Сушка вишни в домашних условиях — как сушить вишню на зиму правильно

Полезность сушеной вишни

Как правильно сушить вишню в домашних условиях, с косточками или без? Чем она полезна? В состав сушенной вишни входит железо и медь, которые напрямую влияют на уровень гемоглобина в крови. Эти витамины и минералы позволяют укрепить иммунитет.

• 
• 
• 
• 
• 
• 

• 
• 
• 
• 
• 
• 

В сухом виде, в вишне концентрируется много фруктозы и сахарозы. Благодаря этому, сушеная вишня считается суперфудом, который способен дать вам много энергии для всех ваших дел.

Благодаря наличию пектина в составе ягоды, она считается диетической. В народной медицине используется для лечения мокроты при кашле и простуде.

Как правильно хранить сушеную вишню

Для хранения сухой вишни не подходят пластиковые контейнеры и полиэтиленовые пакеты, в такой таре продукт «не дышит» и потому быстро потеет и плесневеет.

Чтобы сохранить высушенный урожай надолго, лучше всего использовать хлопковые мешочки, небольшие бумажные пакеты, перфорированные картонные коробки или стеклянные банки со стеклянными же крышками.

Убирать вишню надо в места с наиболее сухим воздухом – лучше всего антресоли под потолком или верхние полки шкафов. Важно, чтобы рядом не было чеснока и пряных трав – вишня очень быстро пропитывается этими запахами.

Место рядом с батареями отопления не очень хорошо для хранения – ягода становится твердой, непластичной и быстро утрачивает свой неповторимый вишневый вкус с легкой кислинкой.

Некоторые хозяйки хранят сушеную вишню в морозильной камере, но вряд ли разумно занимать там место, которое можно использовать под заморозку свежих, а не сушеных ягод и фруктов. Если соблюдать все описанные несложные правила, то сухая вишня сохранит питательность и полезные вещества в течение года – до следующего урожая. Однако тару с готовым продуктом надо время от времени открывать, осматривать содержимое и проветривать, чтобы не завелись мошки или фруктовая моль.

Как правильно подготовить вишню

Прежде чем сушить вишню, необходимо определить, где именно вы собираетесь это делать. Для правильной сушки можно выбрать: духовку, на свежем воздухе либо в электрической сушилке.Перед сушкой необходимо перебрать и отобрать только крупные, целые вишни. Далее следует их замочить в подсоленной воде для того, чтобы удалить всех червей, которые могут скрываться в ягодках. Если решили сушить вишню без косточек, их необходимо предварительно удалить. Хорошо промойте и дайте стечь лишней жидкости. Следующий этап – бланширование на протяжении 7 минут.Что такое бланшировка? Для этого необходимо опустить плоды в горячую воду (до 95 градусов). Благодаря этому, ягоды быстрее осушатся, сохранят натуральный аромат и цвет.

Готовим ягоды. Как выбрать косточки?

Непосредственно перед сушкой плоды обязательно отделяются от плодоножек и тщательно промываются. Для того чтобы процесс сушки проходил быстрее, перед началом процедуры высушивания ягод, следует провести бланшировку на 3 минуты.

Непосредственно перед сушкой следует определиться сушить с косточкой или без. В том случае если в дальнейшем продукт будет использован исключительно для приготовления компотов, можно оставить косточку. Если же продукт будет применяться, как начинка для пирожков или пирогов, то от косточки необходимо избавиться. В настоящий момент в специализированных магазинах можно найти массу приспособлений, которые значительно облегчат этот процесс.

Для того чтобы было легче удалить косточки нужно немного просушить вишню при температуре не ниже 30 градусов при помощи электросушилки.

Как выбрать вишню для сушки

Для сушки не подходит мелкая вишня – после выпаривания влаги она окончательно сморщится, останется кожица и совсем чуть мякоти. И есть нечего, и посмотреть не на что. Ягоды надо отбирать крупные, здоровые, не поврежденные насекомыми, не подгнившие, без трещин и без пятен. Лучше всего, если это будут спелые плоды густого вишневого цвета: в них наибольшее количество сока, упругой мякоти и полезных веществ.

Кроме того, выбирать надо такие сорта вишни, косточка в которых как можно меньше. Поэтому наиболее предпочтительными для сушки будут старые проверенные русские сорта Шубинка, Владимирская, Любская и Растунья.

Собирать для сушки ягоду надо тогда, когда она уже давно созрела и, как говорят в народе, перевисела: такая вишня уже практически черного цвета, возможно, она даже слегка подвяла.

Собранный урожай следует перебрать, удалив плодоножки и выбросив ягоды подпорченные, треснутые, корявые и недоразвитые. Если ягоды не одного размера – мелкие отобрать в другую посуду. Сушить их нужно отдельно от крупных, поскольку время высыхания у них разное.

Затем промыть вишню, положить в дуршлаг и облить из чайника кипятком. Такая своеобразная кратковременная бланшировка сделает кожицу более мягкой, что поспособствует скорейшему высыханию ягод. Можно добавить в воду соды – чайную ложку на 1 л жидкости. После горячего «душа» быстро охладить вишню, облив или высыпав в таз с холодной водой. В завершение «водных процедур» дать жидкости стечь, а плоды разложить для просушивания на полотенце или хлопковую ткань.

Если планируется использовать ягоды на пироги, готовить с ней супы, вторые блюда или салаты, сушить вишню надо без косточек. Удалять их надо после того, как высохнет вся вода на вишне, разложенной на полотенце. Проще всего сделать это, используя специальный кухонный инструмент, некоторые называют его вишнечистка, некоторые – удалитель косточек. Когда такового нет, косточки вынимают шпилькой. Ягоду сжимают пальцами одной руки, а второй подцепляют косточку и вынимают ее. Некоторые хозяйки научились выдавливать косточки с помощью коктейльной трубочки. Но в любом случае ручной способ удаления трудоемкий, занимает много времени. К тому же надо быть готовым к тому, что вишневый сок обрызгает все кругом.

Как хранить?

Если хранить вишню в пластиковой таре или полиэтиленовом пакете, то продукт не будет «дышать» и в нем быстро появится плесень. Специалисты советуют для сухих ягод использовать хлопковые мешки или бумажные пакеты.

Убирать продукт необходимо в место с сухим воздухом, лучше всего подойдут шкафчики под потолком или антресоли. Только НЕ храните рядом с чесноком или пряными травами, вишня хорошо впитывает запахи.

Возле систем отопления тоже хранить не стоит, ягода станет твердой и потеряет свой неповторимый вкус.  Время от времени качество ягод нужно проверять.

Как подготовить ягоды для сушки?

Ягоду лучше собирать тогда, когда она максимально зрелая. Подойдут плоды, которые подвялились на солнце. Весь собранный урожай тщательно перебирают.

Нужно удалить плодоножки и выбросить экземпляры, которые подпортились. В том случае, когда плоды разного размера, мелкие отбирают в другую тару.

Мелкие и крупные плоды обязательно сушат отдельно, так как у них разное время высыхания.

Затем ягоду промывают и помещают в дуршлаг. Плоды обливают кипятком из чайника. Так кожица станет мягкой, а значит, ягода будет высыхать намного быстрее.

Многие хозяйки засыпают ее сахаром, оставляют на 5-6 часов, чтобы плоды пустили хорошо сок, потом доводят еще до кипения. Тогда получается вяленая вишня с сахаром, как цукаты.

Ей дают обсохнуть на полотенце или хлопковой ткани. Если вишню сушат для пирогов, то ее лучше сушить без косточек. Удаляют их после высыхания воды.

Для этого есть специальный инструмент. Его называют «вишнечисткой» или удалителем косточек. Но достать косточку можно и при помощи обычной шпильки или булавки. Но этот способ более трудоемкий и занимает много времени.

Польза

Сушеная вишня очень вкусная. Кроме того, она полезна для организма.

1.  В составе данного продукта есть железо и медь, что положительно сказывается на уровне гемоглобина. А он, в свою очередь, повышает защитные функции организма.

2. В ягоде есть фруктоза и сахароза. Соответственно, даже если слегка перекусить сушеной вишней, можно получить достаточное количество энергии.

3. В составе ягоды имеется большое количество сахара, но она является диетическим продуктом. Пектиновые вещества помогают регулировать пищеварение. В составе вишни отсутствуют жиры.

4. Некоторые специалисты советуют есть сухую вишню курильщикам. Благодаря употреблению ягоды уменьшается никотиновая зависимость.

5. Продукт помогает выводить мокроту при кашле. Соответственно, его стоит включить в меню при простуде.

6. Сухофрукт оказывает успокоительное и расслабляющее действие на организм. После напряженного дня или стрессовой ситуации выпейте перед сном чая с вяленой ягодой, вы сразу почувствуете облегчение и быстрее уснете. Таким же способом можно успокоить ребенка, который плохо спит или перевозбудился и никак не хочет угомониться.

7. Пить компот из сухой вишни рекомендуется для профилактики простудных заболеваний.

8. Употребление сухофрукта рекомендуется после перенесенных тяжелых заболеваний или операций, чтобы быстрее восстановить силы.

9. Рекомендуется употреблять беременным женщинам, чтобы поднять гемоглобин, укрепить ногти и волосы. В вяленой ягоде содержится фолиевая кислота, которая просто необходима для правильного развития плода.

10. Сушеная ягода – это хорошая профилактика атеросклероза и различных новообразований.

11. Употреблять сухофрукт рекомендуется пожилым людям. Ягода поможет нормализовать сон, придаст энергии, улучшит общее состояние организма, как являясь природным антиоксидантом, она помогает замедлить процессы старения, предотвращает разрушение клеток, выводит из организма шлаки и токсины.

12. Рекомендуется употреблять спортсменам и подросткам, так как она содержит в своем составе кальций, бор и цинк, которые улучшают работу мышечной системы и укрепляют костную ткань.

13. В ней содержится много Витамина С, который повышает иммунитет, способствует скорейшему заживлению ран.

На открытом воздухе

Для высушивания ягод вишни на улице выбирайте местность вдали от дорог и территории выпаса скота, содержания или обитания животных. Лучше всего подойдут собственный сад или огород.

1. Разложите ягоды на самодельном экране, в качестве основы для которого можно взять марлю или любую другую натуральную белую ткань, под палящими лучами солнца.
2. В ночное время, когда температура воздуха падает, переносите вишни в дом и оставляйте их в теплом месте.
3. Рано утром снова выносите ягоды на улицу.

Процесс сушки на открытой местности занимает от 4 до 15 дней в зависимости от погодных условий (температуры, влажности воздуха и степени воздействия солнечного цвета). Имейте в виду, что на улице можно обрабатывать только вишни с косточками. Если вы удалите косточки, в сладких ягодах непременно заведутся насекомые.

В духовке

Если у вас нет возможности высушить вишню на улице, воспользуйтесь таким благом цивилизации, как духовка.

1. Застелите противень пекарской бумагой, выложите ягоды в один слой и отправьте в духовой шкаф, разогретый до +165 °С. Дверцу духовки не закрывайте плотно, оставьте небольшую щель для циркуляции воздуха.
2. Постепенно снизьте температуру до +135 °С.

Сушка ягод с косточками в духовке занимает около 8 часов. Если вы хотите высушить вишню без косточек, вам потребуется примерно в 2–3 раза больше времени.

Читайте также:

Как сушить яблоки на солнце и в духовке?

Правила хранения фруктов дома

Как стирать хлопок, чтобы он не дал усадку?

Сушка вишни с косточкой и без косточки на солнце

Самым первым способом сушки фруктов и ягод был естественный, то есть на открытом воздухе под солнечными лучами.

С одной стороны, он наиболее длительный по времени и хлопотный. С другой — максимально естественный.

Подготовка ягод вишни к сушке производится аналогично описанным выше техникам.

Дальше:

• выберите ровную горизонтальную поверхность для сушки, удаленную от дорог
• для защиты от агрессивных лучей полуденного солнца вам следует устанавливать тент над ягодами вишни или организовать место в саду под деревьями
• для сушки вишни с косточкой подойдут деревянный лист, сетка, поднос, без косточки — только ткань, причем ягоды оберните полностью со всех сторон, чтобы на сочный разрез не слетелись насекомые. На просторах Рунета вы найдете совет по раскладыванию вишни на газеты, которые ежедневно нужно менять из-за впитыааемого ею сока ягод
• когда солнышко поднялось утром и начало пригревать, выносите листы с вишней на просушку
• вечером до заката обязательно заносите ягоды в дом, чтобы они не охлаждались сильно
• раз в день аккуратно перемешивайте вишню, чтобы она подсушивалась со всех сторон

когда цвет ягод изменился на более темный, проверьте сырье нажатием пальца на вишенку. Нет капель сока — сырье готово к упаковке и дальнейшему хранению

Как сушить вишню с косточкой и без косточки в электросушилке?

Если вы обзавелись электросушилкой для приготовления запасов на зиму, то однозначно сделали правильный выбор. В ней вишня сохнет быстрее, чем на открытом воздухе, и вариантов ее вкусного приготовления больше.

Чтобы высушить ягоды вишни с косточкой вам следует:

• собрать спелые и упругие плоды
• хорошо их промыть и оставить в дуршлаге для стекания лишней воды
• перебрать их, отбраковав червивые, с повреждениями шкурки
• в один слой насыпать на сетку электросушилки
• установить температуру 55-60℃ на пару часов, а затем переключить на 30-35℃ и дождаться готовности

Если вы решили высушить вишню без косточки, то хлопот с ее подготовкой и сушкой добавится. Зато вкус и качество материала для будущих кулинарных шедевров будут совсем другими.Итак:

• во время пересмотра готового сырья удалите косточки
• во время сушки в электросушилке три раза поменяйте температурные режимы с высокого на низкий, как было указано выше
• будьте готовы к более длительному процессу по времени

Если же вы решили вялить ягоды вишни в электросушилке, то вам нужно:

• подготовить чистое качественное сырье без косточки
• засыпать его сахаром для отхождения сока и оставить в теплом помещении
• остаткам сока вишни дать истечь на дуршлаге. К слову первый законсервируйте или приаеяйте для приготовления летних компотов
• закипятите сладкий сироп на воде и засыпьте вишню
• огонь под кастрюлей отключите, пусть ягоды остывают вместе с сиропом
• слейте остатки из емкости и дайте им стечь из вишен через дуршлаг
• отправляйте сырье в электросушилку
• длительность и порядок дальнейших действий, аналогичны предыдущему описанию с разницей лишь во внешнем виде, упругости вишен и сочности
• будьте готовы к тому, что ягоды без косточки сохнут дольше приблизительно в три раза

Сушка

Под солнцем

Теперь самое время разобраться с тем, как правильно сушить вишню. Очень важно сделать это так, чтобы все перечисленные выше полезные свойства в ней сохранились.

Сушка вишни под солнцем — а почему бы и нет? Лучше всего сушить ягоды именно на свежем воздухе, где их будет обдувать теплый ветерок. Многие используют для этих целей противни или подносы, но лучше взять большой кусок плотной чистой ткани.

Сушить ягоды нужно на протяжении 4-5 дней. Днем они должны находиться под солнцем, а на ночь вносите ягоды в дом, чтобы они вновь не набрались влагой. Как только утром начнем греть солнышко, вишни снова нужно вынести. Возьмите такой кусок ткани, который вам будет удобно носить, или воспользуйтесь чьей-то помощью.

Именно сушась на свежем воздухе вишня сохраняет максимум витаминов и лучше всего высушивается. Но такая методика сушки подходит лишь для вишен с косточками.

Если вы ликвидируете косточки, из вишен будет обильно выделяться сок, который очень сильно привлекает насекомых, от которых невозможно будет избавиться.

Поэтому сушить вишню на солнце нужно в целостном неповрежденном виде. О том, как сушить вишню в домашних условиях, как сушить вишню в духовке далее.

Дома

Для того, чтобы высушить вишню в домашних условиях, нужна духовая печь, разумеется, в условиях комнатной температуры вишня не высохнет. Прежде, чем начать сушку ягод в духовке, необходимо убрать все поврежденные вишни.

Для сушки вишни в домашних условиях нужно выложить ягоды на противень, устланный пергаментной бумагой или фольгой. Сушка происходит в несколько этапов, которые отличаются температурными режимами.

Относительно готовности всегда возникает много вопросов. Определить, что вишня высушена, когда это делается на свежем воздухе, довольно несложно, так как в данном случае нет страха пересушить ягоды.

Если же сушку мы производим в духовой печи, ориентироваться нужно на то, чтобы при нажатии на ягоду пальцем, из нее не выделялся сок. Также у хорошо высушенной вишни присутствует темно-коричневый оттенок кожицы. На вкус хорошо высушенные ягоды кисло-сладкие.

Общий процесс сушки вишен дома займет примерно 8-9 часов, все зависит от крупности ягод и степени их спелости. Если же вам нужно сушить вишню без косточки, процесс будет длиться раза в два, а то и три дольше.

Не забывайте о том, что закрывать духовку с вишней нельзя, на протяжении всего процесса приготовления она должна быть приоткрыта.

В печи

Для того, чтобы высушить вишни в настоящей печи, нужно прежде всего отрегулировать температуру. Для этого брызните на пол печи несколько капель воды, она должна закипеть. Процесс сушки ягод в настоящей печи довольно несложный, чаще всего таким способом вишни сушат на дачах или в загородных домах.

После того, как сита поставлены, печь не нужно закрывать слишком плотно, должен быть доступ воздуха, ведь влаге нужно будет испаряться. Это весьма немаловажный нюанс, который несомненно следует учесть. Дымовая труба тоже должна быть приоткрыта.

С течением времени дымовую трубу нужно постепенно закрывать. В таких условиях сушка вишни будет длиться 10-12 часов. Как хранить сушеную вишню в домашних условиях читайте в следующем разделе.

Какие сорта подходят?

Вишня сушеная рецепты читайте дальше. Вишня очень полезна, но для нас также важен ее вкус. Вкус сушеной вишни во многом зависит от того, как вы выбрали ягоды. Поговорим о том, каким видам стоит отдать предпочтение.

При выборе вишен для сушки прежде всего обращайте внимание на спелые ягоды насыщенного цвета. Мякоть таких плодов должна быть плотной, а косточка — маленькой. Сорта вишни, хорошо подходящие для сушки, это Шубинка, Любская, Владимировская.

Перед тем, как приступить непосредственно к процессу сушки, нужно определиться со следующим аспектом — нужна ли вам косточка? Если вы собираетесь использовать вишню для приготовления компотов, вполне можно оставить косточку.

Если же ягоды будут использоваться в качестве начинки для пирожков, косточки следует убрать. В магазинах с разной кухонной утварью сейчас можно найти специальные приспособления, при помощи которых убирать косточки гораздо проще.

К тому же помощи такого прибора вы сделаете это аккуратнее, очень важно не сильно повреждать ягоды, чтобы они не истекали соком, а отдали лишнюю влагу во время сушки.

Для того, чтобы косточки вынимались проще, слегка подсушите вишни при температуре 30-35 градусов. Сушка вишни в электросушилке (в сушилке), об этом далее.

Что приготовить?

Сушеная вишня подойдет для приготовления огромного количества блюд. Даже обычная каша станет с ягодами вкуснее и аппетитнее. Продукт добавляют в салаты, пироги, мясные и рыбные блюда.

Даже обычные сырники или запеканка с сушеной вишней получается гораздо вкуснее. Очень часто сушеную вишенку включают в рецепты желе и мармелада. Невероятно вкусными получаются конфеты с этими ягодами.

Рецепт конфет «Пьяная вишня»

Большинство сладкоежек любят конфеты «Пьяная вишня».

Вам понадобится:

• Горсть сухой вишни
• 250 миллилитров – коньяка
• 3 плитки – шоколада

Как приготовить:

1. Сначала вишню без косточек нужно замочить в коньяке на несколько часов. Плоды отмякнут и пропитаются алкоголем.

2. Теперь в миску ломают 3 плитки шоколада. Подойдет любой шоколад без начинки и добавок. Миску ставят на водяную баню и ждут, пока шоколад полностью растопится.

3. За это время можно приготовить небольшие формочки для будущих конфет. В каждую такую форму кладут по одной вишенке. Плоды заливают теплой шоколадной массой.

4. Далее формы ставят в холодильник для застывания. Потом лакомство можно будет есть.

Приятного аппетита!

Сушка вишни с косточкой и без косточки в аэрогриле

Аэрогриль — специальный прибор с нагревательным элементом, имеющий несколько полочек для выкладки сырья. Его можно либо купить готовый, либо смастерить дома.

Во втором варианте главное установить удобные полочки-сетки и определиться с подачей тепла.

Мы рассмотрим особенности сушки вишни в готовом приборе.

Как уже было указал выше, вишня с косточкой сохнет быстрее, чем без нее. Потому и в аэрогриле этот момент присутствует.Итак:

• отберите самые сочные и спелые ягоды
• удалите плодоножки и косточки, если собираетесь сушить только мякоть вишни
• хорошо промойте и откиньте на дуршлаг для стекания воды
• расположите ягоды на сетке так, чтобы получился один слой. Для одной загрузки вам потребуется максимум 1200 г сырья, а на выходе вы получите около половины килограма
• внутри чаши аэогриля положите зубочистку, чтобы лишняя влага испарялась
• накройте крышкой чашу с вишнями и выберите режим сушки и температуру. Она может варьироваться в пределах 45-60 ℃
• длительность процедуры составляет 30-120 минут в зависимости от изначального состочния вишни. Максимальное время займет сушка ягод без косточки
• храните готовый продукт в полиэтиленовых или матерчатых мешочках в морозилке

Польза и вред сушенной вишни для организма

Чем полезна:

1. Снижение массы тела. Вишня в сушеном виде является неотъемлемой частью многих диет. Из этого продукта делают всевозможные отвары, которые не причиняют вреда при соблюдении диеты, но и помогут значительно укрепить иммунитет.
2. Нормализация сна. За счет того, что в вишне содержится мелатонин, сваренные из неё компоты способствуют лучшему засыпанию.
3. Улучшение памяти и мозговой деятельности. Если каждый день выпивать по одному стакану компота из этих фруктов, то можно значительно улучшить память и внимание.

Помимо всего вышеперечисленного, такие сухофрукты имеют превосходный вкус, поэтому дети будут с удовольствием их употреблять.

Но есть категории людей, которым вишня в сушеном виде противопоказана:

• Люди, страдающие сахарным диабетом;
• Дети до 2-летнего возраста;
• Люди с заболеваниями пищевой системы.

Представленные противопоказания обусловлены тем, что в продукте имеется высокий уровень глюкозы, поэтому людям с повышенным сахаром в крови лучше отказаться от употребления вишни в любом виде.

Как сушить вишню в духовке

С духовкой работать будет сложнее, ведь сделав что-то не так, вы в конечном итоге можете получить не сушеную, а запеченную вишню.

1. Как и в первом способе нужно промыть сырье. Но сейчас обязательно следует удалить косточки и разрезать ягоды пополам. Затем нужно подготовить противень, устелив его пекарской бумагой.
2. На пекарскую бумагу выложить подготовленные вишневые половинки срезом вниз, обязательно в один слой. Главное оставлять немного пространства, иначе они в процессе сушки могут склеиться и результат вас совсем не порадует.
3. Температуру в духовом шкафе выставить примерно 160 градусов и, если есть такая возможность, включить максимальный обдув.
4. Если в вашей духовке нет режима обдува – не беда. В таком случае обязательно помещайте противень в разогретую духовку и не закрывайте полностью дверцу. Это, по сути, будет естественным обдувом, ведь если дверца будет закрыта неплотно, воздух станет попадать в духовой шкаф, и не даст ягодам испечься.
5. Процесс займет примерно 3 часа. После этого обязательно нужно дать ягодам передохнуть хоть полчаса. Когда они немного остынут, можно вернуть противень в духовку, при этом сбавив температуру до 130 градусов.
6. При таком температурном режиме нужно выдержать плоды в духовом шкафе ещё около 17 часов. При возможности, следует периодически доставать противень и давать содержимому отдохнуть полчаса. И тогда у вас получится действительно вкусная сушка, которая порадует своим превосходным вкусом.

Как сушить вишню в электросушилке

Часто этот метод совмещают с проваркой в сахарном сиропе. Но мы так делать не будем, ведь это убьет большую часть полезных витаминов и микроэлементов. К тому же сахар добавит лишних калорий готовому продукту. А это совсем не нужно, если мы хотим получить полезный, диетический десерт.

1. В этом способе, как и в случае с духовкой, необходимо промыть ягоды и разрезать пополам.
2. Затем разложить сырье в специальные сита. Главное сделать это так, чтобы половинки не прикасались друг к другу.
3. После этого установить температуру на отметке 60-65 градусов и сушить примерно 3-3,5 часа.
4. По истечению времени проверить, готовы ли ягоды или нужно их ещё посушить. Если вишня не полностью просушилась можно либо оставить её в сушилке, либо сделать полчаса перерыва и просушить повторно при такой же температуре.

Подготовка ягод

Для сушки выбирайте крупную и неповрежденную спелую вишню темно-красного цвета.

Плоды тщательно вымойте, удалите плодоножки и листики. Обдайте кипятком и дайте им высохнуть естественным путем при комнатной температуре. Это нехитрое действие позволит вишенкам как можно скорее стать сухофруктом за счет образования крошечных пор, через которые жидкость сможет испаряться немного быстрее.

Еще один способ ускорить процесс – погрузить ягоды в слабый раствор пищевой соды на 7–10 секунд. После такой обработки вишню нужно хорошо промыть под проточной водой.

После того как вы проделали все необходимые манипуляции, можете приступать непосредственно к сушке вишен. Делать это можно двумя способами: на улице и в домашних условиях.

Как сушить вишню в домашних условиях

Каждая хозяйка выбирает способ сушки вишни в зависимости от того, какие приборы имеются у нее под рукой. При этом нужно иметь в виду, что быстрее всего – за несколько минут – высушится вишня в микроволновой печи, однако у этого способа есть существенный недостаток: много ягод в нее не войдет. Второй по скорости приготовления сухофруктов – аэрогриль, но его объем также ограничен – больше 1 кг ягод положить не получится.

Духовка справится с поставленной задачей за 6–7 часов и не потребует лишнего внимания к процессу.

В электрической сушилке вишня сушится от 8 до 13 часов, а в это время хозяйка может спокойно заниматься своими делами.

Дольше всего вишня будет доходить до нужной кондиции на свежем воздухе, на солнце. С точки зрения материальных затрат это самый дешевый способ, поскольку вообще не требует расходов на электроэнергию. Но в то же время и самый хлопотный, так как необходимо все время следить за погодой и при малейшем намеке на ее ухудшение убирать вишню под крышу.

В духовке

Нужно разогреть духовой шкаф до 65 градусов. Пока он будет прогреваться, подготовленную свежую вишню разложить одним слоем на противень, застланный пекарской пергаментной бумагой.

В горячую духовку поставить противень с ягодами, но дверцу плотно не закрывать, чтобы воздух мог циркулировать без препятствий, а влага – свободно выходить. Если в духовом шкафу есть функция конвекции, оставлять дверцу открытой нет необходимости.

Через 2 часа противень вынуть, вишню перемешать и снова убрать в духовку, снизив температуру до 45 градусов. В таком режиме и доводить ягоды до готовности.

В электрической сушилке

Если в электросушилке заготавливать вишню с косточками, никаких проблем не будет: надо лишь рассыпать ягоды на лотках-этажах электросушилки, установить их и включить прибор на два часа, установив температуру 60–65 градусов. Когда процесс завершится, поменять лотки местами (верхние опустить вниз, нижние поднять наверх, чтобы вишня сохла равномернее) и снова запустить процесс на 2 часа, но при более низкой температуре: от 35 до 40 градусов.

Когда программа завершится, вновь поменять лотки местами и запустить программу на 2 часа, повысив температуру до 60–65 градусов.

Завершать сушку надо при температуре 35–40 градусов. Вишня с косточками высохнет примерно за 8 часов. Но это общая рекомендация, точное время индивидуально и зависит от модели сушилки, размера ягод и плотности их мякоти.

Вишню без косточек раскладывают аналогично – в один слой на лотки сушилки. И сушат так же, как ягоды с косточками – меняя температуру с высокой на более низкую каждые два часа. Однако сохнуть такая вишня будет дольше – до 13 часов.

Но если брать ягоды без косточек, при желании можно приготовить из них настоящее лакомство. Для этого подготовленную к сушке свежую вишню нужно засыпать сахаром: на 1 кг ягод – 5–6 столовых ложек. Пусть постоят 5–6 часов в тепле. Выделившийся сок слить с помощью дуршлага и использовать потом для приготовления компота или киселя.

Вскипятить очень сладкий сироп: на 1 л воды – стакан сахара. Отключить огонь и высыпать вишню в сироп. Когда он остынет, ягоды можно вынимать, раскладывать по лоткам электросушилки и запускать прибор. Режим работы аналогичный, предусматривающий смену температуры каждые два часа.

В аэрогриле

На решетку аэрогриля положить фольгу или пергаментную бумагу, чтобы вишня не провалилась сквозь ячейки, или установить специальный противень, но его тоже было бы неплохо застелить бумагой, чтобы потом меньше отмывать.

Положить ягоды в один слой. В одну загрузку вряд ли уместится больше 1 кг свежей вишни. Закрепить решетку или противень внутри аэрогриля. Установить температуру не выше 70 градусов, таймер – на 60 минут. Запустить прибор, оставив крышку чуть приоткрытой, для чего подложить под нее шпажку, спицу или что-либо подобное. Так влага не будет задерживаться внутри аэрогриля, у нее появится возможность свободно выходить вместе с циркулирующими потоками воздуха.

Когда установленная программа завершится и аэрогриль прекратит работу, перевести таймер на температуру 50–55 градусов и снова запустить аэрогриль – теперь уже на 45 минут. По истечении этого времени оценить, высохла ли вишня. Если нужно, запустить прибор еще минут на 15–20.

В микроволновке

Чтобы высушить вишню в микроволновке, времени потребуется меньше всего, но нужна определенная сноровка, поскольку время окончания процесса придется определять опытным путем.

Необходимо приготовить две хлопковые или льняные салфетки. Одну из них положить на плоскую тарелку для микроволновой печи и поверх насыпать в один слой подготовленные свежие ягоды. Сверху тарелку с вишней укрыть второй салфеткой.

На панели микроволновки поставить регулятор мощности на 200 Вт, время для начала запрограммировать на 5 минут. Когда цикл работы микроволновки прекратится, проверить, в каком состоянии вишня. Если ягода не готова, поворошить ее и установить таймер еще на полминуты, по истечении которых снова оценить степень просушки продукта. Возможно, потребуется включить микроволновку еще раз – и снова на 30 секунд. Окончательное время сушки зависит и от модели микроволновой печи, и от того, какая вишня взята за исходный материал – с косточками или без. Во втором случае времени потребуется чуть больше.

На солнце

На солнце сушили вишню еще в те времена, когда не было электросушилок и аэрогрилей. Это самый простой, но одновременно наиболее длительный и хлопотный способ.

Лотки, подносы или противни застелить пекарской пергаментной бумагой. На них разложить в один слой вишню, укрыть марлей, чтобы не добрались мухи, и вынести на солнце. Место, где планируется сушить ягоды, должно быть максимально удалено от дороги и защищено от пыли. Лучше всего, если солнечные лучи будут не прямыми, а рассеянными – то есть хорошо бы поставить лотки под ветками вишневого дерева.

В самом начале сушки надо выносить ягоды с раннего утра, как только сойдет роса, чтобы сразу же за первые сутки вишня получила порцию жары и ветра по максимуму.

Все дни, пока ягода сушится, надо внимательно следить за погодой и при малейших признаках начинающегося дождя уносить лотки в дом или под навес, где на него не попадут капли. Каждый вечер также необходимо убирать подносы в помещение, на улице даже под навесами оставлять ягоды не стоит: на них может опуститься утренняя роса.

Ежедневно вишню на подносах надо ворошить, чтобы она просыхала равномерно со всех сторон. Обычно продукт с косточкой высыхает минимум за 4 дня, без нее – за 5 дней. Если по истечении этого срока ягоды еще не дошли до нужной кондиции, время сушки следует продлить.

Готовая к хранению, хорошо высушенная вишня уменьшится вдвое по сравнению со своим первоначальным размером. Цвет ягод изменится – они потемнеют, станут или темно-бордовыми, или даже чуть коричневатыми. По консистенции они должны быть не твердыми, а пластичными, поддаваться сгибанию.

Чтобы удостовериться в готовности продукта, надо сжать вишню пальцами. Если не выделилось ни капли сока – можно убирать ягоды на хранение.

При какой температуре сушить вишню и сколько в домашних условиях?

В зависимости от способа сушки ягод вишни температура может быть разной. Например, в духовке она колеблется в пределах 60-80 ℃ и длится 4-12 часов, а на свежем воздухе зависит от летней температуры и занимает в среднем 5-8 дней.

Чтобы понять, что ягоды высохли, придавите одну из них пальцами. Ваши руки должны остаться чистыми без капель сока.

А также обратите внимание на цвет сырья. Готовая к хранению до зимы ягода приобретает темно бордовый или даже коричневый оттенки.Используемые источники:

• https://vserastenija.ru/kak-sushit-vishnyu/
• https://polzavred-edi.ru/kak-pravilno-sushit-vishnju-5-sposobov/
• https://web-selo.ru/kak-sushit-vishnyu-v-domashnih-usloviyah-poleznye-svojstva-dlya-oganizma.html
• https://ori-pvv.com/zagotovki-na-zimu/kak-sushit-vishnyu-v-domashnix-usloviyax.html
• https://ymadam.net/dom/hranenie/sushka-vishni.php
• https://heaclub.ru/sushka-vishni-na-zimu-s-kostochkoj-i-bez-kostochki-kak-pravilno-sushit-vishnyu-i-listya-v-elektrosushilke-duhovke-mikrovolnovke-na-solnce-v-aerogrile
• https://rusfermer.net/forlady/hranenie/vishnya/sushka.html
• https://ladyelena.ru/sushenaya-vishnya-v-domashnix-usloviyax/