Вареники с вишней — рецепты самого вкусного теста и начинок из вишни

Вареники из заварного теста с вишней + МК по лепке «косичкой»

<noindex>Реклама</noindex>

Мягкое тесто на кефире для вареников с вишней

Это очень нежное и пушистое тесто готовится на кефире. Оно подходит для приготовления вареников с любыми ягодами, картошкой, капустой, да и вообще с любой начинкой.

Их можно отваривать в воде либо готовить на пару. Они не расползаются, не рвутся. Вареники из такого теста можно легко заморозить впрок, и они будут лежать очень долго.

• 450-500 гр. муки;
• 250 мл кефира;
• 100 мл горячей воды;
• 1 ч. л. сахара;
• ¾ ч. л. соли;
• ¾ ч. л. соды.

В кефир вливаем горячую воду и перемешиваем. Готовить тесто на вареники надо обязательно с теплой жидкостью, тогда оно будет эластичным и очень хорошим.

Обратите внимание, что вода не должна быть слишком горячей, иначе кефир просто свернется. Достаточно чтобы она была 40-50 градусов.

Просеиваем муку, добавляем соль, соду и сахар. Сухую смесь хорошо перемешиваем.

Теперь сюда вливаем теплый кефир и начинаем замешивать мягкое тесто.

Оно ни в коем случае не должно быть слишком «забитым». Тщательно корректируйте количество муки, иначе тесто на вареники получится слишком плотным и жестким. А нам надо, чтобы вареники получились мягкими, пушистыми, нежными.

Хорошенько вымешиваем и соединяем все в один комок. Тесто должно быть слегка липковатым и очень мягким. Закрываем его пищевой пленкой и даем постоять 10 минут.

Когда тесто постоит, его будет легче замесить на столе, чтобы оно получилось таким очень эластичным и гладким.

Стол немного посыпаем мукой и начинаем вымешивать тесто.

Его надо вымесить очень хорошо, где-то минут 10, с усилием, чтобы оно стало эластичным и не прилипало ни к рукам, ни к столу. Оно должно стать гладким и приятным к рукам.

Муку теперь добавляем лишь слегка, а тесто прямо хорошо-хорошо вымешиваем.

Т.е. муку уже не подсыпаем. Подпылили первый раз стол и на этом все. Добавляем, примерно, грамм 20 муки и не больше.

Вареники из этого теста получаются очень красивые, тесто пушистое и нежное, совершенно не забитое и не твердое. Оно эластичное, отлично раскатывается, не рвется и совершенно не пристает ни к рукам, ни к столу.

Скатываем его, как обычно в колобок и кладем в миску, закрываем пищевой пленкой. Даем постоять минимум 1 час.

Это тесто может очень хорошо лежать в холодильнике и из него можно лепить вареники и на следующий день. Они ни чем не будут отличаться от приготовленных из свежего теста.

Теперь только останется сделать вишневую начинку и налепить вкуснейших вареников!

Жареные хрустящие вареники с вишней

Ели когда-нибудь такие? Впервые я их попробовала года три назад, когда подруга поделилась вот этим рецептом. Честно, думала, что получиться какая-то ерунда, но на удивление вышло очень необычно и самое главное, очень вкусно!

Для теста:

• 3-4 стакана муки;
• 3 яйца небольшие или 2 крупные;
• ½ стак. воды;
• 1 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. соли;
• 3 ч. л. сахара или 100 гр.

Для начинки:

• ½ ст. сахара;
• 2,5 ст. л. крахмала;
• 4 стак. вишни;
• 1 стол. л. сливочного масла;
• 1 стол. л. лимонного сока по желанию.

В начале приготовим начинку. Вишни моем, удаляем косточки. Кладем в сотейник и добавляем сахар. Ставим сотейник на огонь.

Сильно большой его делать не нужно. Надо, чтобы сахар растворялся постепенно и ягоды не подгорели. Хорошенько перемешиваем и даем смеси немного покипеть.

Берем отдельную мисочку, всыпаем в нее крахмал, добавляем совсем немножечко воды, чтобы он стал текучим.

Снимаем сотейник с огня и не переставая помешивать выливаем крахмал в кипящую вишню. Опять ставим на небольшой огонь и варим до хорошего загустения.

Сироп сильно загустел, значит его теперь можно отключить и дать ему остыть.

Когда соус станет теплым, добавляем сливочное масло, лимонный сок и перемешиваем. Если хотите, то можете добавить еще цедру лимона или апельсина. Дальше полностью остуживаем начинку.

Теперь приготовим тесто на вареники. В миску разбиваем 3 яйца, добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем.

Вливаем холодную воду, растительное масло и опять все смешиваем.

Понемногу засыпаем заранее просеянную муку, постоянно перемешивая смесь ложкой.

Когда тесто станет очень густым, вымешиваем его на столе руками. Оно должно получиться достаточно упругим и эластичным.

Делим его на 3 части. Одну часть тонко раскатываем. Полученный пласт разрезаем на 3 части и каждую часть еще пополам.

У нас должно получиться 6 квадратов.

Берем один квадрат теста и немного отступив от края выкладываем 2 ч. л. вишневой начинки.

Сворачиваем трубочкой. А можно вырезать кружочки и слепить самые обычные вареники, придав им привычную форму полумесяца.

Боковые края защипываем при помощи вилки, чтобы начинка не вытекала при жарении.

Сковороду ставим на плиту, наливаем растительное масло и хорошенько его разогреваем. Его наливаем побольше потому, что вареники жарятся практически во фритюре.

Жарим с двух сторон до золотистого цвета.

Перекладываем их на тарелочку, посыпаем сахарной пудрой и будем угощаться!

Воздушные заварные вареники с вишней

Это великолепное очень нежное заварное тесто идеально подходит не только для вареников, но и для пельменей и чебуреков. Вы даже не представляете, насколько вкусными и мягкими они получаются!

Воду в тесте можно заменить молоком или картофельным отваром, если начинкой будет картошка.

Но обязательно — отвар или молоко должны быть кипящими!

• 250 мл кипятка;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. сахара;
• ½ ч. л. соли с горкой;
• 30 гр. сливочного масла;
• 500 гр. муки.

Вишню промываем, удаляем косточки, складываем в сито, чтобы с нее стек сок.

Чтобы при варке начинка осталась сочной и не вытекала, добавьте в нее немного кукурузного крахмала. Просто смешайте его с ягодами. Он слегка их подсушит и сделает сок немного гуще. Так будет намного вкуснее!

В миску разбиваем яйцо, добавляем сахар и соль. Все хорошенько размешиваем, чтобы смесь стала однородной, и чтобы желток и белок хорошо перемешались.

В другую миску насыпаем просеянную муку, делаем в ней углубление и вливаем яичную смесь. Туда же кладем размягченное сливочное масло.

Все хорошо перемешиваем. Надо, чтобы яйцо и масло полностью смешались с мукой. Все тщательно перетираем в крошку.

Когда образовалась крошка, начинаем вливать порциями кипяток. Так как мука у всех разная, добавляя воду смотрите на консистенцию теста.

Сразу тесто замешиваем ложкой, так как для рук это будет очень горячо.

Воду делим на 4 порции и по очереди вливаем. Каждый раз очень хорошо вымешиваем. Если вы чувствуете, что тесто получается очень твердое и сухое, можно добавить еще кипятка.

Тесто начинает собираться в комочек, но вы не спешите его замешивать. Дайте ему немного остыть.

Когда оно собралось в один комок, переносим его на стол и вымешиваем до однородности. Если вдруг тесто будет липнуть к рукам или столу, можно его слегка подпылить мукой. Но обычно этого не требуется.

Месим минут 5. Тесто получается плотным, эластичным, упругим и совершенно не липнет ни к рукам, ни к столу. С таким тестом очень легко и приятно работать.

Тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут для того, чтобы в нем созрела клейковина.

Делим его на две равные части и раскатываем в тонкий пласт.

Немножко посыпаем тесто мукой, накрываем пленкой и откладываем в сторону ту часть, с которой работать сейчас не будем.

Другой кусочек раскатываем в пласт толщиной в 2 мм. Тесто легко раскатывается, поскольку оно отдохнуло, клейковина в муке набухла и тесто стало более мягким и эластичным.

Не надо его раскатывать до прозрачности. Когда вы будете лепить вареники, тесто еще больше растянется и получится очень-очень тонким. При варке оно может просто разорваться.

Формочкой начинаем вырезать кружки диаметром 7 см. Выдавливаем их один возле другого, чтобы меньше оставалось теста для перекатки.

Обрезки вмешиваем во второй кусочек теста, который у нас отдыхал под целлофаном.

Крахмал очень хорошо перемешиваем с сахаром. Он замечательно вяжет сок и тогда при варке он не прорывает тесто.

Чтобы нарезанные кружки не засыхали, пока мы будем лепить вареники, их можно накрыть пищевой пленкой.

Тесто немного растягиваем в овальную лепешечку, в центр кладем немного сахара и по 2-4 вишенки.

Сразу склеиваем середину вареника, а потом краешки. Стараемся, чтобы на края не попадал сок или сахар, тогда шов будет более прочным. Делаем ажурный краешек, поскольку он более красивый и более надежный.

Заварное тесто у вареников получается тоненькое, но оно очень хорошо держит в себе и сок и начинку. Его можно замораживать и даже при длительном хранении в морозилке оно не трескается и не расслаивается.

Замораживать вареники надо на доске, посыпанной мукой, а когда они хорошо замерзнут, переложить их в пакет.

Не оставляйте их надолго на досточке в морозилке, так как тесто перемерзнет, пересушится и при варке может и потрескаться.

Кипящую воду немного подсаливаем. Кладем в нее вареники и тщательно перемешиваем их ложкой, поднимая их со дна, чтобы они не прилипли.

После закипания варим их не более 3-4 минут. Кастрюлю накрываем крышкой, чтобы они быстрее закипели.

Вареники готовы, достаем их шумовкой и выкладываем в миску с кусочком сливочного масла и сразу же несколько раз встряхиваем, чтобы они не слиплись.

В готовые вареники добавляем сливочное масло или поливаем вишневым киселем, или сметаной.

Они получаются очень красивые и вкусные.

Классический рецепт вареников с вишней на ледяной воде

Этот рецепт для тех, кто любит классику и не хочет ей изменять. Главный секрет – ледяная вода! Она должна быть очень-очень холодной. Тогда у вас все непременно получиться.

• 250 гр. муки (+10-20 гр. для раскатки);
• 1 яйцо;
• 100 мл ледяной воды;
• ¼ ч. л. соли.

Начинка для вареников:

• 600-700 гр. вишни;
• 70-100 гр. сахара (зависит от кислоты);
• 1 ст. л. кукурузного крахмала.

Для подачи:

• 20 гр. сливочного масла;
• 14 стол. л. сахара;
• сметана по вкусу.

Свежую вишню моем, удаляем косточки, засыпаем сахаром и оставляем на 1-3 часа, чтобы она пустила сок. Можно использовать и замороженную вишню.

Ее заранее размораживаем, а потом засыпаем сахаром. Выделившейся сок сливаем. Из него можно сварить компот или вкуснейший вишневый кисель.

В миску разбиваем яйцо, насыпаем соль и хорошо взбиваем смесь вилкой.

Туда же добавляем очень холодную, почти ледяную воду. Перемешиваем и частями всыпаем просеянную муку. Замешиваем достаточно плотное тесто.

Формируем из него плотный комок и продолжаем уже вымешивать на столе приблизительно около 5-ти минут до полной однородности.

Тесто получается довольно мягкое и эластичное. Накрываем его целлофаном и убираем в сторону, чтобы оно отдохнуло.

А мы тем временем займемся вишней. Она пустила сок, и мы перекладываем ее в сетчатый дуршлаг, чтобы максимально его слить.

Отдохнувшее тесто раскатываем в пласт, толщиной 3 мм.

Ягоды выкладываем из дуршлага в отдельную емкость и добавляем кукурузный крахмал, все хорошенько перемешиваем.

Стаканом вырезаем круги, приблизительно диаметром 7-8 мм. Тоньше не надо.

Кладем в центр кружка немного начинки.

Защипываем края.

Можно их оформить в виде вот такой рюшечки, как на фото.

Ставим кастрюлю с водой на огонь, слегка ее подсаливаем и доводим до кипения.

Аккуратно кладем в нее наши варенички. Варим их приблизительно 7-8 минут. Как только они всплыли, через минуту можно их вынимать и выкладывать на тарелку.

Готовые вареники смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем их сахаром. А можно положить сметанки, будет еще вкуснее!

Очень вкусные шоколадные вареники с вишней

Лично я и моя семья просто очень обожаем шоколадные вареники! Помимо обалденного шоколадного вкуса они еще и выглядят очень необычно и аппетитно! В общем, обязательно приготовьте их и вы не пожалеете!

• 500 гр. муки;
• 250 мл воды;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 2-3 ст. л. какао;
• соль;
• сахар;
• ванилин.

Для начинки:

• 500 гр. вишни;
• 6 стол. л. сахара;
• 2 стол. л. крахмала.

Для подачи:

• орехи;
• сгущенное молоко.

Приготовим шоколадное тесто. В миску высыпаем просеянную муку. Добавляем какао, предварительно смешанное с сахаром, ванилин и соль.

Сухую смесь тщательно перемешиваем, чтобы какао и остальные ингредиенты хорошо распределились между собой. Вливаем растопленное сливочное масло, яйцо и воду.

Замешиваем тесто вначале в миске, а затем домешиваем его на столе.

Накрываем его пищевой пленкой и оставляем его на 30 минут для отдыха.

Ягоды моем, вынимаем косточки, даем соку хорошо стечь. Добавляем к ним сахар, крахмал и перемешиваем.

Раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиною 2-2,5 мм. Аккуратно формочкой вырезаем кружочки.

В центр каждого кружка выкладываем по 2 вишенки, если вишни очень кислые добавляем по ½ ч. л. сахара.

А можно сделать еще вкуснее! К ягодной начинке я еще кладу кусочек шоколада! В процессе варки он расплавляется и когда разрезаешь вареник, то из него вытекает жидкий шоколад с вишней! Это что-то нереальное! Непередаваемая вкуснотища!

Края теста защипываем, слепленные вареники выкладываем на разделочную доску, подпыленную мукой.

В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Как только вода закипела ключом, выкладываем наши вареники и первое время, пока они не всплыли, помешиваем обратной стороной столовой ложки, чтобы они не прилипли ко дну. После того, как они всплыли, варим их 2-3 минуты.

Посмотрите, какая красота получается! Подавать их можно с измельченными орехами, растопленным шоколадом, кокосовой стружкой, медом или со сметаной.

Вареники с вишневым вареньем

У вас нет свежей или замороженной вишни? Не беда! Для начинки отлично подойдет вишневое варенье! Главное, тщательно отцедить с него жидкость, чтобы ягоды максимально оставались сухими.

• 300 гр. муки;
• 1 яйцо;
• 60 мл молока;
• 80 мл воды;
• щепотка соли;
• 250-300 гр. вишневого варенья (ягоды).

В миску высыпаем просеянную муку. В центре делаем углубление и вливаем взбитое вилкой яйцо.

Воду смешиваем с молоком, растворяем в этой жидкости соль и добавляем к муке и яйцу.

Замешиваем упругое эластичное тесто. Собираем его в шар, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем отдыхать на 30 минут.

Теперь займемся начинкой. Вишневое варенье выкладываем в дуршлаг, установленный над миской или кастрюлечкой. Ждем, когда жидкая часть варенья стечет и в дуршлаге останутся одни ягоды.

Если останется много жидкости, то слепить вареники будет очень трудно, и в процессе варки она может вытекать.

Тесто еще раз вымешиваем и делим на 3 равные части.

Одну часть оставляем на рабочем столе, а 2-е другие заворачиваем в пищевую пленку, чтобы они не заветрились.

Раскатываем тонкий пласт и формочкой или стаканом вырезаем кружки диаметром 7 см.

В центр каждого выкладываем 4-5 вишневых ягодок и плотно защипываем края.

Ставим кастрюлю с водой на огонь, немного солим и доводим до кипения.

Опускаем часть вареников в воду и слегка помешиваем, чтобы они не склеились между собою и не прилипли ко дну кастрюли.

Как только они всплывут, варим 1-2 минуты и выкладываем на тарелку.

Подаем со сметаной, сахаром или вишневым соусом.

Используемые источники:

• https://www.edimdoma.ru/retsepty/74092-vareniki-iz-zavarnogo-testa-s-vishney-mk-po-lepke-kosichkoy
• https://obzorfan.ru/vareniki/vareniki-s-vishnej/