Зефир из красной смородины

Зефир из черной смородины

5Сорбет из свежих ягод и зефира

Освежающий десерт с насыщенным вкусом и цветом!

Рецепты зефира из черной смородины в домашних условиях

Зефир из черной или красной смородины на агаре получается идеальным с первой попытки, если придерживаться рецептуры и знать несколько секретов его приготовления:

1. Взбивать зефирную массу надо мощным стационарным миксером, не меньше 1000 Вт.
2. Если массу взбить плохо или не проварить ягодный сироп, добиться стабилизации десерта не получится. На его поверхности появится корочка, но внутри он будет похожим на крем.
3. Чтобы сахарный сироп не разбрызгивался при добавлении в зефирную массу, его надо вливать тонкой струей по стенкам кастрюли.

Зефир из черной смородины в домашних условиях

Домашний зефир из черной смородины по этому рецепту готовится просто, а получается воздушным и нежным. Аромат смородины тонкий и ненавязчивый.

Для приготовления понадобятся:

• черная смородина, свежая или замороженная – 350 г;
• сахар – 600 г;
• вода – 150 мл;
• яичный белок – 1 шт.;
• агар-агар – 4 ч. л.;
• сахарная пудра – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Загуститель замочить в прохладной воде примерно на час.
2. Черную смородину перебрать, вымыть и перетереть в пюре при помощи сита или блендера, но так, чтобы в ягодной массе не оставалось кожицы и косточек.
3. Всыпать 200 г сахарного песка, перемешать до растворения. Пюре поставить в холодильник.
4. Раствор с загустителем поставить на плиту и дать закипеть, засыпать остаток сахарного песка. Проварить около 5-6 минут. Проконтролировать готовность сиропа можно при помощи ложки. Если ее вынуть из кастрюли, за ней должна тянуться тонкая струя жидкости.
5. В пюре из черной смородины добавить белок из одного яйца. Тщательно взбить, чтобы масса стала светлой и увеличилась в объеме.
6. Слегка остывший сладкий сироп вливать в пюре из черной смородины тонкой струйкой, не прекращая взбивать всю массу. Она должна стать пышной и густой.
7. Зефирную массу сразу же выложить в кулинарный мешок с насадкой. Сделать с его помощью половинки зефира и разложить на пергаментной бумаге. Оптимальный размер – около 5 см в диаметре.
8. Дать десерту застыть, оставив примерно на сутки. Это время ориентировочное и зависит от влажности воздуха и качества загустителя. Температура должна быть комнатной.
9. Чтобы проверить зефир на готовность, надо аккуратно снять его с пергаментной бумаги. Готовое лакомство почти не прилипает к рукам и легко отстает от бумаги.
10. Зефир из черной смородины присыпать сахарной пудрой.
11. Половинки склеить попарно. Донышки хорошо прилипают.

Домашний зефир из красной смородины

Загуститель в этом рецепте – агар-агар. Это альтернатива желатину, имеющая растительное происхождение. Другой продукт, красную смородину, берут в свежем виде или замороженную. В таком случае ягоды надо хорошо проварить. Вкус смородинового зефира получается нежным и ненавязчивым. Для приготовления понадобятся:

• красная смородина – 450 г;
• сахар – 600 г;
• вода – 150 мл;
• агар-агар – 4 ч. л.;
• яичный белок – 1 штука;
• сахарная пудра – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Агар-агар замочить в воде примерно на час.
2. Ягоды перебрать и промыть. Измельчить до состояния пюре в блендере или при помощи сита.
3. Ягодную массу поставить на сильный огонь. После того как она закипит, огонь убавить и варить около 7-8 минут, регулярно помешивая. Пюре должно загустеть до состояния киселя.
4. Протереть теплую массу через сито, чтобы убрать кожицу.
5. Добавить 200 г сахарного песка, смешать и охладить в холодильнике.
6. В остывшее пюре из смородины добавить яичный белок и взбивать миксером на максимальной мощности так, чтобы оно загустело и держало форму.
7. Агар-агар поставить на средний огонь, дождаться кипения и сразу снять.
8. Добавить 400 г сахарного песка, смешать и вновь дать закипеть. Огонь убавить, оставить еще на несколько минут и помешивать.
9. Слегка остывший сироп добавить к массе из смородины тонкой струей, чтобы сироп стекал по стенкам посуды, не попадая на венчик. Масса должна загустеть и держать форму.
10. Поскольку агар-агар застывает уже при 40^°С, зефирную массу надо быстро и красиво выложить на бумагу для запекания при помощи кулинарного шприца.
11. Зефир из красной смородины в домашних условиях «дозревает» около 24 часов. Чтобы проверить, достаточно ли он схватился, надо попробовать снять его с бумаги. Если зефир не прилипает, его можно присыпать сахарной пудрой и склеить половинки между собой.

Зефир из замороженной смородины

Замороженная черная смородина, как ингредиент для приготовления домашнего зефира, по вкусу и полезным свойствам уступает разве что свежим ягодам.

Для приготовления десерта понадобятся:

• замороженная черная смородина – 400 г;
• яичный белок – 1 штука;
• вода – 150 мл;
• сахар – 400 г;
• агар-агар – 8 г;
• сахарная пудра для посыпки.

Процесс приготовления:

1. Разморозить черную смородину, измельчить ее в блендере и пропустить через сито.
2. Пюре варить на слабом огне. На выходе должно получиться около 200 г ягодной массы.
3. В остывшее пюре из черной смородины влить белок, взбить до пышности.
4. Взять 50 г сахарного песка, смешать с агар-агаром.
5. Остальные 350 г сахара всыпать в 150 мл воды, поставить на плиту и довести до кипения. Добавить смесь сахара и агар-агара. Проварить около 5-6 минут, постоянно перемешивая.
6. Сахарный сироп понемногу влить в массу из черной смородины и белка и взбить. Получившаяся основа для десерта сильно увеличится в объеме. Она должна хорошо держать форму.
7. Взять кондитерский мешок и сделать «зефиринки» красивой формы. Складывать их удобно на противень, застеленный фольгой, пищевой пленкой или пергаментной бумагой.
8. Смородиновый зефир в домашних условиях держать при температуре +18-25^°С, пока он не подсохнет. Должны пройти примерно сутки. Готовое лакомство можно присыпать сахарной пудрой и склеить донышками друг к другу.

Рецепт

1. Приготовление начнем с изготовления пюре из черной смородины. Потребуется 300 грамм свежей или замороженной черной смородины. Лучше брать с запасом. 2. Смородину переложить в сотейник и отправить на плиту. Довести до кипения. Ягоды смородины пробить блендером. 3. Готовое пюре протереть через сито. Должно получиться 150 грамм чистого пюре из черной смородины. Готовое пюре остудить. 4. В чашу миксера переложить 150 грамм готового пюре, 130 грамм сахара и один белок комнатной температуры. 5. Все ингредиенты необходимо взбить до увеличения массы в 3 раза (около 8-10 минут на максимальной скорости миксера). 6. Для сиропа потребуется 100 мл воды, 250 грамм сахара и 7 грамм агар-агара. Агар-агар добавить в сотейник с водой и довести до кипения. 7. Ввести сахар и варить сироп до температуры 110 градусов, регулярно помешивая. 8. Готовый сироп ввести в яичную смесь. Взбивать 3-4 минуты на максимальной скорости. 9. Агар-агар начинает застывать при достижении температуры 40 градусов. Поэтому, желательно, заранее приготовить кондитерские мешки и пергаментную бумагу. 10. Кондитерские мешки заполнить массой и отсадить зефир. 11. Для стабилизации зефира необходимо время. Как показывает практика, если выполнить все условия, то зефир готов уже через 4-5 часов. Я же его оставляю на 10-15 часов. Готовый зефир присыпать сахарной пудрой. 12. Две половинки зефира соединить между собой. Хранить его лучше в контейнере под крышкой, можно даже в холодильнике. Срок хранения домашнего зефира небольшой.  Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!Мы в соцсетях:

Полезные свойства домашнего зефира из смородины

Зефир из черной смородины можно употреблять с пользой для организма.

Важно! В составе зефира нет жиров. Он содержит только ягоды черной или красной смородины, яичный белок и натуральный загуститель.

Смородиновый зефир, приготовленный с добавлением агар-агара, включает большое количество йода и селена. Ведь этот природный загуститель делают из морских водорослей. Йод и селен поддерживают работу щитовидной железы и уменьшают риск развития раковых клеток.

Научные исследования показывают, что зефир содержит полезные вещества:

• флавоноиды, поддерживающие эластичность сосудов;
• антибактериальные вещества, которые защищают ротовую полость от кариеса;
• бром, положительно влияющий на состояние нервной системы;
• быстрые углеводы, активизирующие умственную деятельность.

Зефир из черной смородины повышает количество антиоксидантов в крови. А благодаря приятному аромату он служит еще и релаксантом.

При боли в горле и сухом кашле в помощь лекарственным препаратам можно использовать зефир из черной или красной смородины. Он смягчает кашель, сдерживает воспалительные процессы и препятствует распространению бактерий.

Как приготовить

1. 

   Сахар разделить на 2 части примерно на глаз. В одну часть добавить пектин и размешать.

2. 

   Пюре из смородины соединить с сахаром и пектином. Проварить на огне около 2-х минут, постоянно помешивая.

3. 

   Перелить пюре смородины в миску для взбивания и полностью остудить. Потом выдержать в холодильнике минут 40-60.

4. 

   К холодному пюре добавить альбумин, тщательно размешать и оставить на столе на полчаса.

   Альбумин напитается влаги из пюре и будет хорошо взбиваться.

5. 

   Взбить пюре с белком до устойчивых пиков.

6. Оставшийся сахар соединить с водой и агар-агаром. Проварить на среднем огне, постоянно помешивая до температуры 110°С.

7. Влить горячий сироп в белок со смородиной при постоянном взбивании. Потом взбивать еще минут 4-5.

8. При помощи любой насадки и кондитерского пакета отсадить зефирные половинки на пергамент и дать им стабилизироваться в течение несколько часов. Затем склеить две половинки и обвалять в сахарной пудре.

   Время на стабилизацию зависит от размера зефира и от его состава.

9. Нежный и воздушный зефир готов.

Приятного аппетита!

Калорийность смородинового зефира

В 100 г зефира, приготовленного из черной смородины и агар-агара, содержится 169 ккал. Диетологи отмечают, что именно зефир является лучшей сладостью при похудении. Он менее калориен в сравнении с прочими десертами. Тем не менее помогает преодолевать тягу к вкусной пище и поднимает людям, придерживающихся диетического питания, настроение.

К тому же зефир из черной смородины и агар-агара, в отличие от других сладостей, содержит немало полезных веществ: витамин С, йод, селен, кальций.

Важно! Не стоит съедать более 1-2 штук в день. Лучшее время употребления в течение дня – с 16 до 18 часов.Используемые источники:

• https://www.gastronom.ru/recipe/46658/zefir-iz-chernoj-smorodiny
• https://fermilon.ru/zagotovki/varene/smorodinovyy-zefir-v-domashnih-usloviyah.html
• https://buljon.ru/recipe/1322
• https://delo-vcusa.ru/recept/zefir-iz-krasnoj-smorodiny/