить несколькими способами, но наиболее качественный результат дает использование духовки. Надо выложить банки горлом вниз на противень, установить температурный режим 180°С и стерилизовать 15 минут.

Жестяные крышки, которыми будут закупоривать банки, нужно стерилизовать непосредственно перед применением в кипящей воде на протяжении 10 минут.

Полиэтиленовые крышки стерилизовать 3-5 минут и сразу же закрывать ими банки с соком.

Собираем крыжовник

Когда становится ясно, что ягоды уже пригодны для употребления (технического или потребительского), их можно использовать для переработки. Нужно сказать, что сортов крыжовника великое множество и степень созревания каждого из них определяется индивидуально. Если ягоды решено использовать для приготовления джема или варенья, их следует снять с куста на две недели раньше. В это время они еще имеют твердую консистенцию и не ярко выраженную окраску, соответствующую сорту. Для технической переработки крыжовника важно собрать его именно в это время.

В каких тарах лучше всего хранятся плоды

Выбирать тару для хранения крыжовника следует, исходя из того, в каком виде будет храниться ягода. Тара обязательно должна быть порционной. Лучше всего брать пакеты или пластмассовые контейнеры небольшого размера.

Чтобы аккуратно распределить ягоды по пакетам, их сначала нужно на несколько часов поместить на поднос и поставить его в морозильную камеру. А потом уже подмороженные плоды поместить по пакетам.

Если плоды замораживаются в контейнерах, тогда первые два дня тара не закрывается крышками, а ягоды регулярно встряхиваются. На третий день контейнеры можно закрыть.

Используемые источники:

• https://prosoki.ru/yagodnye-soki/sok-iz-kryzhovnika.html
• https://rostiada.ru/vyrashchivaem-yagody/kak-hranit-kryzhovnik-doma
• https://dachamechty.ru/kryzhovnik/kak-sohranit-na-zimu-v-svezhem-vide.html
• https://zimaleto33.ru/sok-iz-kryzhovnika-na-zimu/
• https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-kryzhovnik.html
• https://priroda-doc.com/sok-iz-kryzhovnika-v-sokovarke-i-bez-nee-sposoby-prigotovleniya-v-domashnix-usloviyax.html
• https://dachamechty.ru/retsepty/kompot/sok-iz-kryzhovnika-v-sokovarke-na-zimu.html
• https://sovmasterov.ru/skolko-mozhet-xranitsya-kryzhovnik.html
• https://pohudeymax.ru/stati/sok-iz-kryzhovnika-kakoy-sok-kak-prigotovit-sok-kryzhovnika-v-domashnih-usloviyah