Варенье из алычи — 5 самых вкусных рецептов с фото пошагово

Варенье из алычи с косточками — 10 самых вкусных рецептов

Солнечным на вид, аппетитным и удивительно вкусным удается варенье из алычи желтой с косточками. Заготовку можно сделать гуще и насыщеннее, увеличив количество циклов варки и настаивания или продлив время термической обработки при последнем кипячении сласти до получения желаемой ее текстуры.

Ингредиенты:

• желтая алыча – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахарный песок – 1,2 кг.

Приготовление

1. Подготовленную алычу заливают водой и нагревают до температуры 75 градусов.
2. Перекладывают плоды ненадолго в емкость с холодно водой, сливают на дуршлаг.
3. Из воды, в которой бланшировались ягоды и сахара варят сироп, заливают им алычу в емкости для варки варенья, оставляют до остывания.
4. Прогревают массу до кипения, снова остужают.
5. Повторяют цикл нагрева и остывания еще 2 раза, при последнем нагреве кипятят варенье из белой алычи с косточками 15 минут, укупоривают в стерильные банки, укутывают.

Варенье из алычи красной с косточками

Не менее вкусным и насыщенным получается варенье из красной алычи. Характерная кислинка, присущая плодам, нивелирует чрезмерную сладость заготовки. Если есть желание получить больше жидкой составляющей, нежели ягодного наполнения, можно увеличить количество воды при варке сахарного сиропа.

Ингредиенты:

• красная алыча – 1 кг;
• вода – 100 мл;
• сахарный песок – 1 кг.

Приготовление

1. Нагревают в емкости для варки варенья воду, постепенно всыпают сахар, размешивая, проваривают минуту.
2. В полученный сироп закладывают подготовленные ягоды, дают повторно содержимому закипеть, проваривают 5 минут, оставляют до остывания.
3. Повторяют кипячение и остывание еще 2 раза.
4. Последнюю варку продлевают до 15 минут, укупоривают горячее варенье из красной алычи с косточками в стерильные емкости, укутывают.

Варенье из кабачков с алычой – рецепт

Следующий рецепт позволит избежать добавления в состав сласти воды. В качестве дополнительного источника влаги в данном случае выступает кабачок, с которым и будет приготовлено варенье из алычи на зиму. Нейтральная по вкусу мякоть овоща в лучшем виде проявляет себя в подобных заготовках и, пропитываясь соками и сиропом, является идеальным сопровождением для ягод.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• кабачки – 1 кг;
• сахарный песок – 2 кг.

Приготовление

1. Подготовленную алычу и нарезанную кубиками кабачковую мякоть без кожуры и внутренней мякоти с семенами смешивают с сахаром и оставляют на ночь для отделения сока.
2. Проваривают лакомство 3 раза по 10 минут, давая каждый раз массе остыть.
3. При последнем нагреве уваривают лакомство до желаемой густоты.
4. Раскладывают горячее варенье из кабачков и алычи по стерильным банкам, укупоривают, укутывают.

Варенье из алычи с апельсином – рецепт

Ароматное и изысканное варенье из алычи с апельсином потешит вкусовые рецепторы за чашкой чая и напомнит студеной зимой о жарком лете. Оформить сласть можно только с соком цитруса или, используя плод целиком вместе с кожурой и цедрой. В последнем случае апельсин тщательно моют, бланшируют в кипятке 2-3 минуты и избавляют от косточек.

Ингредиенты:

• алыча – 1,5 кг;
• апельсины – 0,5 кг;
• сахарный песок – 1,5 кг.

Приготовление

1. Из апельсинов отжимают сок, смешивают с сахаром, прогревают до кипения и загружают в полученный апельсиновый сироп подготовленную алычу.
2. После остывания и настаивания располагают емкость на плите, кипятят содержимое 5 минут, остужают.
3. Повторяют цикл варки и остывания еще 2 раза.
4. Горячим раскладывают вкусное варенье из алычи по стерильным емкостям, укупоривают, укутывают.

Варенье «Пятиминутка» из алычи

Варенье «Пятиминутка» из алычи с косточками не только сохраняет свежий ягодный вкус и большую часть витаминного арсенала. Прозрачный вкусный сироп в данном случае дополнят целые плоды, которыми будут не прочь полакомиться и взрослые и дети. Для исполнения рецепта в равной степени подойдет белая или красная алыча.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• вода – 1 стакан;
• сахарный песок – 1 кг.

Приготовление

1. Из воды и сахара варят сироп, заливают им подготовленные проколотые в нескольких местах ягоды, оставляют до остывания.
2. Располагают заготовку на плите, прогревают до кипения, убавляют жар до минимального.
3. Томят варенье из алычи с косточками 5 минут, разливают по банкам, укупоривают, укутывают.

Как сварить густое варенье из алычи?

Следующий рецепт для любителей густых заготовок. Исполняя простые и доступные рекомендации, удастся сварить варенье из алычи с желатином, который и обеспечит нужную текстуру сласти. Насыщенный ягодный сироп станет аппетитным желе, в котором заманчиво будут зазывать к дегустации сочные ягоды.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• желатин – 30 г;
• сахарный песок – 400 г.

Приготовление

1. Подготовленную алычу часто накалывают вилкой, укладывают слоями в кастрюлю, посыпая смешанным с желатином сахаром.
2. Оставляют заготовку на сутки до отделения сока, после чего располагают на плите и прогревают на тихом огне до кипения.
3. Тут же раскладывают желейное варенье из алычи с косточками по стерильным банкам, укупоривают, укутывают.

Варенье из алычи с сиропом

Особенно лакомым получится варенье из алычи с косточками в сиропе, сваренном с добавлением ванильной палочки, которая придаст сласти незабываемый аромат и необыкновенный вкус. Для приготовления заготовки предпочтительно отобрать спелые, мясистые плоды и, не полениться и наколоть каждый вилкой с двух сторон.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• вода – 600 мл;
• стручок ванили – 1 шт.;
• сахарный песок – 1,4 кг.

Приготовление

1. Подготовленную алычу бланшируют в воде, нагретой до 80 градусов, после чего окунают в емкость с ледяной водой.
2. Из необходимого количества воды, отобранной после бланширования ягод, и сахара варят сахарный сироп, добавив ваниль и проварив массу 5 минут.
3. Заливают сиропом алычу на 4 часа, после чего проваривают на самом малом жаре 15 минут.
4. Раскладывают горячее варенье по сосудам, укупоривают.

Варенье из алычи без сахара

Сварить варенье из алычи с косточками на зиму можно без добавления сахара. Для этого идеально подойдут хорошо спелые плоды, которые нужно тщательно промыть, часто проколоть по всему периметру вилкой и оставить на 3-4 часа в емкости для варки варенья. Сделать заготовку можно в кастрюле с толстым дном, поддерживая минимальный огонь, или же томить массу в посудине на водяной бане.

Ингредиенты:

• алыча – 2 кг;
• мед – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовленную алычу помещают в емкость для варки варенья, выдерживают 3-5 часов при комнатных условиях, после чего томят на самом малом жаре или водяной бане 30 минут.
2. За 5 минут до завершения процесса приготовления можно подсластить лакомство по вкусу медом.
3. Раскладывают горячую массу по банкам, укупоривают и укутывают до остывания.
4. Хранят подобную заготовку в холоде.

Варенье из алычи в мультиварке

Особенно просто и быстро, без лишних трудозатрат готовится варенье из алычи с косточками в мультиварке. Прибор обеспечит бережное прогревание содержимого чаши, при котором сахар вовремя растворится, а ягоды сохранят целостность, одновременно качественно пропитавшись образовавшимся в процессе варки сиропом.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• вода – 50 мл;
• сахарный песок – 800 г.

Приготовление

1. В чашу прибора вливают воду, добавляют алычу и сахар.
2. Готовят лакомство в два приема: проваривают сласть на «Тушении» 20 минут, оставляют массу до остывания, после чего повторяют варку.
3. Раскладывают варенье по банкам, укупоривают, укутывают.

Варенье из алычи в хлебопечке

Янтарное варенье из алычи удобно варить в хлебопечке, оснащенной специальным режимом. При таком приготовлении сохраняется целостность плодов и прозрачность сиропа, который можно загустить по желанию, добавив в конце работы устройства на указанное количество базовых компонентов половину пакетика желирующего сахара.

Ингредиенты:

• алыча – 600 г;
• сахарный песок – 400 г.

Приготовление

1. В ведерко прибора закладывают предварительно подготовленные ягоды, засыпают сахаром.
2. Включают программу «Варенье» и дожидаются окончания выбранного режима.
3. Горячим раскладывают лакомство по стерильным банкам, укупоривают, укутывают.

Статьи по теме:

Земляничное варенье на зиму — рецепты вкусной сладкой заготовкиЗемляничное варенье на зиму — рецепт, благодаря которому можно сварить вкусную заготовку. Эта ягода легко соседствует с другими плодами, без труда поддается термообработке и способна долго храниться, наполняя кладовые сладкой консервацией.	Джем из крыжовника — самые вкусные рецепты на зиму и не только!Готовить джем из крыжовника – одно удовольствие! По любому рецепту лакомство получается вкусным, прозрачным и желейным, благодаря большому содержанию пектина в ягодах. Дополнять состав угощения можно малиной, цитрусовыми или мятными листьями.
Варенье из крыжовника — самые вкусные рецепты оригинальных сладких заготовокСварить вкусное варенье из крыжовника легко и просто, применив хороший рецепт. Ягоды успешно сочетаются с киви, цитрусовыми и другими плодами, поэтому можно разнообразить свой ассортимент заготовок разными лакомствами.	Джем из красной смородины — оригинальные идеи приготовления сладкой домашней заготовкиСварить необыкновенно вкусный джем из красной смородины – дело не хитрое. Ягоды хорошо сочетаются с другими сезонными плодами и с цитрусовыми, а само лакомство готовится быстро. Результат – густое, прозрачное и желейное угощение для всей семьи.

25 странных свадебных фото из серии «Ну вот, опять опозорились!»25 находчивых мужчин, которым любая проблема по плечу30 смешных фотографий о том, как выглядят завистники со стороны20 приколов, которые можно увидеть только в наших маршрутках

12 причин, почему женщинам необходимо мастурбировать	11 ужасающих фактов, которые заставят вас перестать грызть ногти
10 вещей, которые не купишь за деньги	Как в зоопарках убивают животных — 10 шокирующих фактов	Взрослый мужчина сделал предложение 5-летней девочке!

Вариант заготовки с косточками

Готовить варенье с косточками проще, правда, придется повозиться с подготовкой сиропа и самих ягод.

• Алыча – 1 кг.
• Вода 850 мл.
• Сахар – 1500 кг.

Алгоритм действий:

1. В кастрюлю налить 850 мл воды, довести до кипения.
2. Плоды промыть, почистить и проколоть каждый.
3. Заложить их в закипающую воду, потомить 4 минуты, после чего ягоды достать шумовкой, а из оставшейся жидкости сварить сироп.
4. 3 стакана жидкости вскипятить, всыпать сахар и мешать до его полного растворения.
5. Залить сиропом фрукты и настаивать 4-6 часов. Потом настоявшуюся алычу вскипятить и проварить 7 минут, погасить огонь, настаивать можно всю ночь, но не более 11 часов.
6. Повторить процесс 2-3 раза.
7. На четвертый раз время варки составит 15 минут при постоянном помешивании.
8. Готовое варенье разлить по подготовленным емкостям и полностью охладить.
9. Остывшие банки поместить в темное холодное место до востребования.

Простой рецепт

Нередко хозяйки любят готовить варенье по принципу «Пятиминутки». Варятся плоды таким способом очень быстро, что и отражено в названии рецепта.

Ингредиенты: по килограмму сахарный песок и алыча, вода 230 мл.

Приготовление: все продукты смешиваются и готовятся на конфорке, огонь которой выставлен на слабый режим.

В процессе обязательно снимается накипь, образующая пену. Кстати, многие предпочитают лакомиться вкусной пеной отдельно, главное, в течение дня или пары дней после варки, иначе она может засахариться и подсохнет. Если пенка не снимается, варенье будет не того привкуса, как надо. Готовое варенье расфасовывается и закатывается.

Тонкости приготовления

• Для варенья отбирают только спелую алычу. Недозрелые плоды очень кислые, а варенье из них получается без должного аромата и вкуса. Из перезрелых плодов можно варить только джем.
• В варенье из алычи должно быть достаточно сахара – не менее 60 %, иначе продукт может закиснуть. Дело в том, что некоторые микроорганизмы при малом количестве сахара продолжают свою жизнедеятельность, что ухудшает качество варенья.
• Чтобы сохранить плоды целыми, алычу рекомендуется засыпать в сироп и выдерживать в нём не менее 3—4 часов. За это время алыча равномерно пропитывается сиропом, и плоды во время варки не развариваются. Без предварительного выстаивания можно варить лишь красную алычу. Её сразу опускают в кипящий сироп и варят до готовности.
• Если варят алычу с косточками, то её перед варкой рекомендуется бланшировать. Для этого предварительно вымытую алычу помещают в дуршлаг и опускают в доведённую до кипения воду. Огонь уменьшают, чтобы температура воды снизилась до 80°. В горячей воде алычу бланшируют 5—8 минут. Температуру кипения воды увеличивать нельзя, иначе плоды разварятся. Затем алычу сразу же охлаждают в ледяной воде.
• После охлаждения плоды накалывают зубочисткой, булавкой или самодельной «щёткой». Для этого от винной пробки отрезают кружок толщиной 0,5—1 см и протыкают его насквозь несколькими иголками.

Читать ещё  Маринованные помидоры с алычой на зиму

Варенье из алычи с гвоздикой

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• гвоздика – 2 бутона;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• корица – по вкусу.

Способ приготовления

• Алычу переберите, удалите червивые и недозрелые плоды. Хорошо вымойте под проточной водой.
• Сложите в дуршлаг, опустите в горячую воду и бланшируйте 5 минут. Быстро остудите в холодной воде.
• Когда вода стечёт, с помощью зубочистки наколите плоды. Сложите в варочный таз.
• В кастрюле сварите сироп из воды и сахара. Залейте им алычу и оставьте на 5 часов.
• Поставьте таз на плиту. При аккуратном размешивании доведите варенье до кипения, удаляя пену. Положите гвоздику, корицу, влейте лимонный сок. Варите до готовности. Как только капля остывшего сиропа от варенья перестанет растекаться на блюдце, варенье готово.
• В горячем виде разложите его в стерильные банки, герметично закройте жестяными крышками.

Желтой алычи

Алыча желтого цвета более кислая на вкус. Свежей ее есть не так приятно, как ароматное не менее полезное варенье. Рецептур приготовления две.

Для первого способа понадобятся ингредиенты: по полкило желтых фруктов и сахарного песка, вода с половину литра.

Приготовление: когда вода закипит, в нее закладывается алыча, варить потребуется 5 мин. Затем фрукты достают и остужают. Жидкость продолжает готовиться в качестве сиропа.

Из остывших плодов вынимают косточки, уложенная в тару, продукция заливается сиропом, на огне доводится до кипения и в течение часа настаивается. После чего варенье повторно проваривается при тихом режиме огня в течение 35 мин., при этом постоянно помешивается с помощью деревянной ложки.

Совет: Длительность кипячения определяет густоту варенья. Чем дольше, тем консистенция вязче.

Готовая продукция фасуется в стерильные банки и закатывается с использованием железных крышек.

Для второго способа приготовления варенья берут следующие ингредиенты: фрукты с полкило, кило сахарного песка и воду, 400 мл.

Приготовление: проколотую алычу загружают в воду. После закипания проваривают в течение 4 мин. Жидкость сливается, наливается свежая прохладная вода. Отдельно нужно заняться приготовлением сиропа, который добавляют к остывшей ягоде.

Настаиваться состав будет от 6 до 7 ч. в комнатных условиях. Варенье нагревается, когда закипит, снимают его с огня. После того, как продукция постоит 10 мин., схема варки повторяется 2 либо 3 раза.

Совет: После разлития по подготовленным емкостям варенье охлаждается и убирается на хранение в погребную зону на зиму, в холодильник для скорого употребления.

Варенье из алычи с лимоном и корицей

Вам понадобится:

• 1 кг. – сахара
• ½ шт. – лимона
• 1 кг. – желтой алычи
• 300 мл. – чистой воды
• 10 гр. – молотой корицы

Как приготовить:

1. Вишнесливу перебрать, промыть, высушить на полотенцах, удалить косточки, добавьте 500 гр. сахарного песка, перемешайте, оставьте на 5 часов (можно до утра).

2. Лимон ошпарьте кипятком, нарежьте кружочками, поварите в кастрюльке с водой 5-6 минут. Тогда цитрус станет совсем мягким. Удалите косточки, если попались.

3. Миску с алычой поставьте на плиту. Когда масса закипит, дайте ей потомиться на минимальной мощности 5 минут, затем добавьте оставшийся сахар, еще корицу и дольки лимона.

4. Проварите лакомство еще 20-25 минуточек, только не забывайте помешивать и снимать вкусную пенку.

5. Горячее лакомство разлейте по простерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками.

Приятного аппетита!

Варенье из алычи без косточек: рецепт третий

Ингредиенты:

• алыча – 2 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 120 мл.

Способ приготовления

• Приготовьте спелую алычу. Удалите плодоножки. Тщательно вымойте под проточной водой.
• Каждый плод надрежьте до середины и извлеките косточку. Сложите алычу в варочный таз или широкую кастрюлю.
• В другую кастрюлю насыпьте половину нормы сахара, налейте воду. Помешивая, дождитесь, пока сахар полностью не пропитается водой. Досыпьте остальной сахар. Снова перемешайте. Поставьте на очень малый огонь.
• Помешивая, сварите густой сироп.
• Залейте горячим сиропом ягоды и оставьте на 6—8 часов. За это время часть сахара карамелизируется, превратившись в твёрдую массу.
• Соберите его и переложите в другую посуду. Сюда же слейте с алычи сироп. На умеренном огне доведите до кипения.
• Когда сахар растворится, залейте им ягоды. Оставьте алычу настаиваться ещё на 8 часов.
• Затем поставьте варенье на умеренный огонь и варите 5 минут.
• В горячем виде разложите в стерильные сухие банки и герметично укупорьте чистыми, прокипячёнными в воде крышками.

Читать ещё  Варенье из лепестков чайной розы без варки

Заготовка с сахаром

Не все заготовки на зиму требуют многодневной варки. Иногда достаточно проварить массу всего несколько минут. Именно в этом случае полезные свойства фруктов сохраняются в полном объеме. Компоненты:

• 1 кг ягод.
• 750 г сахара.

Технология приготовления:

1. Из промытых плодов удалить косточки и измельчить мякоть в блендере или мясорубке.
2. К полученной массе всыпать сахарный песок, перемешать и настоять от 2 до 8 часов.
3. Состав поместить на огонь, вскипятить, проварить 4-6 минут медленном огне.
4. Снять с плиты и сразу разлить по банкам.

Протертые фрукты можно подать к чаю, использовать для варки компотов или как начинку для кондитерских изделий.

Варенье из алычи с косточками

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 1,5 ст.

Способ приготовления

• Алычу переберите. Удалите червивые, недоспелые и помятые плоды.
• Освободите алычу от плодоножек. Тщательно вымойте под проточной водой.
• Небольшими партиями опускайте алычу в горячую воду и бланшируйте 5 минут. Быстро охлаждайте в ледяной воде.
• Каждый плод наколите в нескольких местах. Сложите в варочный таз.
• В кастрюлю насыпьте сахар, добавьте воду. Постоянно помешивая, на малом огне доведите до кипения. Прокипятите сироп 5 минут.
• Горячим сиропом залейте алычу. Оставьте на 4 часа, чтобы плоды им пропитались.
• По истечении этого времени аккуратно слейте сироп в кастрюлю, доведите до кипения и варите на умеренном огне 15 минут.
• Залейте алычу слегка уваренным сиропом. Снова оставьте её на 4 часа.
• Второй раз слейте сироп в кастрюлю и опять кипятите 15 минут.
• После заливки сиропом варите алычу на умеренном огне 20 минут.
• Полностью остудите варенье. Разложите в чистые сухие небольшие банки. Закройте пергаментом. Если хотите закрыть варенье герметично, раскладывайте его в банки в горячем виде. Сразу же укупоривайте стерильными крышками.

Варенье из алычи с косточками по классическому рецепту

Вам понадобится:

• 1 кг. – желтой алычи
• 1 кг. – сахар-песок
• Стакан чистой воды без хлора

Как приготовить:

1. Плоды перебрать, нам нужны только свежие, красивые, без повреждений, вмятин, гнили. Вымыть в холодной воде, просушить на полотенцах.

2. В отдельную кастрюлю (сотейник) влейте воду, добавьте 200 гр. сахара. Варите на небольшом огне до закипания. Засыпьте алычу, проварите максимум пять минут. Выключите огонь, добавьте оставшуюся часть сахара, перемешайте. Накройте кастрюлю полотенцем (можно марлей), оставьте на 6-7 часов.

3. Когда масса полностью остынет, доведите до кипения, варите еще 2-3 минуты и выключайте. Оставьте для полного остывания. Этот процесс повторите еще 2 раза.

4. После последнего этапа приготовления, дайте готовому варенью остыть (около 5 часов), разлейте по чистым, сухим емкостям, закройте капроновыми крышками, отправьте на хранение.

Калорийность варенья из алычи на 100 гр. – около 183 ккал.

Приятного аппетита!

Рецепт джема

Джем можно подавать к чаю, использовать как начинку для блинчиков или пирожков.Компоненты:

• 1 кг плодов;
• 1 л воды;
• 800 г сахара.

 Технология:

1. Сложить вымытые и очищенные от косточек фрукты в посуду, залить водой.
2. Проварить на медленном огне до момента размягчения мякоти.
3. Полученную массу продавить через мелкое сито. Образовавшееся пюре обязательно взвесить, далее переложить в емкость для продолжения варки.
4. Соединить с сахаром и варить, не допуская пригорания, до нужной консистенции.
5. После выключения огня кастрюлю накрыть крышкой и дать джему немного настояться.
6. Готовый продукт разлить по банкам в горячем виде, закатать и дать остыть. Хранить в подвале или погребе.

Варенье на зиму из желтой алычи

Желтая алыча отличается более кислым вкусом и поэтому редко употребляется в свежем виде. Зато из нее получается ароматное, вкусное и полезное варенье.

Вариант 1

• 0,5 кг алычи;
• 0,5 кг сахара;
• 500 мл воды.

Технология:

1. Воду вскипятить, заложить алычу и проварить 5 минут.
2. Достать плоды, остудить. Из оставшейся жидкости сварить сироп.
3. Остывшую алычу очистить от косточек и переложить в подходящую емкость, залить сиропом.
4. Поставить на огонь, довести до кипения, настояться 1 час.
5. Затем снова проварить на тихом огне 35 минут, часто помешивая деревянной ложкой. Чем дольше будет кипятиться варенье – тем гуще будет консистенция.
6. Готовый продукт разложить по банкам для хранения, закрыть (лучше использовать железные крышки и закаточную машинку).

Способ 2

• 500 г алычи;
• 400 мл воды;
• 1 кг сахара.

Что делать:

1. Фрукты проколоть в нескольких местах зубочисткой, поместить в посуду с водой.
2. Вскипятить, варить 4 минуты.
3. Воду, насыщенную фруктовым соком, слить в другую емкость, а алычу погрузить в холодную воду.
4. Слитую после варки жидкость заново вскипятить, после чего всыпать сахар подождать пока он растворится. Сироп готов.
5. Ягоды выложить во вместительную посуду и залить сиропом. Настоять 6-7 часов при комнатной температуре.
6. Варенье нагреть до закипания и сразу снять с плиты. Настоят 10 минут.
7. Повторить схему еще от 2 до 3 раз.
8. Приготовленное варенье разлить в емкости для хранения и дать полностью охладиться.

Варенье из алычи с малиновым ароматом

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 2-3 банки по 0,5 литра

Ингредиенты:

• Ягоды алычи – 500 грамм
• Песок сахарный – 1 килограмм
• Малина свежая – 500 грамм

Процесс приготовления:

1. Алычу как следует промойте под холодной водой. Пересмотрите ягоды: алыча должна быть спелой и крепкой, без помятых и подгнивших боков. Положите ягоды в кастрюлю с глубоким дном и залейте кипящей водой до такого уровня, чтобы она полностью покрыла ягоды и была выше их на 1-2 пальца.
2. Доведите ягоды в воде до кипения, убавьте огонь и варите алычу 10 минут.
3. Слейте из кастрюли воду, а затем, с помощью ложки перемните ягоды, чтобы отделились косточки.
4. Ягоды малины промойте в холодной воде (но поскольку малина очень капризная ягода, можно обойтись без этого шага). Добавьте малину к алыче, пересыпьте ягоды 1 килограммом сахара и поставьте кастрюлю на огонь.
5. Когда масса закипит, уменьшите огонь до минимума и проварите варенье около 40 минут. Помните, что для того, чтобы варенье не пригорело, нужно периодически его помешивать. Если в процессе варки будет образовываться пенка – снимайте ее с помощью деревянной ложки.
6. Для завершающего этапа вам понадобятся стерильные банки. Для этого нужно как следует промыть их с содой под горячей водой, а затем простерилизовать любым удобным для вас способом: прокалить в духовке, подержать над паром или в микроволновке.
7. Разлейте горячее варенье по стерильных сухим банкам, закройте жестяными или винтовыми крышками. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и дайте варенью простоять в таком положении до тех пор, пока оно полностью не остынет.
8. Вкусное и ароматное варенье из малины и алычи готово, приятного вам аппетита!

Время приготовления: 20 часов

Количество порций: 2 банки по пол-литра

Ингредиенты:

• Песок сахарный – 1 килограмм
• Алыча – 1 килограмм

Способ приготовления:

1. Ягоды алычи тщательно осмотрите: нужно оставить только самые крепкие, спелые и целые ягоды. Помойте алычу в большом количестве холодной воды, а затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Разрежьте каждую ягоду пополам и достаньте косточки.
3. Переложите половинки алычи в глубокую кастрюлю, а затем насыпьте сверху сахарный песок. Верх кастрюли накройте чистым кухонным полотенцем, а затем поместите кастрюлю с ягодой в сахаре в холодильник не менее чем на 6 часов. По окончанию указанного времени ягода выделит достаточное количество сока, в котором сможет раствориться сахарный песок.
4. Достаньте кастрюлю из холодильника и поставьте на медленный огонь. Дождитесь пока варенье закипит. В процессе закипания начнет образовываться пенка, ее нужно аккуратно снять деревянной ложкой. Также не забывайте постоянно помешивать варенье, чтобы оно не пригорело.
5. Когда варенье закипит, дайте ему провариться около 5 минут и выключите огонь.
6. Подождите пока варенье полностью остынет. На это уйдет от 5 до 6 часов.
7. После того, как варенье полностью остынет, снова поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите алычу до кипения. Опять проварите варенье 5 минут, а затем выключите плиту.
8. Дайте варенью остыть в течение 6 часов.
9. Пока кастрюля с вареньем остывает, приготовьте банки: как следует промойте их в очень горячей воде (лучше – с добавлением пищевой соды), а затем простерилизуйте любым из способов: например, подержите 15 минут на пару, или в духовке при температуре 200ºС, или – несколько минут в микроволновке.
10. Разлейте кипящее варенье по банкам и закройте их жестяными или винтовыми крышками. Переверните банки вверх дном, а затем дайте варенью полностью остыть. Готовое варенье храните в темном прохладном месте. Приятного вам аппетита!

Варенье из алычи с грушами

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• груши спелые – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 100 мл;
• ванилин и корица – по вкусу.

Способ приготовления

• Для варенья отберите спелые плоды алычи. Промойте их под проточной водой. Надрежьте до середины, выньте косточки.
• Груши вымойте, разрежьте пополам, вырежьте семенные камеры. Порежьте небольшими кубиками.
• Сложите алычу и груши в варочный таз. Засыпьте сахаром, добавьте воду. Оставьте на 5—6 часов. За это время плоды дадут сок, после чего варенье можно ставить на плиту.
• Добавьте в варенье корицу и ванилин, аккуратно перемешайте. На медленном огне доведите до кипения, удаляя появляющуюся пену. Периодически помешивая, варите до готовности. Если капля сиропа не рассекается на блюдце, варенье можно снимать с огня. Полностью его остудите.
• Холодное варенье разложите в чистые сухие банки, закройте пергаментом.

Крупной красной алычи

Крупные красные ягоды прекрасно подходят для того, чтобы сварить повидло.

Ингредиенты: алыча (килограмм), вода (150 мл.), сахар (550 грамм).

Приготовление: чистые плоды выкладываются в широкую емкость, заливаются водой и готовятся, пока не станут мягкими. Когда алыча сварится, ее нужно будет протереть, воспользовавшись ситом, что позволит отделить фруктовые кожицу и косточки.

Протертая масса готовится до уваривания на треть в сравнении с первоначальным объемом. Сахарный песок всыпают понемногу, с постоянным помешиванием, за несколько минут до окончания варки.

Совет: Готово ли желе, можно определить, капнув небольшую его часть на холодное блюдо. Варево считается готовым, если продукт не растекается.

Если желеобразная продукция раскладывается по стеклянным емкостям, которые будут закатаны, то она должна быть горячей, если в пластиковый контейнер, который будет закрыт крышкой, то остывшей.

Для начинки в блины и пироги, а также для употребления, как самостоятельную сладость с чаем или молоком, готовят джем. Требуемые продукты: алыча (килограмм), вода (литр), сахар (800 грамм).

Чистая и без косточек алыча накладывается в емкость. Сверху наливают воды. Включается медленный огонь. Варить фрукты нужно до состояния, пока мякоть полностью не размягчится. Затем масса продавливается в мелкоячеистом сите. Пюре взвешивается и перекладывается в кастрюлю, где смешивается с сахарным песком и готовится, пока не будет достигнута требуемая консистенция. Следует периодически помешивать массу, чтобы не подгорала. Когда плита будет выключена, на кастрюлю следует положить крышку, и подождать, пока продукция слегка настоится. Масса наливается в банки горячей, они закатываются и остывают. Хранится продукция в подвальном либо погребном помещении.

Выбор ягоды

Сладкий вкус с кислинкой, неповторимый тонкий аромат, которым обладает алыча, можно ощутить не только при употреблении свежих плодов, но и в варенье либо другом десерте. Чтобы приготовить варенье, используются ягодины желтого, зеленого и красного цвета. Важна их зрелость, если для варки лакомства будет взята неспелая алыча, продукция окажется довольно кислой. Но если алыча будет перезревшей, она сгодится лишь для пюреобразной продукции.

Совет: Чтобы варенье не закисло после варки, сахара в него нужно положить около 60 процентов от объема ягод.

Когда алыча сортируется, потемневшие плоды, с червоточинами либо другой порчей откидываются в сторону, в дальнейшем их можно обрезать, и сварить компот либо употребить сырыми. Если использовать их в варенье, оно начнет быстро портиться. Перед тем, как варить варенье, ягодины выдерживаются в сахарном сиропе в течение трех или четырех часов. За это время алыча хорошо пропитается и не разварится.

Когда алыча готовится с косточкой, то предварительно бланшируется. Фрукты промываются в холодной воде, высыпаются на дно дуршлага, и 5 мин. держатся в кипятке. Постепенно режим огня сбавляется, чтобы вода стала не горячее 80 градусов, плоды держат еще около 3 или 5 мин., не увеличивая температуру, чтобы ягодины не разварились. После этого алыча помещается в очень холодную воду. Охлажденная алыча накалывается на зубочистку либо булавку. Можно также смастерить специальное приспособление, напоминающее мини щетку. Берется пробка от бутылки вина, от нее отрезается круг, толщина его должна быть от половины до полного сантиметра. Он протыкается насквозь при помощи нескольких иголок, на них и нанизываются плоды.

Совет: Не используя предварительное настаивание, допустимо варить варенье лишь из красного сорта.

Красной алычи

Ингредиенты: алыча (килограмм), вода (270 миллилитров), сахар (1, 4 кило).

Совет: Чтобы получить нежный вкус варенья, фрукты оставляют в целом состоянии, используя бланшировку, и неоднократно проколов кожицу с помощью иглы.

Приготовление: Сахар и вода кипятятся от 10 до 15 мин., пока густота варенья не станет средней. Затем алыча должна настояться в кастрюле или тазу с сиропом в течение нескольких часов. За это время произойдет наполнение фруктовой оболочки и мякоти вязкой жидкостью, которая попадет в плоды через отверстия, в результате чего фрукты в варенье будут сладкими.

Кастрюля с водой ставится на плиту. После закипания состав варится в течение 15 или 17 мин. Готовое варенье охлаждается в течение двух либо трех часов. Затем состав кипятится повторно. Сладкий продукт раскладывается по стеклянным банкам, подвергшимся предварительной стерилизации, на них накладываются специальные крышки, которые закручиваются.

Варенье из алычи без косточек: рецепт второй

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 250 мл.

Способ приготовления

• Спелую алычу переберите, удалите зелёные плоды. Оборвите плодоножки.
• Плоды вымойте под проточной водой. Обсушите, выложив на сито или полотенце.
• Сложите в эмалированную кастрюлю, налейте воду. Варите на умеренном огне 5—10 минут. Следите, чтобы плоды не разварились.
• Переложите алычу в дуршлаг. Протрите через него в миску.
• Переложите протёртую массу в широкую кастрюлю, положите сахар.
• Массу размешайте, поставьте на огонь. Доведите до кипения, обязательно удаляя пену. С момента закипания варите 10 минут.
• Снимите с огня и дайте варенью выстояться 8 часов.
• Повторите десятиминутную варку с десятичасовым перерывом ещё два раза.
• Густое варенье в горячем виде разложите в чистые сухие банки и герметично укупорьте стерильными жестяными крышками.

Варенье из алычи без косточек: рецепт первый

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления

• Алычу переберите, оставив только спелую плотную ягоду. Тщательно промойте под проточной водой или в тазу, несколько раз меняя воду.
• После того как вода стечёт, аккуратно удалите косточки.
• Сложите алычу в варочный таз или в широкую эмалированную кастрюлю. Засыпьте сахаром. Накройте посуду полотенцем и поставьте в прохладное место на 5—6 часов. За это время алыча даст сок, а сахар частично растворится.
• Спустя время поставьте таз на малый огонь. Доведите варенье до кипения, снимая пену. Чтобы сахар или алыча не прилипли ко дну, содержимое таза периодически помешивайте. С момента закипания варите алычу 5 минут.
• Затем снимите с плиты и оставьте на 6 часов.
• Снова поставьте на огонь и варите 5 минут. Затем ещё два раза повторите процесс с выстаиванием и кипячением.
• Приготовьте чистые сухие банки со стерилизованными крышками. Разложите в них горячее варенье и сразу герметично укупорьте.

Читать ещё  Компот из алычи на зиму

Варенье из алычи с косточками: рецепт второй

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 700 г;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления

• У спелой алычи оборвите хвостики. Вымойте под проточной водой.
• Небольшими партиями складывайте в дуршлаг, опускайте в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем быстро охлаждайте в ледяной воде.
• С помощью зубочистки, вилки или специального приспособления каждый плод наколите. Сложите в варочный таз. Засыпьте сахаром и оставьте на 5—6 часов.
• Через несколько часов поставьте таз на медленный огонь, добавьте по норме воду и нагревайте до полного растворения сахара. Обязательно удаляйте пену, которая будет появляться на поверхности варенья. С момента закипания варите варенье 20—30 минут.
• Снимите с плиты. В горячем виде разложите в чистые сухие стеклянные банки, выждите 5—10 минут, затем герметично закройте жестяными крышками.

Используемые источники:

• https://womanadvice.ru/varene-iz-alychi-s-kostochkami-10-samyh-vkusnyh-receptov
• https://ladyelena.ru/varene-iz-alychi/
• https://kotofeev.ru/varene/iz-alychi.html
• https://onwomen.ru/varenje-iz-alychi.html
• https://ori-pvv.com/zagotovki-na-zimu/varene-iz-alychi-samyj-vkusnyj-recept.html
• https://kulinarenok.ru/varene-iz-alychi/